一串纯山楂糖葫芦卖五块钱 小贩称山楂不会洗
　　天气逐渐变冷，石家庄街头卖冰糖葫芦的又多了起来，酸酸甜甜的糖葫芦深受市民的喜爱，也是小朋友们最喜欢的零食之一。不过，今年要想吃上一串糖葫芦，市民恐怕要多掏钱了，因为今年的糖葫芦普遍涨价1元。需要提醒的是，买糖葫芦最好到干净、卫生的地方购买，吃的时候也要有节制，切莫贪吃。
　　随着天气逐渐转凉，糖葫芦也逐渐进入到了售卖的旺季，大街小巷多了卖糖葫芦小贩的身影，不少市民也发现，今年的糖葫芦涨价了。
　　“去年纯山楂的糖葫芦一串卖4块钱，今年涨到了5块钱。”市民张女士告诉记者，她喜欢吃糖葫芦，酸酸甜甜吃起来开胃又好吃，在她的印象里，糖葫芦几乎是年年涨价，即使不涨价也会发现有的糖葫芦变短了，或者山楂个头变小了。
　　“现在的糖葫芦没有低于2块钱的了，我经常买，所以能发现糖葫芦的价钱一直在涨。”市民王先生说。
　　昨日，记者在育才街和中山路交叉口附近的一处卖糖葫芦的摊铺看到，店里一共有6种糖葫芦，其中纯山楂的糖葫芦卖5元，夹核桃、豆沙的是7元，山药豆的是3元，而西红柿、葡萄的同样也是3元。摊主告诉记者，除了西红柿和葡萄的，其他种类的糖葫芦普遍上涨了1元。
　　在建华百货附近，一个卖糖葫芦的流动小贩告诉记者，纯山楂的糖葫芦4块钱一串，比去年涨了1块钱。“我卖的糖葫芦山楂个头均匀，并且有8个果子，好吃。”小贩说，有的卖得比较便宜，但是果子少，而且吃起来口感不好。
　　那么，冰糖葫芦为什么会涨价呢？是不是因为山楂和糖贵了呢？育才街和中山路交叉口附近的一个小贩告诉记者，原材料没有上涨多少，糖葫芦价格上涨的原因是人工费上涨得厉害。
　　小杨经营糖葫芦摊已经有2个年头了，“到了冬天我就从老家赶过来，卖上一冬天的糖葫芦。”小杨告诉记者，他们村好多年轻人会在冬天出来卖上几个月的糖葫芦，他光是学成手艺就花了1个多月的时间。他告诉记者，其实做出一串好吃的糖葫芦并不容易，每个山楂都要切开去核，然后再串起来，并且还要熬糖，如果糖熬不好，糖葫芦吃起来会苦。
　　“做糖葫芦的每一道工序都是人工操作的，再加上进货、出摊，这都得请人来帮忙。”小杨说，现在人工成本多高啊，如果糖葫芦还维持原价，这一个冬天几乎挣不到什么钱，他们只能被迫涨价。
　　记者注意到，除了一些连锁品牌，街头上卖糖葫芦的大多是流动摊贩，并且好多是插在“草把子”上露天销售，或者是现场加工，做好之后直接插在准备好的工具上。这样，糖葫芦难免会沾上灰尘，卫生状况不太好。
　　而且商贩小杨还告诉记者，做糖葫芦用的山楂一般是不会洗的，因为山楂用水一洗就不好蘸糖，并且容易坏。
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[作者: 田思雨　责任编辑: 吴翠霞]糖葫芦为什么偏爱山楂？
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糖葫芦为什么偏爱山楂？
每到天气转凉，糖葫芦这种中国传统小吃就会走上街头。最近，你肯定也看到了。糖葫芦，最经典的当然是拿山楂做的。听到这个词，你有没有流口水？今天，所长，就和大家聊聊山楂。“都说冰糖葫芦儿酸，酸里边它透着甜”。冬天来了，糖葫芦的好季节到了！糖葫芦是帝都的饮食文化符号，全国都不乏“老北京冰糖葫芦”。现如今这东西大多干干净净的摆在玻璃柜台，以前不这样。各种奇怪的冰糖葫芦，简直是异端！图片来自小时候，卖糖葫芦的是用一根竹竿一头捆上稻草，密密麻麻的把冰糖葫芦斜插上，宛如大号狼牙棒。放学时分，拄着这件兵器往校门口一站，摘下草帽一声吆喝，这气势比霹雳火秦明不知道高到哪里去了。呔！兀那直娘贼，霹雳火秦明在此！——不好意思串词了。图片来源：尽管如今糖葫芦创新，但这么多年来最基本的物种从来没有变过：山楂、红果、山里红，是它是它都是它。无他，实在是这种东西最适合裹上一层糖。什么草莓、香蕉、苹果，您直接吃不好吗？山楂，图片来源：wiki许多山楂，图片来源：一大片山楂，图片来源：commons.wikimedia.org深究起来，山楂和山里红还是有一些区别的。前者较为原始的野生山楂，广泛分布于华北东北，模式标本就是在帝都周围山上采的；后者是栽培的大果变种，换句话说就是果子大点肉厚点，更方便吃。作为苹果的亲戚，山楂的果实和苹果结构差不多。苹果核里那一层薄薄的包着种子的壳是它的内果皮，同样的结构在山楂里成了木质的硬壳，所以我们吃山楂时吐出来的核并不是种子，而是包含果皮的特有器官。这个名为“小核”的结构，能够用来在野外区分山楂和一些长得很像的物种（比如说苹果属的海棠果）。水晶山楂，山楂的另一种吃法。图片来自大众点评另外一个重要特征是刺，山楂的短枝常常特化成坚硬的锐刺。欧洲人对山楂不像中国人这么有爱，还专门造了个楂字——人家起的学名来自希腊文词根 kratos 强壮和 akis 尖锐，敢情就只看见刺了……看到这样的刺，你也应该知道采山楂应该小心了。短枝特化成坚硬的锐刺，图片来源：www.baumkunde.de蔷薇科一向没节操，而山楂属是蔷薇科里乱交最严重的类群之一。山楂属的多样性中心在北美，分类学家在这里发表过超过1000个名称。这显然分得太细了，但整理归并的工作一直不大顺利。几年前有一项研究道出了原因：北美的山楂属是网状进化的。一个有节操的类群，演化关系是树状的；而在山楂属里，演化树上的枝条还会彼此连在一起，像一张网一样——它们各自演化，然后又随意的搞来搞去，不乱才奇了怪了。童年的另外一种形态。图片来自还有一件事很没节操：山楂开花的气味跟恶名昭彰的石楠差不多，你们明白吧……帝都某高校在图书馆背后种了一大片山楂，开花时节让人怎么看得进去书啊？山楂花，图片来源：blog.daum.net好吧还是说回糖葫芦。这东西最初其实是贫民食物，用的都是没法直接入口的酸果子裹上麦芽糖——不是冰糖，穷人连白砂糖都买不起。帝都厂甸庙会那标志性的一米多长大糖葫芦算是此道中的豪华版，但并不精致，梁实秋先生说那果子往往是生了虫的。梁先生还说，致美斋的糖葫芦用精选大山里红裹冰糖，并不穿起来，独个儿包装出售。这是讲究的，且暗合彼时南方对山楂的别称：糖球。《调鼎集》“糖球”条目记载的做法，都是煮熟去皮去核捣泥，再拌入大量的糖，尔后干可为糕，湿可为酪，摊薄了卷起来就是果丹皮。一斤山楂，总得等量的糖伺候着，与其说吃山楂不如说是在吃糖。不过嘛，人生苦短，你爱吃就好。所长说山楂、糖葫芦、糖雪球，你最爱吃哪个？看到这里，容所长打一个广告。最近，所长在和同门的日历君一起做一件有意思的事情。敬请期待~
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昨天晚上折腾了两个小时洗山楂去籽熬糖，第一次做糖葫芦，上图
发布时间: 13-11-20 10:18|
查看数: 29401|
评论数: 88|
周末去早市买的山楂，个头大，口感面面的，但很酸，一次也吃不完，
不如做点冰糖葫芦吧，
现在外面买根冰糖葫芦怎么也要三块钱打底吧，
贵不说，重要的是山楂他们处理的不好，洗不洗？很有可能不洗。
昨晚上去超市买了一袋子烧烤签子，准备做糖葫芦，
我的工作是打下手，拍照，第一次做，欢迎拍砖，
秉承不浪费冰糖的精神，没有滚糖浆，是用勺子淋上去的。
味道嘛，还是不错的，主要是吃着放心，下面上步骤图！
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13-11-20 10:18 上传
你不差钱，差的是分！
很好，我不支持谁支持！
这个贴子很给力，必须评分！
不评分，伤不起啊！
外面卖的糖葫芦根本不洗，我亲眼所见
13-11-20 10:19:13
在菜板上排队排，都是洗干净的，需要对半切开，去籽
DSC_9033.JPG (62.74 KB, 下载次数: 253)
13-11-20 10:18 上传
13-11-20 10:20:35
去籽完成，顺便要把山楂两头的黑色的东东给去掉，然后拿竹签子给串起来
这个竹签子是烤串用的，感觉hold不住这大山楂，
最好有粗一些的签子
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13-11-20 10:19 上传
13-11-20 10:22:05
对于冰糖和水的比例，我没有按照网上的来，
全靠自己把握了，反正水不要太多就好了，
装米饭的饭碗，一大碗就够了，
开始冰糖还是白色的，后面会变成黄色的
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13-11-20 10:21 上传
13-11-20 10:22:48
能看出来少许变色的痕迹，已经是白黄相间了
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13-11-20 10:22 上传
13-11-20 10:23:47
看见已经粘稠了，黄色了，那就找根筷子蘸少许，
放进冷水里，然后尝一尝，如果不粘牙，就好了
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13-11-20 10:23 上传
13-11-20 10:24:57
话说真费冰糖啊，为了节省冰糖，只能拿勺子往糖葫芦上淋
外面做的应该是蘸糖浆，裹得会比较均匀
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13-11-20 10:24 上传
13-11-20 10:25:17
串那。。。。。。。。。。。
13-11-20 10:25:31
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13-11-20 10:25 上传
13-11-20 10:26:31
开始做的，糖少，没有包裹好，后期又加了冰糖，重新做了一些
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13-11-20 10:26 上传
13-11-20 10:27:12
这个还能看见拉丝的吧？
哈哈，以后会做拔丝地瓜了
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13-11-20 10:26 上传
13-11-20 10:27:30
我家有山楂树，我都懒的去能，太麻烦
13-11-20 10:28:49
等冰糖凉透之后，用保鲜膜包上，都给放到冰箱里面了
想吃的时候拿出来一根，简单卫生，好操作，尤其有孩子的家庭，做了当零食给孩子们解馋吧
DSC_9059.JPG (59.51 KB, 下载次数: 225)
13-11-20 10:27 上传
13-11-20 10:29:21
白菜上的小蝴蝶 发表于 13-11-20 10:27
我家有山楂树，我都懒的去能，太麻烦
还能做罐头呢，有山楂树还不做，浪费啦
13-11-20 10:30:53
山楂不用煮熟了吗？不煮的话会不会太酸呢？
13-11-20 10:31:13
泡芙姐姐 发表于 13-11-20 10:28
等冰糖凉透之后，用保鲜膜包上，都给放到冰箱里面了
想吃的时候拿出来一根，简单卫生，好操作，尤其有孩子 ...
这冰糖需要熬到多少度啊？绵糖砂糖可以不？
13-11-20 10:31:53
泡芙姐姐 发表于 13-11-20 10:29
还能做罐头呢，有山楂树还不做，浪费啦
没人上去摘，在说院里也给租出去了，老去怕人家烦，就没去。
13-11-20 10:38:27
保鲜膜撕下来可够费事的
13-11-20 10:41:14
qisheng 发表于 13-11-20 10:30
山楂不用煮熟了吗？不煮的话会不会太酸呢？
没有煮，外面买的好像也是生的，就要酸甜口味哒
13-11-20 10:41:58
糕富帅 发表于 13-11-20 10:31
这冰糖需要熬到多少度啊？绵糖砂糖可以不？
这个没有度数限制，就是看变色了，筷子粘一下，放凉水里面，再尝尝不粘牙就行，白砂糖也可以的
GMT+8, 17-1-21 09:20
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