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鱼应该怎么吃才最营养 秋季鱼类健康吃法排行
摘要：鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
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　& 鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
　　秋季鱼类健康吃法排行
　　第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
　　第二名，清蒸鱼。会损失较多的素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
　　第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
　　第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
　　不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用
　　(1)草鱼：味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚，以蒸食最佳。
　　(2)青鱼：有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。
　　(3)鲤鱼：味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳，利尿俏肿等功效。可治疗浮肿、乳什不通、胎气不长等症。
　　(4)鲫鱼：味甘性温。有利水梢肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿、产妇乳少、等症。
　　(5)带鱼：补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、者。可用作迁延性、漫性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。
　　鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼。
　　(1)性疾病患者。如、维生素K缺乏等患者，少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。
　　(2)结核病患者：这类患者服用异烟麟时，如果食用鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛，呼吸困难等。
　　(3)肝硬化息者：肝硬化时肌体难以产生凝血因子，加上血小板较低，易引起出血，导致病情恶化。
　　(4)痛风患者：鱼类含有嘌吟类物质，而痛风则是因人体内的嘌吟代谢发生紊乱所引起的。温馨提示
　　老年人体质比较弱，在平时饮食中要注意增加营养，以增强体质。但营养丰富的食品，如牛肉，猪肉，动物肝脏等，又容易引起肥胖，导致血压和胆固醇升高，进而影响身体健康。因此鱼是最适合老年人食用的补品，它不仅含有丰富的营养，富含多种对身体有益的维生素，还可以预防老年人常见的一些疾病，如心脏病、脑血栓等，对老年人的健康非常有帮助，所以建议老年人应一周至少吃一次鱼。
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各种鱼类胆固醇的含量对比
现在很多人过分强调胆固醇不好，一些报纸杂志上提到无鳞鱼胆固醇含量高，因而将无鳞鱼等含胆固醇较高的食物统统从饮食中排挤出去。无鳞鱼的胆固醇含量到底高不高呢？是否有必要将无鳞鱼“开除”出食谱呢？
首先，这种一概而论的说法是不全面的，并不是所有的无鳞鱼胆固醇含量都高，而是有些含量比较高，如每1 00克银鱼含胆固醇361毫克，河鳗为177毫克，泥鳅为136毫克，黄鳝为126毫克，鳕鱼为114毫克，在食用时可适当限制食用量；但另外还有一些无鳞鱼胆固醇含量并不高，如带鱼每100克胆固醇含量为76毫克，鲨鱼为70 毫克，其含量与有鳞鱼相似，如草鱼为86毫克，黄鱼为86毫克，鲳鱼为77毫克，鲈鱼为86毫克等。
其次，很多鱼的脂肪中都富含多不饱和脂肪酸，尤其是以海水鱼为多，具有降低体内胆固醇含量，降低血压，促进血液循环，防止动脉硬化，预防心血管疾病的作用，对人体健康是非常有益的。
要判断一种食物对血胆固醇的影响，必须要同时考虑这种食物的胆固醇含量及饱和脂肪酸的含量，不能单看其中一种。一般来说，食物中饱和脂肪酸对血胆固醇的影响大于食物中胆固醇对血胆固醇的影响。因此，对那些高胆固醇血症患者或希望预防心血管疾病的人来说，重点是控制每日总胆固醇和总脂肪摄入量，并避免吃含较多饱和脂肪酸的食物， 如奶油、牛油、猪油、椰子油等，将每日总胆固醇摄入量控制在300毫克以内，在这一前提条件下，经常适量食用各种鱼类是没有问题的。
总之，并不是所有无磷鱼胆固醇含量均高，而且即使是胆固醇含量高的鱼，只要控制每日总胆固醇摄入量，还是可以适量食用的。
你要这个含量对比干嘛？没有任何意义的呀，又不是只有鱼才有胆固醇，很多东西都有啊。
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各种鱼类胆固醇含量（毫克）：白姑鱼（白米子鱼） 山东青岛 0鲅鱼（马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼）
75鲅鱼（咸，咸马鲛） 广东 0八爪鱼（八角鱼） 山东青岛 0鳊鱼（鲂鱼，武昌鱼）
94餐条鱼 甘肃永靖 103草鱼（白鲩，草包鱼）
86鲳鱼（平鱼，银鲳，刺鲳）
77赤眼鳟（金目鱼） 上海 121大黄鱼（大黄花鱼）
86带鱼（白带鱼，刀鱼）
76大麻哈鱼（大马哈鱼） 黑龙江哈尔滨 101鲷鱼（黑鲷，铜盆鱼，大目鱼）
65鲽（比目鱼，凸眼鱼）
73丁香鱼（干） 福建福州 379堤鱼（海河乌江） 福建厦门 颚针鱼（针量鱼） 山东青岛 101狗母鱼（大头狗母鱼） 福建厦门 71鳜鱼（桂鱼）
124海鲫鱼（九九鱼） 山东烟台 70海鳗（海鳗鱼，鲫勾）
71红娘鱼（冀红娘鱼）
120黄姑鱼（黄婆鸡鱼）
166黄颡鱼（戈牙鱼，黄鳍鱼） 济南 90黄鳝（鳝鱼）
126黄鳝（鳝丝） 上海 0胡子鲇（塘虱鱼） 广东 53尖嘴白 安徽合肥 73鲒花 黑龙江哈尔滨 34静鱼 河北秦皇岛 0金线鱼（红三鱼） 广东 54鲚鱼（大凤尾鱼） 上海 93鲚鱼（小凤尾鱼）
0鲫鱼（喜头鱼，海鲋鱼）
130口头鱼 湖北武汉 0鳓鱼（快鱼，力鱼）
76鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼）
99鲮鱼（雪鲮）
86鲮鱼（罐头） 广东 162鲤鱼（鲤拐子）
84罗非鱼（越南鱼，非洲黑鲫鱼） 福建福州 54罗非鱼 山东乳山 78鲈鱼（鲈花）
86鳗鲡（鳗鱼，河鳗）
177梅童鱼（大头仔鱼，丁珠鱼）
88鮸鱼(鳘鱼)
62鲇鱼(胡子鲇，鲢胡，旺虾)
136鲆(片口鱼，比目鱼) 山东青岛 0青鱼(青皮鱼，青鳞鱼，青混)
108鲨鱼(青鲨，白斑角鲨)
70舌鳎(花纹舌头，舌头鱼)
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77鲀（绿鳍马面鲀，面包鱼）
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74鳕鱼（鳕狭，明太鱼） 北京 114鳐鱼（夫鱼） 上海 48银鱼（面条鱼） 山东青岛 361鳙鱼（胖头鱼，摆佳鱼，花鲢鱼）
307鱼子酱（大麻哈鱼） 黑龙江哈尔滨 486鲻鱼（白眼棱鱼） 山东烟台 99鳟鱼（红鳟鱼）
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