为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃_网易旅游
为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
日本人对河豚的喜爱近乎狂热，仅东京就有1500家店提供河豚，然而河豚有剧毒，在日本也曾毒死过不少人。为什么日本人这么爱吃河豚？日本河豚吃起来什么感觉？怎样才是吃河豚的正确方式？本期Dr.YOU为你解答。
，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。中国人自古也有吃河豚的历史，但似乎也未曾像人这般狂热：仅东京就有1500家店供应河豚。河豚有毒，为何日本还如此喜爱吃河豚？日本的河豚吃起来什么感觉？怎样才是吃河豚的正确方式？本期为你解答。
要人命的河豚你敢吃吗？
日本——河豚能威胁生命的食物并不太多。日本最知名的一道菜就是河豚，如果不移除其有毒的部分，它会要了人命。自2000年以来日本因食用河豚而致死的超过20人。
http://img3./photo/-18/600x450_9E02H39S17KK0006.jpg
http://img3./photo/-18/t_9E02H39S17KK0006.jpg
PART1：拼死吃河豚
在鱼缸里的河豚酱，你们还好吗？
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGJUC5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQGJUC5B8F0006.jpg
恩，本次河豚大餐的主角：生气的河豚酱，虽然我们马上就要吃你了……但其实也没有必要那么生气了。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQGKKJ5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQGKKJ5B8F0006.jpg
生气的河豚酱。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGL3F5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGL3F5B8F0006.jpg
吃河豚需要用到的小料：特制酱油君们。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQGLJN5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGLJN5B8F0006.jpg
生河豚鱼片和河豚肉皮，这部分是离毒源最远的，所以是可以生吃的，滴上两滴柠檬汁，用生鱼片夹上小葱薄荷之类的，恩，入口生脆鲜美。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGLTI5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGLTI5B8F0006.jpg
河豚生鱼片就要这样吃！
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGMDL5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGMDL5B8F0006.jpg
生的河豚肉块，一会儿用来煮火锅吃的。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGN515B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGN515B8F0006.jpg
生的河豚皮，也是煮火锅的。
http://img6./photo/-04/600x450_90HQGNEI5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQGNEI5B8F0006.jpg
煮火锅喽~煮河豚是有时间限制的，鱼块比较大，所以至少要煮上8分钟才可以食用，因为怕会有毒素残留。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQGNU15B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGNU15B8F0006.jpg
煮好的河豚鱼块，真的是，很美味啊~红色的是特制萝卜泥，用来去腥味的。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQGOKI5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGOKI5B8F0006.jpg
煮完鱼之后，还可以煮一些青菜来吃。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGOVV5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQGOVV5B8F0006.jpg
河豚粥：用吃河豚火锅身下的汤汁，加上米饭和搅拌好的鸡蛋、葱花，一起煮，出来的河豚粥及其鲜美奥~
http://img2./photo/-04/600x450_90HQGPER5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGPER5B8F0006.jpg
河豚粥：实在美味啦~
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGQ5I5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGQ5I5B8F0006.jpg
河豚粥配一些海苔片来吃，标配奥~
http://img6./photo/-04/600x450_90HQGQFK5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGQFK5B8F0006.jpg
河豚宴之甜点：绿茶丸子冰激凌，日本人真的很爱绿茶粉，他们有些茶都直接是用绿茶粉泡来直接喝，实在喝不惯，但是做绿茶糯米球来配冰激凌却相当好吃。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGR495B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGR495B8F0006.jpg
最后送上一张服务我们吃河豚宴的小姑娘照片吧~
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGRH35B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQGRH35B8F0006.jpg
PART2:正餐篇
日本菜想必大家也一定都吃过不少了，就不再单列其他项做介绍了，统一正餐大家看个饱吧。标准的日式早餐：粥（中间有一大粒梅子，太酸了……）、纳豆、味增汤、烤三文鱼块、小咸菜，和，半生鸡蛋。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGS565B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQGS565B8F0006.jpg
小馆子吃到的意大利面，总之，意大利面走到哪里味道都差不到哪里去的吧。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGT515B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQGT515B8F0006.jpg
富山萤鱿：萤鱿是一种小鱿鱼，遇到危险会启动发光模式，常见于富山一代。吃的时候我很没见识的认为这种食物很恶心：口鲜咸、颜色像生内脏，实在没有太多可圈点的优势。回国后搜索一下，才发现萤鱿由于季节性极强，且营养丰富，即使在日本也可算是高档食物，因此，我原谅了这种食物、并建议大家有机会也去尝尝鲜（太肤浅了妹纸）。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGTFK5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQGTFK5B8F0006.jpg
鱼生：日本人基本顿顿有鱼生，在日本最抓狂的一次经历是由于语言不通，有次在一家饭馆随便要了份套餐，结果店家给我上来一碗饭，上面只有几片生金枪鱼和海苔，如果不是因为太饿，我一定会怒扔饭碗迅速回国的，相信我。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGU8F5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQGU8F5B8F0006.jpg
煎茄子和鱼块，味淡。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGUQI5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQGUQI5B8F0006.jpg
柚子鸡尾酒：这个鸡尾酒真的好赞，右边就是简单的调味鸡尾酒，妙在你将左边的柚子认真旋转出汁（就用下面那个小工具）后，加入鸡尾酒调味，真的很美味奥~
http://img3./photo/-04/600x450_90HQGV5H5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQGV5H5B8F0006.jpg
生……生……生牛肉：即使这是很好的牛肉，也不能掩盖它味同嚼泥的质感
http://img5./photo/-04/600x450_90HQGVM05B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQGVM05B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/600x450_90HQH0E35B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQH0E35B8F0006.jpg
炸小鱼和炸河虾。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQH0P05B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQH0P05B8F0006.jpg
生蚝生吃：只有新鲜的生蚝才可以生吃奥，而且生吃生蚝对于生蚝原产地的水质要求也极高，这个就是富山当地的生蚝啦，味道鲜甜，确实好味~
http://img4./photo/-04/600x450_90HQH18N5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH18N5B8F0006.jpg
冷面：我真的恨不能接受什么都给我吃冷的，我讨厌冷面！
http://img3./photo/-04/600x450_90HQH1P55B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH1P55B8F0006.jpg
甜点：糯米团子。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQH2AA5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQH2AA5B8F0006.jpg
定食：日本人真的好爱定食，大概就是什么都给你来一点，都尝尝鲜吧~这里有：鱼生、天妇罗、煎鱼、味增汤、小咸菜、米饭，还有一个干锅蒸牛肉。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQH2S35B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH2S35B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/600x450_90HQH3CF5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQH3CF5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/600x450_90HQH41S5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH41S5B8F0006.jpg
炸鸡脆骨。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQH4CJ5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH4CJ5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/600x450_90HQH4RG5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQH4RG5B8F0006.jpg
双层披萨。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQH5HS5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQH5HS5B8F0006.jpg
章鱼小丸子。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQH5T45B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQH5T45B8F0006.jpg
火山口咖喱猪排饭。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQH6TD5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQH6TD5B8F0006.jpg
鸡蛋鸡肉饭和味增汤面：可能饿的脑子发昏了，我竟然点了这么个套餐，最后每样吃了1/3……
http://img6./photo/-04/600x450_90HQH7KT5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQH7KT5B8F0006.jpg
味增汤面，好吃不油腻。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQH6.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQH6.jpg
炸鸡块，日本人好爱炸食物啊，但是炸出来的却又无油腻感，真想问他们到底是怎么搞出来的？
http://img5./photo/-04/600x450_90HQH8J15B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQH8J15B8F0006.jpg
鱼生：特别推荐，扇贝上那几块扇贝肉，甜丝丝的，像在吃质地较密的果冻。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQH96A5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQH96A5B8F0006.jpg
鱼生：常见的金枪鱼、三文鱼和虾子。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQH9H05B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQH9H05B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/600x450_90HQHA1N5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQHA1N5B8F0006.jpg
天妇罗：我爱大虾天妇罗！
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHAPJ5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHAPJ5B8F0006.jpg
樱花冰激凌：美味！
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHB1Q5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHB1Q5B8F0006.jpg
日本人的零食太多了，虽然翻来覆去也不过就是各种糕、各种团、各种丸、各种饼……好像和国内也差不到哪里去吗？好像和全世界也差不到哪里去吗？只能说日本人用零食再次告诉我们一个亘古真理——”失之毫厘、差之千里“，每一份细致和认真呈现出来的结果都让人惊叹：奥，原来糕/团/丸/饼，还可以这么做。就像这个世界上大多数的事情，其实每个人都会做，但每个人做出的结果却各有不同。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHBJU5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHBJU5B8F0006.jpg
大橘子和不知道是不是豆浆：400丹是25人民币左右，4个大橘子，恩，其实日本的水果真心不便宜啦。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQHC9P5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHC9P5B8F0006.jpg
各种糕点。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHCK05B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHCK05B8F0006.jpg
各种糕点。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHD5H5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHD5H5B8F0006.jpg
各种糕点。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHDKT5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHDKT5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/600x450_90HQHEED5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHEED5B8F0006.jpg
各种糕点。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHENP5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQHENP5B8F0006.jpg
丸子定食：丸子糕点茶水，这是日本的下午茶标配么？
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHF9K5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHF9K5B8F0006.jpg
丸子定食：丸子糕点茶水，这是日本的下午茶标配么？
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHFL75B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHFL75B8F0006.jpg
烤玉米和铁板鱿鱼。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHGBU5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQHGBU5B8F0006.jpg
宽乌冬面：这里面有樱花口味（粉）、绿茶口味（绿）、原味（黄）。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHGL05B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHGL05B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHH845B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHH845B8F0006.jpg
盐：绿茶盐。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHHT45B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHHT45B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHIOI5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHIOI5B8F0006.jpg
车站的零食小铺。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHJLI5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHJLI5B8F0006.jpg
日本的糯米糍。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHKDD5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHKDD5B8F0006.jpg
日本的糯米糍：咬开后有豆沙包裹着奶油。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHL885B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHL885B8F0006.jpg
日本泡菜：你以为只有韩国的泡菜很多吗思密达？
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHM855B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHM855B8F0006.jpg
日本泡菜：你以为只有韩国的泡菜很多吗思密达？
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHN975B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHN975B8F0006.jpg
自然食品。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHNL85B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHNL85B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHO6U5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHO6U5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/600x450_90HQHOF75B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHOF75B8F0006.jpg
浅草寺人形烧：据说非常有名。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHP3I5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHP3I5B8F0006.jpg
浅草寺人形烧：豆沙馅奥。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHPLN5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHPLN5B8F0006.jpg
浅草寺人形烧：豆沙馅奥。
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHQ0T5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHQ0T5B8F0006.jpg
萌糕：看到中间那坨没有。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHQLO5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHQLO5B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/600x450_90HQHQTO5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHQTO5B8F0006.jpg
东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHROC5B8F0006.jpg
http://img2./photo/-04/t_90HQHROC5B8F0006.jpg
东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHS125B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQHS125B8F0006.jpg
东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHSKA5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHSKA5B8F0006.jpg
东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
http://img5./photo/-04/600x450_90HQHT7Q5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHT7Q5B8F0006.jpg
雪饼店卖面包：因为战时大米是非常珍贵的，所以米饼店会以做面包为生，战后就流传了下来。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQHTIU5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHTIU5B8F0006.jpg
辣味米饼，觉得比旺旺米饼好吃。
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHU885B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQHU885B8F0006.jpg
浅草寺零食店。
http://img6./photo/-04/600x450_90HQHUMG5B8F0006.jpg
http://img3./photo/-04/t_90HQHUMG5B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/600x450_90HQHVF45B8F0006.jpg
http://img4./photo/-04/t_90HQHVF45B8F0006.jpg
东京铁塔上的咖啡店，冰激凌是招牌奥，是用东京附近奶牛场新鲜的牛奶做的呢~
http://img3./photo/-04/600x450_90HQHVK55B8F0006.jpg
http://img5./photo/-04/t_90HQHVK55B8F0006.jpg
东京铁塔上吃个冰激凌。
http://img2./photo/-04/600x450_90HQI04S5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQI04S5B8F0006.jpg
为什么我要在最后放一瓶依云呢？因为，这750ML的依云，在日本小店里买，居然，只用9人民币，太难接受了！
http://img5./photo/-04/600x450_90HQI0PK5B8F0006.jpg
http://img6./photo/-04/t_90HQI0PK5B8F0006.jpg
图集已浏览完毕重新浏览
日本人吃河豚的历史：从禁令到开放
嗜吃河豚由来已久，曾发禁食令：吃河豚没收家产、拘留
自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚至颁布禁食令：吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留；时至今日，这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。
禁令转折：伊藤博文关键的一口
后来到了明治时代，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理，伊藤食后直叹天下有此美味，当即召唤取消对河豚的禁制条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。
科学吃河豚：制定吃河豚的规则，设立河豚厨师资格证
后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性，认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度、属性、解毒方法都科学地验证了一下，终于在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。
再到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。
河豚毒死人依然时有发生，曾毒死“国宝”
即便制定了详细的规则与厨师资格证，河豚毒死人的事件依然时有发生，而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。
传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡，一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。
河豚米其林二星店也曾发生中毒事故
在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。 就在2011年11月，银座一家名店「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件，当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后「ふぐ福治」经过几个月的反省整改，2012年初又重新开张了。说起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直评价不错，都会有这样的事故发生，可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。
不过即使你不怕中毒，吃河豚也要考虑下荷包：由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。
日本人怎样吃河豚？
吃河豚的季节
日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年之中的最旺期。
河豚的处理
由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过「身欠き」的处理工序。
这是指什么呢？
去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。
而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。
处理后的河豚
不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。
厨师资格证
河豚的吃法
一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
① ふぐ刺し（刺身）
首先必须提到的当然是刺身了，高级日本料理啊。
不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。
而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。
菊盛り：（左边的是河豚的皮）
吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。
② ふぐ鍋（河豚锅）
河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。
③ 白子料理
好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。
盐烧白子：
白子豆腐：
将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。
日本吃河豚的好店推荐
臼杵ふぐ 山田屋，东京
这家店应该是世界上唯一一家米其林三星河豚专门店。一共也只有23个位，算是很不好预约的店了。如果是坐在counter的话可以看到料理长现场的制作。
づぼらや，大阪
活泼的大阪人喜欢在心斋桥挑一身和风衣衫，大口喝清酒尽情感受下町风情。若要说这里最出名的河豚料理
店，一定是づぼらや。在通天阁这边的是道顿堀本店，远远就能看到那只飘在闹街上的大河豚招牌，连菜单都可以制成一面面的大板子直接摆在路边，一目了然。已
经创业超过90年的老店，有多款自家原创的河豚料理，豚皮沙律就是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下，立刻置于冰水中收缩，蘸上特制的酱料，脆而不生，爽滑中略带粘度，独特的胶质与甜味，让人回味无穷。
九州大分县的平民河豚小店
九州岛海陆产物丰荣，宫崎的地鸡、佐贺的和牛，而大分县除了有名的城下鲽之外，还有一样非吃不可的河豚。若你认为河豚是贵不可攀的高级料理，到大分试试或许就会改观。虽然没有やま祢, 博德
い津み名头那样响亮，但细心经营的小店内外整洁，反而更平易近人。开放厨房里年轻的三代目老板手势纯熟，服务周到，从薄造、白子，吃到锅物与煮杂炊，一应
俱全。最新鲜的烤虎豚白子，筷子一夹，绵密白脂即刻涌出，口感不输东京顶级豚店。参考资料：河豚如何去除剧毒？解密日本人嗜吃河豚的风俗，世界美食网知乎问答“为什么河鲀有剧毒日本人还是超级爱吃”中娜娜、余青葭的回答
本文来源：网易旅游
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈人为什么不能吃草充饥？
已有 14004 次阅读
|系统分类:
&&&& 看曾庆平老师的博文“人吃什么能补什么吗？”（/home.php?mod=space&uid=281238&do=blog&id=427993）个中细节受益颇深，至少让我明晰了儿时的困惑。&&&& 农村的孩子小时候大多和猪牛为伴，小狗为友。故朦胧中的疑问也从这些动物而来，如猪能吃草，而人不能吃草（特殊年代除外，至少我父母是吃过榆树皮，树叶），人还是高等动物呢（小学的时候课本上就说人是高等动物了），嘿嘿，小孩可以吃羊奶，小狗可以吃人奶，但大人吃羊奶容易拉肚子，而奶奶的说法往往是，奶奶舍不得吃，要给你们这些小萝卜头吃。引曾庆平老师的话：“婴儿肠道中含有乳糖酶，而成年人肠道中此酶退化。人的口腔及胃肠道都有各种淀粉酶，可以将淀粉分解成葡萄糖后吸收利用，但人体内缺乏分解纤维素的纤维素酶，人吃进蔬菜和水果后，只能摄取其中的维生素、矿物质和糖分等小分子，纤维素则不能利用而排泄。”&&&&& 书读了半辈子，接触的知识越来越多，只知道作物育种的目的1，提高产量（淀粉和蛋白），因为我们国家，地少人多。2，提高品质，譬如油菜里的硫甙是有害的，但有时候这是两个互为矛盾的育种目标，往往需要把握二者间一个平衡。蔬菜的育种本人不是很懂，朦胧中知道蔬菜育种周期比较短，产量第一，外形优先。但最后，蔬菜到我们肚子里都是不能代谢（消化）的纤维素。
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自张瑞泉科学网博客。链接地址：
上一篇：下一篇：
当前推荐数：2
评论 ( 个评论)
扫一扫，分享此博文
作者的其他最新博文
热门博文导读
Powered by
Copyright &}