[转载]【赣菜飘香31】吸一下眼睛眉毛嘴巴都是享受的南昌田螺
记得从80年代中下期开始，周围的人都特别爱吃田螺。那个时候我在读小学，吃田螺对于我来说还没有什么很大的感觉，因为那个时候我们和外祖父住在一起，老人家的口味清淡，像这样的重口味的菜是万万不能上桌的。母亲那个时候事业、家庭双肩挑，即要照顾年迈的外祖父又要管理大家族的大小事务，还需要工作和学习!所以家中的饮食一般都是以老人家为重点，我跟着吃而已。况且我也不是个挑嘴的人，给什么吃什么！
初次知道田螺的美味，是从一个同班同学的丫头的作文中知道的。大概是当时要写篇命题作文吧，她便写到他们一家吃田螺的情景。她写道：“妈妈买了一脸盆的活田螺，养了几天，给田螺清清肠胃。然后拿出个老虎钳把田螺后面的尾巴钳掉。……吃的时候，吸一下，眼睛、眉毛、嘴巴全部都是享受。”
今天发现菜场有钳过了“尾巴”的田螺卖，个头不大，但是其实个头不大的田螺更加的鲜。做田螺，需要的材料比较多，这样烧出来的田螺才没有什么泥土味和腥味。
原料：田螺（带壳）
配料：干辣椒、生姜、大蒜子、白糖、老抽、紫苏、香叶。
做法：1、准备好所有的材料。
2、将生姜刨皮，大蒜子切块。
3、锅内放油，烧热。
4、下大蒜子爆出香味。
5、下干辣椒薄出香味。
6、放入田螺翻炒。
7、加入老抽翻炒。
8、加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止。
凡鸟叽喳：1、紫苏我用的是干的，如果有新鲜的也可以咯！紫苏在我们江南一带非常普遍，都是在地上放养的！
2、一定要加入适量的白糖，南昌人讲究重糖重辣椒，这样做出来的菜才更加香。糖起到一个提鲜的作用咯。
3、烧田螺最后不能把汤收干，太干了，田螺里面就没有汤汁了咯！
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记得从80年代中下期开始，周围的人都特别爱吃田螺。那个时候我在读小学，吃田螺对于我来说还没有什么很大的感觉，因为那个时候我们和外祖父住在一起，老人家的口味清淡，像这样的重口味的菜是万万不能上桌的。母亲那个时候事业、家庭双肩挑，即要照顾年迈的外祖父又要管理大家族的大小事务，还需要工作和学习!所以家中的饮食一般都是以老人家为重点，我跟着吃而已。况且我也不是个挑嘴的人，给什么吃什么！
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