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水果涂多保鲜剂越好看越可怕 对人体有危害
大连晚报&& 04:51
　　到市场去买水果，肯定都愿意挑光鲜好看的，所以无论是农贸市场还是大小超市，柜台里的水果大都光彩照人。不过，许多人可能不知道，那些鲜丽的外表可能是水果保鲜剂的作用。而一些有杀菌作用的保鲜剂，如果使用过量或者清洗不当，便会对人体造成危害。从这个角度上来看，一些水果，真是越好看，越可怕。
　　气调型
　　可能加重药残
　　乳酸钙：常用于草莓
　　亚硫酸盐：常用于葡萄、荔枝、龙眼等
　　碳酸氢钠（小苏打）和蜡：常用于柑橘、橙子、柚子、芦柑等
　　据大连工业大学食品学院农绍庄教授介绍，水果保鲜剂根据作用不同分为两种类型，一种是气调型的，另一种是杀菌型的。气调型保鲜剂的原理是在水果表面形成一层保护膜，减少水果与氧气的接触，通过抑制水果的呼吸强度，减少水果的生命活动，降低损耗，防止营养流失。气调型保鲜剂一般对人体无害，但由于会在水果表皮形成保护膜，可能会使水果的农药残留更加难以去除，所以对使用气调型保鲜剂的水果，也要注意清洗。
　　乳酸钙是一种营养强化剂，许多补钙的营养品都含有乳酸钙的成分。同时，它也是一种保鲜剂。像草莓由于含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂，所以通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。因为草莓表面有果胶成分，与乳酸钙反应形成果胶钙，那是一种凝胶状的物质，会在草莓表面形成保护膜。这层保护膜一方面可以起到封死表面的气调作用，另外，还可以固定草莓表面，让草莓看起来比较硬实。虽然它对人体没有危害，但凝胶也可能固定住了农药残留。所以清洗草莓时，可以在清水中加几滴白醋，并轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂。
　　亚硫酸盐也是保鲜剂，在葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触的水果上很常用。这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的需谨慎购买；二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。荔枝、龙眼等去皮即可。
　　碳酸氢钠（小苏打）和蜡常被用在柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果上，这类水果易被喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌侵袭。当然，无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃。一些进口水果，也喜欢用涂蜡的方式来保鲜，所以吃进口水果时，也要注意清洗，最好去皮。
　　杀菌型
　　过量使用有害
　　邻苯基苯酚：常用于圣女果
　　虎皮灵：常用于苹果和梨
　　杀菌型的比较好理解，就是为了杀灭腐败菌。像圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。邻苯基苯酚是一种杀菌剂，呈粉红色，无味低毒。如果按照国家标准使用，对人体没有什么危害，但超量使用，就危险了。选购前用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要买。圣女果需用清水反复冲洗，或去皮食用。
　　另一种杀菌型的保鲜剂是虎皮灵，它的学名叫做乙氧基喹，常用于苹果和梨的保鲜，是防腐剂的一种。常用虎皮灵制成保鲜纸，或直接喷涂在苹果和梨的表面，或把苹果、梨浸泡在虎皮灵溶液中。虎皮灵肉眼很难分辨，但使用过量会危害胃肠等消化系统。它不溶于水，所以洗不净，但易溶于乙醇。所以，洗苹果和梨时最好在水里加点白酒，洗完后再用清水冲净，或削皮吃。&■本报记者 代炜
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　来源：山西新闻网 山西农民报　
1、乙烯脱除剂 能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
2、防腐保鲜剂 是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。
3、涂被保鲜剂 能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被刺、其它涂被剂。
4、气体发生剂 可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
5、气体调节剂 能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
6、生理活性调节剂 能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄其腺嘌呤、2，4-D。
7、湿度调节剂 调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。 崔月
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