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蛋炒饭Egg-fried Rice有一次问前桌的美女，你会不会做饭，她很骄傲地说会蛋炒饭。他人笑则莞尔，我则放声大笑，惹来一顿粉拳。题外话不多说，相信很多人都认为蛋炒饭是最简单的烹饪，甚至大多人都将自己的厨房处女作献给了它。但是要炒好一盘好吃的蛋炒饭并不是一件简单的事情。下面我就来跟大家分享一些炒蛋炒饭，我们平时会忽略的地方。食材1、土鸡蛋2、隔夜饭3、葱姜4、肉丝、香菇等配菜步骤/方法1& 鸡蛋处理：& & &将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。2&米饭的选取& & & & & 炒饭用的米饭，我认为最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅。如果不好把握这个湿软度，那么就用隔夜饭吧！用经过一夜发散水分的隔夜饭是蛋炒饭的关键所在。其实发酵的本身是一个增香的过程，就像干鲍鱼要比鲜鲍鱼醇香，或像干墨鱼要比鲜墨鱼醇香一样，从“鲜”到制成“干”所经过的是一个发酵过程。3& 炒蛋& & & &&油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。4& 配料的翻炒& & & 单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。5& 菜饭翻炒& & & &锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。6& 装盘饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。装盘如果是普通家宴可以拿个大点的盆子装会显得朴实贤惠。如果是亲朋来家赴宴，可以用平底盘子装盘，配点装饰，并精心摆盘，就会色香味俱全，显得心灵手巧。生活就像一碗蛋炒饭& & & &生活就像一碗蛋炒饭，尽管吃腻了觉得没什么味道，但是你还是得吃。 你每天都会做，都会吃，因为吃不吃它就在那。就算你觉得它不好吃，你也会吃，因为不吃总觉得心里缺了点什么。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &—— 呼噜酱呼伦贝尔自驾之旅火热抢位中了解图途旅行线路详情请回复：呼伦贝尔|柴达木|甘南|大理|丽江|泉州|永春|安溪|腾冲|长白山|冬令营|稻城亚丁|额济纳点击文章最后阅读原文查看更多旅行路线详情回复：天气|车票|机票|查看更多旅行服务动图
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