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?茶叶品种???? 收藏 查看&绿茶[lǜ chá]
绿茶是中国的主要茶类之一是指采取新或未经经或者等典型工艺制作而成的产品其制成品的色泽后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调常饮绿茶能降血脂和吸烟者可减轻伤害绿茶是未经发酵制成的茶保留了鲜叶的天然物质含有的等营养成分也较多绿茶中的这些天然营养成份对防衰老防癌抗癌杀菌消炎等具有特殊效果是其他茶类所不及的绿茶是以适宜茶树新梢为原料经揉捻干燥等典型工艺过程制成的茶叶其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调故名绿茶绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种保持了茶叶绿色然后经揉捻干燥而制成清汤绿叶是绿茶品质的共同特点中国生产绿茶的范围极为广泛河南贵州江西安徽浙江江苏四川陕西陕南湖南湖北广西福建是我国的绿茶主产省份外文名Green Tea别&&&&称苦茗主要原料茶叶，茶芽是否含防腐剂否适宜人群油腻食品食用过多者，高血压，小便不利，发热口渴副作用过量饮用可能导致睡眠减少著名品种碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等
从有文字记载的历史来看是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方从现存世界上关于茶叶最早记载的童约和在蒙山种植茶树的传说可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地绿茶最早起源于巴地今川北陕南一带据－巴志记载当年周武王伐纣时巴人为犒劳周武王军队曾献茶华阳国志是信史可以认定不晚于西周时代川北七佛贡茶的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶
绿茶据传发源于湖北省赤壁市元朝末年朱洪武率领农民起义羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城他们在军中见有人饭后腹痛便将带去的蒲圻绿茶给病者服用服后患者相继病愈这件事被朱洪武得知他记在了心里当了皇帝后朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一刘玄一请朱皇帝赐名朱洪武见茶叶翠绿形似松峰香味俱佳遂赐名松峰茶又将长有茶叶的高山命名为松峰山明洪武二十四年(1391)太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯遂诏告天下罢造龙团唯采茶芽以进因此刘玄一成为天下第一个做绿茶的人朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方绿茶的加工简单分为和三个步骤其中关键在于杀青鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征杀青对绿茶品质起着决定性的作用通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善
除特种茶外该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度投叶量杀青机种类时间杀青方式等它们是一个整体互相牵连制约由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同成茶形成了长条形圆珠形扇平形针形螺形等不同的形状故又分为长炒青圆炒青扁炒青等等长炒青精制后称眉茶成品的花色有珍眉贡熙雨茶针眉秀眉等各具不同的品质特征如珍眉细紧挺直或其形如仕女之秀眉色泽绿润起霜香气高鲜滋味浓爽汤色叶底绿微贡熙是长炒青中的圆形茶精制后称贡熙外形颗粒近似珠茶圆结匀整不含碎茶色泽绿匀香气纯正滋味尚浓汤色黄绿叶底尚嫩匀雨茶原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大 部分从眉茶中获取外形条索细短尚紧色泽绿匀香气纯正滋味尚浓汤色黄绿叶底尚嫩匀圆炒青外形颗粒圆紧因产地和采制方法不同又分为平炒青和涌溪火青等平炒青产于浙江新昌等县因历史上集中绍兴精制和集散成品茶外形细圆紧结似珍珠故称"平水珠茶"或称平绿毛茶则称平炒青扁炒青因产地和制法不同主要分为龙井旗枪大方三种龙井产于又称西湖龙井鲜叶采摘细嫩要求芽叶均匀成朵高级龙井做工特别精细具有"色绿香郁味甘形美"的品质特征旗枪产于杭州区四周及毗邻的富阳等县大方产于安徽省和浙江临安毗邻地区以歙县老竹大方最为著名是用烘笼进行烘干的烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优以其外形亦可分为条形茶尖形茶片形茶针形茶等条形烘青全要主要产茶区都有生产尖形片形茶主要产于安徽浙江等省市其中特种烘青主要有马边云雾茶黄山毛峰太平猴魁六安瓜片天山绿茶顾渚紫笋江山绿牡丹等如毛峰产于黄山外形细嫩稍卷曲芽肥壮匀整有锋毫形似"雀舌"色泽金黄油润俗称象牙色香气清鲜高长汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳是用日光进行晒干的主要分布在等省有少量生产晒青绿茶以的品质最好称为""其他如川青黔青桂青鄂青等品质各有千秋但不及滇青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法唐朝时传至日本相沿至今而我国则自起即改为锅炒杀青蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成干茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征但香气较闷带青气涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽由于对外贸易的需要我国从80年代中期以来也生产少量蒸青绿茶主要品种有玉露产于湖北恩施中国煎茶产于浙江福建和安徽三省
是历史最早的茶类古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年但真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法开始到12世纪又发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟一直沿用至今并不断完善揉捻是绿茶塑造外形的一道工序通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香干燥方法有烘干炒干和晒干三种形态绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求绿茶是不由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质其中保留了鲜叶的85%以上保留50%左右损失也较少从而形成了绿茶清汤绿叶滋味收敛性强的特点对防衰老防癌抗癌杀菌消炎等均有特殊效果为类茶等所不及中岳仙茶剑叶日照绿茶顾渚紫茶六安瓜片狗脑贡茶云雾毛尖曾侯银剑绿茶平水珠茶峨眉峨眉春语汉家刘氏茶南安石亭绿涌溪火青天山绿茶恩施玉露黎平雀舌桂平西山茶老竹大方泉岗辉白雪水云绿眉茶南京雨花茶敬亭绿雪滩茶太平猴魁源茗茶峡州碧峰开化龙顶庐山云雾江山绿牡丹高桥银峰与蟠毫云南白毫井岗翠绿韶峰古劳茶桐城小花州碧云小布岩茶华顶云雾白毛芽黄竹白毫车云山毛尖双桥毛尖覃塘毛尖金水翠峰金坛雀舌双井绿前峰雪莲狮口银芽峨眉毛峰湘波绿晒青山岩翠绿河西圆茶普陀佛茶青城雪芽宝顶绿茶松阳银猴龙岩斜背茶兰溪毛峰云海白毫通天岩茶凌云白茶云林茶盘安云峰绿春玛玉茶太白顶芽千岛玉叶攒林茶七境堂绿茶南岳云雾茶翠螺苍山雪绿象棋云雾水仙茸勾茶墨江云针桐城小花英德绿茶
1产地洞庭产于江苏吴县洞庭山碧螺春创制于明朝下江南时已是声明赫赫了
2品质特点条索纤细卷曲成螺满身披毫银白翠隐香气浓郁滋味鲜醇甘厚汤色碧绿清澈叶底嫩绿明亮有一嫩芽叶嫩三鲜色香味之称是我国名茶中的珍品以形美色艳香浓味醇而闻名中外
◆峨眉山茶
处于成都平原西南的峨眉山有着悠久的茶文化历史唐代学者李善在其所著的昭明文选注中记载峨山多药草茶尤好异于天下今黑水寺后绝顶产茶味佳而二年白一年绿间出有常不知地气所钟何以互更自古峨眉产香茗峨眉山茶史3000余年弥香久远茶叶品质优秀誉贯古今峨眉山茶的特点一是自然条件优越二是历史悠久三是茶叶资源丰富四是茶文化浓厚悠远在长期的发展中形成了自己的独特风格
2特点扁平直滑嫩绿油润清香高长鲜醇甘爽
3峨眉山茶代表
产地四川海拔800-1500米高山茶区
◆峨眉雪芽
产地盛产于海拔800-1200米处常年云雾空蒙的峰白岩峰玉女峰峰竞月峰下和一带茶叶具有扁平滑直尖的特点泡之香气清香馥郁色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮口感清醇淡雅叶底嫩绿均匀
狗牯脑产于江西省汤湖镇狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中坐南朝北山南为五指峰北为老虎岩山中林木苍翠溪流潺潺终年云雾缭绕四时清泉不绝冬无严寒夏无酷暑土壤肥沃是得天独厚的名茶产地
鲜叶采自当地群体小叶种每年清明前后开采标准为一芽一叶经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成成品外形紧结秀丽白毫显露芽端微勾香气高雅略有花香泡后速沉汤色清明滋味醇厚叶底黄绿
◆中岳仙茶
1产地中岳仙茶采之郑州地区山脉野生酸枣树始于唐代流传多年后失传今又创新而出
2品质特点由于酸枣树完全为野生状态纯天然无污染原生态配以精湛加工工艺制成的茶叶堪称天然健康绿色饮品入口绵滑初感涩涩数秒间甜润之感突由舌根萌发回味无穷浅饮滴酌三回便能瘾性渐生真为人间仙品其汤色黄绿明亮麦香醇厚叶底碧绿匀齐兼具有安神助睡眠降血压等作用可谓无上妙茶
◆松峰绿茶
1产地松峰绿茶产于湖北赤壁原蒲圻羊楼洞镇相传由明朝洪武帝朱元璋赐名朱元璋见此茶叶翠绿形似松峰香味俱佳遂赐名松峰茶又将长有茶叶的高山命名为松峰山
2品质特点松峰绿茶形似松峰色泽翠绿香气清高汤色清澈明亮叶底嫩绿均齐外形紧结匀整常饮此茶能清心明目提神健身延年益寿兼有防辐射防癌之功能
◆西湖龙井
1产地属于炒青绿茶产于浙江杭州西湖的狮峰翁家山虎跑云栖一带的群山之中杭州产茶历史悠久早在唐代中就有记载龙井茶则始产于宋代
2品质特点龙井茶以色翠香郁味甘形美四绝著称于世素有国茶之称成品茶形似碗钉光扁平直色翠略黄呈糙米色滋味甘鲜醇和香气优雅高清汤色碧绿清莹叶底细嫩成朵一旗一枪交错相映大有赏心悦目之享受
◆庐山云雾
庐山云雾茶历史悠久依庐山而现于历史得名更依名扬天下历代文人墨客都留下了许多赞颂庐山云雾茶的优美诗篇
◆恩施玉露
1产地恩施产于湖北恩施市南部的及东郊曾称玉绿因其香鲜爽口外形条索紧圆光滑色泽苍翠绿润毫故改名玉露
2品质特典恩施玉露发源于现恩施市芭蕉乡一带相传年间恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商垒灶研制所制外形紧圆坚挺色绿毫白如玉故称玉绿到晚清至初期为茶叶发展兴盛时期1936年湖北省民生公司管茶官杨润之改锅炒杀青为蒸青其茶不但茶之汤色叶底绿亮鲜香味爽而且使外形色泽油润翠绿毫白如玉格外量露故改名为玉露
◆大悟绿茶
产地地处山区气候湿润温差较大多为酸性或微酸性砂壤土为茶树生长提供了得天独厚的自然条件故县内盛产绿茶大悟绿茶叶脉细肉质厚矿物质丰富茶素含量高品质上乘
◆双桥毛尖
产地双桥毛尖主要产地为双桥一带属条形烘青绿茶于20世纪80年代初由国营双桥茶场研制而成
◆大悟寿眉
产地产于黄站镇万寿寺一带此茶外形如娥眉柳叶初沏时直立水面如花朵汤色清亮味道醇厚爽口清香沁脾回味绵长
◆金鼓露毫
产地金鼓露毫产于金鼓山一带金鼓山一带土质富含磷锌锰等多种微量元素所产绿茶则具有独特的外形与内质金鼓茶观外形细圆光紧直白毫显露品茶质汤色碧绿明净口味纯正香气清馨持久论功效具有清心明目提神醒脑利尿护肝降压降脂健美护齿等独特之功效
◆安吉白茶
1产地属于烘青绿茶产于浙江安吉县安吉县位于北部这里山川隽秀绿水长流是著名的竹子之乡安吉为中国名茶的后起之秀为浙江省十大名称之一白茶为六大茶类之一但安吉白茶是用加工工艺制成属绿茶类其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的
2品质特点安吉白茶条直显芽壮实匀整色嫩绿鲜活泛形如兰蕙十分可人冲泡后清香且持久清淡鲜爽饮毕唇齿留香回味甘而生津叶底嫩绿明亮芽叶朵朵可辨
◆黄山毛峰
1产地属烘青绿茶产于安徽省黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间至明朝隆庆年间黄山茶已经很有名气了黄山毛峰始创于清代光绪年间
2品质特点特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品其形似雀舌匀齐壮实峰毫显露色如象牙鱼叶金黄香气清香高长汤色清澈明亮滋味鲜醇醇厚回甘叶底嫩黄成朵黄金片和象牙色是黄山毛峰的两大特征
◆太平猴魁
1产地太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村太平猴魁为尖茶之极品久享盛名太平为县名产茶可追溯到明朝以前太平猴魁始创于清朝末年
2品质特点两叶抱一芽平扁挺直自然舒展白毫隐伏有猴魁两头尖不散不翘不卷边之称叶色苍绿匀润叶脉绿中隐红俗称红丝线花香高爽滋味甘醇香味有独特的猴韵汤色清绿明净叶底嫩绿匀亮芽叶成朵肥壮品饮时头泡香浓二泡味浓三泡四泡幽香犹存
◆六安瓜片
1产地产于金安裕安两区以及金寨两县之毗邻山区和低山丘陵分内山瓜片和外山瓜片两个产区　　2品质特征历史名茶中国之一国际著名特种绿茶无芽无梗是六安瓜片的特征之一因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状因此取名六安瓜片六安瓜片的制作工艺分七道提摘→扳片→炒生锅→炒熟锅→拉毛火→拉小火→拉老火　　3原料六安瓜片的采摘一般在谷雨前后上等的六安瓜片采摘一般等到开面采摘标准以1尖/芽2-3叶为主
◆信阳毛尖
1产地产于河南信阳市西部600米左右的车云山一带种植于西周兴盛于唐朝成熟于北宋闻名于清末
2品质特点条所细紧圆直色泽翠绿白毫显露汤色清绿明亮香气鲜高滋味鲜醇叶底芽壮嫩绿匀整素以色翠味鲜香高著称信阳毛尖茶汤属浅绿型汤色叶底均嫩绿明亮茶叶香气属清香型并不同程度表现出毫香鲜嫩香板栗香茶叶滋味具浓烈型和浓醇型内含有机物质丰富滋味浓醇鲜爽高长而耐泡叶底朵型芽叶完整匀称
◆日照绿茶
产地山东日照中国最北的绿茶产区
品质特点因为地处北方昼夜温差极大因而这种茶叶生长缓慢但是也正因为此这种茶具备了南方茶所没有的特点中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价香气高滋味浓叶片厚耐冲泡属中国高档绿茶
地处省东南部东临属暖温带湿润季风气候光照充足雨量充沛境内山地丘陵土壤呈微酸性属黄棕壤土含有丰富的有机质和优越的沿海气候条件和优良的环境孕育了日照绿茶叶片厚滋味浓香气高耐冲泡的独待品质日照绿茶因此被誉为江北第一茶
◆崂山绿茶
1产地崂山山区
2品质特点茸芽细嫩色泽翠绿汤色清澈莹黄味感醇厚浓郁芳气弥漫于绛唇皓齿间若兰馨香扑鼻而来回味隽永
◆陕南绿茶
1产地陕西省秦岭以南汉中西乡白岩茶山
2品质特征中国茶区最北生长季节长内含物质丰富尤其是含量远远高于其它茶区海拔高无污染
◆湄潭翠芽
1产地湄潭翠芽因产于省湄江河畔而得名
2品质特点外形扁平光滑形似葵花籽隐毫稀见色泽绿翠香气清芬板粟香浓并伴有新鲜花香滋味醇厚爽口回味甘甜汤色黄绿明亮叶底嫩绿匀整
◆蒙顶甘露
1产地茶文化发源地四川是中国最古老的名茶被尊为茶中故旧　　2特点紧凑多银毫嫩绿色润香气馥郁芬芳鲜嫩外形美观浅绿油润香气高爽味醇甘鲜茶形状纤细叶整芽泉叶嫩芽壮色泽嫩绿油润　　3汤色茶汤似甘露碧清微黄滋味鲜爽浓郁回甜 嫩绿色润内质香高而爽味醇而甘汤色黄中透绿透明清亮叶底匀整嫩绿鲜亮香馨高爽味醇甘鲜沏二遍时越发鲜醇使人尺颊留香
◆南京雨花茶
1产地雨花茶是南京特产隐产于南京中华门外的而得名
2品质特征雨花茶色香味形俱佳冲泡后茶色碧绿而清澈香气清雅滋味醇厚回味甘甜有止渴清神消食利尿治喘去痰除烦去腻等功效它以雨花台为名其外形似松针细紧圆直雨花茶冲上开水水面顿显白毫茶入水即沉色香味俱全
产地翠香兰出自单一源产地安徽泾县起源于1875年光绪年间徽州宫廷贡品绿茶而闻名
绿茶简称 的产地在江西婺源地处山区为和山脉环抱地势峰峦耸立山青 水秀土壤肥沃气候温和雨量充沛终年云雾缭绕最适宜栽培茶树这里绿丛遍山野户户有香茶是中国著名的绿茶产区婺源绿茶历史悠久唐代著名茶叶专家陆羽在茶经中就有歙州茶生于婺源山谷的记载宋史·食货婺源的谢源茶列为全国六种名茶绝品之一明清时代曾列为向朝廷进献的贡茶明朝时婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右 婺源绿茶从十八世纪开始就已进入国际场乾隆年间外销到年间 婺源俞德昌俞德和胡德馨金隆泰四家茶号共制绿茶数千箱运往销售获利极丰俞德盛茶号所制新六香绿茶还远销光绪年间 茶商俞杰然建祥馨实业花园种植珠兰茉莉数千盆为窨制花茶用绿茶我国被誉为国饮现代科学大量研究证实茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份茶叶不仅具有提神清心清热解暑消食化痰去腻减肥清心除烦解毒醒酒生津止渴明目止痢除湿等药理作用还对现代疾病如心脑血管病等疾病有一定的药理功效茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚咖啡碱脂多糖等具体作用有
有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的和生理活性 是人体自由基的清除剂研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克大大高于其它同类物质茶多酚有阻断反应清除活性酶的作用据日本奥田拓勇试验结果证实茶多酚的抗衰老效果要比强18倍
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体代谢有着重要作用人体的三酸甘油脂等含量高血管内壁脂肪沉积血管增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病茶多酚尤其是茶多酚中的ECG和EGC及其氧化产物等有助于使这种斑状增生受到抑制使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低凝血变清从而抑制
有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种在体内合成并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效据有关资料显示茶叶中的茶多酚对肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益
有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力据有关医疗部门临床试验证实对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病用茶叶提取物进行治疗有效率可达90%以上对茶叶提取物治疗的有效率达81.7%对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好
有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用对病原菌病毒有明显的抑制和杀灭作用对消炎止泻有明显效果我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性阿米巴痢疾流感治愈率达90%左右
有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质用它洗脸能清除面部的油腻收敛毛孔具有消毒灭菌抗皮肤老化减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效
有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体兴奋增强大脑皮层的兴奋过程起到提神益思清心的效果对于缓解偏头痛也有一定的功效
有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激促使尿液迅速排出体外提高肾脏的滤出率减少在肾脏中滞留时间咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸有助于使人体尽快消除疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C不但可以清除体内的还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经振奋精神也正因为如此我们推荐在上午饮用绿茶以免影响睡觉
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高每100克干茶中含量为10毫克15毫克且80%为水溶性成份若每人每天饮茶叶10克则可吸收水溶性氟1毫克1.5毫克而且茶叶是碱性饮料可抑制人体钙质的减少这对预防龋齿护齿坚齿都是有益的在小学生中进行饮后茶疗漱口试验龋齿率可降低80%在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%无饮茶习惯的则占71.4%这是因为茶叶中的维生素C等成份能降低眼睛混浊度经常饮茶对减少眼疾护眼明目均有积极的作用
有助于降脂助消化唐代本草拾遗中对茶的功效有久食令人瘦的记载我国边疆少数民族有不可一日无茶之说因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效用当今时尚语言说就是有助于减肥这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量可以帮助消化另外绿茶中含有丰富的儿茶素有助于减少腹部脂肪[1]泡绿茶采用两种方法冲泡一是上投法它适用于外形紧结的高档名优绿茶即先将摄氏7585度的热水冲入杯中二是下投法先放茶叶后直接倒85度左右的热水适合普通绿茶
正确的泡绿茶饮用能使口感更好而且喝起来更加健康泡茶有一定的讲究尤其是水温
一般的绿茶冲泡方法及注意事项
冲泡绿茶时水温控制在80℃～90℃左右若是冲泡绿茶粉以40℃～60℃的温开水冲泡即可份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水
冲泡茶叶的第一泡不要喝冲了热水后摇晃一下即可倒掉
绿茶粉不可泡得太浓否则会影响胃液的分泌空腹时最好不要喝
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶如一二级炒青绿茶珠茶绿茶烘青绿茶晒青绿茶之类重在适口品味或解渴一般先观察茶叶的色香形后入杯冲泡可取中投法或下投法用95--100℃初开沸水冲泡盖上杯盖以防香气散逸保持水温以利茶身开展加速下沉杯底待35分钟后开盖嗅茶香尝茶味视茶汤浓淡程度饮至三开即可这种泡饮法用于客来和办公时间饮茶较为方便
杯泡法茶叶与水的比例因人口味而定一般以200毫升水泡3克茶为适中喜浓饮者可略多加茶喜淡饮者可略少加茶
一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶因水多不易降温会闷熟绿茶茶叶使绿茶茶叶失去清鲜香味壶泡法适于冲泡中低档绿茶这类茶叶中多耐冲泡茶味也浓泡茶时先洗净壶具取绿茶入壶用100℃初开沸水冲泡至满35分钟后即可酌入杯中品饮饮茶人多时用壶泡法较好因不在欣赏茶趣而在解渴或饮茶谈心或佐食畅叙茶谊
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节敬客一般以杯泡法较为隆重壶泡绿茶法相对而言有些粗俗有些地区为表达敬客心意还在绿茶中放糖调饮以示甜甜蜜蜜
玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶适于品饮细嫩的名贵绿茶便于充分欣赏名茶的外形内质
泡饮之前先欣赏干绿茶的色香形取一杯之量的茶叶置于无异味的洁白纸上观看茶叶形态名茶的造型因品种不同或条或扁或螺或针……欣赏绿茶制作工艺察看绿茶茶叶色泽或碧绿或深绿或黄绿或多毫……再干嗅绿茶中香气或奶油香或板栗香或锅炒香或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵称为赏茶然后进入冲泡
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶便于观察茶在水中的缓慢舒展游动变幻过程人们称其为绿茶舞泡绿茶的具体操作可视绿茶条的松紧不同分别采用两种冲泡法一是冲泡外形紧结重实的名茶如龙井绿茶碧螺春绿茶都匀毛尖绿茶蒙顶甘露绿茶庐山云雾绿茶福建莲芯绿茶绿茶涌溪火青绿茶高桥银峰绿茶苍山雪绿绿茶等可用绿茶上投法即洗净后先将8590℃冲入杯中然后取绿茶投入一般不须加盖绿茶茶叶便会自动徐徐下沉但有先有后有的直线下沉有的则徘徊缓下有的上下沉浮后降至杯底干绿茶吸收水分逐渐展开叶片现出一芽一叶二叶单芽单叶的生叶本色芽似枪剑叶如旗汤面水气夹着茶香缕缕上升如云蒸霞蔚趁热嗅闻茶汤香气令人心旷神怡观察茶汤颜色或黄绿碧清或乳白微绿或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动闪闪发光星点绿茶茶叶细嫩多毫汤中散毫就多此乃绿茶嫩茶特色这个过程称为湿看欣赏
待绿茶茶汤凉至适口品尝茶汤滋味宜小口品啜缓慢吞咽让茶汤与舌头味蕾充分接触细细领略名绿茶的风韵此时舌与鼻并用可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气顿觉沁人心脾此谓一开茶着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香饮至杯中绿茶余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)再续加开水谓之二开绿茶如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶二开绿茶汤正浓饮后舌本回甘余味无穷
齿颊留香身心舒畅饮至三开一般茶味已淡续水再饮就显得淡薄无味了
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶如六安瓜片绿茶黄山毛峰绿茶舒城兰花绿茶等如用上投法绿茶茶叶浮于汤面不易下沉可用中投法即在干绿茶欣赏以后取绿茶入杯冲入90℃开水至杯容量的三分之一时稍停二分钟待干茶吸水伸展后再冲水至满此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉或游移于沉浮之间观其茶形动态别具茶趣其他各项欣赏品饮如前
泡饮细嫩名绿茶茶如用不透明的白瓷杯当然亦可但不能透视绿茶在杯中变化全貌不能充分领略绿茶汤中茶趣是一不足1适宜高血压高血脂冠心病动脉硬化糖尿病油腻食品食用过多者醉酒者
2长期吸烟饮酒过多发热口渴头痛目昏小便不利及进食奶类食品过多者也宜食在绿茶中起护肤美容功效的主要是其中一种称为茶多酚的物质这种物质具有抗氧化效果与E等配合能起到补充水分紧实肌肤等作用但要注意的是茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称在空气中很容易挥发而丧失其抗氧化作用所以此类护肤品尤其是面膜以当年的制品为最好
中含有一定的和茶多酚并存时能制止咖啡因在胃部产生作用避免刺激的分泌使咖啡因的弊端不在体内发挥但却促进中枢神经心脏与肝脏的功能绿茶中的还能溶解脂肪防止脂肪积滞体内咖啡因还能促进胃液分泌有助消化与消脂但女性在经期最好不要多饮用因为绿茶中含有较多的鞣酸会与食物中的铁分子结合形成大量沉淀物妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收绿茶越浓对铁吸收的阻碍作用就越大特别是餐后饮茶更为明显因此女性及患有贫血的人即使在平时也最好少喝浓茶绿茶之鉴定方法可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种绿茶品质鉴别主要有以下方面　　1形状包括茶叶之粗细长短轻重大小及条索之松紧整碎均匀暨清洁有无夹杂及搀假有无老叶硬片以及下盘干湿程度身骨轻重等项绿茶之形状随茶类而异如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上弯曲部位的在三分之一为宜上尖下钝身骨重下盘少条索均匀清洁而无夹杂及老叶硬片者为上龙井则以扁而直尖端不弯曲身骨细嫩者为上毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上日本玉露则以细长如针而不弯曲者为上珠茶则以浑圆似珠且甚细小者为上自形状方面又可鉴定茶叶之来路来路自以原产地为上如黄山毛峰狮峰龙井六安瓜片均极名贵但仅由形状尚不能绝对决定来路之正确性必须兼看香味之特质方不致错误也　　2色泽包括茶色之深浅枯润鲜暗均匀及有无不正色劣变色等项绿茶之色泽亦随茶类而异如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上毛峰则以墨绿而略带褐色者为上龙井玉露瓜片均以翠绿色为上总之色泽须深而鲜润而均匀者为上暗而枯浅而不均匀或甚至有不正色劣变色起泡者有斑点者均为劣品尤须注意者即茶条之弯曲部位亦须均匀适度方为上品鉴定形状与色泽时须将茶翻拌均匀上下多看并使光线分别自身前后来以对照之两盘茶叶亦须随时交换其位置以比较之　　3香气包括高低清浊纯和锐钝及有无青草气与烟臭酸气等项绿茶之香气亦随产地及茶类而异如外销绿茶特具釜香龙井特别清香毛峰大方特具栗香瓜片香厚而纯和玉露特具覆香总之绿茶香气以高而清纯而锐为上香气低而浊钝而杂或甚至有青草烟臭酸霉气味者均为劣品鉴定香气之方法有干香与湿香二种　　4滋味包括甜和浓淡清浊醇厚涩苦火候及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项绿茶之滋味亦如香气然随产地及茶类而异大致言之均以甜和而清浓而醇厚者为上滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳其有青草烟臭酸腐霉焦滋味或苦重麻舌刺喉者均非上品鉴定滋味时茶汤入口不可太多茶汤在口腔必须不时转动使周达于舌之上下左右前后盖舌尖感甜及辣舌乏两旁感酸舌根感苦全舌感咸必周达全舌方能分别茶叶之一切滋味也　　5水色包括浓淡清浊鲜暗及有无游离物与沉淀物等项无论任何绿茶均以碧绿而清澄鲜明且水色浓厚者为上黄浊淡暗或有游离物沉淀物者均非良品但有时为适应消费者之需要水色要黄而不青者则又当别论鉴定水色时须不时将杯略予倾斜注意其有无游离物等　　6叶底包括色泽鲜暗匀净叶芽粗嫩卷缩或展开?及有无破裂枯焦青片黑片假叶陈叶暨古铜色败紫色黄褐色等不正颜色总之任何绿茶叶底均以碧绿色叶芽细嫩而匀净色泽鲜明叶叶展开者为上叶底色暗呆滞老嫩不一破裂卷缩涩而无茸毛或搀杂青片黑片或有不正色枯而不润有起泡者均为劣品　　7其它关于干燥程度用手抚之刺手即为已干之明证如用手指捺之即碎茶梗折之即断则更为明确再观其色泽如色泽均匀即弯曲部分亦呈灰白色则干燥业已完好倘抚之柔软而不刺手则含水量必多如用机械分析之则含水量当更明确矣关于身骨轻重可置于手上比较之关于下盘之鉴定可翻阅茶盘之底下或用筛筛之或拣剔其青片茶梗以衡之至于来路之识别则须详细观察其形状色泽香味水色叶底注意其特质非有特殊经验不为功　　8着色与喷糊外销绿茶精制后之销北非者须加色不过毛茶总以不着色为宜着色茶之梗片很不自然色亦枯润泡水时水面有油光或浮游物将茶杯倾斜则杯缘有圆图用手指搓揉叶底亦有色质痕迹喷糊之茶色死枯而无允泽置掌上哈气再用另一手掌压之则附着掌上如用扩大镜观之则有粒粒淀粉水色混浊不清色腻水面有粘性及泡沫叶底多破碎而粗老且极易发馊而有臭味　　9劣变茶霉变茶色呆滞舌根味苦而重香与味均有霉气泡水不易展开酸变茶味淡薄香气低香与味均有酸味叶底呈败紫色焦变茶香与味均有焦味叶底破裂且起泡有斑点味苦多沉淀烟味茶嗅之有烟臭食之刺喉令人欲咳陈茶色枯不润有陈气水色黄浊泡水不易展开回龙茶色淡而无光且极轻嚼之淡而无味且不苦涩泡水时展开甚快酦酵茶香味均不正水色黄浊或红变叶底红变馊变茶香与味均馊味叶底呈败紫色色暗而无光水色黄浊　　10 假茶与搀什茶价高昂时有不肖之徒搀以冬青柳叶桃叶油茶满山青等假茶或搀以泥沙等杂质假茶梗方而扁长短不一条索软硬不一色泽形状香味均不同泡水展开较慢叶底狭长锯齿大而粗叶脉不隆起用手搓之立破燥涩而无茸毛搀什泥沙之茶色灰暗而无光放手中觉较沉重用力压之则有砂砂声水色浑浊沉淀甚多叶底搓如细砂作响
此外绿茶的品质差别较大可根据绿茶外观和泡出的茶汤叶底进行鉴别
新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿有光泽闻有浓味茶香泡出的茶汤色泽碧绿有清香兰花香熟板栗香味等滋味甘醇爽口叶底鲜绿明亮
陈旧绿茶的外观色黄暗晦无光泽香气低沉如对茶叶用口吹热气湿润的地方叶色黄且干涩闻有冷感泡出的茶汤色泽深黄味虽醇厚但不爽口叶底陈黄欠明亮
春茶夏茶和秋茶
外形芽叶硕壮饱满色墨绿润泽条索紧结厚重泡出的茶汤味浓甘醇爽口香气浓叶底柔软明亮
外形条索较粗松色杂叶芽木质分明泡出的茶汤味涩叶底质硬叶脉显露夹杂铜绿色叶子
外形条索紧细丝筋多轻薄色绿泡出的茶汤色淡汤味平和微甜香气淡叶底质柔软多铜色单片
高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重色绿富光泽泡出的茶汤色泽绿亮香气持久滋味浓厚叶底明亮叶质柔软
平地绿茶外形条索细瘦露筋轻薄色黄绿泡出的茶汤色清淡香气平淡滋味醇和叶质较硬叶脉显露根据对象及绿茶拥有和保存量的不同绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种
一是石灰块保存法生石灰块装于白细布做的袋内绿茶装入白棉纸袋内外套牛皮纸袋然后将小口陶坛洗净晾干下垫白纸将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内中间嵌于一二只石灰袋用数层草质密封坛口最后用砖头或者厚木版压实以减少空气交换量此后要经常检查保存情况石灰潮解后要及时更换
二是碳贮法操作方法与石灰块保存法基本相同所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减
三是绿茶冷藏法将茶叶烘干水汽含水量在3－5%之间不超过6%绿茶茶叶装入镀铝复合袋热封口用呼吸式抽气机抽出袋中的空气同时冲入加封上封口贴置于茶箱然后送入低温冷藏库保藏此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法保存量大时间久绿茶的家庭保存方法一般有五种
瓦罐储茶法此法古代就有明人&快雪堂漫录&云"实茶大瓮底置箬封固倒放则过夏不黄以其气不外泄也"茶叶含水量不能超过6%可用生石灰除湿具体操作方法同石灰块保存法
罐藏法容器选用装糕点或者其他食品的金属听箱罐盒或铁或铝或纸或纸品或方或圆或扁或不规则性重要的是茶要干燥袋口封好此法简便取同方便
塑料袋贮茶法选用密度高高压厚实强度好无异味的食品茶叶可以事先用较柔软的净纸包好然后置于食品袋内封口即成
热水瓶贮茶法可用保温不佳而废弃的热水瓶内充干燥的绿茶盖好瓶塞用蜡封口
保存法绿茶装入密度高高压厚实强度好无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室此法保存时间长效果好但袋口一定封牢封严实否则会回潮或者串味反而有损绿茶茶叶的品质
一忌潮湿茶叶是一种疏松多孔的亲水物质因此具有很强的吸湿还潮性存放绿茶时相对湿度在60%较为适宜超过70%就会因吸潮而发生霉斑进而酸化变质
二忌高温绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃温度过高茶叶中的糖类维生素和芳香性物质则会被分解破坏使质量香气滋味都有所降低
三忌阳光阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中受日光照射后其内在物质会起化学反应使绿茶茶叶品质变坏
四忌氧气绿茶茶叶中的叶绿素醛类酯类维生素C等易与空气中的氧结合氧化后的绿茶茶叶会使绿茶色变红变深使大大降低
五忌异味绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物这类物质生性活波极不稳定能够广吸异味因此茶叶与有异味的物品混放贮存时就会吸收异味而且无法去除术语
细紧条索细长紧卷而完整锋苗好此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状
紧秀紧细秀长显锋苗此术语也适用于高档条红茶干茶形状
蝌蚪形圆茶带尾条茶一头粗
圆头条形茶中结成圆块的茶
盘花含芽尖加工精细炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒
卷曲呈螺旋状或环状卷曲此术语也适用于黄茶干茶形状
细圆颗粒细小圆紧嫩度好身骨重实
圆紧颗粒圆而紧结
圆结颗粒圆而结实
圆整颗粒圆而整齐
圆实颗粒稍大身骨较重实
粗圆颗粒稍粗大尚成圆
粗扁颗粒粗松带扁
团块颗粒大如蚕豆或荔枝核多数为嫩芽叶粘结而成
扁瘪叶质瘦薄无肉扁而干瘪
绿翠碧绿青翠鲜艳此术语也适用于叶底
嫩绿浅绿嫩黄此术语也适用于汤色和叶底
深绿绿得较深有光泽
墨绿深绿泛乌有光泽此术语也适用于白茶干茶色泽
绿润色绿而鲜活富有光泽
起霜表面带银白色有光泽
银绿色深绿表面银白起霜
灰绿绿中带灰光泽不及银绿此术语也适用于白茶干茶色泽
青绿绿中带青此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
黄绿以绿为主绿中带黄此术语也适用于绿茶汤色和叶底黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽
绿黄以黄为主泛绿此术语也适用于汤色和叶底
露黄面张含有少量片及黄条
灰黄色黄带灰
枯黄色黄而枯燥此术语也适用于白茶干茶色泽
灰暗色深暗带死灰色
灰褐色褐带灰无此术语也适用于干茶色泽
绿艳绿中微黄鲜艳透明
浅黄黄色较浅此术语也适用于黄茶和白茶汤色
深黄黄色较深此术语也适用于白茶和汤色
红汤汤色发红绿茶已
黄暗色黄而暗此术语也适用于叶底
青暗色青而暗此术语也适用于绿茶压制茶和红茶叶底色泽
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