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一食两吃【绿豆酿莲藕】&【莲藕鲜莲脊骨汤】秋季进补不可错过的广式经典特色菜
　　初秋，又到了进补的季节，莲藕就是理想的选择。莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，有“藕可交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄”的记载。
　　莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。现在正是吃莲藕的好时机，这时的莲藕藕香浓郁，绵粉甘甜，而熟藕具有养胃滋阴、健脾益气的功效，是秋季进补的佳品。
　　江南名菜“糯米桂花藕”，大家都熟悉，可在广州更受欢迎的却是这道“绿豆酿莲藕”，一眼看去，甚不起眼，可却是很多酒店的招牌菜。一口咬下去，莲藕和绿豆交结一起，粉中带香，甭提有多美味。熟藕温补，绿豆寒凉，两者配合在一起，滋润降火，饮食中和法，正适合气温高达35度的广州初秋。
　　绿豆酿莲藕又叫白切莲藕，做法非常简单，将莲藕一边切开，去皮绿豆酿到莲藕洞中，用牙签固定盖好，放入清水中中火煲一个半小时，然后把绿豆酿莲藕取出，切片上桌醮调料吃。不过我喜欢加入骨头来煲，这样可以喝汤吃渣，一锅搞定一菜一汤，好吃方便又省事。绿豆酿莲藕也可以不醮料当零食吃，原汁原味一样很美味。
　　如果想莲藕汤味道更浓郁，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，这样煲出来的汤更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。
　　选购莲藕时注意以下几点：
　　1、藕节粗且短
　　藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
　　2、藕节间距长
　　藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
　　3、外形要饱满
　　莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
　　4、带有湿泥土
　　没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
　　5、内外皆无伤
　　购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
　　6、颜色勿过白
　　市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
　　7、色黄无异味
　　莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
　　8、通气孔较大
　　如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝做法如下：＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
材料：莲藕3节、猪脊骨500克、去皮绿豆100克、鲜莲子150克、姜1片、盐适量
　　做法：
　　1、材料备好。
　　2、锅下水放入脊骨焯水，然后洗净表面浮沫备用。
　　3、莲藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。
　　4、莲藕取一边切开。
　　5、塞入洗净的去皮绿豆，边塞边用筷子压实。
　　6、塞满后盖回切块，并用牙签固定好。
　　7、汤锅放入脊骨和塞满绿豆的莲藕，注入适量清水，用中火煲1个小时15分钟。
　　8、然后倒入鲜莲，再煲15分钟。
　　9、调入适量的盐（以汤的咸味为准），盖上锅盖离火浸半个小时。
　　10、捞出莲藕切片即可。
　　糖之心语：
　　1、塞去皮绿豆入莲藕时，可以借助筷子压实，绿豆压实煮好的莲藕切片才会漂亮。
　　2、塞满绿豆的莲藕盖回切块时，一定要用牙签固定好，要不然中途会散开。
　　3、煲绿豆酿莲藕的时间最好不要超过两个小时，不然莲藕会自动裂开。
　　4、调入盐后，离火浸半小时，可以让莲藕入味，但这盐量以汤的咸味为准；如果觉得原味吃绿豆酿莲藕太淡，可以在去皮绿豆里拌点盐，然后再塞入去皮绿豆。
　　5、切片后的绿豆酿莲藕可以直接食用，也可以醮蒸鱼酱油吃，都非常美味。
　　6、如果想莲藕汤味道更浓郁，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，这样煲出来的汤更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。
　　　这样煲出来的汤味道更好喝～～
秋天的莲藕特别粉，还能拉出丝来，原来藕断丝连是这么回事～～
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。“绿豆，清热去火，降血脂；百合，润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。绿豆百合汤有清热解毒、安神润肺的功效，入秋了，来一碗绿豆百合糖水是个不错的选择哦。”
绿豆(适量)
百合(适量)
冰糖(适量)
原材料：绿豆，百合，冰糖。
将绿豆用水浸泡一天。
百合掰开洗干净。
绿豆放锅中，加入半锅水大火煮开。
大火煮开后撇掉浮沫。
加入适量的冰糖。
盖上锅盖转至小火煮40分钟至一个小时，直到绿豆煮开花为止。
放入百合继续煮15分钟。
成品如图。
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微信公众号秋冬季吃绿豆糕好吗？_百度知道
秋冬季吃绿豆糕好吗？
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按照医理论,绿豆性凉,秋冬季宜吃绿豆糕.绿豆糕种初夏令食品, 其制作原料绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿口细润紧密具清香绵软粘牙特色绿豆糕按其口味南、北,北即京式制作加任何油脂入口虽松软油润称干豆糕；南包括苏式扬式制作需添放油脂口松软、细腻
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冬吃萝卜夏吃姜
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出门在外也不愁秋天可以喝绿豆粥吗？_百度知道
秋天可以喝绿豆粥吗？
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,应该喝红豆粥红豆亦称豆、赤豆等秋季熟见杂粮红豆南春发几枝劝君采撷物相思红豆光寄托恋相思物食进补品红豆所含营养物质超许食品麦、米、玉米等关食品专家析表明红豆蛋白质含量17.5％—23.3％淀粉48.2％—60.1％食物纤维5.6％—18.6％除外红豆含种机盐微量元素钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等红豆营养与熟悉绿豆相近些甚至超绿豆红豆具高药用良保健作用红豆药用清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦治疗便利、脾虚水肿、脚气病等自古所关注李珍称红豆谷；《神农本草论》认红豆食物药属品；《药论》载红豆散气令孔止便数；《本草新编》论述更精辟认红豆专利身水能利身湿红豆鲤鱼煮汤食用水肿、脚气、便困难等起食疗作用能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮汤汁全身水肿食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮治疗腹泻另外红豆与药同用红豆配连翘归煎汤治疗肝脓肿；红豆配蒲公英、甘草煎汤治疗肠痈等见吃些红豆养处红豆除见熬粥食用外种叫做红豆奶糊食品组合做混合着椰奶香气光营养丰富适合口味红豆3勺洗净水泡约20钟用沸水煮约5钟再放入焖锅约1直红豆熟烂止；2勺椰粉干锅用微火炒至微黄椰粉冰糖放焖软红豆与温热牛奶搅拌即食用农历讲现已经进入秋虽暑气未消按照传统说秋物候干燥体需要滋润所眼季节适宜喝具滋润肺腑汤尤其经喝适应汤能养、美容广东讲究喝汤沪名店致真酒家总厨李建昌香港烹饪师白领特别白领性推荐几款适合季节喝具养颜、瘦身、暑功效家煲制比较便特色汤些汤都比较性没激烈东西面孩都喝蜜瓜螺鸡汤功用：香港称爵士汤据说邵逸夫爵士喜欢吃养汤汤烧色奶白色浓白喝具美容滋润效材料：蜜瓜半斤(注意要挑白皮绿肉蜜瓜点要太熟)新鲜海螺肉半斤(没新鲜干二两够)母鸡斤辅料：姜片做：用传统高深瓦罐没高深锈钢锅行先水烧(水量超材料倍)姜片、螺肉、鸡块放入火烧半火两切块蜜瓜放入再火半即汤水约初水量半五二根据口味放盐提示：新鲜海螺容易清洗外面层滑腻液体用干粉与螺肉拌匀用水冲洗容易干净干螺肉用温水泡1再洗净待用；母鸡切快<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad块太肥鸡皮；皮鸡皮汤香茶树菇排骨汤功用：消脂清肠胃瘦身作用材料：茶树菇50克(茶树菇干南货店型超市均售)切段略冲洗即(要泡)排骨200克切块核红枣10枚蜜枣枚姜片片做：与同待锅水烧所材料放入水火15钟再火30钟即提示：吃肉排骨放菇所汤相鲜香冬瓜陈皮鸭汤功用：暑健脾材料：鸭冬瓜两斤薏米20克陈皮片姜片片蜜枣枚做：与同水烧所材料放进火半火3即根据口味放盐西瓜乌鸡汤功用：秋燥体内需要滋润汤比较滋润特别讲直喝冬皮肤润滑且汤看点红色绿色乌鸡黑色材料：新鲜西瓜(取整西瓜瓜肉挖留少许红色瓜皮切块)乌鸡切块；蜜枣枚瘦肉200克辅料：姜片做：锅与水量与同先水烧鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入火半火半切西瓜放入再火半即根据口味放盐沙参玉竹鱼尾汤功用：沙参玉竹都润肺汤烟酒、睡眠足特别帮助材料：沙参与玉竹均药药房售沙参玉竹均34克南北杏(药药房售)5克蜜枣枚花鲢鱼尾条(约750克)瘦肉200克姜片片做：基本做同先鱼尾洗净放入油锅(少许油)两边煎金黄色水烧所东西放入水火烧半火半即根据口味放盐提示：沙参、玉竹、南北杏虽均药没药味道所汤鲜
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农历讲现已经进入秋虽暑气未消按照传统说秋物候干燥体需要滋润所眼季节适宜喝具滋润肺腑汤尤其经喝适应汤能养、美容
秋天开始转凉。转为红豆粥比较好。绿豆属凉性。
可以,去火,润燥
每个季节都有不同的养生之道...才储职业性格测试
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出门在外也不愁| | | | | |
秋季适合喝绿豆粥吗？
秋季适合喝绿豆粥吗？
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按季节喝粥，冬天适合喝“八宝粥”，温胃健脾；夏天喝“绿豆粥”，清热消暑；春天喝“菊花粥”，养肝解毒；秋天喝“银耳粥”，滋阴润燥。按养生健身喝粥，失眠者可喝“百合莲子粥”安神补心，腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”补肾壮骨，产妇可以喝“小米红糖粥”养血健脾，水肿者可以喝“红豆荷叶粥”清热利湿，大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”健脾益气，小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水渗湿，便秘者可以喝“山药蕃薯粥”益气通便。
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