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苜蓿芽是什么
是一种豆科植物，可能在生活中很多都快没有注意过苜蓿还可以帮助我们入药和食用，但是了解过之后你会发现苜蓿不仅可以食用，还可以有效的帮助我们身体提供各种各样的营养和保健物质，同时还能够解决一些疾病的困扰，是我们生活中不可缺少的一种养生保健食物。
很多时候看着普通的一些食材，但是它们却有着非常高的营养价值以及保健功效，因此我们就需要多去了解它在这些,这样就可以有效的帮助我们预防一些疾病的困扰，保证自己的身体健康。
苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含是的1.5倍，并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B
群、C、D、E、K )、烟碱酸、泛酸、及多种酵素…等。
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维它命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维它命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
上面就是关于苜蓿的一些介绍，通过了解之后我们就可以发现它有非常高的营养和保健价值，对于预防，以及降，还有预防肌肤都有非常大的功效，是治疗这些常见疾病的好帮手。
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【苜蓿芽】1、把薄荷清洗干净沥干，与可达怡罗勒、百里香、海盐放入料理杯中；2、将料理杯中再加入酸豆奶，用料理机打成沙拉酱；3、苜...
top1:苜蓿芽
1.把薄荷清洗干净沥干，与可达怡罗勒、、海盐放入料理杯中；
2.将料理杯中再加入酸豆奶，用打成；
3.苜蓿芽冲洗沥干；苦菊撕碎；和切丝；
4.在菜丝上，浇上打好的沙拉酱即可。
top2:苜蓿芽沙拉
1.把薄荷清洗干净沥干，与可达怡罗勒、百里香、海盐放入料理杯中
2.将料理杯中再加入酸豆奶，用料理机打成沙拉酱
3.苜蓿芽冲洗沥干；苦菊撕碎；紫甘蓝和胡切丝
4.在沙拉菜丝上，浇上打好的沙拉酱即可
top3:苜蓿芽菜肠仔包
1.发酵好的面团分成四个65克,三个74克的面团,搓圆,松驰10分钟
2.四个面团各搓成长条状对折,中间放上肠仔
3.另三个面团擀开卷起成.整成橄榄形或长条形.进行第二次发酵
4.190度烤15分钟左右
top4:苜蓿芽卷
1.剪成条状，抓一点苜蓿芽放在上面，然后再放点豆松（就是俗称的素）
2.卷起来，海苔末端抹一点水封住就行了
3.豆松有咸味，所以不发其他调味料了& 搜索“图老师”或者“tulaoshi_com”加关注，每天最新的美食、健康、育儿、美妆、、手工DIY等教程让你一手全掌握。推荐关注！【微信扫描下图可直接关注】
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苜蓿生长的基础
苜蓿的生长靠光合作用，光合作用就是摄取太阳能转化为化学能。葡萄糖是光合作用的主要化学产物。葡萄糖和其他营养元素，提供苜蓿生长需要的养分。
苜蓿需要氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、硼、锰、锌、铜、钼，和一些微量元素。这些元素主要是由苜蓿根部从土壤吸收水分时吸收。有些微量矿物质如果施用在叶片上，也可被叶片摄取。生长需要的一部分氮是根瘤上的细菌固氮获取的，前提是土壤酸性不能过大（PH值6.5以上）。
细胞从葡萄糖摄取能量，这个过程叫呼吸。对于苜蓿，为了持续生长，葡萄糖的生产必须比呼吸用去的多。苜蓿在茎的顶端和根的顶端，发生细胞分裂，生成新的细胞，这叫顶端分生组织。在茎的顶端分生组织的下部，茎的细胞（不是叶的细胞）发展出更厚的壁，含更多的木质素，更不易消化。结果就是，最老最不好消化的部分，就在下部，最新最好消化的部分，就在上部。
在叶柄和分支茎附着于茎的部位有腋芽。腋芽含有分生组织，可以发展为叶、分支茎或新的茎。腋芽一般是不活动的，除非顶端分生组织开始生成花或被去除。苜蓿切割高度要合适，避免从腋芽重新生长，而不是从冠芽重新生长。从腋芽这一般意味着产量会减少，留茬过高了。刈割时要注意这点
苜蓿种子是肾型的，一公斤约44万粒。黄棕色到橄榄绿色。种子含有两个子叶，一个胚根，一个子叶下轴（紧邻子叶下的部分胚根），和一个子叶上轴。所有这些植物胚胎被保护性的种皮包裹。碳水化合物，蛋白质，和脂类储存在子叶里，提供能量以供发芽直到真叶开始光合作用。胚根成为主根或初生根，是苜蓿发芽期间最初的扎根和吸收结构。子叶上轴是未来茎的生长点（内有顶端分生组织），被保护在两片子叶中，直到子叶升出地面并分开才露出来。种皮上的凹痕，名为种脐，是种子附着在豆荚中的地方。有时候，苜蓿种子的皮不能被水透过，这是“硬实”。一个硬实可以在土壤中休眠几周或几年，然后发芽。硬实的百分比在种子标签上会著明，并被计入总发芽率。大多数硬实在种植30-60天发芽。硬实比例较高的种子，播种后，会影响苜蓿的种植密度。
几种丸化材料，例如杀真菌剂，根瘤菌，营养，石灰，或粘土，被用来给种子包衣。一般来说，这些包衣对种子质量没有影响，包衣是为了在种植后辅助生长发育。
1.储存种子要求低温低湿；
2.接种过根瘤菌的种子，接种后3个月最好重新接种；超过6个月根瘤菌完全失效；
3.播种丸化种子，要根据丸化的比例，相应的增加播种量，避免播种量不足，影响种植密度。
发芽和出苗
苜蓿种子吸收了自身重量125%的水分后，涨破种皮就发芽了。苜蓿可以在3以上发芽。但是理想发芽温度是18℃到25℃。随着土壤回暖，发芽率增加，种子吸收水更多，也因为其他发芽相关的代谢活动都加速了。发芽开始于胚根从接近种脐位置出现。胚根是不分支的主根，把种子锚定在土壤中。
1.准备要播种的土地，杂草要少。播种后镇压，确保种子和土壤密切接触，能够吸收到充足的水分，以免种子发芽数量不够；
2.播种深度不要超过1.5厘米，否则叶下轴不能把子叶拉出地面；最好是在0.5－1.0厘米之间，；播种过深是造成不出苗的主要原因，特别是在粘性较大的土壤上。
当胚根顶端伸入深一点的土壤，子叶下轴拉长，把子叶和子叶上轴（生长点）拉出地面。当子叶露出地表，种皮就脱落了，子叶张开，露出子叶上轴。
1.最好在适宜的时间内播种；种的太早会减少发芽率，增加感染疾病的可能性。倒春寒发生时，如果第二个三叶刚长出来，只要空气温度低于零下4度几个小时，就可以杀死幼苗。
2.要给幼苗提供足够的营养；幼苗和根的发育需要适当的营养水平，这对幼苗建植尤为重要。要确保根系发育到足够强壮去保证产量的最大化；
3.避免土壤板结，如果子叶不能穿透板结的土壤，幼苗就会死亡。耕作过度容易板结，盐碱地也容易形成盐结壳。下雨、灌溉和轻度耕作可以打破板结；
5.在已经种植两年或两年以上的苜蓿地里不能补种苜蓿。建植成功的苜蓿会向土壤里释放一种化合物，抑制种子的发芽和生长，这种现象叫做自毒。自毒作用的强弱和范围，取决于土壤中苜蓿的数量、或上一批苜蓿死亡的时间、土壤类型、新生幼苗之前的降水量、土壤温度等原因。毒性高时，苜蓿的发芽会完全被抑制。毒性低时，种子可以发芽但是幼苗会被抑制，并且产量会很差。在粘壤土或粘土自毒作用比较严重，将产生化学残留的苜蓿地深翻，然后种植一季或者二季其它作物，可以消除或大大减轻自毒作用，同时也可以减轻病害和虫害。
幼苗生长和建植
建植期是露头后到第一次收割这段时期。子叶打开后变绿，但是光合作用很有限，储存在子叶中的能量很快被用尽，子叶皱缩、变黄、死去。子叶上轴产出第一个叶子，是单叶。子叶上轴的生发区域继续长，在茎的对侧增加三叶，或多叶。当子叶上轴继续增加茎、叶和花，在叶腋上的芽也开始长，形成二级茎。增加的二级茎从子叶结（子叶连接茎的地方）的腋芽发展出来。温度20-30℃，对幼苗早期发育最理想。然而，随着幼苗长大，稍微冷一点，15-24℃是理想的。
幼苗对疾病和除草剂非常敏感。学会辨认生长阶段，有助于正确使用除草剂。
降低幼苗生病的风险：湿度过大，根会停止发育。还会导致腐霉病（立枯病、猝倒病）、疫霉菌根腐病、丝囊霉菌属病（立枯病、猝倒病），丝核菌病（根茎腐烂）。用杀真菌剂处理种子可以减少这些疾病。在排水良好的土壤中种植苜蓿，可以减少上述疾病的发生。
低pH值（低于6.5）土壤抑制根瘤生长和钼的吸收，土壤需施用石灰改善土壤酸碱度状况。南方酸性土壤种植苜蓿这点尤为重要。
确保土壤中有足够的根瘤菌。如果该地块没有种过苜蓿，或者土壤pH值低，土壤中可能没有根瘤菌。需要用石灰矫正p值。可以使用预先接种根瘤菌的苜蓿种子或在播种前用活的根瘤菌接种。总而言之，接种是一种便宜的能确保根瘤菌充足的方法。
&& 在种植初期的60天防控杂草，减少苜蓿植株的减少是非常重要的事情。杂草有很能很旺盛，遮盖苜蓿幼苗，使得苜蓿植株稀少。春播这种情况更易发生，而且严重。所有的杂草必须控制。除草剂需要在苜蓿可以耐受的最早阶段使用。例如：一个除草剂的说明可以在五叶后使用，意味着5个三叶必须清晰可见（不包括单叶）。每个小叶伸展开，相互不挨着的时候，才能使用这种农药。
第一次刈割的时间：要有足够的碳水化合物被储存到根，可以支持快速的再生。根据生长条件，一般在出苗后60天可以第一次刈割。延迟刈割并不会获得更多的产量，但是牧草的品质会显著的降低
胚根顶端继续向土壤伸出生长，子叶下轴和主根的上部开始收缩性生长，这个过程中横向变大而垂直方向收缩。
胚根开始变粗，发展为主根。同时，小一点的二级根开始从胚根上发生。二级根发育的位置和程度一般是受限制的。建植期根的生长大约是地上部分的80%。就是说，地上部分每增加1克，根增加0.8克。但是，温度高时（大于32℃），根的生长会降至草本部分的40%。
发芽4周内，根毛感染根瘤菌（rhizobium meliloti），形成根瘤，固氮就发生在根瘤中。根瘤菌的感染率取决于土壤氮浓度和幼苗生长速度。只有苜蓿根瘤菌会感染苜蓿的根毛，感染其他豆科植物如黄豆的根瘤菌不能感染苜蓿，苜蓿根瘤菌也不可能感染其他豆科。只有5%的苜蓿根毛被感染，其中只有30%的感染可以形成根瘤，即便根瘤菌的浓度很高，结果同样如此。
确保土壤的pH值和肥力对固氮是最适宜的。低pH值会抑制根瘤和钼的利用
排水不畅的土壤会减少固氮作用。刈割苜蓿的地上部分，也会减少固氮作用。
冠的形成和发育
收缩性生长（将最下部的芽拉入地下，形成冠）最快在露头后1周就发生了，一般在16周内完成。收缩性生长将腋芽拉入土壤形成冠（土壤表面到子叶节的部分）。秋眠高的品种倾向于收缩生长很彻底：他们的结被拉入土里很深。植株的冠深，比冠浅的抗性更强，因为其土壤保护更充分，抵御寒冷空气。被拉入地下的腋芽，就称作冠芽。
播种后留够足够的时间让根冠发育。没有形成根冠的苜蓿，很难越冬。避免播种太迟，夏季播种的苜蓿出苗后，需要6周的生长，才能正常越冬。
数小时低于零下三度的气温也会杀死幼苗。苜蓿渡过寒冬的办法就是把最下面的芽拉入地下，形成一个根冠。
营养生长阶段（Vegetative
在春季的生长阶段早期，或收割后的生长阶段早期，苜蓿的叶片面积单纯依靠光合作用产生的能量不够支持生长。能量来自储存在根和冠中的碳水化合物和其他营养。一旦生长达到20厘米高，叶片面积的光合作用就足够了继续生长了，而且开始补充根和冠的储备。
苜蓿春季的生长主要是来源于冠芽，与温度有关。
春季生长最理想是来源于前一年夏季末期和秋天形成的冠芽。当冠芽开始因为温度回升而生长时，返青就开始了。温度以外，还依赖植株的健康，品种的秋眠级，和秋季进入休眠的程度。如果植株受损或返青晚，就需要考虑换更耐冬的品种。
收割后的生长
收割后的生长主要来自于冠芽，如果收割高度高，也可能来自腋芽。从冠芽或腋芽发育的茎的数量，依品种不同而异，依收割时所处的发育的不同阶段而异，依冠的健康而异，依切割高度而异。
环境条件严重影响植物性生长的速度和量。收割后14天内植株上的茎的最大数量就已经定了下茬的产量。以后随着植株成熟而递减。干旱和水淹，如果发生在这头14天里，会严重减少茎的数量，干旱影响茎的生长比影响叶的生长更明显，导致植株矮小，产量低，但是质量高提高，因为叶茎比高了。
收割后，苜蓿的生长在30-32℃最快。然后长着长着，最佳生长速度所需要的温度是10-27℃。每个生长周期中，越成熟时叶茎比越下降。春季的叶茎比比仲夏低。因为温度高，白天长，导致植物生长快，细胞壁木质素更多。
在生产面积和每个茎的重量确定的情况下，苜蓿的产量取决于茎的数量。植物性生长阶段，是决定每株植株茎的最大数量和重量的时期。因此，pH，肥力，湿度，害虫，在这个阶段都要严格控制。
理想的留茬高度是5厘米，混合了禾本科牧草，留茬7-10厘米；
保持茎的密度最大化：两次刈割间隔短于35天时，会减少腋芽的数量（这个也不能一概而论，有些新育成的品种可以耐受30天一次的刈割频率）。刈割后如果空气湿度过高，会减少冠芽和腋芽的数量，茎的密度会降低，降低产量。
耐冬和冬季存活
白天变短和温度下降，可以改变一些苜蓿品种的植物性生长模式。秋季茎的生长是品种秋眠级数的指标，秋眠级1说明秋眠最厉害而秋季生长高度最低，而秋眠级11说明秋眠最弱而秋季生长高度最大。一般来说，越是秋眠低的品种，收割后生长的越慢，但是在恶劣的冬季条件下越能生存。
秋季时，休眠品种改变化学程序，准备过冬。冠和根的一些淀粉转化成糖，作为防冻剂，保持冠、冠芽、根在0以下不被冻住。冠芽，是来年春季生长的源头，是在秋季形成的。
秋眠苜蓿品种可以在-15℃左右存活，前提是他们准备了过冬，这需要至少两周的温度在晚上接近冰点而白天15℃左右。地下的植物组织被土壤和雪隔离了冷空气。当没有雪覆盖时，极冷的空气可能使土壤温度低于15℃，这会伤害或杀死苜蓿。
刈割的时间会影响牧草的产量、质量和植株的抗性。苜蓿达到盛花期，产量逐渐提高，而质量逐渐下降。为了获得高质量的干草，有时候需要牺牲一下产量。或者权衡一下高质量带来回报是否可以抵消产量的损失。有时候因为各种原因，苜蓿也有可能不会正常开花，但是质量同样会下降。所以测量苜蓿的高度和植株生长的阶段，是决定何时第一次刈割，以及取得所需质量的重要参考依据。
饲喂奶牛要用最高质量的苜蓿，第一次刈割的时间范围是从营养生长期到芽期；
供给奶牛的最佳质量的苜蓿的第一次切割时间范围是从植物性生长到早期发芽阶段，以后的生长周期则可以在芽期收割。再晚阶段的收割就是供给其他的营养需求较低的动物。
#注意害虫。有些害虫吃芽和花。数量多的话，芽形成时都被吃光了，导致粗心的观察者以为苜蓿还没长芽。如果苜蓿的收割时基于植株的发育，那么细致的检测害虫数量和植株发育就很重要了。
#理解在芽期收割的风险。苜蓿种类在过去十年发展很快，抗病性比以前强。当施肥和杀虫都到位时，这些新品种可以比以前的品种耐受更积极的收割日程表。另外，新品种生长迅速，导致产量潜力也大。再生长迅速是因为在花芽期植物生长素（auxin）减少了，促使从冠芽再生长。在花芽期收割会得到相对高质量的牧草，但是持续在这个阶段收割会导致根的碳水化合物储备低，植株衰退。苜蓿植株如果打算保持至少3年还要出产的话，就要允许一个生长季至少一次要成熟超过花芽期，以重新补充根储备。
#牧草产量，质量和植株抗性，是考虑收割时间的因素。随着植株进入盛花期，牧草产量增加，而牧草质量慢慢下降。产量和质量的最佳权衡，就看你需要什么质量的苜蓿。在生长季的早期，植株可能不开花，即使不开花质量也会逐步下降。这可以通过牧草质量表或测量牧草高度来确定。基于生长阶段取较晚的时间收割，或基于收割间期（35-45天）晚一点收割。
#供奶牛的最佳产量和质量，收割阶段。第一次收割，从植物性生长到早期芽阶段，第二、三次是10%花期，秋季晚期就是盛花期。对于营养要求低一点的其他动物，可以收割更晚一点。
花芽的形成，是苜蓿生长发育中的一个重要转变。之前，苜蓿应用光合作用产生的能量建设一个更大的光合作用工厂（更多叶子），储存能量到冠和根。当花的发育开始，植株将很大部分的能量转入花的生产，最终是种子的生产。
苜蓿有不确定的生长模式。既生产叶、茎同时生产繁殖结构（芽）。因此，单一的苜蓿茎同时可以有新出的叶子、花芽、花、种子荚。一直持续的植物性生长意味着苜蓿可以在花芽和早花期增加收获量。
花的发育是由温度和光周期调控的。仲夏，花芽的出现比春季早三个星期，因为春季温度低一点白天短一点。花芽出现在第6到第14茎结，根据环境和遗传因素而不同。花芽在夏天一般开始形成于低一点的茎结（第6-8结），比春天低。在第一个花芽出现后，新的花芽每3天出现一个，直到收获，或直到成熟。
第一朵花的出现，提示牧草质量要开始迅速下滑了。部分是基于低一点的叶子因为被高处的叶子遮蔽而损失，也部分因为茎的细胞增厚，木质化。一些种植者一看到芽就开始收割，以避免质量的快速下降。然而，根里的碳水化合物，支持了早期的植物性生长，现在到芽阶段，还没有被完全补充。
从花芽形成到花开的时间，取决于环境，但一般来说是5天。开花期是第一朵花开到一个种子荚形成之间的时间。秋天，当白天少于12小时，花芽经常枯萎、掉落而不是发育成花。
苜蓿的花有雌蕊和雄蕊，苜蓿花瓣一般总有一些紫色，因为母本是紫花苜蓿(medicago sativa)。黄花的就是黄花苜蓿（medicago falcata）是母本，耐冬，尽管产量低一点。苜蓿花的颜色从奶油色到黄色，到有一点蓝绿色，取决于其母本。
因为苜蓿大部分是自交不亲和的，是典型的交叉授粉，从另一植株上的花授粉。为了授粉，花必须旅行。就是，雄蕊和雌蕊必须从龙骨瓣释放，这种旅行一般是通过收集花蜜或花粉的昆虫，如蜜蜂，黑彩带蜂（alkali bee），切叶蜂（leaf-cutter bee）。苜蓿的花粉是通过虫媒，而不是风媒的。授粉后，花粉可以使胚珠(ovule)在24-32小时内受精
(fertilize)。每朵苜蓿花子房(ovary)内有6-18个胚珠，每一个胚珠都可以成为一个种子。然而，通常只有10-12个胚珠发育。
秋天，花通常不会进展到种子生成。
胚珠受精后，开始发育成种子，子房淀粉化，成为围绕种子的豆荚。花瓣萎缩掉落，露出绿色的种子荚，成熟时变为褐色。苜蓿种子必须在荚中发育6-8周，然后成为可以繁殖的的种子。
白昼长，低湿度利于开花，授粉和种子发育。太多或太少土壤湿度会减少种子产量。最低温高于20℃利于种子发育。低温倾向于产生更多比例的硬实。美国苜蓿种子主要产于加州，爱德华，内华达，俄勒冈和华盛顿州，这些地方都是在苜蓿种子成熟收获时节，湿度低、少雨。
评价收割前的苜蓿质量
选择地里5块有代表性的地，每块2平方尺。（地大于100亩时，多选几块样本地块）。每块地里，决定大多数茎的成熟阶段（下表）。然后测量最高的茎，而不是最高的叶子。注意最高的茎可能不是最成熟的茎。用表格决定相对饲喂价值。这个程序不算精确，当因为萎缩、收割和存贮而使质量发生改变时。这些因素降低相对饲喂价值约10-20%。
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