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【视频】| 1分钟，就能学会如何判断油温
刚学做菜的小伙伴儿，是不是经常被菜谱上“5成热”，“8成热”这种词儿弄蒙圈？有时候中餐里那些只可意会，不可言传的菜谱语言，确实让新手们抓狂。
不过你也别担心，还有我这只在厨房摸爬滚打了十几年的老鸟儿在呢不是？虽说没什么太高的造诣吧，但至少我能把菜谱里的专业词汇，给你用通俗的语言“翻译”出来，也算是个一技之长了吧？哈哈哈。。。。。
“翻译”来喽 ↓↓↓2成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
适合调成小火，炒酱料。比如炒香郫县豆瓣酱啊，炒香酱爆鸡丁里用的甜面酱啊，或者是炒大料，香叶，桂皮这类的香料。5成热：
油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
适合滑炒肉片，比如各种有肉片参与的炒菜，或者炒鸡丁，肉丁什么的。7成热：筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
适合炝锅，爆香调料和炒菜。就是爆香葱姜蒜这些调料需要的温度哦，一般炒菜都会用到的。8成热：气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
适合油炸或煎制肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。各种炸的东西都可以，尤其是需要复炸（就是先炸一次炸熟，之后再放油锅里炸一次，表皮会更酥脆）的时候，8成热的油温更适合哦！在烹饪方法和技巧上，你还有什么不懂，不明白或一直困扰着你的问题没？可以在下面留言哈，我会根据大家的点赞数量，由高到低，一点点写出来，拍出来，分享给大家哦。
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作者：佚名
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上寒下热与上热下寒怎样理解
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【提问】上寒下热与上热下寒怎样理解？类似西医的哪些病？
【医学教育网回答】学员，您好！您的问题答复如下：
1、上热下寒和上寒下热中的&上&指的是上焦，&下&指的是下焦。中医将脏腑分为上中下三焦，上焦指心肺，中焦指肝胆，下焦指肾膀胱这些。
上热下寒，就是人体上部出现了热象，比如口舌生疮等，下寒就是下部出现了一些寒象，比如小便清长等。
上寒下热可以比对上热下寒去理解。
2、上热下寒与上寒下热在中医中属于&证&的范畴，不属于病，所以和西医中的病不是一个概念，不存在对应关系。
祝您学习愉快！
祝您顺利通过考试！
感谢您对网校的支持！
★问题所属科目：---心血管系统
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