心血管疾病食疗法
心血管疾病之食疗法
一、心血管疾病患者之营养状况探讨
在50岁以上的人，约有12%的人具有心脏血管疾病，而心脏血管疾病患者中，约有24%系抽烟者，12%是糖尿病患者。经研究指出得冠状动脉疾病的人，其生命的危险性，与其血清中维生素A、C、E、β-胡萝卜素的含量，具有相当重大的相关。
若探讨心脏血管疾病患者(包括糖尿病患者及瘾君子)的血清内容物质，可发现其脂肪过氧化物(lipid
peroxides)均是偏高。此等人均有一特性，就是病患血清中的维生素C，在调整抽烟程度与糖尿病严重性等因素後，心血管病者血清中维生素C均较一般人为低。在调整年龄、抽烟、糖尿病、血压、血脂蛋白、体重等因素後，维生素A、E含量多少，与心脏血管疾病者之危险程度有反相关，亦即血中维生素A、E偏低，疾病发作後之危险性更高。
进而探讨急性心肌梗塞患者，其营养缺失与上述心脏血管疾病患者，有甚多相似之处。经研究指出血脂肪、血糖、心肌中相关的
enzymes)等均较正常人为高，显示代谢较速。而患者血清中维生素A、C、E、β-胡萝卜素的含量，与正常人者比较显着地偏低，且脂肪过氧化物(lipid
peroxides)均是较正常人者为高。前四种营养素维生素A、C、E、β-胡萝卜素中，维生素C及β-胡萝卜素的血中含量，减少得比其他营养素来得严重。若是患者中有抽烟或得糖尿病者，其维生素C及β-胡萝卜素的血中含量，较同是心肌梗塞者显着地偏低。
总结上述的事实，指出心血管疾病患者及急性心肌梗塞患者，若能摄食含高量的抗氧化维生素A、C、E及β-胡萝卜素等营养素，对疾病发作的危险性有所助益。
二、如何摄食此等营养素
(一)、维生素A及β-胡萝卜素
1. β-胡萝卜素转化成维生素A
维生素A与β-胡萝卜素是同一属的营养物质，1
mole的β-胡萝卜素可分解成2
mole的维生素A。而要具有抗氧化的功能者，以β-胡萝卜素为佳。
2. 维生素A需求量
一般营养书认为每人每日所需维生素A为3,000 IU，以视网醇(retinol)含量做单位言，1微毫克(ug)等於1国际单位，故每天能吃维生素A
3mg就够了，换算成绿色豆食物重量要吃40g的量(0.08mg/100g)，若吃叶菜类要更多了。故维生素的补充最好是吞服维生素A丸较省事。但维生素A真正需求量要依个人的工作环境及用眼睛的时间而定，此部份请参阅---认识维生素A的功用。
而β-胡萝卜素除可转成维生素A外(有糖尿病者此功能不通)，尚有充当抗氧化作用之功能，故要达到抗压力或抗病，不能只补充维生素A就好，还要吃很多绿色叶菜类。
3. 如何补充维生素A及β-胡萝卜素
β-胡萝卜素含量较丰富的是胡萝卜，每100g约可供应2,000 IU的维生素A。维生素A是无色的物质，仅存在於动物体中，如动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油中。而β-胡萝卜素来自於植物绿色、黄色或红色的叶、果实中，一般而言，颜色越深，所含的β-胡萝卜素含量越多。
很多人以为喝胡萝卜汁就可补充维生素A，这是个严重的错误观念。因维生素A及β-胡萝卜素均是脂溶性的物质，要溶在脂肪中才能被吸收，故蔬菜或胡萝卜一定要用油炒过，才能被充分吸收利用。
(二)、维生素E
1. 植物油含维生素E多
维生素E存在於天然植物油中，一般植物油含有下列优点：(1)通常不饱和脂肪酸(单元及多元)组成较高，在常温成为液体状态。(2)不含胆固醇而含有植物固醇。(3)含有丰富的天然抗氧化剂生育酚(Tocopherols)，通称为维他命E，亦称生育素。(4)含有卵磷脂(Lecithin)，具有各种生理机能，尤其对血脂肪代谢有很大的关系。但植物油有一缺点是较易被氧化，故不安定。
维生素E是属於脂溶性维生素之一，直到最近才有办法将各种生育醇成分加以分离，进而测定其对α-Tocopherol相对的生物功效。到目前为止，已有六种生育醇被分离出来，显示α-Tocopherol的生物功效最好，若以α-Tocopherol功效当做100指数时，β-Tocopherol约为40%，γ-Tocopherol约为10%，δ-Tocopherol约仅为1%而已。而α-Tocotrienol功效亦仅是α-Tocopherol的25%，β-Tocotrienol约仅为1%而已。另参阅---。
2. 芝麻油的抗氧化物质
在数种食用植物油当中，芝麻油是被公认最不易被氧化之高安定性植物油。其原因是由於芝麻油中，含有一些天然的抗氧化成份之缘故。目前已知的芝麻及芝麻油中天然抗氧化成份有Sesamoline、γ-tocopherol、Sesamol、Sesamol
dimer，¨等等，而应注意的是Sesamoline本身并不具有抗氧化性，而是其分解产物如Sesamol，方具有抗氧化性质。
一般芝麻油中抗氧化成分含量如下，每100g粗品含有：sesamoline
510mg，sesamol 0.4mg，γ-tocopherol 33.5mg。而精制品则含有：sesamoline 524.8mg，sesamol
0.7mg，γ-tocopherol 22.6mg。或者更精制的话，其成分会变为：sesamol 46.3mg，sesaminol
33.9mg，episesaminol 48.0mg，γ-tocopherol 21.8mg。
若将芝麻烘焙炒过，其成分每100g为sesamoline
397mg，sesamol 4.3mg，γ-tocopherol 38.5mg。
如何摄食芝麻当维生素E源
一般而言，所有营养书本列出维生素E的需求量，每天约摄食50mg就足够了。由上述可知针对维生素E而言，芝麻中约含有0.04%的γ-tocopherol，含有约0.4%的
sesamoline。故原则上，每天摄食烘焙炒过的黑芝麻粒10~15g即可满足。日本人在叁餐中，於米饭上撒上数十粒的芝麻，将芝麻粒配饭吃下，是一良好的补充维生素E的饮食习惯。
但近代的人生活习惯及饮食已错乱得离谱，工作压力更大，故每天有100
~200 mg的维生素E补充亦不为过。故市面上合成的维生素E都是400mg一颗，每天要吞食一颗，也就是应付目前人们的生活及压力而设。
(叁)、维生素C
1. 含维生素C的食物
维生素高的食物全是植物蔬果类，故要多吃素食就能补充足够的维生素C，下列物质每100g含有量较高，玫瑰花蕾1,000mg、山楂果实160-800mg，请参阅---认识维生素C的功能。若是蔬果类其新鲜度最重要，不要以为天天吃蔬菜水果，稳当维生素C不缺，除非你是农家子地，蔬菜水果现摘现吃，不然都因采收至吃入口的时间太长，而使维生素C都损失掉了。纵使将新鲜的蔬果放在冰箱内，过24小时就去掉50%，48小时可能剩下25%，3天後大概存量就很少了。为了避免此种缺失，还是补充维生素丸较稳当。
2. 维生素C是抗氧化的要臣
抗氧化物质能在体内截取活跃性的自由基(free
radical)，此种自由基经研究认为能破坏其附近细胞的DNA，而致使细胞发生疾病。现今的研究指出同是抗氧化物质，维生素E、β-胡萝卜素，在截取自由基後，若不能移出体外亦对疾病的预防无有助益。故维生素C是一个最好的抗氧化物质，因维生素E、β-胡萝卜素等虽也是抗氧化物质，但因其是脂溶性的物质，在截取到自由基後不能把它移出体外，而造成疾病照发，有时还更严重。
例如Norway医学界以β-胡萝卜素来研究是否对抽烟的人，有预防发生肺癌的好处，结果适得其反，摄食β-胡萝卜素者发生肺癌者不降反高。在美国也想以维生素A、β-胡萝卜素做研究，见此报告亦停止。後来Truscott博士研究抗氧化物质的过程及机制，才有较明确的说明。Truscott等人指出，维生素E会先去抓活跃的自由基，而变成维生素E自由基，此维生素E自由基若不排除，也会发生毛病的。这时β-胡萝卜素就来参与反应，将维生素E自由基的电子抢过来，形成胡萝卜素自由基，接着水溶性的维生素C，也将胡萝卜素自由基的电子抢过来，形成维生素C自由基。因维生素C自由基是水溶性的，故可溶入水中而排出体外，达到彻底排除自由基的目的。故维生素E、β-胡萝卜素虽可固定自由基，但不能排除，只有靠维生素C来发挥最後的功能目标，排除自由基出体外，达到保护身体之目的。
3. 所要注意摄食的营养素
心脏血管疾病患者、急性心肌梗塞患者、糖尿病患者及瘾君子等人，血清中维生素A、C、E、β-胡萝卜素的含量，与正常人者比较显着地偏低，且脂肪过氧化物(lipid
peroxides)均是较正常人者为高。总结要预防肺癌或心血管疾病，应该摄食维生素C为主，维生素A、E、β-胡萝卜素为副，以服用综合的抗氧化物质，才能达到抗病的目的。
此抗病的营养食疗为：β-胡萝卜素10,000 IU，维生素C
250mg，维生素E 200 IU。另外也要补充一些辅助营养素如硒(Se)
15 ug，锌(Zn) 7mg，铜(Cu)
1mg。这些营养素每天都要补充，若以维生素丸补充，要注意是否每种都有含在里面。
] [ 健康教室 ] [预防心血管疾病多吃9种食物
本文导读：预防心血管疾病吃什么好？哪些食物可以预防心血管疾病？预防心血管疾病多吃9种食物。
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　　高盐、高胆固醇的饮食会增加患上心血管的几率，心血管疾病不是形成也不是一朝一夕的事情，想要心血管疾病就要从日常生活做起，要改变不良饮食习惯，多吃些有助于心血管的，少吃高盐、高胆固醇的食物。
　　1、玉米
　　玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。
　　2、苹果
　　苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分，可使积蓄于体内的脂肪分解，对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用。
　　3、大蒜
　　大蒜含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用，是主治症和动脉硬化的良药。
　　4、海带
　　海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又有降胆固醇、脂蛋白、抑制动脉粥样硬化的作用。
　　5、洋葱
　　洋葱含有一种较强血管扩张作用素A，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
　　6、西红柿
　　西红柿不仅各种维生素含量比苹果、梨高24倍，而且还含维生素芦丁，它可提高机体氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。
　　7、茄子
　　茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用，降血压。
　　8、茶叶
　　茶叶含有茶多酚，能提高机体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常饮茶可以软化动脉血管。
　　9、三七
　　三七可以促进血液循环，预防心血管疾病。经常食用，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症、高血压、中风、心血管等疾病，是心血管类疾病最佳保健。
　　上面为大家介绍了防治心血管疾病的9种食物，心血管疾病是常见病，保护好我们的心血管对很重要，日常生活中一定要注意自己的饮食。&
（责任编辑：林小萍）
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一周热文排行冠心病是冠状动脉粥样硬化，使血管狭窄和冠状动脉功能改变或痉挛，可导致心肌缺血、缺氧所引起的心脏病。冠心病的形成，不仅与高血压、高血脂、肥胖等有关，而且与饮食有密切的关系。我们必须避免冠心病的发生。因此，日常饮食中应遵循如下原则有什么呢？下面小编就来告诉大家心血管的饮食疗法。
步骤/方法：
1我们应当在吃东西的方面限制对脂肪的摄取量。因为动物的脂肪容易导致患者心血管硬化，所以患者朋友们应该能避免就避免不要吃动物的脂肪；而植物脂肪中比动物脂肪要好得多，所以建议大家食用植物油炒菜。
2要少吃食用盐。食用盐吃多会导致心脏血管的硬化导致血流不通，从而导致患者的发病几率。尤其是年纪较大的患者，他们的体质和身体各项技能都在减弱，所以更应该少吃食盐。
3多吃蔬菜水果，因为蔬菜和水果可以帮助有心血管疾病的患者降低患者心脏血管的血液浓度，多吃了这些水果，导致血液浓度减低了，血液就可以流通了。
4多吃植物蛋白之类的食物。多吃大豆蛋白，可以使血胆固醇下降。因此我们在饮食上既要要求低脂肪、低胆固醇的饮食，又要保障一定的营养。植物蛋白质和动物蛋白质摄入的比例是三比一左右。
5日常要多吃有利于降血脂和冠心病症状的食物，如大蒜，山楂，柿子，西瓜，大枣，豆芽，冬瓜，蜂蜜等食物。严谨喝浓茶，禁止抽烟喝酒，记住少食多餐的原则。
注意事项：
冠心病的人不要吃与刺激性的食物和容易胀气的食物。浓茶、咖啡、咖喱这样刺激性强的食物要少吃。
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　　生活水平提高，心血管疾病高发。如何预防心血管疾病是现代人们生活常识。以下给大家提供可以预防心血管疾病的食物。
　　预防血小板凝结。研究发现，即使每周只吃一次坚果，也能减少1／4患心脏病的风险，其中特别推荐杏仁。吃法：将杏仁磨成粉状，拌入沙拉、菜中，不但增加口感，也能充分吸收营养。
　　降低胆固醇。薏仁降胆固醇效果不输燕麦。它属于水溶性纤维，可加速肝脏排出胆固醇。吃法：薏仁汤易增加热量，最好将薏仁煮成饭。
　　预防心血管疾病。菠菜富含叶酸，比其他营养补充剂更能有效预防心脏病。吃法：保存叶酸的最好方式是大火快炒，营养价值能保留最多。
　　抗凝血。研究发现，木耳含九种抗凝血物质，与洋葱、大蒜效果类似。吃法：将干木耳用水泡开，洗净切丝，用热水烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌。
　　预防血管阻塞。海带属于水溶性纤维，可加速胆固醇排出体外，还能预防动脉硬化。吃法：海带本身含钠，吃时少加调味料。
　　降血压。芹菜所含的芹菜碱，有保护心血管的功能。而且叶子的维生素C比茎高。吃法：选择嫩叶，用热水烫一下，做凉拌菜或沙拉均可。
　　玉米和玉米须
　　降血压。玉米须有利尿作用，帮助稳定血压。吃法：玉米洗净加水，煮成粥，玉米须煮水当茶喝。
　　黑芝麻
　　防止血管硬化。黑芝麻中的不饱和脂肪酸，可以维持血管弹性，预防动脉粥状硬化。吃法：嚼碎。芝麻的营养成分藏在种子里，必须要咬碎壳才有效。
　　降低胆固醇。黄豆含多种必需氨基酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢，十分适合素食者当主食。吃法：先将黄豆在热水中泡4小时，再换水煮。可将黄豆中容易产气的多醣体溶解出来，不易胀气。
本文来源：南方网
责任编辑：王晓易_NE0011
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据统计，我国每5例死亡病例中，就有2例死于心血管病。那么，健康的血管是如何慢慢出现疾病的呢？人10岁之前的健康血管如同橡皮筋，有弹性且柔韧；血管内壁很滑，没有任何物质沉积，如血脂、血栓、重金属等；10岁之后胆固醇开始在动脉内皮下沉积，形成脂肪条纹，但这并不会造成动脉硬化阻塞血管；30岁开始很多人出现动脉粥样斑块，但只有堵塞70%才会出现如头晕、心慌、气短等不适，因此很多人并未在意；40岁之后斑块易破裂，引起血管堵塞，心肌梗塞、中风等心脑血管疾病发生迅速增加。
其实，平时我们可以通过食疗来养护血管：
1.少吃细粮，多吃粗粮
选择没有经过精细加工的全谷杂粮，如糙米、荞麦、燕麦、等。这些食物富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，并且含有大量抗氧化物质，有助于控制餐后血糖和血胆固醇，从而保护血管。
2.适当补充“排盐”食物
最新研究显示，全球每年因为吃盐过多而引发的心脑血管疾病致死病例多达165万。因此，要想保护血管，除限盐外，还要适量吃点“排盐”食物，打扫血管杂质 。
3.多吃蔬菜和水果
新鲜蔬果中含有很多活性物质，能用较少的脂肪摄入量补充人体所需要的能量，同时里面的活性酵素及膳食纤维能加快人体肠道蠕动，及时排便。
冬意渐浓，患有“三高”、心脑血管疾病的中老年人要警惕并发症的产生，多吃蔬果，同时每天坚持适当运动，能帮助清除血管内壁附着的脂肪、胆固醇，辅助调节血压、血脂。
（作者系湖南省儿童医院眼科护师）
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