黄花菜的营养价值和烹调的方法_百度文库
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黄花菜的营养价值和烹调的方法|黄​花​菜​的​营​养​价​值​和​烹​调​的​方​法
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金针菜俗称黄花菜，又名安神菜、忘忧草，学名萱草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物,其食用、药用价值皆为珍品。《本草求真》云：“可以解忧，烹食可以适口，味甘而气微凉。能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名”。李时珍有“鹿食九种解毒之草，萱草乃其之一”的说法。《图经》谓：“安五脏，利心志，明目。”。“《饮食辨》载：“嫩叶及花皆可食，花为胜。市肆干者名金针。”
它是一种花卉植物，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，不仅营养丰富，而且具有一定的药用功能，观之为花、食之为菜、用之为药，被古人称为“忘忧草”。
忘忧草即萱草、金针菜、黄花菜，又名健脑菜，在我国栽培历史悠久。《诗经》上提到：“北堂幽暗，可以种萱。”唐朝诗人叫孟郊做的一首游子诗写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚门堂，不见萱草花。”北堂，就是代表母亲的意思。古时候的人尽孝道，都是以萱草代表慈亲的母爱，随时抚慰游子思念之情。古人对萱草的感情，不但融合中国常规文化与常规习俗，开对阐扬现代伦理、亲情、孝道等善良风俗方面，代表着深远的含义，所以金针花又叫做中国的“母亲花”。据新编《大埔县志》 (1992年版)记载：黄花菜，盛产于银江镇一带，具有色泽黄亮、含苞肥大、鲜嫩爽口、久煲不酸等特点，年产约4万公斤。现在年产约20万公斤。
　　金针菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。金针菜有较佳的健脑和抗衰老作用，这是由于金针菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是肌体许多细胞特别是大脑细胞的组成成分，对增强人脑机能有重要作用，同时还可消除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故金针菜又被誉为“健脑菜”。日本国土癌症预防研究所按从高到低的顺序排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，金针菜被排第11位。最新研究标明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。金针全株都有利用价值：她的根茎，是常规的中药药材，可以消肿，退火及利尿。她的叶片，经干燥后是制造书法及国画用纸的绝佳材料，名为宣纸。以花蕾为菜，称为“金针菜”或“黄花菜”；以嫩茎为菜，称为“金针笋”或“碧玉笋”，是中国人喜爱的常规美食。她的花色鲜艳，花形秀雅，具有观赏价值，是受欢迎的园艺花草及插花素材。
　　金针菜含蛋白质17.6％，还原糖9.1％，脂肪2.2％，铁质含量是菠菜的20倍，莴苣的10倍。除此，还富含维生素A、B1、B2、烟碱酸及钙、磷、铁等矿物质，每100公克中含有效热量283卡。
　　金针菜性味甘、凉、无毒，归经入胃、膀胱，有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效。主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血便秘、妇人乳闭等症。但患有皮肤瘙痒者忌食。近年来国内资料有因吃鲜黄花菜引起中毒的报道，食后半小时至四小时左右出现中毒现象，轻者恶心、呕吐，重者有腹疼、腹胀、腹泻等。因此，不宜食用鲜黄花菜和腐烂变质的黄花菜，也不要单纯炒食。
学名萱草，又叫黄花菜，既可入药也可食用。生食其花有毒。
忘忧草即萱草、金针菜、黄花菜，又名健脑菜----金针菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜.
忘忧草，即百合科，萱草属的萱草（Hemerocallis fulva (L.) L.）。多年生宿根草本。
花蕾可作蔬菜，称“金针菜”、“黄花菜”。
忘忧草，来自《博物志》中：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。
萱草，也是中国的母亲花
萱草，又叫黄花菜。
黄花菜【百合科】
百合科萱草属植物萱草又名黄花菜
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&& 黄花菜根去湿利水(药用价值)
黄花菜根去湿利水(药用价值)
<a href='' target='_blank'根
俗称根昨天在开禾市场上市，每公斤售价12元。它能去湿利水，除热通淋，止渴消烦。
在湖南省，衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为&ldquo原产地&。
[来源：黄花菜原产地]　[作者：祁东黄花菜]
[日期：13-06-28]
黄花菜产品
右下角浮动萱草 _百度百科
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（学名：Hemerocallis fulva）属多年生宿根草本。具短根状茎和粗壮的肉质根。萱草别名众多，有“金针”、“黄花菜”、“”、“草”、“”、“鹿箭”等名，英文中称萱草为“虎百合”（Tiger Lily，这也是的英文名）。当食用时，多被称为“金针”（golden needle）。其叶形为扁平状的长线型，与地下茎有微量的毒，不可直接食用。花形则是于开花期会长出细长的枝，橙黄、花柄很长、呈为像一样的筒状。结出来的果子有翅。全国各地常见栽培，秦岭以南各省区有野生的。萱草类花卉虽原主产中国，但长期以来改良不多。1930年代以后，美国一些、园艺爱好者收集中、日等国所产萱草属植物，进行杂交育种，现品种已达万种以上，成为重要的观赏及切花花卉，也是百合科花卉中品种最多的一类。同时，萱草也是中国的母亲花。[1]拉丁学名Hemerocallis fulva (L.) L.别&&&&称黄花菜，、鹿葱、川草花、忘郁、丹棘等界植物界门纲亚&&&&目科族属种萱草分布区域原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚
多年生草本，根状茎粗短，具肉质纤维根，多数膨大呈窄长纺锤形。叶基生成丛，条状披针 形，长30～60cm，宽约2.5cm，背面被白粉。夏季开橘黄色大花，花葶长于叶，高达1m以上；圆锥花序顶生，有花6～12朵，花梗长约1cm，有小的披针形苞片；花长7～12cm，花被基部粗短漏斗状，长达2.5cm，花被6片，开展，向外反卷，外轮3片，宽1～2cm，内轮3片宽达2.5cm，边缘稍作波状；雄蕊6，花丝长，着生花被喉部；子房上位，花柱细长。[2]
本种的主要特征是：根近肉质，中下部有纺锤状膨大；叶一般较宽；花早上开晚上凋谢，无香味，桔红色至桔黄色，内花被裂片下部一般有∧形采斑。这些特征可以区别于本国产的其他种类。花果期为5-7月。[3]
提供并参与编辑 萱草全株(13张) 萱草花果(7张)原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚。性强健，耐寒，华北可露地越冬，适应性强，喜湿润也耐旱，喜阳光又耐半荫。对土壤选择性不强，但以富含腐殖质，排水良好的湿润土壤为宜。适应在海拔300-2500米生长。[4]萱草(图13)萱草亦为植物统称，自然种类约20种，有8种。
1、（）H. flava：原产中国，深绿色带状，长30-60cm，宽0.5-1.5cm。拱形弯曲。花6~9朵，花黄色，浅漏斗形，花草高约125cm，花径约9cm。花蕾为著名的&黄花菜&，可供食用。
2、（黄花）H. citrina：叶较宽，深绿色，长75cm，宽1.5~2.5cm，花序上着生花多达30 朵左右，花序下苞片呈狭三角形；全国各地都有分布，尤其在湖南省祁东县官家嘴镇为最多，是国家原产地。
3、H. middendo：叶长30~45cm，花序着花2-4朵，黄色、有芳香，花瓣长8~ 10cm，花梗极短，花朵紧密，具大形三角形苞片。花期7月
4、童氏萱草H. thunbergh：叶长74cm，花葶高120cm，顶端分枝著花12~24朵，杏黄色，喉部较深，短漏斗形，具芳香。
5、H.minor ：高30~60cm。叶绿色，长约50cm，宽6cm。着花2~6朵，黄色，外有褐晕，长5~10cm，有香气。傍晚开花。花期6~9月，花蕾可食用。
6、红色海盗萱草：抗病能力极强，对土壤要求很低，耐涝抗旱。高度25到30厘米，花期五月下旬至十月初，年分蘖率8个。
7、海尔范萱草：高度40--45厘米，颜色为复色，花期6~9月，年分蘖率5-7倍，在零下20度的环境里能自然越冬。
8、z300萱草：高度30-35厘米，花期5月底~10月初，花色为红色，萱草(图12)年分蘖率15-20倍，对土壤要求低，抗病虫害能力强,在零下30度的环境里能自然越冬，是园林绿化中的优良萱草品种！
9、秋红萱草：高度35-40厘米，花期5月~10月，年分蘖6个。
10、橙花萱草：高度30-35厘米，花期5-10月，年分蘖率12个；儿童节日萱草，高度35-40厘米，花期6-10月，年分蘖率6个。繁殖方法以分株繁殖为主，育种时用播种繁殖。分株繁殖于叶枯萎后或早春萌发前进行，将根株掘起剪去枯根及过多的须根，分株即可。一次分株后可4～5年后再分株，分株苗当年即可开花。种子繁殖宜秋播，一般播后4星期左右出苗。夏秋种子采下后如立即播种，20天左右出苗。播种苗培育2年后开花。[5]栽培管理简单粗放，株行距0.5×1米左右，每穴栽3～5株。栽前施足基肥。由于萱草适应性强，几乎随处可种，任其生长，株丛可年年不断扩大，但在庭园配植时应按株高和花色进行搭配，以提高观赏效果 。
喜温暖湿润环境。土壤以稍带粘性较好。可在田坎、水沟边、住宅旁等处栽培。分株繁殖。10～11月地上部枯萎后或春季植株未萌芽前，挖起全株，每2、3等分为一丛。
栽前，按行、株距各40cm开穴，穴深17～20cm，每穴栽一丛，根要向四面平铺，盖土压紧。浇水或灌浇人畜粪水。自第二年起，每年中耕除草和追肥3次，第一次在3月出苗时，第二次在6月开花前，第三次在10月倒苗后，每次中耕除草后，施用人畜粪水。[2]萱草常见的病害有叶斑病、叶枯病、锈病、炭疽病和茎枯病等：虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、蓟马、潜叶蝇等。
防治病虫害：首先要搞好农业防治，在黄花菜采摘完后，地上部随即枯死，应及时割蔸并运离黄花菜地外，以减少菌源、虫源；搞好黄花菜的追肥、冬培工作，以增强抗病能力；适时更新复壮老蔸；选用抗病品种等。适时用药防治，病害可用75%的百菌清800倍液喷雾防治，虫害可用艾美乐3000倍喷雾防治。黄花萱草(金针菜，黄花菜)
萱草不等于黄花菜。黄花菜是萱草属植物的一种，但除黄花菜外的萱草属植物多半不可食用。我们日常种植玩赏的萱草花不是黄花菜，而是、卷丹之类；黄花菜一般出现在菜地里，而非花坛中。切勿从花坛中采“萱草”来吃，以免中毒。
黄花菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。观赏用萱草的花则接近一些漏斗状百合，花色一般呈橘黄色，有的甚至接近红色。
新鲜黄花菜含有少量，应该先制成干品，经过高温烹煮或炒制，才能食用。
橘黄、橘红色的萱草含大量， 哪怕在热水里烫了又烫，也不能食用。如果不小心吃了，会刺激肠胃和呼吸系统，还会口干、腹泻、头晕。
因为花形相近，不少文献都混淆了萱草、黄花菜。请大家牢记，如果文中说萱草能吃，它指的一定是菜地里的黄花菜，而不是花坛里的萱草花。功能主治
清热利尿，凉血止血。用于腮腺炎，黄疸，膀胱炎，尿血，小便不利，乳汁缺乏，月经不调，衄血，便血。外用治乳腺炎。[6]
利水，凉血。治水肿，小便不利，淋浊，带下，黄疸，衄血，便血，崩漏，乳痈。
①《本草拾遗》：治沙淋，下水气，主酒疸黄色通身者，捣绞汁服。
②《本草衍义》：研汁一盏，生姜汁半盏相和，时时细呷，治大热衄血。
③《滇南本草》：治乳结红肿硬痛，乳汁不通，乳痈，乳岩，攻痈疮，汉中产者，其性补阴血，止腰疼，治崩漏，止大肠下血。
④《本草蒙筌》：咀和酒煎，为破脑伤风要药。
⑤《本草正》：治带浊。
⑥《本草从新》：小便不通，煎水频饮甚良；遍身水肿亦效。
⑦《分类草药性》：滋阴补神气，通女子血气，消肿，治小儿咳嗽。
⑧《天宝本草》：治膀胱疝气，气火瘰疬。
⑨《贵州民间方药集》：通经，治妇女月经不调，红崩白带，月经来时腰酸腹痛，又可健胃补脾。[7]
2～4钱，外用适量，捣烂敷患处。[6]
①治通身水肿：鹿葱根叶，晒干为末，每服二钱，食前米饮服。（《圣惠方》）
②治大便后血：萱草根和生姜，油炒，酒冲服。（《圣济总录》）
③治大肠下血，诸药不效者：漏芦果十个，茶花五分，赤地榆三钱，象牙末一钱。以上四味，水煎服三次。（《滇南本草》）
④治黄疸：鲜萱草根二两（洗净），母鸡一只（去头脚与内脏）。水炖三小时服，一至二日服一次。（《闽东本草》）
⑤治乳痈肿痛：萱草根（鲜者）捣烂，外用作罨包剂。（《现代实用中药》）
⑥治男妇腰痛：漏芦根果十五个，猪腰子一个。以上二味，水煎服三次。（《滇南本草》）[7]
①对血吸虫病的治疗
萱草根（麝香萱根）对实验治疗日本血吸虫病的疗效，文献报道不一，有认为减虫率达80%以上，有认为减虫率不高，也有认为虫数不减少；曾有人进一步研究认为，萱草根对感染血吸虫尾蚴的小白鼠无预防作用，与广木香、槟榔、黄连、黄柏、南瓜子浆粉合用均无效，与酒石酸锑钾合用亦不表现增效。萱草根（包括镇江产的黄花萱草）对血吸虫成虫的作用，主要表现为虫体萎缩和生殖器官退化，但这些变化都是可逆的，停药后迅速恢复，家犬治疗后粪便孵化可以转阴，或毛蚴减少，经一定时间后仍可转阳。由于萱草根对宿主有强烈的毒性，安全度小，在宿主致死情况下，尚不能杀死虫体，故临床价值较低。企图通过化学方法将有效成分与毒性成分分离，但初步看来两者很可能是同一物质。[7]
②抗结核作用
萱草根在治疗血吸虫病时，其有效部分与毒性部分不易分离，加温后毒性可显著降低，但对血吸虫病的治疗作用亦丧失，而对结核菌的抑制力却不变，不仅试管实验有效，对豚鼠实验性结核亦表现疗效，在临床上也有一定效果。进一步分离董草根的各种成分，萱草乙醚浸膏对豚鼠实验性结核病，萱Ⅲ对小白鼠实验性结核病减轻病变作用虽尚不够显著，但也未见到动物视神经萎缩等严重毒性反应。　　此外，萱草根与川乌合用，可灭螺。[7]　　
萱草根对宿主具有强烈的毒性，对小白鼠所引起的病理变化，主要表现为脑、脊髓白质部和视神经纤维索普遍软化和髓鞘脱失，灰质部的病变一般均较轻微；此外，肝、肾细胞有不同程度的浊肿，肺部有郁血或斑状出血；家兔、犬中毒症状表现为瞳孔散大，对光反射消失、失明、后肢瘫痪和膀胱潴尿等而致死亡；家兔在萱草根中毒时出现尿蛋白，但无胆红素，血清转氨酶也正常，说明受损害者，主要为肾，而未伤及肝，从出现尿糖及葡萄糖耐量降低，看出糖代谢异常。萱草的毒性主要集中于根中，其毒性因产地不同而有很大差异，加热60℃以上可使毒性减弱，甚至完全破坏。萱草根在体内有很大的蓄积作用，感染血吸虫的动物对萱草根的耐受较未感染者低，用米泔水泡制不能减低药物的毒性，黄连、黄柏可部分解除它的毒性。[7]花色鲜艳，栽培容易，且春季萌发早，绿叶成丛极为美观。园林中多丛植或于花境、路旁栽植。萱草类耐半荫，又可做疏林地被植物。萱草在现代化学染料出现之前，还是一种常用的染料。另外，萱草对氟十分敏感，当空气受到氟污染时，萱草叶子的尖端就变成红褐色，所以常被用来监测环境是否受到氟污染的指针植物。中国母亲花
早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。[8]
1、遗忘的爱，萱草又名忘忧草，代表“忘却一切不愉快的事”。
2、放下他（她）放下忧愁。
3、隐藏起来的心情。
4、萱草的花语是爱的忘却。
5、同时又是中国的母亲花。萱草在中国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经· 卫风·伯兮》：&焉得谖草，言树之背&。朱熹注曰：&谖草，令人忘忧；背，北堂也。&
另一称号忘忧（忘忧草），来自《博物志》中：&萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。《诗经疏称：&北堂幽暗，可以种萱&；北堂即代表母亲之意。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：&萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。王冕《偶书》&今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。&历代文人也常以之为咏吟的题材，曹植为之作颂，苏东坡为之作诗，夏侯湛为之作赋，一一的点出萱草在生活中的地位。萱草又名‘宜男草’，《风土记》云：‘妊妇佩其草则生男’，故称此名。
萱草在中国有悠久的栽培历史，早在二千多年前的《诗经魏风》中就有记载。后来的许多植物学著作中，如《》、《花镜》、《本草纲目》等多有记述。《花镜》中还首记载了重瓣首草，并指出它的花有毒，不可食用。[3]相关诗词
萱草（明·高启）。
萱草（宋·苏东坡）。
萱草（唐·）。
萱草（宋·苏辙）。
萱草（宋·朱熹）
对萱草（唐·韦应物）。
咏常季庭前萱草（清·姚永概）。
游子诗（唐·孟郊）。
酬梦得比萱草见赠（唐·白居易）。
魏氏园林人赋一物得秋亭萱草（）。
惜馀春慢/选冠子（）。
满庭芳（）。
赠李彦深（黄庭坚）。
牡丹（）。
庭前（）。
萱草（李咸用）。
所思（）。
明·高启《萱草》。
萱草，俗称黄花菜，它不仅是名花佳卉，也是佳肴良蔬，自古以来就为历代诗人所吟咏。在历史文献中，不仅留下许多明诗佳作，而且还有动听的传说。
相传，大泽乡起义前的陈胜，家境十分贫困，因为家中无米下锅，不得不出去讨饭度日，加之营养缺乏，他患了全身浮肿症，胀痛难忍。
有一天，陈胜讨饭到一户姓黄萱草的母女家，黄婆婆是个软心肠，她见陈胜的可怜模样，让他进屋，给他蒸了三大碗萱草花让他吃。对当时的陈胜来说，能解决饥寒交迫的萱草花是那样香甜可口，不亚于山珍海味。只见他狼吞虎吞，不一会三大碗萱草花全进肚子里去了。几天后，全身浮肿便消退了。陈胜十分感谢黄家母女，并表示今后会报答的。
大泽乡起义后，陈胜称王之时，他没有忘记黄家母女，为感谢黄家母女的恩情，便将她们请进宫里。每天摆酒设宴，那无数佳肴珍膳都引不起陈胜的食欲。突然，陈胜想起了当年萱草花的美味，便请黄婆婆再蒸一碗给他吃。黄婆婆又采了一些萱草花，亲自蒸好送给陈胜。陈胜端起饭碗，只尝一口，竟难以下咽，连说：“怎么回事，味道不如当年了，这可太奇怪了。”黄婆婆说“实际没什么可奇怪的，这真是饥饿之时萱草香，吃惯酒肉萱草苦啊!”一席话，羞得陈胜跪倒在地连连下拜。黄婆婆连连说：“使不得，使不得”，忙把陈胜扶起来。
从此，陈胜将黄家母女留在宫中，专门种植萱草，并时常吃它。同时，又给萱草另外取了二个名字，一名为“忘忧草”，一名为“黄花菜”。因为黄婆婆的女儿名叫金针，而且萱草叶的外形像针一样，所以人们又叫它“金针菜”。
消息一传开，人们就纷纷用萱草根来治疗浮肿病症，后来被郎中发现，经过反复应用成为一味常用中药。
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黄花菜是什么菜 能吃么
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黄花菜和鸡汤炖.味道鲜美.方法就象平常煮鸡汤一样,在水沸时放黄花. 不可以吃鲜的黄花菜.有毒
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黄花菜俗称&金针菜&，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60??C时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液
黄花菜煮汤吃，或者下面条吃
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