热门做法：
　 　 　 　 　 　
怎样炖老母鸡?怎样炖老母鸡? 老母鸡要炖多久?
主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
健康提示：
此炖品有驱风散寒之作用。
母鸡做法指导
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
母鸡营养分析
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
母鸡适用人群
一般人都可食用。
1. 母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。
母鸡食疗作用
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。
可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
母鸡知识介绍
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
1. 很多产妇产后尽管营养很好，但奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后奶水不足的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。
2. 产妇产后吃炖母鸡，为什么会导致奶水不足呢?这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。
3. 雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此，产妇产后若吃一只清炖的大公鸡，连同睾丸一起食用，无疑会促进乳汁分泌增多；但如发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡发奶，否则会引起乳腺炎。
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墨鱼炖老母鸡做法及步骤
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墨鱼炖老母鸡属于，主要原料是、，口味是，工艺是，难度属于，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱，无论成功还是暂时失败，欢迎，分享你的经验。
上等、老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
特　　色:干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面。
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。　　2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。　　贴士：1、墨鱼不能过量，以免腥味过浓。2、需掌握好火候，不能大火久炖。
又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。
乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟...
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比...
- 羹，用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后...
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2楼 泊人 发表于
17:47&很好！我做了！谢谢。1楼 123网友 发表于
18:02&适量是多少?共有点评2篇　
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您的点评：　　☆【首页推荐帖】　　　　今早秋高气爽、阳光明媚，我心情很好，上午去买了一只现杀的老母鸡，备了点料，用来炖汤，大补哦。现在鸡正在锅里炖着呢。手正好闲下来。过来发帖，希望这次多少能得到大家的赏识，多少搞个红脸。　　下面是现场直播……有兴趣的朋友可以搬个凳子来看看，再有兴趣，还可以亲自动手，犒劳一下自己。　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　问一下，有人看吗？　　上图……　　原料一：老母鸡一只，最好是现杀的，这样熬的汤最棒。　　场面有点血腥，当然不是我杀的。这是已经清洗干净的，放在汤锅了备用。上周为了吃蟹专门买的这个锅继续派上用场了。
　　原料之二：到干货店找老板娘配的一些材料，主要有：　　当归、黄芪、桂圆、红枣、白果、香菇、黑耳等。另备生姜若干，料酒少量，去腥的。分量要适量。不要达不到效果或药味太重。刚才，我去尝了一下，味道刚好。快熟了，呵呵……
　　再问一下，有人看吗？　　这些原料要先处理一下，该去壳的要去壳，比如白果，晶莹剔透哈。
　　桂圆也是如此，红枣洗干净，先放着。
　　木耳和香菇要用水发一下，这是处理好的。有人觉得这两样有味道，可以不要，看个人喜好。　　一般做菜一般照相真的是很辛苦的，手要洗无数次。
　　这是完全处理好的料，注意姜最好切片，几片就可以了，太多也影响效果。
　　好，万事具备。　　现在可以把这些料塞到鸡的肚子里了。有人会把药材用纱布包起来。我比较懒。　　完成的效果图。
　　鸡肚子里放不下的，可以放在鸡的周围。　　有的人喜欢把鸡切成很多块，我没有切，原因同上，懒。　　可以加水，清水。要漫过鸡，多了容易漫出来，少了上面的肉不容易熟。　　实际上这个菜很简单的。不琐碎。
　　盖上盖子，放到灶台上，开火，呵呵，工作就完成大半了，剩下的只是耐心。
　　先用武火（大火）烧至水开始沸腾，好了，就把火慢慢调制文火（小火），后面就等着吧。我正是趁此机会过来发帖的，所以是现场直播。现在房间里也弥漫着一股香味……
　　将近一个小时以后，鸡汤已经渐渐成形。　　在炖的过程中也要随时看一下，如果汤干了，需要补充点开水。　　另外，不要先放盐。汤成了，再放不迟。
　　这是照片。刚拍的。
　　相同时间，没加闪光灯。没有那么金黄。　　有人感兴趣吗？
　　~~~口水~~~~刚吃了中午饭呀~~~
　　这么好吃,看着都流口水了
　　喝鸡汤喽
　　口水　　饿　　
　　呵呵，我也是一个不太懂厨房的主儿，因为正当秋是滋补的好时节，所以上来瞧瞧，你拍得图片不错，看了都很有胃口，哈哈，学上了一招．
　　不减肥了,先吃了再说
　　朋友们，上面的还没有熟呢。　　刚才喝汤去了，没有想到还有点反响，把剩下的发完，那才是精华哦。　　起锅。
　　揭盖察看一下。　　还好……
　　一人一碗。见者有份。
　　分镜头之一。
　　分镜头之二。
　　好喝！　　通过折射我好象看到楼主了~~
　　分镜头之二。
　　怎么发重了。　　多一碗送给斑竹，希望帮我加个红脸，呵呵。　　鸡肉入口即化哦。
　　作者： 陌生的另一张脸
回复日期： 14:28:00
　　　　　　好喝！　　　　通过折射我好象看到楼主了~~　　　　^^^^^^　　恐怕是万花筒的效果咯，呵呵
　　配料好多，味道会不会杂了点？
　　鸡杂，也充分利用。　　酱爆鸡杂。
　　作者： wuhen2310
回复日期： 14:37:00
　　　　　　配料好多，味道会不会杂了点？　　　　^^^^^^^^^　　配料没有完全放完，洗了一半。　　实践证明，刚好，汤很醇。如果希望清淡点的，可以根据自己的口味少放点。另外，起锅的时候，加少量的精盐。多了败味。　　酱爆鸡杂特写。一点都不浪费。
　　发完了，收工，谢谢观赏:)
　　鸡皮上还有很多黄色的薄膜都没有去掉.你没有发现有些地方黄,有些地方就白的吗?用手一搓就可以去掉的.
　　知道为什么皮与肉会分离吗？在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔，这样一整只鸡的卖相就会好一点了。
　　好想吃！
　　谢谢want19、珍珠奶茶66两位高手的指点。　　我会在贝塔版本的鸡汤中采用两位的方法。　　谢谢！
　　给我吃个鸡腿吧，俺喜欢
　　可以放点枸纪子进去.
　　味道肯定很不错　　个人觉得用的料太杂了，如果是我，就会去掉白果、黑耳、香菇和生姜。例如，黄芪补气，当归补血活血，桂圆、红枣补血，搭配起来固然好，但是白果功在固摄，益精，虽然加进去不会不好，但总觉得和上面几种似乎不怎么搭调哦。　　再有就是黑耳，黑耳晚上吃比较破哦，个人觉得会冲淡上面几种药材的补益作用。香菇的味道似乎浓了点，有了上面几种药材，香菇似乎就没有作用了。　　楼上说的放点枸杞子倒是正解。　　一点小意见，也不知道对不对，楼主不要介意哦。
　　味道肯定很不错　　个人觉得用的料太杂了，如果是我，就会去掉白果、黑耳、香菇和生姜。例如，黄芪补气，当归补血活血，桂圆、红枣补血，搭配起来固然好，但是白果功在固摄，益精，虽然加进去不会不好，但总觉得和上面几种似乎不怎么搭调哦。　　再有就是黑耳，黑耳晚上吃比较破哦，个人觉得会冲淡上面几种药材的补益作用。香菇的味道似乎浓了点，有了上面几种药材，香菇似乎就没有作用了。　　楼上说的放点枸杞子倒是正解。　　一点小意见，也不知道对不对，楼主不要介意哦。
　　流口水~~~~~~~~~~好像白果、黑耳、香菇放的不妥吧。
　　灯光师等等
　　口水...
　　正如上面有人说的，配料太多了。煲鸡汤只要很少一点配料的。不过对于俺来说，板粟放多些也好哈。楼猪下次煲鸡汤放些板粟试试，又香又好味。　　　　另外杀下风景，看上去，这鸡的皮那么黄，很显然，这是纯粹的饲料鸡，还是少吃些好。　　　　
　　正如上面有人说的，配料太多了。煲鸡汤只要很少一点配料的。不过对于俺来说，板粟放多些也好哈。楼猪下次煲鸡汤放些板粟试试，又香又好味。　　　　另外杀下风景，看上去，这鸡的皮那么黄，很显然，这是纯粹的饲料鸡，还是少吃些好。　　　　
　　LZ很牛！　　简直比广东老火汤还棒！　　材料丰富，配搭合理！　　味道甜苦适中！　　可以说是十全大补鸡汤了~！　　很丰盛的鸡油能溶解所有油融性维生素和化合物！最对是保持营养最佳状态。　　黄芪能补脾，桂圆，当归能补血，党参能补气，黑耳能滑肠化淤活血，银杏能清肺热！冬菇能凉血养阴，莲子健脾安神，红枣活血养血，真是功能复杂。。配搭天衣无缝的奇汤啊~　　
　　漏了句。。　　弱弱的告诉楼主，广东人已经很多年不吃老母鸡了。　　因为老母鸡一生都在打激素中度过。
　　这鸡买得不错.　　　　楼上的施主太执着了...现在什么东西都这样.你不吃啊???　　　　也别说广东人很多年不吃老母鸡,你的圈子不代表整个广东.　　我们天堂乡下打煲就常用老鸡乸,特点:耐滚,皮脆,鸡香味足.　　　　
　　楼上的施主，请问为何老母鸡（光鸡）在市场只是8元/斤，最便宜的大肉鸡都要10元呢？，一般我只买海南黑脚鸡，毛鸡13元一斤。吃饲料和吃虫子的鸡不能比，城市和乡下也不能比，乡下的鸡随便一只要70元。
　　当然，我的这个帖子也是随性所谓，昨天早上起来的时候突然才想着既然周末了，有闲，干脆炖只鸡来吃吃。平时哪里会这么麻烦。　　刚睡醒起来，来看到楼上的朋友们争论得很厉害。我就算是以这个帖子抛砖引玉吧，希望大家不要伤和气，能够最终拿出一个最佳方案来炖鸡汤，让更多的朋友从中受益是最好的了。　　每个食友的条件可能不一样，饮食习惯也不太一样。差异是显然的，所谓众口难调吧。　　上面有朋友说要放枸杞，这是对的。昨天忘了买了。呵呵。
　　我现在上海，确实也很难买到很正宗的土鸡，甚至有时要配齐一些调料都很难办，上月朋友送我一袋正宗的花椒粉，我都已经三呼万岁了，呵呵。如果有朋友知道些门道，不妨告知一下哦。　　也并非所有的老母鸡都喂食料，在我老家，很多人户养鸡都是散养的，公鸡、母鸡都如此，贵，自然贵啦，上次我们家卖掉一批散养的鸡，每只要卖一百元左右。我没有办法叫老爸老妈帮我捉几只空运过来。大城市里要吃点土鸡还是不太容易的，好多还是冻成一坨在运来的，哪里还新鲜啊。口水鸡、白宰鸡什么的都很少吃了。呵呵。　　忍不住诱惑，偶尔还是吃吃。我买的这只鸡三十几块钱。一方面，喝汤；再者，用汤来下点面条；还有，用鸡汤调其他的菜，比如煮点白菜什么的。
　　上面还有朋友在配料上提出了很中肯的意见，分析得也很有道理。因为去干货店买配料的时候，也不能排除老板娘为了多卖一点而多配料的可能，幸好我还抽掉了一部分配料。最终口感还能接受。非常感谢这几位朋友。如果有其他想尝试的朋友，不妨据此改进一下。　　另有朋友提到板栗。国庆我们去旅游的时候，刚好去的地方是板栗之乡，他们做板栗的方法也很有意思，学了一些，我们最后还买了几斤回来。我个人比较喜欢用板栗来烧菜，更香一点。
　　作者： 不隐藏
回复日期： 12:23:00
　　　　　　将近一个小时以后，鸡汤已经渐渐成形。　　　　在炖的过程中也要随时看一下，如果汤干了，需要补充点开水　　----------------------------------------------------　　
天啊！好人都被你教坏啦。煲汤最紧要一次放够水，中途加水汤的滋味就大打折扣了。
　　炖汤别忘把鸡油拿掉．否则．．．．．．
　　谢谢指教。　　应该承认，高手总是散落在民间。　　不同地域的人有不同的吃鸡方法，重点也不一样。我的方法确实有些问题，细节没有考虑到那么多，而且也是一个很个人化的体验，发帖时比较仓促、草率，的确只是想提供一种参考，而并非在于推广，本意倒不想把小朋友都教坏了，不然问题就严重了:)　　　　总之，非常希望上面有些高手可以另开新贴，现身说法，为大家介绍一下更好的方法，让更多的食友都能喝上鸡汤，吃上鸡肉。
　　作者： 夕阳醉花荫
回复日期： 15:30:00
　　　　　　作者： 不隐藏 回复日期： 12:23:00 　　　　　　　　　　将近一个小时以后，鸡汤已经渐渐成形。　　　　　　在炖的过程中也要随时看一下，如果汤干了，需要补充点开水　　　　----------------------------------------------------　　　　 天啊！好人都被你教坏啦。煲汤最紧要一次放够水，中途加水汤的滋味就大打折扣了。　　--------------------------------　　广东人就是讲究多．．．．．．．我从来不ＣＡＲＥ这个
　　正宗土鸡汤,上面有一层金灿灿的油花,看着都觉得又香又鲜
　　huhu...欢迎大家继续评论！　　很有意义　　看大家的口味都不一样，但鸡就是鸡嘛~　　ha 　　我会继续顶起此贴
　　我家也炖了竹荪猪肚鸡汤，不过喜欢把鸡斩件后再炖，看着这种整个的鸡，吃不太下。　　炖之前把鸡胸肉拼了下来，做了一盘藕片炒肉丝，嫩嫩的，若是炖，就老老的了。
　　楼主挺不容易的，大家不要泼冷水了，可以提建议
　　作者： czlelva
回复日期： 20:10:00
　　　　　　楼主挺不容易的，大家不要泼冷水了，可以提建议　　　　^^^^　　谢谢体谅！不过对我来说无所谓泼冷水或热水，毕竟鸡汤是喝到我的肚子里的，只要自己觉得没有问题，就ok了，呵呵。以后再有机会，有问题的地方改进；没有问题的地方，保留则可。
　　另外谢谢围着肥肉团团转、复式消失点、春江水暖我不知来顶此帖。　　初来“饮食男女”发言，还不谙这里的规矩。我本人欢迎大家讨论，最后可以整理出一个炖鸡工艺大全吧，呵呵。
　　　　 作者： 不隐藏
回复日期： 12:23:00
　　　　　　将近一个小时以后，鸡汤已经渐渐成形。　　　　在炖的过程中也要随时看一下，如果汤干了，需要补充点开水。　　　　另外，不要先放盐。汤成了，再放不迟。　　　　----------------------------------------　　　　小提一个建议,炖汤的水要一次放够.如果汤干再加的话,炖出来的汤不够浓稠,卖相色泽都差很远.　　　　另外,最好不用铁器炖汤.　　　　不过LZ的汤看上去还是很美味滴:)))
　　哇....好香!
　　料太多了，我还是喜欢和清炖的，口味清淡点的。有次在广州吃饭，2000多块的一个炖盅，黑乎乎的，朋友讲多补多补，我愣是没敢喝一口。　　lz炖的汤很清澈啊，放这么多料还能炖出这种效果，够厉害的，应该很好喝的
　　鸡杂看上去很安逸哦
　　这汤看上去真香，我也来尝尝鲜~~~　　楼主真是个勤快人，煲汤要放那么多东东，要是我，又是一锅白水炖了，呵呵
　　好象炖汤要用砂煲或紫砂煲更好吧！
　　中午我来了。看到上面有朋友回复，一并致谢！　　我最近忙，为节约时间，做饭经常要求速战速决，毕竟是给自己吃的，也不是请客，卖相就没有那么的讲究。当然请客的话，有时会做做火锅，有参与的氛围。我不经常煲汤，砂锅坏了以后也一直没有买，后来补充了这个铁锅，觉得可以一锅多用，平时煮点汤，加个蒸格蒸点菜也可以。煲汤当然能用砂锅或者其他更高级的锅更好，工具不齐的情况下就将就一下吧。当然这个锅确实是有些问题，玻璃钢的盖子和下面的锅底在加热后膨胀系数不一样，有点跑气，所以中间确实加了一小碗开水，不然这么长时间的炖法，容易粘锅吧。
　　中午我来了。看到上面有朋友回复，一并致谢！　　我最近忙，为节约时间，做饭经常要求速战速决，毕竟是给自己吃的，也不是请客，卖相就没有那么的讲究。当然请客的话，有时会做做火锅，有参与的氛围。我不经常煲汤，砂锅坏了以后也一直没有买，后来补充了这个铁锅，觉得可以一锅多用，平时煮点汤，加个蒸格蒸点菜也可以。煲汤当然能用砂锅或者其他更高级的锅更好，工具不齐的情况下就将就一下吧。当然这个锅确实是有些问题，玻璃钢的盖子和下面的锅底在加热后膨胀系数不一样，有点跑气，所以中间确实加了一小碗开水，不然这么长时间的炖法，容易粘锅吧。
　　发重了，系统也怀疑我灌水，呵呵。　　小时候也看见老爸、老妈用钢精锅来炖鸡肉，那时生活条件差，没有很好的锅，不过吃起来也很香。　　我们那里冬天也常常拿鸡肉和萝卜，或者鸡肉和芸豆，或者鸡肉和海带一起炖，还可以把鸡捞出来做白宰鸡什么的，也是风味卓绝，回味不已。
　　至此，看来炖鸡也是一个系统工程哟。综合朋友们的建议，这里加几条tips，不再一一细回，供一些想试着炖或煲鸡汤的朋友参考：　　A，有条件的话，尽量用专门的煲锅或砂锅，可能味道更好一点。　　B，水要先加足，不要把在天涯上的习惯带过去，中途不要灌水，这样可以保证汤汁更浓。　　C，配料的问题，众口难调，依个人口味和地域特点，可以比我这个放得再少而精一点，枸杞什么的可以适当加一点，盐不要太早放。　　D，火候掌握好，多点耐心。　　E，选择更优质的鸡，可能要多准备一点钞票。　　F，对鸡肉进行一些预处理，比如搓揉皮肤为鸡身美容，在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离，这样会增加品相。　　G，做出来好喝，可以到这里来发贴，让大家分享一下，兴许可以得个红脸。　　H，最重要的是我的免责声明：做出来不好喝，不要飞过来打我，呵呵。
　　后面的图是把剩下的鸡汤用来煮白菜和下面条，以充分发挥它的余热。最后感觉还比较合算，原料成本五十元以内，我们两个人可以吃上三顿。有机会再重新做一次，以弥补这次的草率和不足。　　工作去了，大家有兴趣继续讨论:)
　　这个白菜配的真漂亮:)
　　这也太补了吧？
　　两个菜让我选的话，我选后边的白菜　　看起来很像娃娃菜，再飘两块嫩豆腐，红白绿就更好看了，不过豆腐可能有腥味，和鸡汤不是很合
　　楼主辛苦了!一边做汤一边照相真是不简单啦!偶基本学会了!
　　汤没撇浮沫？
　　作者： 食肉居竹
回复日期： 17:11:00
　　　　　　汤没撇浮沫？　　　　^^^　　撇掉了，最后汤里是没有浮沫 :)
　　作者： hnsongjj
回复日期： 14:16:00
　　　　　　两个菜让我选的话，我选后边的白菜　　　　看起来很像娃娃菜，再飘两块嫩豆腐，红白绿就更好看了，不过豆腐可能有腥味，和鸡汤不是很合　　　　^^^　　是娃娃菜，好眼力！　　我也觉得豆腐味重，没有加，吃原味。
　　作者： 冰爽夏天
回复日期： 12:58:00
　　　　　　这个白菜配的真漂亮:)　　　　　　 作者： lerid
回复日期： 13:53:00
　　　　　　顶　　　　　　　　　　　　 作者： lilaclilac
回复日期： 13:57:00
　　　　　　这也太补了吧？　　　　　　 作者： 麦兜jj
回复日期： 15:51:00
　　　　　　楼主辛苦了!一边做汤一边照相真是不简单啦!偶基本学会了!　　　　^^^　　谢谢:)
　　用骨头汤煮白萝卜，与炖鸡汤有点类似。可以喝汤，不过白萝卜蘸酱吃更开胃些。方法也较为简单。
　　汤里加桂圆是什么味道?我一直加的配菜基本都是香菇和笋尖,没尝试过楼主这种做法.
　　那个娃娃菜真是口水...
　　好像很好喝的样子~~但是汤太油了·～看起来好看但是喝下去就...一般煲鸡、鸭汤，不去皮的话都要隔油才喝的。。。
　　这样的菜不油腻。冬天可以多吃点。感觉与炖鸡汤有点关系，就补充到这里来。　　酱是自己配制的，麻辣味，比老干妈更香一些，但辣味平和一点.有时菜不够了，可以当下饭菜吃。呵呵。　　发完了，欢迎高手指导:)　　
　　天涯老抽疯，写的东西又丢了。而且更新得也不及时，搞不好就发重了。　　　　冬天多吃点萝卜有好处，又不贵。我觉得跟炖鸡相关，就补充进来。　　这是蘸萝卜用的辣酱，自制的，挺香的，自己觉得比老干妈香，还没有那么冲。没菜吃的时候，也可以当下饭菜。当然，清淡人士免用:)
　　果然发重了。对不住了。　　　　作者： 鱼骨欺负猫
回复日期： 21:15:00
　　　　　　好像很好喝的样子~~但是汤太油了·～看起来好看但是喝下去就...一般煲鸡、鸭汤，不去皮的话都要隔油才喝的。。。　　　　^^^　　你可能是怕长胖。我不怕，体重不超标，呵呵。　　　　　　　　　　
　　作者： 十字星的粉
回复日期： 20:58:00
　　　　　　汤里加桂圆是什么味道?我一直加的配菜基本都是香菇和笋尖,没尝试过楼主这种做法.　　　　^^^　　微甜
　　突然发现这酱放在这里不协调，我自己把原图删掉了。　　回复完了。
　　你可能是怕长胖。我不怕
　　偶炖的鸡汤 都事先把鸡给肢解了油里过一下再炖~　　看楼主的方便很多哦~~ 好馋~~~~
　　留个爪
　　作者： 鄢沫
回复日期： 2:19:00
　　　　　　　　　　 作者： 不隐藏 回复日期： 12:23:00 　　　　　　　　　　将近一个小时以后，鸡汤已经渐渐成形。　　　　　　在炖的过程中也要随时看一下，如果汤干了，需要补充点开水。　　　　　　另外，不要先放盐。汤成了，再放不迟。　　　　　　　　----------------------------------------　　　　　　　　小提一个建议,炖汤的水要一次放够.如果汤干再加的话,炖出来的汤不够浓稠,卖相色泽都差很远.　　　　　　　　另外,最好不用铁器炖汤.　　　　　　　　不过LZ的汤看上去还是很美味滴:)))　　　　非常赞同鄢沫说的，最好用大点的容器，最好是沙锅瓦灌之类的，受热均匀一些，汤更清醇，母鸡油比较多，下锅之前最好撕掉一部分，不然汤会太油腻，这个配方中，确实不该放香菇和黑木耳，特别是香菇的味道，会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道，另外，看样子，这个鸡不是太老，土鸡到是真的，呵呵。纯属个人建议哈，别见怪：）
　　作者： 不隐藏
回复日期： 20:55:00
　　　　　　用骨头汤煮白萝卜，与炖鸡汤有点类似。可以喝汤，不过白萝卜蘸酱吃更开胃些。方法也较为简单。　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　刚出锅的滚汤放在这个玻璃碗里容易炸掉的，楼主要小心咯。
　　nora0624好像是重庆妹儿吧，你的嘿嘿系列帖我看了，手艺不错哈，值得学习。嘿嘿。　　我把你的建议加到炖鸡tips里面：　　　　A，有条件的话，尽量用专门的煲锅或砂锅，可能味道更好一点。　　　　B，水要先加足，不要把在天涯上的习惯带过去，中途不要灌水，这样可以保证汤汁更浓。　　　　C，配料的问题，众口难调，依个人口味和地域特点，可以比我这个放得再少而精一点，枸杞什么的可以适当加一点，盐不要太早放。　　　　D，火候掌握好，多点耐心。　　　　E，选择更优质的鸡，可能要多准备一点钞票。　　　　F，对鸡肉进行一些预处理，比如搓揉皮肤为鸡身美容，在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离，这样会增加品相。　　　　G，做出来好喝，可以到这里来发贴，让大家分享一下，兴许可以得个红脸。　　　　H，最重要的是我的免责声明：做出来不好喝，不要飞过来打我，呵呵。　　
I，最好用大点的容器，最好是沙锅瓦灌之类的，受热均匀一些，汤更清醇，母鸡油比较多，下锅之前最好撕掉一部分，不然汤会太油腻，这个配方中，确实不该放香菇和黑木耳，特别是香菇的味道，会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。　　
J，暂缺……
　　作者： 秋意无边
回复日期： 9:36:00
　　　　　　作者： 不隐藏 回复日期： 20:55:00 　　　　　　　　　　用骨头汤煮白萝卜，与炖鸡汤有点类似。可以喝汤，不过白萝卜蘸酱吃更开胃些。方法也较为简单。　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　刚出锅的滚汤放在这个玻璃碗里容易炸掉的，楼主要小心咯。　　　　^^^　　谢谢提醒。只是摄影道具。呵呵。
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