胡萝卜瘦肉汤 _百度百科
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收藏 查看&胡萝卜瘦肉汤本词条缺少概述、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！主要原料胡萝卜，瘦肉适宜人群老少皆宜
胡萝卜、瘦猪肉姜片、盐1. 瘦猪肉切块，放入滚水中，捞出备用。
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。胡罗卜里含有较多的维C,可以美容养颜。0.02～0.04毫克，0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，150.7千焦，另含、、和多种。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含在79.5干焦～1339.8之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常，素有“小”之称。胡萝卜富含糖类、、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、、钙、铁等营养成分。
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蛋糕具有丰富的和β-。有益于消化，可以明目，是现代的健康食品。口感清爽，不黏腻，是下午茶或早餐的最佳选择。适合各种人群食用。主要原料，鸡蛋适宜人群青年人，老年人
蛋糕快餐/主食微波食谱老人食谱学龄期儿童食谱口味：原本味主料：（100克） 鸡蛋（150克）
辅料：（5克） 小麦（250克） （5克）（30克）
调料：盐（2克） 柠檬汁（10克）（70克）（15克）1.先将磨碎，轻轻拧干。
2.将蛋白打至膨松，加入糖拌匀，再逐渐加入、及碎。
3.将面粉、发酵粉、肉桂粉及盐拌匀，分3次加入，最后加入柠檬汁拌匀。|
4.放入盛器内，撒上，用“”高档?h5，即可食用。用料
1.胡萝卜擦成碎丝或用搅拌机打成碎蓉。(擦丝器最好用擦柠檬皮的，这样的胡萝卜丝才能随着烤制溶化，不留痕迹。用普通擦丝器会留下痕迹，可以看到胡萝卜粒。用粉碎机切打成蓉，口感会更加细腻。我打成蓉的时候加了点点水，所以图片上的看起来有汁液。)
2.低粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉一起过筛备用
3.鸡蛋打入盆里，加糖
4.用打蛋器打到砂糖融化(不需要打出泡)，加胡萝卜丝、柠檬汁、色拉油，搅拌均匀。再筛入前面已筛好的粉类
5.切拌均匀(没有粉就可以了，做好的蛋糕液呈浓粥状)；模具抹油后把蛋糕液倒进模具，刮平表面。烤箱预热160度，烤50分左右。(根据自己烤箱酌情增减5分钟。或者用竹签子扎一下，没沾到蛋糕液就说明烤熟了。)
[1]：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。另外内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[2]
：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、为补，所以二者最好不要同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红同食会中毒；与同食损伤脾胃；与、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、、、茶同食。
：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。·热量 (1562.75千卡）；
·蛋白质 (49.79克）；
·脂肪 (32.28克）；
·碳水化合物 (287.22克）；
·膳食纤维 (6.86克）；
·维生素A (1039.00微克）；
·素 (4130.00微克）；
·硫胺素 (0.93毫克）；
·核黄素 (0.64毫克）；
·尼克酸 (5.91毫克）；
·维生素C (15.60毫克）；
·维生素E (19.21）；
·钙 (227.59毫克）；
·磷 (725.80毫克）；
·(1210.66毫克）；
·钠 (1069.60毫克）；
·碘 (48.05微克）；
·镁 (171.29毫克）；
·铁 (16.35毫克）；
·(6.21毫克）；
·硒 (21.80微克）；
·铜 (1.56毫克)；
·锰 (4.43毫克）；
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胡萝卜有哪些营养成分?怎么样吃最好?
提问者采纳
1.蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。
错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。
2.吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。
错。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。
3.凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。
错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。
所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β－胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。
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吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。
切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。
有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
科学上讲生吃最有营养 并且本人也认为生吃最好吃
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出门在外也不愁胡萝卜一定要用很多油来炒吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
胡萝卜一定要用很多油来炒吗？
胡萝卜需要用很多油来烹饪或者需要和肉一起烧才能让人吸收当中的维生素A前体β-胡萝卜素，这个概念流传甚广，深入人心。羊肉炖胡萝卜，胡萝丝煸炒之后的美味口感，也加深人们这个印象。但是想要最高效率的吸收β-胡萝卜素，一定要用很多油来帮忙吗？
答案是否定的。
烹调对 β- 胡萝卜素的影响
没有必要用大量油来烹饪胡萝卜的第一个原因，是加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。
相比于蒸煮处理，β-胡萝卜素在高温烹调下的损失非常显著。对胡萝卜先加油炒制2分钟后加水煮制8分钟的加油炖煮，β-胡萝卜素的保存率为75.0%。显著低于漂烫和汽蒸（保留率都在90%左右）的处理。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后，β-胡萝卜素的保存率为81.6%，低于汽蒸处理，但高于加油炖煮[1]。
因为生蔬菜完整的细胞壁中的大量果胶，会在一定程度上降低β-胡萝卜素的生物利用率。烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率，给受试女性连续4周食用加热处理后的菠菜与胡萝卜，与食用同量生鲜蔬菜相比，其血浆中β-胡萝卜素的含量水平上升可至3倍左右[2]。但是高温加速了β-胡萝卜素这种抗氧化剂的氧化速度。同时，当烹调中使用了大量油脂时，β-胡萝卜素也更容易从胡萝卜中渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。
脂肪在小肠中帮助β-胡萝卜素吸收
β-胡萝卜素的确是需要油脂帮助吸收的。但是要多少油才够呢？需要菜盘子里面汪着油吗？少放油会不会影响β-胡萝卜素的吸收呢？如果只用油拌不用加热，效果会一样吗？
一项在菲律宾儿童当中进行的研究比较了食用拌有不同量的脂肪的 煮熟的富含β-胡萝卜素的蔬菜（包括胡萝卜）。这些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，但是这餐中油脂量很少，只有每餐2克、5克和10克脂肪。这是很没油水的饭菜，相比之下，北京居民现在的每日平均用油量是83克之多，炒一个菜就用30克油的家庭比比皆是。同时孩子们在饭后也会吃些含有脂肪的零食，每日脂肪总摄入量分别是21克、29克和45克，相当于一日能量摄入的12%、17%和24%。这个比例，相比于我们的都市居民，还是显得太低，因为我们已经普遍超过了30%[3]。 当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异[4]。
研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。
另一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜碎的蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液中当中，β-胡萝卜素的含量比另一组明显地高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱。也发现了和前面一个试验类似的结果，β-胡萝卜素在血液中的浓度，在进食过蔬菜沙拉后的6个小时，伴随着新的一餐（被试对象自己选择）β-胡萝卜素在血液中的浓度迎来了第二个峰值[5]。
合在一起，这说明吸收食物中的胡萝卜素，是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果[6]。如果蔬菜没有被烹调变软，吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
想要很好的吸收β-胡萝卜素，烹调胡萝卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可。一段时间内摄入的油脂都有助于β-胡萝卜素的吸收。当然，如果你喜爱把肉和胡萝卜同烧，也没有坏处。另外，富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等等）都是很好的β-胡萝卜素来源。
虽然加油烹调不如蒸或煮那样有利于保存胡萝卜中的β-胡萝卜素，但胡萝卜和肉一起烧还是很好吃滴！
参考文献：
王强, 韩雅珊. 不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响[J]. 食品科学, ): 57-59.
Rock C L, Lovalvo J L, Emenhiser C, et al. Bioavailability of β-Carotene Is Lower in Raw than in Processed Carrots and Spinach in Women [J]. The Journal of Nutrition, : 913-916.
王陇德主编，中国居民营养与健康状况调查报告之一，2002综合报告，人民卫生出版社，2005。19页，城市居民每日摄入动植物烹调油共44克，20页，城市居民平均每人每天脂肪总摄入量85.5克，总能量2134千卡。由此可以计算出脂肪供能比是36%
Ribaya-Mercado JD, Maramag CC, Tengco LW, et al.
Carotene-rich plant foods ingested with minimal dietary fat enhance the total-body vitamin A pool size in Filipino schoolchildren as assessed by stable-isotope-dilution methodology.
American Journal of Clinical Nutrition.
41 – 1049
Roodenburg AJC, Leenen R, van het Hof KH, Weststrate JA, Tijberg LBM. Amount of fat in the diet affects bioavailability of lutein esters but not of -carotene, [1]-carotene, and vitamin E in humans. Am J Clin Nutr 7–93.
Brown MJ, Ferruzzi MG, Nguyen ML, et al. Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fatthan with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection.
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极端讨厌胡萝卜……所以得了夜盲症……即使如此，依然不喜欢胡萝卜味儿
我炒菜经常会为了好吃而忽略营养
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全部评论(99)
引用文章内容：富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜，还有南瓜，红薯，深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等等）都是很好的β-胡萝卜素来源。不错不错。
我炒菜经常会为了好吃而忽略营养
极端讨厌胡萝卜……所以得了夜盲症……即使如此，依然不喜欢胡萝卜味儿
果壳网副主编
引用 的话：极端讨厌胡萝卜……所以得了夜盲症……即使如此，依然不喜欢胡萝卜味儿你可以多吃点其他富含胡萝卜素的蔬菜嘛，你看文章中都说了，还有南瓜、红薯、空心菜、菠菜、西兰花。
果壳网副主编
哎呀，之前一直是先用油煸炒胡萝卜哒。羊肉胡萝卜，嗯嗯，大爱。
最后那句真萌……作者是个吃货？
引用 的话：最后那句真萌……作者是个吃货？编辑是个吃货...
以前某人总是叮嘱我炒胡萝卜的时候多多放油，还说蒸煮没有炒的有营养。哼！以后再也不上当啦！
引用 的话：以前某人总是叮嘱我炒胡萝卜的时候多多放油，还说蒸煮没有炒的有营养。哼！以后再也不上当啦！放油多了也没用，中国人炒菜，油再多也是倒掉了（什么红烧肉、溜肥肠、烧茄子），也没见谁为了营养把油喝下去。
终于有人来辟谣了，俺就喜欢把胡萝卜榨汁再加点炼乳，超级好喝，偏偏老妈说没油，吃了也无法吸收
这个作者。。。。。
都是煮饭的时候把胡萝卜放在里面一起焖的0.0
可胡萝卜切片炒肉真的得油多才好吃。。。
引用 的话：我炒菜经常会为了好吃而忽略营养我觉得，要是炒得不好吃，再怎么营养也没用撒。。。来自
引用 的话：极端讨厌胡萝卜……所以得了夜盲症……即使如此，依然不喜欢胡萝卜味儿果珍是极端啊！那吃些作者推荐的红薯南瓜。。。
好文章！油汪汪的炒蔬菜，未必比荤菜更健康。
引用 的话：终于有人来辟谣了，俺就喜欢把胡萝卜榨汁再加点炼乳，超级好喝，偏偏老妈说没油，吃了也无法吸收原作者也说过，胡萝卜最好煮熟后再榨汁，不然大量营养就留在渣子里浪费啦
虽然温度高一些，可是用油炒比蒸煮所用的时间更少，不做定量的测试还是不能简单得出用油炒不好的结论
引用 的话：原作者也说过，胡萝卜最好煮熟后再榨汁，不然大量营养就留在渣子里浪费啦俺是生榨了加炼乳，剩下的渣要么做成煎饼，要么煮饭时混在一起，绝不浪费的
胡萝卜没有脂肪充分浸润简直没法吃，兔子都不爱吃那破玩意。
那番茄也是同理么？——吃完没有油的清汤番茄后再吃富含油脂的坚果也一样可以吸收番茄红素？
大家都喜欢配合油烹饪后的胡萝卜，难道说是因为胡萝卜素味道不好，大家都把胡萝卜素萃取出来之后觉得胡萝卜好吃多了？？好奇胡萝卜素是什么味道的啊？
引用 的话：都是煮饭的时候把胡萝卜放在里面一起焖的0.0这个真的会好吃么？
引用 的话：胡萝卜没有脂肪充分浸润简直没法吃，兔子都不爱吃那破玩意。以前小學學的，兔子愛吃胡羅卜，還一直當真，後來長大了才知道這是扯淡。
引用 的话：果珍是极端啊！那吃些作者推荐的红薯南瓜。。。我高中对床那姑娘也是夜盲症，原因不止是胡萝卜，她讨厌吃大多数富含Va的食物…后来开始吃胶丸。我觉得能到得夜盲症的份上一定比较挑食【地图炮
超喜欢胡萝卜肉馅儿饺子，胡萝卜不要焯
引用 的话：超喜欢胡萝卜肉馅儿饺子，胡萝卜不要焯还没吃过，要试试。把胡萝卜切碎？
大学同宿舍女生曾经为了减肥晚饭就只吃一根生胡萝卜，还卡兹卡兹咬的很欢，好奇之下尝了一口，瞬间觉得小白兔能活下来是多么不容易的事儿呀
最喜欢嚼胡萝卜了
引用 的话：极端讨厌胡萝卜……所以得了夜盲症……即使如此，依然不喜欢胡萝卜味儿不吃胡萝卜，还有很多动物性食品都可以补充VitA，而且比吃胡萝卜利用率高得多。
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