BEKA贝卡 不锈钢煎锅平底锅加厚无涂层不粘牛排煎锅煎盘 点评
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煎鱼如何不粘锅啊？西式的干煎也算啊。。。（用菲世乐不锈钢平底锅）
煎鱼如何不粘锅啊？西式的干煎也算啊。。。（用菲世乐不锈钢平底锅）
提问者采纳
用生姜在锅底涂沫一层后，再开火倒油，煎鱼。。。就不粘锅了
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其他2条回答
1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
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出门在外也不愁怎么预防和去除不锈钢不粘锅的顽固油渍(图文)
　　不粘锅怎么保养清洁
　　现在的不粘锅涂层正常使用下一般不会脱落，但使用一段时间后，不粘性能可能下降，这是由烧结的油腻引起的，不粘锅怎么会粘食物？大块的食物在锅较热时，烹调过程中飞溅出的一些细小的油滴，落回锅底时就会迅速蒸发，残留物就会牢牢粘在锅底。因为不粘锅一般为黑色或深灰色，少量的烧结油腻刚开始时很难被发现，等到发现时基本就无可救药了。
　　怎么清洁不粘锅上烧结的油腻？
　　最简单的方法还是每次煎东西后，都用白醋彻底清洗干净，用白醋而不用一般的洗洁精，是因为一般的洗洁精清洁效果不好。
　　1、不粘锅里倒入少量白醋，再倒入3倍的水。
　　2、中火加热至水沸腾，关火让其自然冷却，再用洗洁精彻底清洗干净。
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抛砖引玉&求助----谈双立人不锈钢炒锅+其他炒锅使用经验(P2附炒肉不粘新发现)
轩辕氏黄帝
抛砖引玉&求助----谈双立人不锈钢炒锅+其他炒锅使用经验(P2附炒肉不粘新发现)
跟老公海龟了几个月了，锅换了几个了。以前在国外住的时候，一直用比较高档的特富龙不粘锅，大概折合人民币4，5百一个，每个小心使用可以用半年不怎么划伤，然后有明显伤痕后就换一个新的。
回国后觉得选择多了，先买了一个几十的特富龙小型不粘锅，暂时解决问题。又想到婆婆使用一个铁锅10多年，听说好用，就买了一个大的标准造型的黑色铁锅，开始了艰辛地用烧油等方法培养铁锅。但是辛苦了几个星期后，老公都抱怨菜太油了，铁锅还是非常粘，而且用起来很麻烦，要快洗，涂油等。但是我还是坚持了一段时间，最后一次我把那种特殊材质（类似塑料）的蒸笼放在里面蒸东西时，不小心烧干了，蒸笼融化凝固在铁上，只好把他们一起丢掉了。
然后又开始用特富龙的锅，不粘，很舒服，但是在国内不知道怎么买高质量的塑料铲子，很木铲很不舒服，而且特富龙的东西缺点不少，除了危害外，最主要是带骨头的材质，比如鸡块，排骨，或硬壳的，比如螃蟹等海鲜都不能炒。
然后我听说了有2000多元的锅，决定如果好的话就买一个回来。去百货商店看了几个不同的销售人员的展示，有国产，日本，台湾的牌子，价格在300~1500左右，大都是那种黑色很重，可能是陶晶的，据说是整体烧制无涂层，还无油烟，可能在国外住久了人土了，都觉得很好很诱人。但是回来网上做research，发现国内的网友有各种不同的说法，主要是说其实还是有涂层的，只是比较厚，用半年就会掉，而且加热慢。
继续research后发现最健康的，就只有18/10多层不锈钢的锅子了，但是据说不锈钢的炒菜很粘。很多年前用过国外房东的不锈钢煎锅，确实非常粘，但是我下定决心要买锅，还是又去了更大的百货公司看展示，大都是欧洲的牌子，销售人员表演了煎蛋，炒青菜，缺点主要有预热慢，或要求先热锅2分钟直到水滴掉入后不蒸发反而打转，有一个牌子表演的时候由于放油少，鸡蛋有些粘住，再者有些品牌并不是欧洲原产，而是国内制造的，根据网友所说质量不够好。我看了以后心又灰了。
又过了一段时间，我和老公出去旅游，回来过境香港的时候去购物，到了sogo后发现双立人专柜刚好有销售人员正在展示，他除了煎蛋外，还表演了放腌过的肉碎煎类似肉饼的东西，看起来不粘。而且我问他是否需要事先热锅，他也表示不用，一只比较小的单柄，大概24cm吧，只要不到1000港币，而且是德国产的，跟国外的价格差别不大。我想这只锅子应该至少可以用一年，相对不贵，就买下了。
回来后开始用它，开始就像普通锅那样的时间放油放入菜炒，发现不锈钢锅里的油还不够热，而且炒青菜尤其是类似黄瓜质地的甚至会有些粘住，用赠送的不锈钢铲去铲，都弄不干净，更别说炒肉了。问题出现了，只好想办法解决。我想应该是锅子不够热，就延长了热油的时间2，3倍，还是不行，会粘。然后我又想到了国内卖不锈钢锅的人的方法，热到直到水滴掉入后不蒸发反而打转，这样做之后炒青菜果然不粘了，甚至煎东西，如鱼都完全不粘（前提是被煎的东西表面基本没有水分，而且一面煎熟后才去动它）。
但是另外两个问题又来了，一是这样热锅需要的时间相对太久了，而且刚热好的时候锅的温度非常高，煎东西的话如果把握不好，可以会焦掉，或者如果煎表面不太平的东西，如豆腐，如果油量不多的话，会出现上色不均匀的情况；二是，炒肉还是很粘，这里的肉指的是腌过的猪，牛等肉的肉片或肉丝。一旦下锅会立刻粘住，无法翻炒，强行铲开后再翻还是继续粘，最后锅底就会有金黄色的一层黏着物。这时我想到了香港sales演示的煎肉碎，突然明白了不粘是建立在材质表面完全煎熟的基础上的，而中式的快速翻炒肉类刚好与这个原理相反，我不可能等到部分肉全部熟了以后才翻动它们。我又心灰了，炒肉又回到了使用特富龙的锅子。
过了几天后我去另外一个百货公司买年货，看到了双立人的专柜，忍不住过去跟销售人员谈了这个问题，她们表示自己的锅子炒肉绝对不粘，只是要掌握方法。我请她们口述教我，她们说最好是免费上门教我，当时我很忙，没空安排。这时我发现专柜的电视在放一个教授烹制蚝油青椒牛肉的录象，说只用一滴油，青椒和牛肉片同时下锅，看起来不粘，原理似乎是锅身温度很低就放入，然后盖锅盖，可能是蒸熟。我问我能否得到一份这套烹饪教程回家自学，她们说是这个光盘是跟国内销售的炒锅赠送的，没有多余的可以给我。
回家后我还是想不大通这样的原理，就没有尝试，而且如果真的这样做了，炒菜的方法就跟中式的大火快炒完全相反了，也是我所不希望的。在国外住的时候炒菜最大的痛苦就是电炉热锅很慢，有时候甚至炒不起来。终于在国内用上了很大火的煤气炉，难道反而要小火炒菜了吗？
我心想既然网上也有一些姐妹们用不锈钢的锅子觉得很好，肯定是有解决炒肉粘的方法，不如请教大家是怎么用的。所以上来发出我的炒锅使用经验和不锈钢粘锅求救，希望可以抛砖引玉，得到帮助和解答，先谢谢了！
还有一个小插曲，有天用这个不锈钢锅放水煮玉米，事后忘记了，整个锅烧干，黑焦到味道布满整个家，我才发觉，看到那么黑的锅，如果是以前就直接放弃丢掉了，这次想到香港sales送的不锈钢清洗剂，以及他说双立人的锅子都可以“终身美丽”，我就尝试去洗它，居然很容易的就把整个黑色的一层洗干净了，锅子就跟没烧干过一样，说明无论如何，产品的质量还是不错的呢。
[ 本帖最后由 sheepo 于 07-4-8 21:47 编辑 ]
明太祖朱元璋
这好似LZ的cafe第一贴
好好支持以下
sohu老博密码已丢，看还是能看的
我在英国，在TKMAXX买了一个打了半价的德国产的锅，好像也挺有名的，才十镑，感觉比以前的特富龙好用多了，不管怎么用，一点都不粘，清洗也很方便，水一冲就好了，有时候太懒了，就不洗，也不大能看出来。都用了好几个月了，跟新的一样。
哈哈哈哈！
我还以为铁锅不粘呢，上次去别人家，他是从国内带过来的铁锅，当时我看他用那个锅煎鱼，我还以为会粘得一塌糊涂，结果只粘了一点点，挺意外的。
哈哈哈哈！
对了，特富龙的锅用一段时间过底就会变形，而且防粘效果也不怎么样，所以一直不喜欢。
哈哈哈哈！
明太祖朱元璋
至于不锈钢炒锅
我有两个一个是fissler,另一个wmf
原因是觉得再好的不沾锅也有沾的那天，俺个人认为，不知道对不对
所以为了健康俺就买了第一个fissler炒锅
而后来，买了个电磁炉，发现那个fissler炒锅不能用(现在fissiler新出的电磁炉就都能用了)
所以买了wmf
结果电磁炉被我用坏了，退了，现在我两个锅一个wmf炒菜另一个烙饼
总体来说这两个锅质量差不错，都是属于万年牢，基本上没机会用坏。
至于差异，我感觉fissiler锅底更加厚实，给人更稳中的感觉，而wmf长的比较秀气。
再说说沾不沾
一点都不沾是不可能的，我这儿的商店里面的售货员没有一个人说那个是不沾的
一滴油不沾也许那个是新技术巴，我想如果掌握不好油温，锅温那是不可能的
但是也不是很沾，关键是沾了之后，可以随心所欲的刷
油温高一点比较不容易沾
如果煎肉，不要着急，稍稍煎一会儿，再翻面就不沾了
至于炒肉，我倒没怎么沾过
反正我更加喜欢不锈钢锅，清理起来太容易了
sohu老博密码已丢，看还是能看的
秦始皇赢政
俺娘也买过1000多的锅，号称某国进口，还不是乱粘，后来只能用来炸春卷儿了。俺家炒菜的锅年纪都跟我一般大了，粗黑粗黑的，但是俺娘使就是不粘，俺使。。。看啥菜了。等俺以后问问俺娘，有啥秘诀不。
宠爱我自己
心灵空间-----玻璃的风景
陌上花开——另一个我&&
UID1537&帖子733&精华&积分823&阅读权限100&来自shanghai——spain&在线时间6 小时&注册时间05-1-8&最后登录12-1-13&
汉高祖刘邦
上个图片就好了。还没见过双立人的锅。
写啥好呢？
这种不锈钢锅就是要小火烹饪的，大火会损坏锅的，不适合爆炒，这种锅的优势在于用油少，无油烟，但要是追求中式爆炒，就不行了。
中式爆炒还是要用传统的炒勺，在油烟中操作的，而且用油量也偏大。
健康饮食和中式爆炒的美味，还是有一点矛盾的，看LZ的选择了
轩辕氏黄帝
谢谢大家的支持：D
这是在官方网站找到了图片，我的拍照技术不好。
需要说明的是，只有锅底是三层合金很厚，锅的壁是很薄的，容易粘和发黑，清洗起来也相对麻烦。
刚才在官网还看到了他们提供的使用说明：
现摘录如下：
1.& &&&用中小火做菜！
& && &－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。
& && &－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2.& &&&煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。
3.& &&&不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。
4.& &&&食物容量应控制在锅体容积的70～80％。
5.& &&&尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。
6.& &&&怎样用双立人煎炒锅炒菜？
6.1& &&&锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。
6.2& &&&菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。
6.3& &&&如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。
6.4& &&&也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
6.5& &&&有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。
7.& &&&怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？
7.1& &&&先将锅子清洗干净，并且要擦干。
7.2& &&&热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
7.3& &&&要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。
7.4& &&&煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头。
7.5& &&&不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎。如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。
8.& &&&如果锅盖打不开，是因为：
8.1& &&&长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。
8.2& &&&锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。
& && &如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。
8.3& &&&锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。这是由于不正确的使用方法而造成的。
看来一定要小火炒菜才行，不过很难想像这样做出的菜是什么感觉。
[ 本帖最后由 sheepo 于 07-3-26 16:28 编辑 ]
高阳氏颛顼
我用的双立人跟你的一样，而且我是买这个系列的3件套，用了2年多，感觉很好，自从用了双立人，其他的锅都淘汰了！连我妈妈过年的时候也买了一个用，她老人家和外孙一起把送的光盘看了很多遍，好像欣赏电视剧一样，严格按照说明上面操作，一点问题都没有，他们最拿手的就是做不放水的红烧肉，绝了！
我知道你为什么头疼粘锅的事情，就是你使用了普通锅的做法，实际上双立人锅最大的不同就是不用翻炒，做菜的时候，比如焖土豆，如果发现底部开始粘，可以关上火，不开盖，焖一下，再打开，靠里面的蒸汽作用，粘住的底就消失了，而且锅子特别的好洗，我用了2年多的锅子，里外还是一样的干净锃亮！
使用双立人一定要中小火，我用它做菜的时候是不需要开油烟机的，我家的油烟机油盒里一滴油都没有，只是有的时候烙饼，煎蛋会有点烟，但只要一个月洗一下网子就可以了。
[ 本帖最后由 potato 于 07-3-26 20:54 编辑 ]
轩辕氏黄帝
楼主你回美国买锅把, 好一点的锅, 锅壁锅底都是同样的夹心材料, 这个是常识， 双力人居然出产只有底部夹心的锅， 真和这个牌子的名气不符。&&买all clad的不锈钢系列，最好是他们copper core，&&kitchenaid最近出了一套5 ply也很好。 如果喜欢大火炒菜， 可以买le creuset的１４英寸的大炒锅， 很重， 加热也很slow， 但可以在你炒菜时保住热度。 中国菜就是需要大火和重锅, 太轻的锅不行， 菜一下锅，锅就冷了。 。 炒出来的菜很好吃，而且也不沾锅。
/KitchenAid-Five-Ply-Stainless-9-Piece-Cookware/dp/B/ref=pd_bbs_3/104-9550?ie=UTF8&s=home-garden&qid=&sr=8-3
/Creuset-14-1-4-Inch-Cast-Glass/dp/B00008WFFE/ref=pd_bbs_sr_1/104-9550?ie=UTF8&s=home-garden&qid=&sr=1-1
[ 本帖最后由 meowmeow 于 07-3-26 21:02 编辑 ]
高阳氏颛顼
使用双立人，一定要颠覆传统的做菜方式，否则的话无法适应！
高阳氏颛顼
引用:原帖由 meowmeow 于 07-3-26 20:47 发表
楼主你回美国买锅把。 买all clad的不锈钢系列，最好是他们copper core，&&kitchenaid最近出了一套5 ply也很好。 如果喜欢大火炒菜， 可以买的１４英寸的大炒锅， 很重， 加热也很满， 但可以在你炒菜时保住热度。 ... 这样做的结果，能否解决油烟问题呢？
轩辕氏黄帝
引用:原帖由 potato 于 07-3-26 20:50 发表
这样做的结果，能否解决油烟问题呢？ 如果喜欢传统炒菜法， 油烟无可避免， 抽油烟机不是摆设。 如果按双力人的中火烧法， 美国的锅比双力人好。
高阳氏颛顼
引用:原帖由 meowmeow 于 07-3-26 20:58 发表
如果喜欢传统炒菜法， 油烟无可避免， 抽油烟机不是摆设。 如果按双力人的中火烧法， 美国的锅比双力人好。 各人喜欢啦，我们家的油烟机就是摆设，但是如果外面风大的时候，不能开窗和开门， 开油烟机可以防止厨房内缺氧！
油烟我是最讨厌的，特别是洗油盒！
轩辕氏黄帝
先谢谢土豆JJ哈，现在国内我倒不怕洗抽油烟机，以前在国外用的都是很浅的西式的，可能有JM有同感，就是几乎没什么洗油能力。国内的人工服务真是太方便和便宜了，可以请别人上门洗，只要50元一次。
我在双立人柜台也看到了红烧肉的录象，但是他们不肯给我光盘，所以我也没办法。因为我现在很矛盾，不知道是否要改变自己做菜的方式。很想看看这些教学录象，然后看看是否适用于我呢。
再者我和家人都喜欢目前这种大火快炒做的菜的口感，我会担心改变方式后口感也相应变化了。
目前看来几个月内是没有时间回去，过香港到可能有机会，印象中也几乎都是欧洲和日本牌子的专柜。
轩辕氏黄帝
楼上上上的米国MM是不是私房小菜的猫MM啊？
你现在用的炒锅是哪一款？也是不锈钢合金的吗？因为被双立人的打击了，我很难想像不锈钢大火炒肉不粘呢，是否要多些油？看到有些网友说，可以通过多油，用时间久以后，会产生一些油层的物理不粘效果。
轩辕氏黄帝
我不是， 我用calphalon infused anodized chef's pan炒菜肉， 不会沾。 这个锅有点份量， 可以吸收很多热， 炒菜不错， 不会冷锅。 不过我不喜欢他的颜色， 而且他不可以用洗碗机洗，我也不喜欢。 以后有机会我会换一个五层不锈钢的炒锅， 比如。 我还有一个的kitchenaid不锈钢平底锅， 这个我可以用来煎豆腐也不沾锅。所以我想不锈钢炒锅的效果不会比差。
双力人的锅并不怎么好， 因为他只是在底部加了层， 而不是象美国的锅那样用夹心。 夹心的传热均匀， 不容易沾。 ５层的比３层好。 梅子有一套７层的， 只怕更好。 但我不喜欢它的塑料把手， 进不得烤箱。
如果你会美国买锅， 记得买几瓶bar keeper's friend， 我用大火超菜时， 虽然不沾锅， 但锅壁上会出现一些棕色的油印， 用bar keeper's friend一下子就洗掉了。 好的锅不可以用铁丝刷，有洗不了的东西就用这个。
我说的两个锅
轩辕氏黄帝
引用:原帖由 sheepo 于 07-3-28 02:14 发表
楼上上上的米国MM是不是私房小菜的猫MM啊？
看到有些网友说，可以通过多油，用时间久以后，会产生一些油层的物理不粘效果你说的这个效果， 只对铁锅有用。 铁表面有孔， 油可以塞住孔， 形成一层光滑的保护层， 有不黏效果。 不锈钢表面没孔， 在上面流油不过使锅看起来脏罢了。
我以前用一口铁锅炒菜， 用了好几年， 都没有沾锅的问题 （只要锅烧得够热）， 还有我不用洗结晶洗锅内壁， 每次用完只刷一下， 油就流在锅上了， 没有要特别保养的。 不过我不用铁锅蒸东西， 以免铁锅的油层被破坏，铁生锈。
[ 本帖最后由 meowmeow 于 07-3-28 06:31 编辑 ]09月05日 15:51 分享
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