(海梦)红糖全麦老式面包
& 这是一款非常好吃的面包，吃过之后，就爱上了它，柔软且面香味十足
& 参照爱和自由的老式面包的制作方法，自己做了相应的改动。
酵头：面包粉210克、全麦粉90克、红糖24克、酵母6克、水220克
& 主面团：面包粉210克、全麦粉90克、红糖96克、盐1.5小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克(或是2个鸡蛋110g，水30g)、黄油72克
&&表面装饰：融化的黄油， 22-25g
& 烤盘尺寸：
38.5&28 cm
1、用温水将酵头中的酵母充分溶解后，加入到面包粉、全麦粉、红糖的混合物中。
2、用筷子将酵头原料混合均匀，放冰箱里冷藏发酵一天一宿(头天晚上放进去，第二天晚上用)，发酵好的酵头内部呈蜂窝状。(见图1-2)
& 3、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在面包机(ACA
MB500)里，先用“发面”程序揉20分钟，再用“甜面包”程序揉10分钟后，加入黄油，再揉20分钟，进入基础发酵，时间为30分钟。
4、将发酵好(用手指蘸面粉插入面团，指洞不回缩)的面团(约1155g)取出，平均分割成6份(单份重约192g)，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、将面团搓成约600mm长的条状，如不能一次搓长，可中间松弛一会儿。
&&6、如图3，把长条面团的一头打一个简单的结；如图4，把面团的另一头从环的下面穿过；如图5，把头部翻到环的下面与另一头粘接。整形成表面是5个瓣的花环状。
&&7、烤盘涂薄薄的一层油，并洒上高粉，将面包放在烤盘上，最后整形，面包之间要留有适当的空间。（图6）
8、烤箱打到发酵档，把烤盘放入中层，用另外一个烤盘装热水(中间需换一次热水)放在倒数第二层，进行最后发酵，约50分钟。
9、二发后，面包体积能长大2倍，(图7)。烤箱上火150℃，下火180℃预热后，烤盘放倒数第二层，开始烤制(图8-9)，30分钟。
10、面包出炉后，立即刷融化的黄油(黄油用微波炉高火30秒)。
& 特别说明：
1、红糖易结块，使用时，提前用小勺把红糖中的小块捻成粉末。
2、酵头制好后放冰箱低温冷藏时，不能放在塑料袋里，太粘了，粘在塑料袋上，很难取下来。我现在是放在盆里，用保鲜膜覆盖严实。
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