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&　　专家释疑：&脱水成干&主要方法是油炸，口感好源于加糖
　　自从今年全国推行食品营养标签制度之后，很多消费者的食品营养与食品安全意识已经明显提高：懂得细看标签了、知道反式脂肪酸和转基因了&&但与此同时，一些商家也趁着消费者对食品知识&一知半解&的机会，大打&有机&、&富硒&、&无添加&等营养安全&概念牌&.殊不知，不少概念其实是对食品营养的误读。从今天起，我们选取几个市民常见的食品营养概念，为您逐一求证。
　　近年来，果蔬干逐渐走入市民家中，从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，而且打着&保持水果、蔬菜原味，锁住营养成分&的旗号，使得不少人怦然心动，甚至以吃果蔬干来代替吃水果，认为营养摄入更集中，有益健康。事实果真如此吗?记者采访食品营养专家了解到，果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分，多吃对身体并不好。
　　今天上午，记者探访崇文门、马家堡等地区的多家百货商场，每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置，售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品，每500克的价格从30元至上百元不等，购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者，她每次在商场逛都会买一些果蔬干，一边逛一边吃，以此代替晚餐，&听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分，足够了。&还有市民对记者表示，他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，&水果不易保存，体积又大，还是吃果蔬干比较方便，营养又健康。&
　　果蔬干真能代替水果的营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。
　　范志红说，果蔬干的&脱水成干&主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%,甚至15%以上。
　　她介绍，除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的&水果干&还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，&如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。&而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些&水果干&的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。
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脱水蔬菜的冷冻保存
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中级会员, 积分 180, 距离下一级还需 420 积分
请问谁有脱水蔬菜冷冻保存对杀虫效果影响的相关文献或技术操作方法，QQ:，，谢谢
感谢您对论坛的支持！
(倦卧闲看云卷云舒)
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去年讨论过这个话题，搜了一下些资料，大部分是档案管理的，食品行业的很少。
欢迎参与技术讨论！
参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！
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脱水蔬菜不用冷冻保存吧，别在潮湿的环境下就可以了。
食品加工微生物解决方案！高效灭霉菌！制药领域空间消毒新技术！技术联系： 陈Sir；QQ：
在线时间104 小时
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cctyh 发表于
脱水蔬菜不用冷冻保存吧，别在潮湿的环境下就可以了。
低温冷冻是杀虫卵用的技术
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