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醋性温，味酸苦，入肝、胃经。功效活血散痕，开胃，消食化积，解毒，抑菌和杀菌，软化血管、降低胆固醇。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。禁忌人群脾胃湿盛、外感初起者忌服；正在服用某些西药者不宜；对醋过敏者及低血压者忌用；胃溃疡和胃酸过多者不宜。适宜人群一般人群
醋，俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。我国人民在数千年前就懂得酿制了，其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料，好的醋除了酸味之外，还具有特殊的鲜、香及甜味，醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻；其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分，这也是使醋味香美可口的因素之一。醋作为调料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鲜美的口味，还使胃酸增加，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药，其性味酸、苦、温。功能活血散淤，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰：开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。醋的功效与作用（一）醋的功效醋，味酸苦，性温，无毒。入肝、胃经。散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。《别录》：“消痈肿，散水气，杀邪毒。”《纲目》：“散瘀血。治黄疸、黄汗。”《本草衍义》：“益血。”《会约医镜》：“治肠滑泻痢。”《本草备要》：“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”《医林纂要》：“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。”《本草再新》：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”《本草拾遗》：“破血运，除癥决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”《千金·食治》：“治血运。”《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破癥结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”《注解伤寒论》：“敛咽疮。”《随息居饮食谱》：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”（二）醋的名家论述《本草衍义》：&醋，酒糟为主，有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。唐雄黄涂蜂虿，亦取其收而不散也。&《本草纲目》：&大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功。&《本草经疏》：&醋惟米造者入药，得温热之气，其味酸，气温无毒。酸入肝，肝主血，血逆热壅则生痈肿，酸能敛壅热，温能行逆血，故主消痈肿。其治产后血晕，症块血积，亦此意耳。散水气者，水性泛滥，得收敛而宁谧也。杀邪毒者，酸苦涌泻，能吐出一切邪气毒物也。《日华子，主下气除烦，妇人心痛血气，并产后及伤损，金疮出血，迷闷，杀一切鱼肉菜毒，取其酸收而又有散瘀解毒之功也，故外科敷药中多资用。&&经曰，酸走筋，筋病毋多食酸。凡筋挛偏痹，手足屈伸不便，皆忌之。又曰，味过于酸，肝气以津，脾气乃绝，多食酸则肉皱而唇揭。言能助肝贼脾，凡脾病者亦不宜过食。&《本草汇言》：&醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也，林氏曰，醋主收，醋得酸味之正也，直人厥阴肝经，散邪敛正，故藏器方治产后血胀、血晕，及一切中恶邪气，卒时昏冒者，以大炭火入熨斗内以酽米醋沃之，酸气遍室中，血行气通痰下，而神自清矣。凡诸药宜入肝者，须以醋拌炒制。应病如神。又仲景《金匮要略》治黄汗，有黄耆白芍桂枝苦酒汤；谭氏治风痰，有石胆散子，俱用米醋入剂，专取其敛正气，散一切恶水血痰之妙用也。&《本草求真》：&米醋，酸主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。且同木香磨服，则治心腹血气诸痛；以火淬醋入鼻，则治产后血晕；且合外科药敷，则治癥结痰癖、疸黄痈肿；暨口漱以治舌疮；面涂以散损伤积血，及杀鱼肉菜草诸毒。至醋既酸（收），又云能散痈肿者，以消则内散，溃则外散，收处即是散处故耳。&（三）醋的作用消脂健身的作用醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。利尿通便的作用醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。减少盐分摄取的作用吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。降低血压和血清胆固醇的作用引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。治疗石灰烧伤的作用根据酸碱中和的原理，试用5％食醋溶液浸洗患部，获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除；如形成腐蚀性溃疡者，亦可自行结痴愈合。开胃、增加食欲的作用醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。抑菌杀菌作用醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。美容生发作用醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。消除疲劳的作用醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。醒酒的作用醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。其他作用（1）醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。（2）醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎的作用关闭门窗，诹适量醋（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天。某年春冬，某部队先后有13个连队发生流感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行；而另一连队未曾应用，结果2天后有60％的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外，在&流脑&流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，连续10天，结果带菌者全部转为阴性。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。治疗急、慢性传染性肝炎的作用取米醋2斤，鲜猪骨1斤，红、白糖各4两，置锅内共煮（不加水），至沸后90分钟取出过滤。成人每次30～40毫升，小儿（5～10岁）10～15毫升，每日3次饭后服。1个月为一疗程，慢性者可服2～3疗程。对有高热者不适用。据3例观察，服药40～60天后均告恢复。治疗胆道蛔虫病的作用按年龄大小顿服酸醋30～50毫升或更多，以后视情况可再次服用，直至不痛为止。在疼痛明显减轻的当天或次日，按常规服用驱蛔药物。观察15例，服药总量为300～500毫升；结果12例于两天内完全止痛，3例在3～4天疼痛亦完全解除。治疗蛲虫病的作用用食醋灌肠治疗58例，经1～3次即愈。无不良反应。方法：将食醋用凉开水稀释（每30毫升醋加凉水至100毫升），于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米，然后以消毒注射器将药液注入肠内，每次100～140毫升（小儿酌减），每日1次。治疗一般外科炎症的作用醋对一般外科炎症都有一定的疗效。凡疖、痈、蜂窝织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应用，对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜。醋的食用大全生活中，醋的应用颇为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。（一）醋的应用醋的生活应用（1）吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。（2）作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；（3）醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；（4）醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。熏醋——醋的错误应用用熏醋的方法杀灭房间的病菌，来预防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。中国疾病预防控制中心的鲁老师明确指出，醋对消毒、杀菌没有任何效果，用熏醋的办法预防感冒是不对的。民间确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但消毒专家早就做过实验证明，醋对消毒、杀菌没有任何效果，更不能杀死病毒。中国疾病预防控制中心专家提醒广大市民，对于家庭而言，预防感冒以及消毒最好的办法就是通风，而不要盲目熏醋。熏醋如果浓度过高、时间过长，不但会引起呼吸困难和恶心等症状，还会对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。比较正确的熏醋方法是：（1）把醋放在锅里煮沸，让空气对流，达到消毒房间的作用。（2）用纱布放在醋中侵透，把纱布放在暖气上，余同上。当然，醋为弱酸性，可杀死流感病毒，但也会刺激呼吸道粘膜，不宜长期薰。（二）吃醋的注意点醋虽好，但吃处也得讲方法，注意量。因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。忌大量吃醋中含有大量的醋酸，吃时要注意适量，不宜大量食用；忌和药吃醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，因为，醋能破坏中药中的生物碱等有效成分；忌空腹吃不要空腹喝醋，因为空腹吃醋，会导致胃酸过量；胃酸多忌吃患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。正在服用某些西药者不宜吃醋 因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。 对醋过敏者及低血压者应忌用 因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。醋在古籍中的注意点脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。（1）陶弘景：&酢酒不可多食之，损人肌脏耳。&（2）《千金·食治》：&扁鹊云，多食酢，损人骨。&（3）孟诜：&多食损人胃。&&醋，服诸药不可多食。&（4）《纲目》：&服茯苓、丹参人不可食醋。&（5）《随息居饮食谱》：&风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。&下午喝醋除疲劳对于上班族来说，果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。通常下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。夜晚喝醋美容夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。此外，在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。晚上临睡前喝一些果醋会缓解这种情况。果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH值，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。果醋中含有丰富的氨基酸，可以促进体内脂肪分解，还能起到减肥的作用。值得注意的是，果醋酸性较大，容易腐蚀牙齿，所以喝完后一定要及时刷牙。饭桌上别少了醋果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。果醋中的醋酸还可以增加胃肠蠕动的速度，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。易感冒晨起喝“醋”果醋能提高机体免疫力。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。对于容易感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。（三）可供选择的醋类米醋属于高度白醋，除了调味功能，还可以熏蒸抑菌、腌渍保健食品，如醋蛋、醋花生、醋萝卜、醋豆等；大红浙醋南派风味，由红曲米和糯米发酵而成，可以去除海鲜的腥涩味，在面条或鱼翅加上些许，另有一番风味，粤菜的脆皮乳鸽、潮州冻蟹等的调味料；糯米甜醋南派风味，由酿造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和红糖煮制而成，驱风逐淤、强身养颜，乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品，也是粤菜的优质调料；花果醋包括青梅醋、山楂醋、罗汉果醋、菊花醋、苹果醋等，可直接饮用，青梅可解毒、调节肠胃，山楂可降血压、改善心脏收缩力、降低体内脂肪和堆积的乳酸，罗汉果清热凉血、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰，菊花可养肝明目、清心并能调整血脂。（四）醋的食用方法醋是家家户户必备的调味品之一，尤其到了夏天，各式各样香喷喷的凉拌菜就更是少不了醋。醋带酸味，它不仅是食物变得酸爽可口，能帮助消化吸收，还有着各种令人青睐的功效与作用。下面就让我们来了解几道常见的醋的食用方法。醋泡鸡蛋材料：9度米醋，生鸡蛋1个做法：（1）把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。 （2）用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。 （3）准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋（没过鸡蛋即可） （4）盖上盖子，密封24小时。 （5）24小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。 （6）用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心粗喷到眼睛。 （7）把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。 （8）再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。功效：研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。醋泡黑豆材料：黑豆2000克（如果吃的少量就自己调整用量)，老陈醋6瓶，有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个做法：（1）黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净，直至没有水分 （2）把黑豆用铁锅炒5分钟，然后晾凉 （3）把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放满，然后倒入陈醋没过黑豆即可，因为豆子会膨胀的，要给它留出空间 （4）腌制1个月以后就可以食用，注意避光放置 （5）可以直接食用，也可以放到蒸锅蒸20-30分钟，这样吃起来会软一些功效：中医认为黑色入肾，老陈醋是高粱酿制而成，有理气宽中的效果。用陈醋泡黑豆，有很好的乌发，降血压，补肾健脾的效果。名中医李东垣说过：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多则伤脾。也就是说每天只可以吃一勺，通常也就是喝汤的2调羹就可以了，不能吃多了，吃多了反会伤脾了，切记不可多量。老醋花生材料：花生米500克，洋葱半颗，青辣椒1个，葱半颗，香菜少许调料：酱油1/2汤匙，醋3汤匙，盐1汤匙，香油少许，糖1汤匙，鸡精1汤匙做法：（1）锅入底油，比平时炒菜的量稍微多那么一点点，花生米下油炸熟，盛出晾凉备用（2）洋葱切小块，辣椒也切成同等大小的块，葱切成碎，香菜切小段（3）待花生米凉透后，放入所有材料、调料，搅拌均匀腌制15分钟即可。寿司醋材料：醋100cc，盐22公克，糖50公克做法：将醋、糖、盐放入锅中，以中火煮至糖溶解后，放凉即可。醋溜白菜材料：白菜，胡萝卜，糖，醋，盐，淀粉做法：（1）白菜胡萝卜切片，糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。（2）锅内加清水，把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。（3）炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。醋溜土豆丝主料：土豆500克，豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱，姜丝，蒜片共15克做法：（1）土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水； （2）大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。（五）醋的附方治产后血晕：用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。（《随息居饮食谱》）治一切积聚，不拘远年近日皆治之：京三棱四两（醋煮，切片，晒干），川芎二两（醋煮微软，切片），大黄半两（醋湿纸裹，火煨过）。上三味，同为末，水煮和为丸，如桐子大。每服三十丸，温水送下，不拘时候。病甚者一月效，轻者半月效。（《普济方》醋煮三棱丸）治瘕症：鳖甲、诃子皮、干姜各等分。为末，醋糊丸，梧子大，每三十丸，空心白汤下。（《医学入门》醋鳖丸）治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。（《日华子本草》）治黄汗病，身体肿，发热，汗出而渴，状如风水，汗沾衣，色正黄如檗汁，脉自沉。以汗出入水中浴，水从汗孔入得之：黄芪五两，芍药三两，桂枝三两。上三味，以苦酒一升，水七升，相和，煮取三升，温服一升，当心烦，服至六、七日乃解。若心烦不止者，以苦酒阻故也。（《金匮要略》黄芪芍药桂枝苦酒汤）治鼻血出不止：酢和胡粉半枣许服。（《千金方》）治疝气冲痛：育皮、小茴香各五钱，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。（《林氏家抄方》）治霍乱转筋入腹：酢煮青布搨之，冷复易之。（《千金方》）治痈疽初起：生附子，以米醋磨稠汁，围四衅，一日上十余次。（《方脉正宗》）⑩治诸肿毒：醋调大黄末涂。（《随息居饮食谱》）治乳痈坚：以罐盛醋，烧石令热蚺中，沸止，更烧如前，少热，纳乳滇之，冷更烧石纳渍。（《千金方》）治少阴病，咽中伤生疮，不能语言，声不出者：半夏（洗、破如枣核）十四枚，鸡子一枚（去黄，纳苦酒，着鸡子壳中）。上二味纳半夏著苦酒中，以鸡子壳置刀环中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三剂。（《伤寒论》苦酒汤）治锁喉风，胀闷不通：土牛膝捣汁半碗，加入真米醋半碗，用鹅毛翎尖挑少许入喉中，随吐涎痰，连挑十余次，吐痰碗许即通。（《本草汇言》）治牙齿疼痛：米醋煮枸杞白皮一升，取半升，含漱。（《肘后方》）治牙疼：陈醋四两，花椒二钱。水煎，去椒含漱。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）治汤火伤：醋淋洗。（《随息居饮食谱》）
食物相克表与醋「相克」的食物李子含类胡萝卜素，与醋搭配食用，易破坏类胡萝卜素，使营养成分流失。菠菜中含草酸，醋中含有多种有机酸，两者共用会阻碍钙质的吸收，还会损伤牙齿。醋与芹菜同食，会加快钙的溶解速度，容易损害牙齿，也不利于人体对钙质的吸收。四季豆中的类胡萝卜素遇到含有酸性物质的醋，会破坏掉类胡萝卜素，使营养流失。韭菜中含有类胡萝卜素，搭配醋这种酸性调味料，会破坏掉类胡萝卜素成分，使营养流失。醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食。醋中含有机酸，会破坏小米中类胡萝卜素，降低营养价值。羊肉大热，益气补虚，而醋性酸温，宜与寒性食物相配，与羊肉相配则不宜。酸性环境让海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝结和紧缩。因此，烹制时不宜加醋。酒精和醋都具有刺激性作用，二者结合易造成胃炎，因此最好不要一起吃。与醋「搭配」的食物 土豆营养丰富且养分平衡，但含有微量有毒物质龙葵素，若加入醋，可有效分解有毒物质。 武昌鱼健脾补虚，烹调时稍加点醋，对体虚、劳累过度、记忆力减退可起到补益的作用。 在炖排骨时加入醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 大蒜在酸性环境里杀灭细菌的功效能提高四倍，对治疗痢疾、肠炎效果更好。 醋可促进食欲，帮助消化，姜可健胃消食，促进食欲，二者合一，是一道缓解恶心、呕吐的热饮。 吃松花蛋时加点醋，可以中和松花蛋中的碱性物质，减少对胃肠的损害。 炒黄豆芽时加入适量醋，可防止营养成分的流失。 烹制排骨时，加点醋可以使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，提高营养价值。
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醋营养成分表(每100克)名称含量热量31.00大卡脂肪0.30克碳水化合物4.90克蛋白质2.10克纤维素一克镁13.00毫克铁6.00毫克锌1.25毫克硫胺素0.03毫克硒微克钙17.00毫克铜0.04毫克钠262.10毫克胡罗卜素一微克烟酸1.40毫克维生素C一毫克核黄素0.05毫克锰2.97毫克磷96.00毫克维生素E一毫克胆固醇一毫克维生素A一微克钾351.00毫克
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8度酸 手工醋5年8度3斤市场价：￥138.00折扣价： ￥129.00 &9.3折已售出：200 件分享生产许可证编号:&QS产品标准号:&GB厂名:&山西老陈醋集团有限公司厂址:&山西省太原市杏花岭区马道坡26号/清徐县醋乡街44号厂家联系方式:&配料表:&水 高粱 大麦 豌豆 麸皮 谷糠储藏方法:&阴凉干燥通风处保质期:&3650食品添加剂:&无净含量:&1500g包装方式:&包装品牌:&东湖系列:&手工醋售卖方式:&单品产地:&中国大陆省份:&山西省城市:&太原市特产品类:&山西老陈醋生产日期:&日 至 日重要提示：本品严格遵守古法手工工艺酿造，只能在厂里手工灌装且保质期无限期,故外包装标签与一般工业化生产的不同未注生产日期及保质期,无任何化学添加剂，有参加过东湖醋园旅游或者购买过本品的都知道。页面显示的生产日期都是为灌装日期，在瓶身与标签上未标注，介意的慎拍。真正的传统山西老陈醋特点之一就是永不坏的，购本品,本店有三条承诺,让你放心,省心网购!1.本店为厂家授权店,产品直接由厂家供货,保证质量,如有质量问题,包赔!&由山西老陈醋集团全资销售子公司太原市东湖醋业有限公司网络销售授权，可到醋厂销售公司特渠赵经理处查询()&&2．产品运输,精心包装,途中如有破损,包赔!3．发货尽可能快,默认快递顺序为韵达汇通2.【产品简介】&& 东湖手工五年老陈醋经五年以上夏伏晒、冬捞冰天然陈酿、精心手工酿造而成，呈浓褐色，液态清亮，味道香醇,具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，其营养更为丰富、味香浓郁，使之香、酸、绵、甜、滋味醇厚的特点得到了更为出色的体现.不但是调味佳品，更可供药用，是泡醋蛋或醋豆等首选优质醋.好的老陈醋置于水杯中晃动会产生挂杯现象，泡沫均匀丰富，且杯底有谷物沉淀.吃起来口感醇厚，慢慢品味五味俱全，绵、酸、香、甜、鲜。被人们称为是正宗的山西老陈醋。此醋为纯手工按古法制作，全国只有东湖一家生产企业生产，由于产量有限主供外销出口及来本地东湖醋园的游客购买，国内其他地区没有销售，所以只有在太原本地才能才能买到真正的手工醋。&& 该产品只能在厂里手工灌装且保质期无限期,故外包装标签与一般工业化生产的不同未注生产日期及容量数字,无任何化学添加剂,有参加过东湖醋园旅游的都知道,有需要可提供东湖醋厂发票!总酸:：≥8.00g/100ml(也就是人们常说的8度醋)净含量：3斤保质期：合理贮存条件下愈放愈香备注:本包装为手工醋实惠装,附赠环保袋/说明书/醋偏方(见下图),包装简洁朴实,对包装要求精美者请挑选本店手工醋礼品装.本品外包装用的食品级塑料壶为东湖醋专用壶,瓶口采用易拉环设计,已通过国家QS认证.&手工五年有三斤,五斤和十斤三种普通包装规格以及礼盒装,手工八年也有三斤,五斤和十斤三种普通包装规格及礼品装,更多详细,手工山西老陈醋系列【产品特点】一.产量少1.产量少是由于产品出品率决定的.大家都知道，山西陈醋是天 下第一醋，精品。一般讲，“山西陈醋”的陈 酿时间要在半年以上，“山西老陈醋”则要在9~12个月以上，五年老陈醋陈 酿时间是五年以上。而老陈醋的精粹在于突出一个“陈”字。指的是原醋陈酿。传统工艺称为“夏日晒，冬捞冰”。通过这道工艺过程，日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化形成以突出其特有风格，不溶物得以沉淀而使醋液澄清。最后获得陈化老熟的成品。原醋陈酿1年左右，总酸（以乙酸计）由6~7克/100毫升增至10克/100毫升以上，每斤高粱产原醋3.6~4.0斤，夏季只产3斤。陈 酿后3斤原醋只得1斤陈醋。可见成本之高，出品率之低,产量之低.2.产量少由于生产工艺和地理条件决定的.现在很多醋厂都实现了工业化，提高了产量，但传统的酿造工艺确丢得差不多，当然口味也工业化了。而八年老陈醋，采用完全达到微生物学和酿造学专家方心芳1934年总结的要求传统手工工艺制作，保证了优良传统的独特品质。由于是手工工艺,加之山西老陈醋只能在太原/晋中等几个县地理气候下生产,所以产量规模不大.3.由于产量有限主供外销出口及来本地东湖醋园的游客购买，国内其他地区没有销售，所以只有在太原本地才能才能买到真正的手工醋。二.生产过程环保绿色低碳完全按传统古法工艺酿造的，通过[蒸、酵、熏、淋、陈]五道工序和数年陈化，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化，去芜存菁，生产出的手工老陈醋山西老陈醋集团美和居手工醋酿制技艺被列为国家 级非物质文化遗产！&三.酸度高,无保质期限,无防腐剂.由于采用手工传统工艺制作，醋的酸的酸度也和传统老陈醋酸度一致8度上下，而市场陈醋一般是4-5度，劣质醋只有2度左右。由于醋酸度高,本身有防腐杀菌的作用,不添加任何防腐剂,理论上在使用醋的用具干净卫生,不要进水,可以保持无限期,愈陈愈香.四.营养及药用价值高“东湖”手工老陈醋不添加任何化学催化剂，无防腐剂,无色素,无香精,无盐,纯天然酿造，游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，有其神奇的作用，上世纪90年代后期，日本人经过分析发现“东湖”老陈醋的氨基酸、有机物等有益成份比其他品牌的醋比如说镇江醋要高几倍,见http://blog./u/NjU1MDgyODc=/blog/blog_detail.htm?aid=东湖”手工陈酿老陈醋具有特殊的保健功能，,老陈醋泡生黄豆、生黑豆.生花生、生鸡蛋、生薏仁或用蜂蜜等配制出来的保健醋直接饮用可对健康有特定功效,是泡醋蛋或醋豆等首选优质醋【厂家背景】山西老陈醋集团是一家拥有六百多年历史的老字号企业，她是由明 “美和居”醋坊逐步发展演变而来的。而正是“美和居”醋坊在1368年始创“熏蒸法”，开创了一个绵.酸.香.甜.鲜的老陈醋时代。自此，山西老陈醋名声大噪。山西老陈醋集团也是国内调味品行业唯一集众誉为一体（国家级 &非物质文化遗 产、中华老字号、中国名牌、国家地理标志保护产品）的中国著名调味品生产企业2005年，以山西老陈醋文化为主题建立的“东湖醋园”，继被认定为全国工农业旅游示范景点后，又获准了旅游商标注册。这是国内第一个获准注册的醋园旅游商标。山西老陈醋集团通过了ISO9001国际质量体系认证及美国FDA的严格检测,产品出口美日等十几个国家和地区.被国人誉为”华夏第一醋”外国人誉为”中国秘密”。&日，温家宝总理视察东湖醋园。主张医食同源的中国人，一直食用有益健康的醋，中国山西省太原市被称为「醋都」！在这片有2,500年酿醋历史的土地上，「东湖」老陈醋凭藉600多年不变的独特酿造工艺，被誉为代表中国醋的「醋王」！「东湖」熟成老陈醋持有中国政府颁发的老陈醋原产地认证证书，是中国酿造历史上最悠久、最有代表性的珍稀品，实在非常难得！&「东湖」是山西省有悠久酿造历史的山西老陈醋集团有限公司的品牌，现已正式被中国政府认证为老陈醋的酿造原产地。中国政府已发出老陈醋酿造原产地的认证书.而「东湖」曾荣获品牌表彰，并多次获得调味料行业的优良品质奖，以「真正的中国醋极品」名扬天下。中国调味料行业优良品质奖（分别获15次年度奖项）&&老陈醋的起源可追溯至1368年创业的「美和居」（醋酿造所）。就是这间「美和居」酿造了现在老陈醋的原形.&&&&&为追寻芳香的醋，中国各地很多人集聚山西太原市学习醋的酿造法，从此醋的酿製方法被传开。「美和居」也被称之为中国醋的发源地。此后「美和居」经过600多年的经营，至1996年更名为山西老陈醋集团有限公司；现在，作为中国最悠久、最有名的酿造企业而广为人知。&&&&& 「东湖」熟成老陈醋，是秉承「美和居」这个优雅而美丽的名字及传统&& 酿製方法而酿造的极品。&&&&&&东湖」熟成老陈醋含有丰富胺基酸和矿物质，是其他中国醋都无法媲&& 美的。其味道、香气及醇度，无论是饮用或作为调味料都具有优越的品&&质。当然，600多年前中国人就因为其出众功效而饮用老陈醋。&&炎热的夏天，寒冷的冬天。这里的气候及水质是酿造上等老陈醋的摇篮&山西省位于中国北部的黄河中游。 这里东有太行山屹立，西部和南部与黄河相临，北可眺望万里长城海拔800至1,500米的高原地带。 由10至30米厚堆积而成的黄土高原，7月温度在30度以上，1月气温则在零下10度以下。具有降雨量少、常年乾燥、日夜温差大的特点，确实不是一块特别适宜居住的土地.但是，这种严峻的气候却非常适合酿造老陈醋的各种谷物原料生长。 经黄土冲刷的好水，更是酿造上等老陈醋不可缺少的最佳材料。太原，是酿造老陈醋的最佳自然环境。&&&&& 谷物是否茁壮成长，直接影响老陈醋的品质。熟成老陈醋的主要原料为山西省种植的高粱。 高粱是一种含有丰富蛋白质、矿物质及食物纤维的穀物。使用高粱可酿造出绵酸、味香、色美（如绵一样的微酸味、口感香醇、色泽华美）、风味独特及营养价值高的醋。 如果像其他中国醋一样用糯米做原材料的话，酿造工艺非常简单。但是，这样就无法酿造出真正品质上乘的老陈醋。 正因为有寒暖温差极大的气候及乾燥的空气等严峻的自然条件、 无农药自然栽种的高粱， 才能酿造出营养价值及味道均最优质的上好老陈醋。&&「东湖」老陈醋在原料里再添加与种植高粱相似的严峻气候下 栽培的豌豆、大麦及麦糠等无农药自然栽种的穀物， 酿造出更具独特风味和高营养价值的老陈醋&&磨房．蒸房&豌豆、高粱、大麦、大麦糠等原料用石磨磨碎。原料经磨房磨碎后，在蒸房再蒸。酒房&将被称为「大麴」的串状种麴装入罐中，使其完全与酒精发酵。然后再添加大麦糠等穀物原料.送到醋房.&&&醋房&&&1天2次，早上和晚上分别观察发酵情况，并根据发酵情况调整容器。通过这种方法，可与空气产生反应调整发酵过程，从而引发出原料所含的功效。&薰房&将经过发酵的原料分成两份。一半製成固体，送到薰房放入12个火力不同的铁锅顺次烘烤，约一周后完全烤焦。将烤焦成黑色的固体物送到淋房进行过滤，并将过滤后的液体与醋溷合。这就是称为「薰蒸法」的东湖独特酿造方法，其风味独一无二淋房&&&&另一半经发酵的原料在淋房过滤提取，成为液体醋。&&&& 熟成房 经过发酵后的原料最后被送到熟成房，经过长时间存放使其慢慢成熟。夏天借助炎热的气候自然蒸发增加浓度；寒冷的冬天则将多馀的水分结冰，然后再将冰取出并多次重複这个步骤。利用这种方法经过长时间熟成的老陈醋，最后会浓缩成最初四分之一的分量。东湖」老陈醋由「磨房、蒸房、酒房、醋房、薰房、淋房、熟成房」 七道工序酿製而成。由于採用高粱作为主要原料， 与用糯米作为主要原料的香醋等其他中国醋相比，酿造过程更为複杂，被戏称为「残酷的工作」。&&& 东湖」的传统技师表示，被称为「薰蒸法」的独特酿製方法 「越是花工夫才能酿製出上好醋！」他酿製中国醋的技法可谓一流！另外，借助自然气候早晚的温差变化进行「天然发酵」，夏天借助太阳的热量将水分蒸发，寒冷的冬天则将结冰的多馀水分取出并多次重複这个步骤来使之熟成。总之，「东湖」的「熟成老陈醋」不惜花费时间和工夫，执意秉承从前的传统酿造工艺和方法。这是凭藉手艺和长年积累下来的技术方能完成的工作。经过长时间熟成的老陈醋， 最终会浓缩到最初的四分之一的分量。 经纯手工艺和充足时间酿製而成的「熟成老陈醋」， 产量十分有限，异常珍贵。猜你喜欢￥38.0076.00元&&5.0折￥9.319.80元&&9.5折￥37.8079.80元&&4.7折￥36.0069.00元&&5.2折￥38.8059.00元&&6.6折￥24.9059.80元&&4.2折￥158.00238.00元&&6.6折￥59.0059.90元&&9.8折￥13.2013.20元&&10.0折￥13.8030.00元&&4.6折￥9.909.90元&&10.0折￥38.8059.00元&&6.6折添加：温馨提示：提交订单后可在中查看订单情况，确认收货后即可获得积分（100积分=1元）Copyright (C) 2010 - 2015 步街网◆今日订单0◆◆◆列表◆◆◆意见反馈◆返回顶部◆}