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紫色外衣下的治病妙用
茄子是夏秋季上市的大宗蔬菜，尤其适用于暑天食用。茄子食法众多，凉拌、焖蒸、烧炒、干制、盐渍均可。其肉质细嫩柔软。
茄子的营养价值
茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。
茄子含丰富的维生素P，在蔬果中可谓是首屈一指，有保护心血管、降血压作用;茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，故有降低胆固醇作用;茄子能抑制消化道肿瘤的增殖，故有抗肿瘤作用;此外它可以增加消化，且有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子的美白效果(尤其是紫色茄子)也为人称赞。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。
茄子不同吃法能治不同的病
高血压、内痔下血、便秘：茄子两只，洗净切开，置碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次;
黄疸性肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日;
肺虚久咳、无痰热咳：白茄子60克，煮后去渣，调蜂蜜适量，早晚各温服1次;
肠风下血：经霜秋茄连蒂，烧存性，研细末，每日清晨取6克，黄酒送服;
水肿：茄子晒干研粉，每取1克，以温开水日服3次;
跌打肿痛：茄子焙干为末，温酒送服;
子宫脱垂：茄蒂6个，水煎服，每日1剂;
妇女白带过多：白茄蒂10克，土茯苓30克，水煎服;
产后腹痛：茄根4条煎汤，冲红糖加酒饮服，每日1次;
风湿关节痛：白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服。
除了吃，茄子还可以外用来治病
无名肿毒：茄子捣烂调醋，外敷，可消炎止痛;
虫螫、蜈蚣咬伤：将茄子切开，搽擦患处，或捣烂加适量白糖敷治;
乳腺炎、疔疮、痈肿：茄子烧灰研末，摊上涂有凡士林的纱布包敷;
皮肤溃疡：秋茄阴干焙为末，加适量冰片调匀，撒敷创面，用纱布扎;
乳头干裂：霜打茄花焙干研末，以香油调匀，敷患处;
牙痛：秋后茄花焙焦研末涂敷;
龋齿：茄蒂浸烧酒，以棉球蘸塞齿孔;
口疮：茄蒂烧存性，研末，涂敷患处;
冻疮：茄秧适量，辣椒秧减半，煎汁去渣，然后浓缩成膏，涂敷患处;
烂脚丫：紫茄皮局部外敷，每日2次，连用7天。
茄子的吃法众多，除家常的炒茄子、蒸茄泥外，还可有一些更美味的烹制方法，现介绍一款虾仁茄罐药膳，美味又养生：
原料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
功效：此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。
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茄子可以治疗多种疾病
&&& 1、冻疮初起未溃者。茄根或茎、叶煎水，先熏后洗，并作湿剂。
&&& 2、治热疮。生茄子1枚，割去0.6厘米，令口小，去瓤0.9厘米，似一罐子，将其扣于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为度(《圣济总录》茄子角方)。
&&& 3、治妇人乳裂。秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂(《妇人良方补遗》)。
&&& 4、乳腺炎、疔疮痈疽。将茄子焙干研细末(或加冰片)，撒于凡士林纱布上，外敷患处。
&&& 5、风湿性关节痛。白茄根、木防己根、筋骨草各15克，水煎服。
&&& 6、年久咳嗽。生白茄子30～60克，去渣，加蜂蜜适量，1日2次分服。
&&& 7、心气痛。陈茄子烧成炭，研末，酒调服。
&&& 8、虚肿。种茄子皮1个，冰糖适量，蒸服食。
&&& 9、毛虫毒。生茄子捣汁，搽患处。
&&& 10、疟疾。茄子根、大蒜各等份，捣烂敷寸口脉处，男左女右。
&&& 11、牙痛。茄蒂卷烟吸。
&&& 12、治钩虫初感染。茄茎叶煎浓洗(《陆川本草》)。
&&& 13、治背痈未溃。白茄子叶捣烂，和黑醋煮敷(《岭南采药录》)。
&&& 14、治血淋疼痛。茄叶熏干为末。每服6克，温盐汤或米酒下。隔年者佳(《经验良方》)。
&&& 15、治对口疮。鲜茄蒂、鲜何首乌等份煮饮(《本草经疏》)。
&&& （编辑 杨雪）
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