土豆：是减肥还是致胖食品_饮食小常识营养手册_健康饮食
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　　很多人听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样的吗?土豆，究竟是减肥食品还是致胖食品?
　　真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生&饱腹感&的&膳食纤维&，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
　　那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?
　　一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过&土豆烧肉&的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的&法国烤土豆&仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
　　二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是&&吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
　　其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。
　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
　　但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。
　　原来，土豆高温加热之后，特别容易形成&丙烯酰胺&类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
　　幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。
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　　脸是父母给的
　　身材是自己给的
　　生活中，很多健身减肥人士都在想尽各种办法，少吃高能量的食物，希望能吃出瘦美人，鸡鸭鱼肉之类的，当然不在食物名单之中，主食也是严格控制。有很多人担心吃土豆会发胖。土豆到底是减肥的，还是增肥的？我们来分析个究竟。
　　从营养角度来看，土豆含水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素含量也几乎是苹果的4倍。
　　土豆含丰富的碳水化合物，蛋白质，各种维生素和矿物质，所含淀粉9～20%，而一般大米含淀粉75%左右；研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
　　土豆脂肪含量仅有0.1～1.1%，就是说，脂肪含量微乎其微，如果你每餐主食改成吃同份量的土豆，那不仅会减少能量摄入，而且脂肪摄入量也相当有限，所以土豆可以代粮充饥。
　　土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，促进排便。与食用大米相比较，食用土豆后，更具有饱腹感，能减少食物摄入，帮助减肥；同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆也是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。
　　土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”
　　因此，土豆不仅具有减肥作用，而且不会造成营养不良问题。
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土豆是增肥还是减肥的？
发表于： 11:41:19　来源：减肥方法
有人说土豆是减肥的，但又有人说土豆是增肥的，到底土豆是增肥还是减肥的食物呢?
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对该话题的评论
回复 支持()反对()来自： 发表于： 11:46:41土豆本身是很好的减肥食品，这是指用蒸、煮的方法来制作，因为土豆中含有几乎人类需要的所有营养，又含有粗纤维，已产生饱腹感。 回复 支持()反对()来自： 发表于： 11:53:30土豆既可以增肥也可以减肥，要看你食用的方法了，增肥有增肥的食用方法，减肥又减肥的食用方法。土豆增肥是因为它有大量的碳水化合物，而减肥是因为它含有大量的蛋白质。 回复 支持()反对()来自： 发表于： 12:20:23土豆里有大量的淀粉，还有很丰富的蛋白质，这些物质都是会增肥的。大米里也有这些物质，吃多了也是增肥的，因此，要提倡健康饮食，多食用蔬菜，并合理搭配饮食，主食也要换着吃。 回复 支持()反对()来自： 发表于： 14:30:23土豆是很健康的减肥食品，看一定要清水煮着吃，或是蒸着吃，在相同的热量下，土豆可以提供比大米饭和面条更强的饱腹感。 回复 支持()反对()来自： 发表于： 15:48:22要想减肥，就不能再食用那些薯片和炸薯条了，如果一旦吃了这些，那么土豆里的淀粉和油结合，会将土豆的热量提升1000倍，这样土豆就成了增肥的食物了，是有损健康的。 回复 支持()反对()来自： 发表于： 16:13:25吃土豆不用担心脂肪会过剩，因为土豆只含有0.1%的脂肪，是所以充饥食物脂肪最低的。土豆丰富的纤维素可以让胃有饱腹感，是很好的减肥食物，但要远离油炸的薯条之类的食物，因为这些都是发胖的。
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　　在相当长的时间里，人们一直都认为土豆是容易导致增肥的，因此对它望而却步。其实，体重增加的最根本原因是人体摄入的热超过了消耗的热量，而土豆则是一种非常理想的控制体重的。
　　人们之所以把土豆划入增肥食品的行列，是认为土豆淀粉含量过高。其实，土豆的淀粉含量并不高，只20％左右。为人体提供能量的最经济最直接的来源是碳水化合物。对于想减肥的人来说，食物中的50％～60％的热量应来自碳水化合物，而其中应该大部分为复合碳水化合物，即含有大量的纤维、和矿物质，而这正是土豆的最大特点。土豆不仅是低热量食物，且含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每百克高达78。6克，配合膳食纤维，食后令人产生饱腹感，可以避免摄入过量，这是控制体重的关键要素。
　　“吃马铃薯绝不会使人增肥，尤其是爱吃马铃薯的妇女，可以放心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”美国新泽西州立大学汉斯?费希尔博士这样说。
　　如果说土豆使人增肥只有一个途径―――当土豆和油脂相遇。如果用油炒食或炸食土豆，就会使土豆中的淀粉凝固在体内，再加上植物油或动物油的效力，很容易促人发胖。所以，吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食，这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被分解而不会渗入人体。如果在烹调土豆时加入了油脂，一定要削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会。如果想减肥，不妨把米饭、馒头换成土豆，让煮土豆、土豆条、煎土豆饼等成为“减肥”的一部分吧。
　　炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹调加热温度不会超过120℃，所以蒸煮炖炒的土豆可以放心享用。但工业化的食品加工温度则超过120℃，土豆经过高温油炸会生成一种叫作“丙烯酰胺”的物质，而炸薯片是这种毒物含量最高的食品。所以，平时吃炸制脆片一类的土豆零食时一定要适量。快餐中的土豆泥、炸薯条等也是人们爱吃的一类零食。在加工过程中，土豆被氧化，遭到很大破坏，成分大大降低。而且，吃炸薯条很容易增加脂肪的摄入量，如果炸制薯条的油脂反复使用，还会产生聚合物，其中包括致癌物质。
（实习编辑：陈昱）
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