食疗： 慢性结肠炎饮食“三多三少”要记牢！ - 今日头条()
常言道：“病从口入，祸从口出”。吃，也能吃出病。民以食为天，对于吃货来说，患上慢性结肠炎简直是太悲惨了!如何做一个“明智”的吃货?管好自己的嘴……“死缠烂打”的慢性结肠炎慢性结肠炎，是一种常见的顽固性疾病，具有反复性、多发性特点。病好发于结肠、乙状结肠和直肠，表现为左下腹疼、腹泻、里急后重、便秘或泄泻交替性发生，缠绵不断等。中医认为，该病在于脾胃。脾胃为后天之本，脾主运化水谷、胃主收纳。该病因脾失健运，胃失和降，消化吸收受阻所致，病情时轻时重，病程较长。对于慢性结肠炎的“死缠烂打”、 “缠绵不休”，如何是好呢?在日常饮食，我们应该注意什么?“三多三少”必不可少!1、三多：多喝液体饮料要保持肠子的通畅，需要充足的水分，专家建议：一天喝6~8杯液体(可以喝甘蓝菜汁、胡萝卜汁、芦荟汁等含叶绿素的绿色饮料)。补充蛋白质可以适当吃富含蛋白质的肉食和豆类，以提高人体的免疫系统。(1)肉类，可选择鸡肉、鸡心、猪肝、猪肺、兔肉等。(2)鱼类，可选草鱼、罗非鱼、三文鱼、鲢鱼等。(3)豆类，黄豆、毛豆、绿豆、赤小豆、青豆等。多吃纤维食物摄入含高纤维的食物，可以防止病症的进一步发作。(1)最佳的选择非谷类莫属，比如麦麸、薏米、小麦面粉、燕麦等等。但要注意逐步摄入，是身体慢慢适应，以防一下子摄入过量导致胀气。至于水果和蔬菜，也应该适度增加摄入。(2)水果，可选择富含维生素C的木瓜、猕猴桃、橙、冬枣等;(3)蔬菜，可选择小白菜、苋菜、荠菜、藕等。2、三少：空腹吃水果，NO!若想吃水果，建议最好在餐后食用。虽然新鲜的水果富含维生素、矿物质等，但是由于水果性寒凉，易伤脾胃，还可能导致腹泻增加，对于大多数的慢性结肠炎患者来说，会影响疗效，故列为禁忌之品。乳制品，要当心很多人都有喝牛奶的习惯，但对于患有慢性结肠炎的人来说，喝牛奶需谨慎。若你想确定肠子不适是否由牛奶引起时，可采用暂时停止喝牛奶数日的方法。若你为乳糖不耐症者，可选去乳糖牛奶，亦或是选择豆奶代替牛奶。忌辛辣酸冷一般来说，辛辣酸冷的食物都会刺激人体的胃肠。辛辣刺激的食物，比如辣椒、葱白、洋葱、芥菜、香菜等。至于酸性食物，应当减少或停止食用葡萄柚、番茄、醋等。夏季来临，患者应避免冷饮或冰箱拿出来的食物。有吸烟喝酒习惯的，应当停止吸烟，避免喝酒。当然啦，专家还建议：在日常生活中，要保证三餐正常、少量多餐，减少脂肪的摄入，保持良好的心情。健客网专稿，转载请注明健客网。看在小编这么辛苦的份上，搜索微信订阅号“健客肛肠（jk-gangchang）”，加个关注再走呗！
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宜食蛋白质、维生素含量丰富的易消化食物。
避免食用含刺激性和纤维高的食物。
自身免疫反应（20%）：
多数学者认为本病属于自身免疫性疾病。因为本病并发自身免疫病(如自身免疫性溶血性贫血)者较多，肾上腺皮质激素能使病情缓解，在部分患者的血清中可查到抗结肠上皮细胞抗体，所以认为本病的发生可能与自身免疫反应有关。另外，某些患者感染肠道菌后，可与结肠上皮细胞抗原起免疫反应，损伤结肠粘膜，并且患者的淋巴细胞对胎儿结肠上皮细胞有细胞毒作用，提示怀疑结肠炎的发生还可能与细胞免疫异常有关。
感染（35%）：
本病的病理变化和临床表现与一些结肠感染性疾病(如细菌性痢疾)相似，因而有些人认为感染是本病的病因。在细菌、真菌和病毒等多种因素中，目前的研究表明病毒的可能性较大。
遗传（20%）：
本病的血缘家庭发病率较高，据欧美文献统计，溃疡性结肠炎病人的直系血缘亲属中，约15-30%的人发病。此外双胞胎的研究表明，单合子比双合子更容易发病，也就是说本病的发生可能与遗传因素有关系。
神经精神因素（20%）：
有人认为精神因素在发病中起一定作用，患者多有某些性格特征，对于生活中重大事件的心理承受能力和适应性差，属心身疾病一类，心身疾病强调心里因素在疾病的发生或病程中起重要作用，有人将7种疾病列为心身疾病，即：哮喘，类风湿性关节炎，溃疡性结肠炎、原发性高血压，神经性皮炎、甲状腺功能亢进和十二指肠溃疡。目前可能有更多疾病被列为心身疾病。
(1)腹泻：腹泻是结肠炎早期的主要症状。常反复发作，多因饮食不当、情绪激动、过度疲劳诱发。
(2)腹痛：轻度病人无腹痛或仅有腹部不适。一般有轻度至中度腹痛，系左下腹阵痛，可涉及全腹。有一便后缓解的规律。
(3)便秘：大便秘结4&5日排便一次，粪便如羊屎样，甚者不吃泻药不能通便。
(4) 其他症状：腹胀、消瘦、乏力、肠鸣、失眠、多梦、怕冷，严重者有可发热，心跳加速，以及衰弱，贫血，失水，电解质平衡失调，营养障碍和精神衰弱等表现。
1、便血：是本病主要症状之一，轻者血液附于表面，重者鲜血下流，以至休克。
2、其他症状：食欲不振、恶心、呕吐、腹胀、消瘦、乏力、肠鸣、失眠、多梦、怕冷等，严重者有可发热，心跳加速，以及衰弱，贫血，失水，营养障碍等表现。
诊断标准：
在日常生活中结肠炎是比较好确认，如有腹泻大便不成形、腹痛、肠鸣、便秘、粘液便及脓血便，此病刚开始服用磺胺类及抗生素药物可控制病情，多次复发后，用此药的疗效将会很低，应到当地医院请专科医生帮助诊断。1993年，全国慢性非感染性肠道疾病学术研讨会，结合我国情况拟定了试行诊断标准：
(1)溃疡性结肠炎需先排除细菌性痢疾、阿迷巴性结肠炎等病因明确的结肠炎。
(2)具有反复发作的腹泻、腹痛、粘液、脓液等典型的临床表现，至少有结肠镜&X光线&的特征性改变中的一项。
(3)临床表现不典型，但有典型结肠镜或X光表现或粘膜活检组织学表现。
1.溃疡性结肠炎需先排除慢性细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠结核等病因明确的结肠炎。
2.具有反复发作的腹泻、腹痛、粘液便、脓血便等典型的临床表现，血常规检查可有轻、中度贫血，重症患者白细胞计数增高及血沉加速。严重者血清白蛋白及钠、钾、氯降低。免疫学检查IgG、IgM可稍有增加，抗结肠粘膜抗体阳性。粪便检查有红、白细胞、粘液、甚至巨噬细胞，反复大便培养、孵化等均无特异病原体发现。
过敏性结肠炎的诊断
(1)过敏性结肠炎的肠管狭窄，结肠袋消失，线样征与溃疡性结肠炎相似。
(2)溃疡性结肠炎的肠管除狭窄外，尚有僵直变短成腊肠管状。
(3)过敏性结肠炎以粘膜皱襞易变性为特征，可作为鉴别诊断的要点之一。
1、放射学钡剂检查：急性期一般不宜作钡剂检查。常规钡灌肠X线检查可见：
①轻度溃疡性病人，X线检查阴性，中度和重度患者则有典型表现。
②结肠壁边缘呈小锯齿状突出的钡影及铁轨样皱襞相。
③充盈缺损，假息肉形成，少数病例因结肠壁纤维化及息肉增生，可致肠腔变窄。
④结肠袋消失或变浅，结肠缩短僵直，甚至如水管样。
⑤雪花征：由于微小溃疡及糜烂而附着钡剂，钡斑点，气钡双重造影显示如雪花。
⑥排钡异常。
⑦直肠后间隙增大达2cm以上，表示直肠与直肠后组织有严重炎症。
⑧应注意的有无。
2、内窥镜检查：临床上多数病变在直肠和乙状结肠，采用乙状结肠镜检查很有价值，对于慢性或疑为全结肠患者，宜行纤维结肠镜检查。
鉴别诊断：
结肠炎的表现为慢性腹泻、便血、粘液便、腹痛等，但是这些症状均不具有特异性，易与其他疾病相混淆。因此在诊断时必须和以下疾病加以鉴别：
1、慢性细菌性痢疾：表现为慢性腹泻或粘液脓血便，但常有急性菌痢史。从粪便、盲肠拭子或结肠镜检查时所取得的渗出物进行培养， 可分离出痢疾杆菌。
2、慢性阿米巴肠病：往往有到疫地史，病变以右侧结肠为主，结肠镜下可见粘膜溃疡，溃疡边缘为潜行性，介于溃疡之间的结肠粘膜正常，粪便中可找到溶组阿米巴包囊或滋养体，用抗阿米巴药物治疗有效。
3、血吸虫病：也可有慢性腹泻腹痛，但有到流行区与疫水接触史，粪便可检出血吸虫卵或孵化毛蚴阳性。结肠镜下，可见到粘膜下黄色颗粒等典型表现，盲肠或乙状结肠粘膜活组织检杏可找到虫卵。此外病人往往有肝脾肿大，病情重者可出现腹水，有效的抗血吸虫治疗后症状好转。
以上三种传染病，在过去是最常见的慢性腹泻病人的病因，故在诊断溃结时，&定要排除该三种疾病病。
以下是几种非传染性的疾病，在症状上和溃疡性结肠炎也有很多的相似点，应注意鉴别诊断。
1、克隆病(crohn氏病)：病变范围广，自食管至肛门的胃肠道均可发生病变，以末断回肠及右半结肠多见。临床表现可酷似溃结，但往往无血便，以腹痛、粘液便为多见，也可出现肠梗阻。病变呈节段性，病灶间的粘膜正常，纤维肠镜检查可明确诊断。克隆病和溃结统称为炎症性肠病，两病的病变和临床表现有不同，但治疗用药是相似的。
2、结肠癌：多见于中老年，有便秘或腹泻等大便习惯改变史，同时可出现贫血、胃纳减退、便血和肠梗阻等症状。X线钡剂灌肠可发现肿块，纤维结肠镜检查，不仅可以发现肿块，而且可以取活检病理检查，以明确是否有恶性细胞存在，并可进一步明确肿块恶性程度。肠镜是诊断结肠癌的最佳方法。
3、肠结核：原发性小肠吸收不良综合征：本病典型症状为脂肪泻。大便色淡，量多，呈油脂状或泡沫状，常浮于水面多有恶臭味。多伴腹胀、腹痛，有乏力、体重下降、出血等营养不良表现，病程长，病情时轻时重，做X线钡餐检查有利诊断。
4、原发性小肠吸收不良综合征：本病典型症状为脂肪泻。大便色淡，量多，呈油脂状或泡沫状，常浮于水面多有恶臭味。多伴腹胀、腹痛，有乏力、体重下降、出血等营养不良表现，病程长，病情时轻时重，做X线钡餐检查有利诊断。
结肠炎西医治疗
一、一般治疗
1、休息：休息对疾病有很大好处，特别对活动期病人要强调充分休息，减少精神和体力负担。随病情好转可逐渐增加活动量，但一般应避免重体力活动。
2、饮食和营养：腹泻期要注意补充营养，又要适当减少饮食中的纤维素成份，像韭菜、芹菜、蒜苔等，要用少渣饮食，以减轻高纤维素成份可能给结肠粘膜带来的机械性损伤。关于结肠炎患者喝牛奶的问题，要看喝牛奶后有无腹泻加重，因为溃疡性结肠炎病人可能对牛乳蛋白过敏，另一方面，有些患者可能因肠道的乳糖酶缺乏服牛奶腹泻。在我国，患有乳糖酶缺乏症的人要比西方为多，因此，对腹泻期的炎症性肠病患者应仔细询问有无对牛乳过敏史，限制乳制品的摄入，有时会起到止泻的效果。
由于腹泻便血、长期摄食过少和吸收营养不良等因素，患者可能有缺铁、叶酸缺乏或贫血、应给予适量补充。一般可经口服或注射补充，运用益气健脾、养血补肾中药也可达增加体质和补充营养的目的，但不要滥补，要辨证用药。长期腹泻者，要补充钙以及镁、锌等微量元素。
二、用药原则
1、适当补充液体和电解质，补充维生素乙和钙。服铁制剂和叶酸治疗贫血。病情严重，腹泻频繁，营养严重不良的病人，可给一时期胃肠要素饮食或胃肠外营养。
2、抗感染药：水杨酰偶氮磺胺吡啶对治疗各部结肠炎，防止并发症有较好疗效。有的引起恶心、呕吐、头痛、皮疹、粒细胞减少、贫血和肝功能不良。如不见效和有不良反应，可改用甲硝哒唑。新霉素和酞磺噻唑也有效用。
3、激素治疗：肾上腺皮质激素、氢可的松和强的松可改进全身状况，使病程缓解，排粪次数减少，复发症状减轻和食欲增加。但也有的病人效果不好，并可使溃疡穿孔，出血和愈合缓慢。现在认为应用范围较小，对于急性暴发性或早期发作严重的病人可使症状明显减轻，病情好转;对于长期反复发作的效果并不满意;促皮质激素单位溶于葡萄糖溶液，静脉滴注，症状改进后改用肌肉注射。氢可的松静脉注射，症状缓解后逐渐减量，可给药。皮质激素对缓解症状比可的松效用较好，但维持缓解的效用不如可的松。这种治疗如症状无改进，不应继续超过2周。
4、免疫抑制药：硫唑嘌呤，每日1次，可改变病的进程，抑制临床表现，但不能改变基础病，常用于静止期减少复发，也可能中毒，应加注意。6硫基嘌呤(6-MP)与激素合用可减轻症状。
5、止泻药：可减少排粪次数，减轻腹痛，常用复方苯乙哌啶、可待因和复方樟脑酊。止泻药物对急性发作的溃疡性结肠炎可能引起中毒性巨结肠，应慎重使用。也可给镇静药物和解痉药物。
6、保留灌肠：常用于直肠和乙状结肠炎，可减轻症状，促使溃疡愈合。
三、肠炎患者自我锻炼法
1、做时全身放松，排除杂念，姿势取仰卧式，双眼微闭，深呼吸，先提肛30次，向上提时吸气，向下放时呼气。一提一放为一次。
2、提肛时一定要意守肛门，做完30次后再揉腹200次，揉腹前要排净大小便，不宜过饱过饿。
3、揉时手心向下，右手放在肚脐上，左手放在右手手背上，按顺时针方向揉腹，力度适中，揉的幅度由小到大，即先从肚脐开始，再慢慢扩大，直到整个腹部，揉一圈为一次，揉腹时要意守丹田(肚脐下约5厘米处)，在揉腹前心中默念&消炎、止痛、痊愈&六字。
4、做完运动之后，双手放在肚脐上，还是左手放在右手上，做深呼吸三次，平躺三分钟后起床。
此法要持之以恒，揉腹时如出现腹部温热感，肠鸣或排气现象均属正常。
四、治愈标准
慢性结肠炎的治愈标准，一般来说，必须是大便完全恢复正常，日行1次或隔日1次，粪便成形，不再出现粘冻和腹痛等症状，并经内镜检查，证实结肠粘膜的充血、水肿已经消除时，这时结肠炎才达到临床治愈标准。临床上有不少患者自我感觉症状消失，自己主张停药，这时未经内镜检查，其实疾病还没有完全治愈，这样停药就容易复发的，建议在医生的指导下合理用药，达到临床治愈标准，并长期保持良好状态。
五、结肠炎治疗误区
1.腹泻就是结肠炎&&盲目服药
2.结肠炎应该消炎&&滥用抗生素
3.用药见效后未能巩固&&中途停药
4.只重视药物治疗&&忽视营养补充和心理调适
结肠炎中医治疗
中药处方(一)
【辨证】脾胃气虚，中气下陷。
【治法】补中益气止泻。
【方名】益气汤。
【组成】黄芪，薏苡仁，党参，获苓，血余炭，赤石脂，白芍，白术炭，陈皮炭，柴胡，厚朴，黄连。
【用法】水煎服，每日1剂，日服2次。
中药处方(二)
【辨证】脾失健运，湿热蕴于肠中，肝脾气滞。
【治法】健脾温中，清肠化湿。
【方名】温中汤。
【组成】党参，白术，炮姜，炙甘草，茯苓，防风，焦神曲，焦山楂，陈皮，白芍，秦皮。
【用法】水煎服，每日1剂，日服2次。
中药处方(三)
【辨证】肝肾阳气虚弱，运化失职。
【治法】温阳益气，涩肠止泻。
【方名】赤石脂汤。
【组成】附子，黄芪，当归，桔梗，石榴皮，川楝子，肉桂，黄连，炮姜，诃子，赤石脂，肉豆蔻。
【用法】水煎服，每日1剂，日服2次。
中药处方(四)
【辨证】湿热邪毒壅滞胃肠。
【治法】清热利湿，健脾和胃。
【方名】解毒清肠汤。
【组成】白头翁，秦皮，黄柏，黄连，白芍，白术，苍术，茯苓，猪苓，匾蓄，山药，木香。
【用法】水煎服，每日1剂，日服2次。
结肠炎的预防需注意饮食
1、要饮食有规律，一日三餐做到定时定量，不过分饥饿、不暴饮暴食，这样有利于肠道消化平衡，避免因无节制饮食而致肠道功能紊乱。
2、饮食以清淡、易消化、少油腻为基本原则，宜食：健脾食品，山药、扁豆、莲心、百合、红枣。少食冷饮，少食易胀气的食物，如西瓜、哈密瓜、韭菜、洋葱、大蒜、油炸食品、咖啡、碳酸饮料等。
3 、少吃高脂食物，以免因为其难消化加重肠胃负担，例如少吃高脂的快餐。
4、 避免过量饮酒。
5、每天不要摄入过多纤维食物，可以选择全麦食品，以及柑橘、菠菜、胡萝卜等。
6、避开过敏食物，如果发现自己每次吃过某种食物就有类似反应，就要小心是不是对此过敏，可以选择其他食物代替。
结肠炎护理需注意观察病情
1、根据病情观察腹泻的频率次数和大便的性状。
2、暴发型患者因大便次数频繁，应观察是否有口渴、皮肤弹性减弱、消瘦、乏力、心悸。血压下降等水、电解质、酸碱平衡失调和营养障碍的表现。
3、如病情恶化、毒血症明显、高热伴腹胀、腹部压痛、肠呜音减弱或消失，或出现腹膜刺激症，提示有并发症应立即与医师联系协助抢救。
结肠炎一般护理
1、连续便血和腹泻时要特别注意预防感染，便后温水坐浴或肛门热敷，改善局部循环。并局部涂擦抗生素软膏。
2、需行药物保留灌肠时，宜在晚睡前执行，先嘱患者排便，后行低压盐水灌肠。
3、轻者适当休息，指导患者晚间安然入眠，重视午睡;重型患者应卧床休息，以减轻肠蠕动和肠痉挛。
结肠炎对症护理
1、腹痛应用解痉剂时，剂量宜小，避免引起中毒性结肠扩张。
2、严重发作者，应遵医嘱及时补充液体和电解质、血制品，以纠正贫血、低蛋白血症等。
3、需行结肠内窥镜或钡剂灌肠检查时，以低压生理盐水灌肠做好肠道准备，避免压力过高防止肠穿孔。
4、指导患者以刺激性小、纤维素少、高热量饮食;大出血时禁食，以后根据病情过渡到流质和无渣饮食，慎用牛奶和乳制品等。
综上所述，结肠炎护理还应做健康指导，向患者讲解此病的诱发因素、治疗后的效果，并保持情绪稳定。嘱咐患者按时正确服药，配合治疗和护理。
1、血液检查：血红蛋白在轻型病例多正常或轻度下降，中，重型病例有轻或中度下降，甚至重度下降。白细胞计数在活动期可有增高。血沉加快和c-反应蛋白增高是活动期的标志。严重或病情持续病例血清白蛋白下降。
2、X线钡剂灌肠检查：所见x线征主要有：1，粘膜粗乱及(或、颗粒样改变。2，结肠袋消失，肠壁变硬，肠管缩短，变细，可呈铅管状。重型或暴发型病例一般不宜作钡剂灌肠检查，以免加重病情或诱发中毒性巨结肠。
3、结肠镜检查：该检查是本病诊断和鉴别诊断的最重要手段之一。应作全结肠及回肠末段检查，直接观察肠粘膜变化，取活组织检查，并确定病变范围。
4、粪便检查：粪便常规检查肉眼观常有粘液脓血，显微镜检见红细胞和脓细胞。粪便病原学检查的目的是要排除感染性结肠炎，是本病诊断的一个重要步骤。
类别：    工艺：
1.香菇去蒂，洗净；2.冬笋去老皮，洗净；3.葱去根，洗净，切末；4.姜洗净，去皮，切末；5.鲫鱼去鳞、鳃，洗净；6.猪网油洗净，铺开晾干；7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；9.用椒盐在鱼身来回搓擦；10.加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟；11.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；14.用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；16.两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中；17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；18.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；19.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
类别：     工艺：
1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，面铺另一半葱姜，按前法将剩下的鲫鱼摆在上面，然后放入酱油，白糖，盐，黄酒，醋及适量清水(以淹没原料为度)，盖上锅盖，中火烧沸，改用小火焖二三小时，待汤汁稠浓时，滴入香油，离火让其自然冷却。3.食用时，将沙锅反扣在盆内，除去竹箅，将葱段放盘内打底，上面整齐地摆上鲫鱼，即可食用。
类别：     工艺：
1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用；2.将猪肥膘肉切成片；3.分别将葱、姜切丝待用；4.青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉；5.香菜切段；6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精，再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝；7.用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可。
类别：&工艺：
1.将白菜洗净，切成碎末，挤去水分；猪肉洗净，切成碎粒；葱、姜去皮、洗净，切成末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入麻油、料酒、酱油、精盐、味精、花椒粉、葱末、姜末，搅拌均匀，在临包馅前放入白菜碎粒拌匀，即成馅料。3.将面粉与酵母一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
类别：  工艺：
1.将面粉加水和盐适量揉搓成面团，再将面团分小块，擀成饺子皮。2.小白洗净，用开水氽烫，捞出，放入冷水中冷却，挤干水分后切碎；葱姜分别洗净，均切成末。3.猪肉剁细成肉馅，加入所有的调味料（酒、酱油、盐、胡椒粉、香油）拌匀，再加入葱、姜末和小白菜调匀，成馅料。4.每张饺子皮中包入馅料，捏成饺子。5.把包好的饺子放进开水中煮到浮起，再反复加入两次水煮开，捞出就可以了。
类别：   工艺：
1. 粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡发涨；2. 大白菜取心洗净，切成细丝，葱、姜均切成丝；3. 锅内加入1500毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；4. 然后改小火慢煮，鸡蛋打入碗内，用筷子搅散备用；5. 炒锅加入色拉油烧热，用葱、姜丝爆香；6. 放入白菜丝，滴几滴酱油，不停煸炒；7. 待白菜炒熟后，加入盐和味精调好味；8. 粥煮滚以后，将鸡蛋液慢慢淋入粥锅里，与炒熟的白菜心拌匀即可。
类别：   工艺：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2. 苦瓜冲洗干净，除去瓜瓤，用冷水浸泡后捞出，切成丁；3. 锅内加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；4. 加入苦瓜丁，然后改用小火熬煮；5. 粥成后用盐调味，即可盛起食用。
类别：      工艺：
1.将苦瓜洗净，去籽切块；2.瘦肉洗净切成片；3.加清水适量，先大火，煮沸后；4.打去浮沫，改用小火，煮至七成熟时；5.放入苦瓜块，煮熟调味即成。
类别：     工艺：
1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用。2.将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒。3.锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用。4.锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，将变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料。5.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。6.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
类别：&&&&工艺：
1.将葱、姜洗净，切成末，待用；2.将苦瓜切开挖瓤，洗净切成0.3厘米厚、3厘米长的片；3.青椒去籽洗净切抹刀片；4.干红辣椒洗净去籽切丝。5.净炒勺坐旺火上，放猪油20克烧热，先将青椒片煸炒几下，倒入漏勺内；6.原炒勺放猪油烧热，放入干红辣椒丝略炸一下(不要炸糊)出香味，再放葱，姜炝锅；7.下入苦瓜煸炒，放盐，烹入酱油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺装盘。
类别： 工艺：
1.蒜头拍松加油，高火爆香2分30秒备用；2.菠菜洗净，切段，放入耐热袋中，加盐及爆香过的蒜头和油，袋口结起；3.高火烹调3分钟，取出倒入盘中即可。
类别：    工艺：
1.豆腐浸热后沥干，再放在钵里加蛋，面粉，米酒，糖和盐搅匀拌碎。2.红萝卜切条，用水煮软，菠菜用盐水煮过捞起，切成约2寸长条状。3.上汤煮开，将豆腐用汤匙舀块，放进汤内，待浮起时加盐和酱油调味，再放入菠菜，滴少许姜汁便可饮用。
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。}