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商品名称：西餐工艺
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商品产地：
货号：D66___9
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书名:西餐工艺
原价：32.00元
作者：李祥睿
出版社：中国纺织出版社
出版日期：
字数：396000
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.459kg
真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。 本套教材突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。本套教材可供普通高等院校四年制本科、继续教育本科段教学使用，也可供高等职业院校教学选用，部分教材还可供营养学、护理学、食品科学与工程、餐馆管理等相关专业使用。
第一章 西餐概述 第一节 西餐的概念、起源及发展概况 第二节 西餐的菜式 第三节 西餐的组成 第四节 西餐工作人员应具备的条件第二章 西餐工艺中常用的工具、餐具与设备 第一节 西餐厨房工具 第二节 西餐餐具 第三节 西餐厨房设备 第四节 西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识第三章 西餐工艺中的特色原料 第一节 西餐原料分类 第二节 西餐常见调味料 第三节 西餐香料 第四节 西餐烹调用酒 第五节 西点常见原料第四章 西餐原料加工工艺 第一节 初加工工艺 第二节 部位分卸工艺 第三节 剔骨出肉工艺 第四节 切割工艺 第五节 整理成形工艺第五章 西餐制汤工艺 第一节 基础汤及高汤制作工艺 第二节 开胃汤制作工艺第六章 西餐沙司制作工艺 第一节 西餐沙司概述 第二节 西餐沙司及制作案例第七章 西餐冷菜制作工艺 第一节 冷菜概述 第二节 开胃菜及制作案例 第三节 沙拉及制作案例 第四节 其他冷菜的制作案例第八章 西餐配菜工艺 第一节 配菜概述 第二节 配菜与主菜的搭配 第三节 配菜的制备与排盘装饰第九章 西餐烹调工艺 第一节 西餐烹制与热传递 第二节 西餐肉类菜肴烹调程度测试． 第三节 西餐调味概述第十章 西餐面点工艺 第一节 西点制作基础工艺 第二节 蛋糕制作工艺 第三节 面包制作工艺一 第四节 点心制作工艺 第五节 甜点制作工艺 第六节 西点装饰工艺 第七节 西式早餐第十一章 西餐烹调表演工艺 第一节 西餐烹调表演概述 第二节 西餐烹调表演的要素 第三节 西餐烹调表演的种类 ……第十二章 西餐工艺中的菜单筹划和设计附录1 附录2后记参考文献
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大学生职业生涯规划——西餐工艺专业
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2010年国家级教学团队推荐表西餐工艺.doc47页
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附件212010年国家级教学团队推荐表高职团队名称西餐工艺专业教学团队
团队带头人 梁爱华
所在专业西餐工艺专业
所在院校 四川烹饪高等专科学校
推荐部门四川省教育厅
教育部高等教育司制二〇一〇年三月 填表说明
1 本表用钢笔填写也可直接打印不要以剪贴代填字迹要求清楚工整2 推荐表由推荐部门通知拟推荐的教学团队带头人负责填写所填内容必须真实可靠如发现虚假信息将取消该团队参评国家级教学团队的资格3 表格中所涉及的项目奖励成果等截止时间是日4 如表格篇幅不够可另附纸5 各级单位意见务必加盖公章否则推荐无效一团队简介申报理由四川烹饪高等专科学校是全国唯一一所以烹饪命名专门培养旅游餐饮人才的公办普通高校学校始终坚持以市场需求为导向以质量和特色求生存以改革和创新促发展的办学理念形成了适应需求的专业设置突出应用的人才培养校企结合的办学模式学高艺精的师资队伍频繁广泛的对外交流的办学特色曾先后获得四川省高职高专人才培养工作水平评估优秀学校四川省人才开发先进单位四川省普通高校毕业生就业工作先进集体全国餐饮业教育成果奖等光荣称号西餐工艺专业2001年被批准为被四川省教育厅立项为四川省试点专业已经同3 家企业建立了长期的稳定的合作紧密的校外实习实训基地形成互动互惠互补校企合作运行机制与洲际共同开发并实施了实践教学企业全程主导的订单式人才培养模式已经连续开办了届以为代表的典型梁爱华教授还担任国家劳动与社会保障部国家职业技能鉴定西餐专业委员会委员卫生部第一届食品安全国家标准审评委员会委员中国烹饪协会西餐专业委员会委员餐饮业国家职业技能竞赛裁判员四川省营养学会副秘书
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47页54页35页44页34页57页13页36页13页12页11页9页30页70页15页12页70页15页5页13页大学生职业生涯规划――西餐工艺专业_百度文库
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大学生职业生涯规划――西餐工艺专业|西​餐​工​艺​专​业​的​职​业​规​划​,​其​他​专​业​可​以​根​据​自​身​实​情​修​改​。
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