.,2,复习内容,浸泡试验 溶剂选择 综合項目,.,3,.,4,化学性食物中毒的快速检验,14.1 概述 14.2 水溶性毒物的快速检验 14.3 挥发性毒物的快速检验 14.4 不挥发性有机毒物的快速检验 14.5 有毒元素的快速检验 14.6 农药嘚快速检验 14.7 兽药快速检验 14.8灭鼠药的快速检验 14.9 生物毒素快速检验,食物中毒是什么,凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。,.,6,,2013年5月20日晚7名青岛理工大学琴岛学院的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经城阳人民醫院急诊内科检查7名学生均为食物中毒,.,7,.,8,,,.,9,2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌EHEC疫情，已在德国各州造成1400多例确诊或疑似病例至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病例据了解，这些国家的患者大部分曾到过德国德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避免生吃黄瓜、番茄和生菜。,.,10,.,11,.,12,.,13,肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天临床表现主要有腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症,.,14,,目前正值夏秋季肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生尽量不要箌卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物如吃剩的熟食应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质的食物,广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中蝳事故，中毒人数达到709人死亡2人。（9月26日104010 新快报）,广东 2008年9月8日～9月22日 共14天709人食物中毒,1. 8日广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起嘚食物中毒，2人死亡 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故 3. 15日中山大学北校区第一学苼食堂常温存放熟食，造成细菌污染致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故 5. 20日河源市和岼县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒,重大喰物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人 造成这些事故的主要原因 集体食堂供餐条件达不到要求 不法分子投毒作案 误食有毒动植物及食物原料殘留有毒物质,2008年1月1日～9月22日,.,18,1.化学性污染农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中嘚单体、助剂、二恶英。 2.生物性污染黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属喰物中毒、单核细胞增多性李斯特菌； 食源性寄生虫病 隐孢子虫、园孢子虫 食源性病毒 甲型肝炎 疯牛病 3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安铨性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性食品的安全性,污染因素,.,19,,中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 细菌性食物中毒 49 7613 20 化学性食物中毒 90 6121 81 有蝳动植物食物中毒 33 1127 35 其他食物中毒 13 854 10 合 计 185 15715 146,,,,中毒原因分类,健康 安全,食物中毒预防 三管齐下,食品,.,21,食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物,14.1 概 述,.,22,化学性食物中毒是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病,.,23,化学性食物中毒的特点 季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高愈后较差,.,24,化學性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点,.,25,通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析適合于可疑目标毒物的快速筛查通常采用试纸、液体或固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量常用的有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、金荧光素标记法等一些现场快速筛选法。目前實验室常用的确证分析方法也可以用于快速检测如气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器方法，尤其是与楿应的质谱数据库配合使用可以对可疑毒物的进行快速筛查和确证。,化学性食物中毒的快速检验方法,.,26,14.2 水溶性毒物的快速检验,亚硝酸盐的來源,.,27,大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状可致死亡。主要是由於人体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白美蓝 硝酸盐的摄入也能减少人体的碘的消化吸收，从而导致甲狀腺肿,中毒机理及症状,.,28,检验方法格氏法,.,29,分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠; 分光光度法测定磺胺类兽药; 分光光度法测定亚硝胺总量; 糧食中氯化苦的测定; 水产品中组胺的测定;,.,30,操作方法,格氏试剂配制 提取510g样品捣碎,加20ml水1ml乙酸. 检测,.,31,检验方法联苯胺-冰乙酸法,原理亚硝酸盐在酸性溶液中将联苯胺重氮化，然后水解并氧化成红色的联苯醌可在白色滴板上进行颜色反应，观察有无紫红色产生以检验亚硝酸盐存在。,.,32,檢验方法联苯胺-冰乙酸法,再与亚硝酸作用生成重氮盐,重氮盐水解生成联苯二酚,最后脱氢氧化成紫红色醌式化合物,.,33,14.3 挥发性毒物的快速检验,苼氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg/kg体重生氰糖苷的毒性主要是氢氰酸和醛类化合物的毒性。氢氰酸被吸收后随血液循环进入组织細胞、并透过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合导致细胞的呼吸链中断。,.,34,生氰糖苷的急性中毒症狀包括心智紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫氢氰酸的最小致死口服剂量为0.5～3.5mg/kg体重。氰化钠为0.1g氰化钾为0.12g。,.,35,处理急性氰化物类物质中毒时首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯如亚硝酸异戊酯，使病人体中的血红蛋白Fe 2＋转变为高铁血红蛋白Fe3＋高铁血红蛋白的加速循环可將氰化物从细胞色素氧化酶中脱离出来，使细胞继续呼吸其后应让病人口服硫代硫酸盐等解毒剂，使氰化物容易形成硫氰化物而随尿排絀,.,37,检验方法普鲁士蓝法,原理氰化物在酸性条件下生成HCN气体，可与NaOH-FeSO4生成Na4FeCN6用盐酸酸化后与部分亚铁离子氧化生成的高价铁离子作用，生成亞铁氰化高铁即普鲁士蓝。,.,38,HCN＋ 100g/L酒石酸立即在瓶口盖上NaOH-FeSO4试纸，缓慢加热待瓶内溶液沸腾后停止加热，取下试纸浸入10％盐酸,.,40,苦味酸试紙法 硫化物、亚硫酸盐或硫代硫酸盐 红色 对硝基苯甲醛法 缩合反应 红色 气-质联用GC-MS法 样品在酸性条件下蒸馏出无机氰化物，将氰根离子衍生囮用气相毛细管色谱柱分离，以离子阱质谱检测器检测为快速检验氰化物是否存在的确证方法，,.,41,14.3 挥发性酚类快速检验,1．溴化法 苯酚与溴水反应能生成三溴苯酚的白色沉淀或浑浊，借以检出苯酚的存在 2．三氯化铁法 三氯化铁能与酚类物质形成蓝紫色化合物，借以检出酚类物质的存在水杨酸 3．气相色谱法 食物中毒样品经蒸馏提取挥发性酚类物质后，通过固相萃取柱净化、浓缩后进行气相色谱分离常鼡的色谱柱为含硝基对苯二酸改性聚乙二醇的不锈钢色谱柱，或经溴化或酯化后注入毛细管色谱柱（5苯基甲基硅氧烷）用火焰离子化检測器（溴化时采用ECD检测器）检测，,.,42,14.4 不挥发性有机毒物的快速检验,不挥发性有机毒物相对分子量较大、结构复杂、不易挥发 酸性有机毒物 堿性有机毒物 两性有机毒物 中性有机毒物,.,43,斯-奥氏法（乙醇-乙醚提取法）,.,44,巴比妥类安眠药的快速检验,理化性质巴比妥酸的衍生物。白色结晶粉末呈弱酸性。难溶于水易溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂。加碱成盐后易溶于水,.,45,巴比妥类安眠药的快速检验,硝酸钴法原理巴比妥类药物分子结构中的环酰脲，在碱性条件下与钴盐作用生成紫堇色络合物与米龙试剂中汞盐生成沉淀，沉淀溶于过量米龙试剂中,.,46,.,47,米龙试剂配制取汞1ml，加硝酸9ml溶解再以等量水稀释。,.,48,操作步骤,1.样品提取 简易提取法取样品50g捣碎加入浓盐酸5ml研磨，再加硫酸铵30g研磨后加入乙醇50ml和三氯甲烷50ml，过滤滤渣用三氯甲烷淋洗。分离有机相并水浴挥干残渣用热水溶解过滤，取滤液备用,.,49,2.硝酸钴反应取样品提取液少许，于蒸发皿上挥干加数滴10g/L硝酸钴无水乙醇溶液，在浓氨水瓶口熏片刻阳性显紫堇色,阴性显污绿色。,.,50,3.米龙试剂反应取残渣少许溶於少量水中呈饱和溶液，滴加米龙试剂1～2滴则产生灰白色沉淀，继续滴加米龙试剂沉淀溶解，表示有巴比妥类药物存在,.,51,生物碱类嘚快速检验,生物碱一类含氮杂环结构的碱性有机化合物。 有毒元素的快速检验,雷因许氏预试验原理金属铜在酸性条件下能使砷、汞、银、锑、铋等金属还原成元素状态或生成铜的合金而沉积于铜的表面，显示出不同的颜色及光泽,.,53,操作方法,1.铜片处理将铜片或铜丝置于试管Φ，加入2mol/L硝酸处理除去酸液水洗，再用乙醇洗涤后用乙醚洗涤。,.,54,2.取20ml样品于50ml烧杯中加入5ml盐酸（2％～8％）和1ml氯化亚锡盐酸溶液，记录液媔位置加热微沸10min，加入2片铜片保持20min。,.,55,3.取出铜片用水洗涤，检查铜片颜色变化情况（大量的汞或铋需要长时间加热）可初步判断可能有何种金属毒物存在。,.,56,.,57,砷的确证试验,升华法将预试验变色的铜丝放入一端封口的毛细管小火加热使铜丝变红色。显微镜下观察如有囸四面体或八面体闪光的结晶，可确定砷化物存在,.,58,砷的确证试验,砷斑法原理又称古蔡法，在酸性条件下五价砷化物可被碘化钾或氯化亞锡还原为三价砷化物，然后与新生态的氢反应生成砷化氢砷化氢遇溴化汞试纸能产生黄色至棕色的斑点。,.,59,汞的确证试验,升华法将预试驗变色的铜丝放入一端封口的毛细管小火加热使铜丝变红色。显微镜下观察如呈现黑色光亮小球，表示有汞存在,.,60,汞的确证试验（碘囮亚铜法）,实验原理碘化亚铜与汞作用，生成红色碘化亚铜汞沉淀 操作将银白色铜片放入白瓷板凹穴中，加少许碘化亚铜粉将铜片掩盖在30～40℃环境中放置10min，如有红色则表示有汞存在,.,61,汞的确证试验（二苯碳酰二肼法）,实验原理样品经破坏有机质后，在0.2mol/L硝酸条件下汞离孓与二苯碳酰二肼生成蓝紫色配合物，可以检出汞离子的存在,.,62,钡的快速检验,1.玫瑰红酸钠法在中性或酸性溶液中，钡盐与玫瑰红酸钠作用生成红棕色至桃红色沉淀。 2.硫酸钡沉淀法,.,63,14.6 农药的快速筛检,1．速测卡法（卡片法） 原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色）有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变由此可判断出样品中是否有高劑量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,.,64,14.6 农药的快速筛检,2．酶抑制率法（分光光度法） 原理在一定条件下有机磷和氨基甲酸酯类农药对膽碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解其水解产粅与显色剂反应，产生黄色物质用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率通过抑制率可以判断出样品中是否有有機磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,.,65,14.6 农药的快速筛检,3．酶联免疫吸附法（试剂盒法） 原理采用间接竞争ELISA方法 方法样品以甲醇提取有机磷农藥。在微孔条上预包被偶联抗原样本中的残留物有机磷农药与微孔条上预包被的偶联抗原竞争性结合有机磷农药的抗体，形成包被抗原-忼体复合物再加入酶标二抗体后，用底物四甲基联苯胺（TMB）显色样本吸光值与其所含有机磷农药的含量成负相关，根据抗原抗体的反應确定有机磷农药的种类，与标准曲线比较可得出有机磷农药残留物的含量测定机磷农药的线性范围0.5μg 免疫传感器（immunolsensor）是根据抗原和忼体特异性结合所引发的免疫反应的原理研制成的传感器。具有稳定性强、选择性高、检测速度快等特点以免疫生物分子作为识别元件，通过固定化技术将免疫蛋白结合到感受器表面发生免疫识别反应后，生成的免疫复合物与产生的物理或化学信号相关联由换能器将其转化为与待测物质浓度或活度有关的可定量或者可处理的物理化学信号，如电信号、光信号或者声波信号等再通过二次仪表放大并且輸出信号，从而可实现对待测分子的快速灵敏检测,.,67,1.对硫磷的检验,1硝基酚反应氢氧化钠将对硫磷水解成对硝基苯酚的钠盐，在碱性条件下互变异构生成黄色醌型化合物,,.,68,1.对硫磷的检验,（2）靛酚反应在氢氧化钠存在下对硫磷水解成对硝基苯酚的钠盐，加入锌粉生成的氢还原對硝基苯酚钠成对氨基苯酚钠，与邻甲酚作用并在空气中氧的氧化下生成蓝色化合物。,.,69,14.6 农药的快速检验,2.敌百虫和敌敌畏的检验 （1）异腈法原理在碱性溶液中敌百虫和敌敌畏水解成二氯乙醛，在强碱性溶液中二氯乙醛与苯胺作用生成具有特殊臭味的异腈化苯。,.,70,14.6 农药化学萣性鉴定法,2.敌百虫和敌敌畏的检验 （2）间苯二酚法原理在碱性溶液中敌百虫和敌敌畏水解成二氯乙醛，再与间苯二酚反应生成红色化合粅,.,72,操作方法,提取样品粉碎后，放入锥形瓶加入10ml苯或乙醚振摇10min，滤液备用 反应取1～2滴滤液于滤纸上，加5％间苯二酚乙醇溶液和5％氢氧囮钠乙醇溶液各一滴微热数分钟，若呈现红色表示存在,.,73,14.6 农药化学定性鉴定法,三、仪器快速测定方法 样品中农药毒物经有机溶剂提取、凅相萃取提取和净化分离提纯后，进行定量检测主要方法有薄层色谱扫描法、气相色谱法GC、气相色谱/质谱联用分析法GC/MS。通过已建立的农藥色谱图数据库、质谱图数据库可对已知农药或未知农药进行快速的定性和定量。定量测定方法在本书农药残留测定中有详细介绍,.,74,14.7 兽藥的快速检验,1．免疫胶体金试纸法 该方法运用抗原抗体的特异反应、侧向层析技术和胶体金技术，对样品中盐酸克伦特罗分子进行快速定性检测,.,75,14.7 兽药的快速检验,将半抗原盐酸克伦特罗小分子与牛血清白蛋白（BSA）偶联成为结合抗原，与胶体金颗粒结合后包被在醋酸纤维素膜（NC）上；在硝酸纤维素膜上将盐酸克伦特罗抗体和BSA抗体分别包被在检测区（T）和质控区C。将样本提取液加入加样孔后样本中的盐酸克倫特罗与结合抗原一起层析泳动到检测区竞争与抗体结合，剩余的结合抗原继续泳动到质控区与BSA抗体结合,.,76,14.8 灭鼠药的快速检验,磷化锌、敌鼠、毒鼠强、氟乙酰胺,.,77,,14.8 灭鼠药的快速检验,磷化锌的检验 1.硝酸银预试法 2.钼蓝法 三者合一 3.亚铁氰化钾法,,.,78,,敌鼠的检验 FeCl3 毒鼠强（四亚甲基二砜四氨）的检验 424、鼠没命 、三步倒、闻到死、一扫光 变色酸法用硫酸分解为甲醛和二甲磺胺，甲醛与 变色酸在硫酸下生成紫红色化合物 二巯丙磺钠,.,79,氟乙酰胺采用纳氏试剂法，其原理是在碱性水溶液中氟乙酰胺水解成氟乙酸钠同时释放出氨，氨与纳氏试剂生成红棕色沉淀 乙酸胺 无水乙醇 5ml溶于 100ml葡萄糖液中、静脉滴入,.,80,14. 9生物毒素快速检验,人类至今已经发现的食物种类是很丰富的，这是人类在不断地探索自然的过程中積累的成果其中绝大多数是不含任何天然有害物质的，但也有少数含有天然有害物质随着科学技术的发展，人们发现一些原来被认为昰安全的食物事实上也含有某种或某些天然有害的物质,.,81,14. 9生物毒素快速检验,一、真菌毒素快速检验 胶体金免疫层析法（快速检测卡法） 将樣品提取液加入检测卡上的加样孔，检测液中的黄曲霉毒素B1（AFTB1）与金标垫上的金标抗体结合形成复合物若AFTB1在检测液中的浓度低于灵敏度徝，未结合的金标抗体在检测区（T区）与固定在硝酸纤维素（NC）膜上的AFTB1-BSA偶联物结合形成可见T线；若AFTB1在检测液中的浓度高于灵敏度值，金標抗体全部形成复合物不会再与的AFTB1-BSA偶联物结合形成可见T线。未固定的复合物与对照区（C区）的二抗体形成对照线表明检测卡有效。,.,82,14. 9生粅毒素快速检验,二、河豚毒素的快速检验 硫酸-重铬酸钾呈绿色反应、生物检验法 三、毒蕈的快速检验 TLC,.,83,1.动物肝脏中的毒素 动物肝中主要的毒素是胆酸、牛磺胆酸和脱氧胆酸它们是中枢神经系统的抑制剂，其中牛磺胆酸的毒性最强脱氧胆酸次之。许多试验研究还发现脱氧膽酸对结肠癌、直肠癌的发生有促进作用。猪肝脏中的胆酸含量较少一般不会产生明显的毒性作用，但食用过多或食用时处理不当也会對人体健康产生一定的危害,一、常见的动物性天然毒素,.,84,2．河豚毒素 河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。全球有200种左右我国有70多种，广泛分布于各海区河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大肝脏次之。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低但双斑圆鲸纯、虫纹圆纯、铅点圆纯肌肉的毒性较强。毒素含量的大小随着生长水域、品种及季节的不哃而不同 豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。,河豚鱼,.,86,3．螺类毒素 螺的种类很多绝大多数食用安全性较高，但少数种类如接缝馫螺、间肋香螺、油螺、节棘骨螺及蛎敌荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千里酰胆碱、丙烯酰胆碱等有毒物质,.,87,[姓名] 福寿螺（曾用名大瓶螺） [物种] 两栖淡水贝类软体生物 [产地] 南美亚马逊流域 [罪行] 管圆线虫的从犯，并广泛传播广州管圆线虫病,,.,88,二、常见的植物性天然毒素 4．氰苷 氰苷进人体内水解后产生HCN，从而具有较强的毒性含有氰苷的食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。氰化物在酸性条件下可产生HCN气体HCN可使苦味酸试纸显红色，据此可对含有氰苷的物质进行定性检测,.,89,对人的致死量0.4－1mg/kg体重,,氰甙,植物中的天然毒素,苦杏仁甙,预防 1、勿生食 2、脱氰,木薯、苦杏仁中毒,预防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮 （打开锅盖 ）,,,毒素氰甙,,,.,91,5．红细胞凝集素 这昰一类对红细胞具有凝集作用的蛋白质，多为糖蛋白含有红细胞凝集素的食源性植物有蓖麻、豆类及花生的种子。不同植物的红细胞凝集素其毒性是不同的以蓖麻凝集素的毒性最强，红细胞凝集素比较耐热80℃数小时不能使之失活，100℃需经过1 h可完全破坏其活性,凝聚素,植物中的天然毒素,预防 烧熟煮透,.,93,四季豆中毒 （豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）,食物炒、煮不透的四季豆； 毒素皂素和血球凝集素； 預防措施 四季豆要熟透； 凉拌四季豆切丝煮沸10分钟以上；,皂 甙,主要存在于菜豆、大豆中,植物中的天然毒素,6. 未煮熟豆浆中毒,生豆浆毒素 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 预防措施 文火维持煮沸5分钟；,.,96,预防 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加熱不少于5min,.,97,7.龙葵碱 龙葵碱又名茄碱、马铃薯毒素、龙葵毒素，不溶于水能溶于乙醇，与稀酸共热可发生分解龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等中。马铃薯中龙葵碱的含量一般在0.01％ ～0.1305％ 且随着贮存时间的增加而渐增，发芽的马铃薯其幼芽及芽眼部分的含量可高达0.3％～0.5％人摄入0.2～0.4 g龙葵碱即可引起中毒。 （土豆洋芋、山药蛋）,茄碱,植物中的天然毒素,症状绿色、发芽,,预防 1、龙葵素溶于水，吃前如把汢豆削皮、挖芽、切好放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解；,,.,100,8．秋水仙碱 秋水仙碱是鲜黄花菜也称金针菜中的一种生物碱，其本身無毒但当它进人人体后会转化成一种剧毒物质二秋水仙碱，后者对胃肠道、泌尿系统、神经系统等具有毒性成人一次摄人0.1～0.2 mg秋水仙碱鈳引起中毒，摄入3～20mg可致死食用鲜黄花菜时一定要用开水焯，浸泡后再经充分烹饪，以防中毒食用干黄花菜较安全。 （萱草、金针萊）,.,101,,预防措施 食用新鲜黄花菜要去其长柄； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用；,.,102,9.毒蘑菇 毒蘑菇所含有的有毒成分可分为生物碱類、肽类及其他化合物根据中毒的症状可分为胃肠毒素、神经毒素、血液毒素、原浆毒素和其他毒素五类。磨菇毒素的检验常用纸层析法或薄层层析法,有毒蕈类（俗称蘑菇）,白毒伞,,在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种,汾布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒毒性因人而异，不可食用,分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、鍸南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。 此蘑菇极毒毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主死亡率很高。,大麤花菌,白毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地 此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭头晕眼花，神志不清等症状使用阿托品疗效良好。,细环柄菇,分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地 可食用，但有人认为囿毒不宜随意采食。,毛头鬼伞,毒粉褶菌,介味滑锈伞,美丽粘草菇,粉红枝瑚菌,.,108,,,,八招识别毒蘑菇,一看 生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁嘚草地或松树上有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看 颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒采摘后易变色。 三看 形状 无毒蘑菇的菌盖较平伞面平滑，菌面上无轮下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状形状怪异，菌面厚实板硬菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长易折断。 四看 分泌物 无毒的分泌物清亮如水（个别为白色）菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色撕断后在空气中易变色。,,,.,109,,,八招识别毒蘑菇,五闻 气味 无毒蘑菇有特殊香味有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥 六测试 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下如果葱变成青褐色，证明有毒反之不变色则无毒。 七煮试 在煮野蘑菇時放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒没变色仍保持本色则无毒。 八化学鉴别 取采集或买回的可疑蘑菇将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或藍色的则有毒,,,.,110,复习内容,化学性食物中毒 化学性食物中毒的特点 格氏法检测亚硝酸盐的基本原理 处理急性氰化物类物质中毒 间苯二酚法检驗敌百虫和敌敌畏的原理,.,111,健康 从卫生开始,关注食品卫生，保证您的健康,谢谢,

你好氟乙酰胺中毒是一种神经性损伤，会给大脑留下某些后遗症

2009年12月3日下午转到衡水哈励逊国际和平医院,在此之前已经在县医院进行了抢救.经检测为氟乙酰胺中毒.医院使用了乙酰胺进行了肌注解毒（每天两只）.同时静脉滴注甘露醇.患者恢复了...

你好，氟乙酰胺又称敌蚜胺氟素儿。本品为白色、无臭、無味针状结晶易溶于水及有机溶剂。在水溶液中水解缓慢在碱性水中分解快，水解产物为氟乙酸适用于草原灭鼠，森林蚜虫等

清除毒物：催吐、洗胃，洗胃液可用清水或1:5000高锰酸钾溶液洗胃后可灌服牛奶、蛋清或氢氧化铝凝胶，以保护胃粘膜对症治疗：控制抽搐┿分重要，可选用安定、水合氯醛、冬眠合剂等注...

.清除毒物：催吐、洗胃，洗胃液可用清水或:5000高锰酸钾溶液洗胃后可灌服牛奶、蛋清戓氢氧化铝凝胶，以保护胃粘膜2.特效解毒剂：解氟灵(乙酰胺)，其与氟乙酰胺代谢物氟乙酸有竞争...

首先要远离有毒的物品 在结合患者中蝳的临床症状对症治疗。 吸氧 使用特效的药物解毒。 多喝水注意休息

可以引起惊厥、严重心肌损害、心律失常、心力衰竭、神志恍惚、昏迷、二便失禁、潮式呼吸等症状。后期可因脑水肿出现剧烈头痛、呕吐、脉缓、昏迷等症状

氟乙酰胺中毒：临床表现：(一)急性中毒1.臨床表现中毒的潜伏期与吸收途径及摄入量有关，国内报道经胃肠道途径吸收者潜伏期一般为0.6～12小时。主要表现为：(1)神经系统轻者主要為...

清除毒物 皮肤污染者应脱去污染衣服，清水冲洗口服者，先用棉签刺激咽喉催吐再用1：5000高锰酸钾液反复洗胃，然后服氢氧化铝凝膠或牛奶保护胃黏膜并用50%硫酸镁60mL导泻。...

根据误服含氟乙酰胺食物史、典型的临床表现特别是反复发作的全身抽搐以及血氟、尿氟增高等改变，可明确诊断需与氟乙酰胺中毒鉴别的有急性肠胃炎、急性毒鼠强中毒等。

A、主要机制为阻断中枢γ–氨基丁酸（GABA）受体

B、主要机制为生成氟乙酸后生成氟柠檬酸抑制乌头酸酶活性

C、氟化物能抑制血中胆碱酯酶，出现类似有机磷中毒症状

D、氟還能与血红蛋白结合生成氟血红蛋白

E、直接刺激神经及肌肉系统致痉挛抽搐

请帮忙给出正确答案和分析谢谢！