茄子的5大妙用 什么样的茄子不宜多吃
茄子具有哪些营养价值呢？茄子的做法有很多，可以炒肉和素炒，甚至可以凉拌。并且，茄子还具有很多的营养价值和功效作用。在这里，就来一起了解了解茄子的5大作用和食用细则都是怎样的吧。
茄子（图片来源：百度搜索）
茄子的5大作用
保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
抗肿瘤：动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒），那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
增加消化：自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
其他作用：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子）。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
那么，茄子在吃的时候需要注意什么呢？
小炒茄子（图片来源：百度搜索）
茄子的食用细则
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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编辑：张玄
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茄子不能与什么一起吃？错误吃法有损肠胃，严重会致...
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茄子不能与什么一起吃？错误吃法有损肠胃，严重会致中毒！
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{description}蘑菇茄子不能同食？ 实验证明“食物相克”不实
　食物相克科学可信度如何?秋风起,微信朋友圈里又刮时令健康帖:每到季节转换,很多暖心的食疗警言就会按时驾到。特别是,何种食物
　&食物相克&科学可信度如何?
& & 秋风起,微信朋友圈里又刮时令&健康帖&:每到季节转换,很多暖心的食疗警言就会按时&驾到&。特别是,何种食物适合搭配在一起吃,哪些食物千万不能混在一起食用最受欢迎,被许多家庭主妇奉为&营养宝典&,或是放在案头时时查阅,或者贴在冰箱上给自己提个醒。
　　&食物相克&说法不少
　　&大家注意啦,最近季节转换医院急诊患者较多,大多是蘑菇中毒。正值采蘑菇的季节,谨记蘑菇不能和茄子一起吃,会中毒;蘑菇和小米、大黄米千万不能同吃,会产生毒素,医院都医治不好&&&这则告示最近在微信中转发。
　　又是吃蟹好季节,有高校在食堂的墙壁上张贴了&吃蟹告示&:&以下食物两小时内不能同时食用,否则会中毒,甚至有生命危险:螃蟹与柿子、螃蟹与泥鳅、螃蟹与茄子、螃蟹与香瓜、螃蟹与生花生。&最后,还分门别类提供了吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。无独有偶,另一个版本的&食物相克&列表也出现在了小学生的暑假作业中:除了&豆腐忌小葱&,&牛奶忌果汁&、&对虾忌维生素C&等食物搭配禁忌之外,你还能写出哪些有益或有害的食物搭配?
　　近几年,各种版本的&食物相克&层出不穷,热度不减。百度上用&食物相克&做搜索关键词,竟然有342万个相关网页;淘宝网、卓越网及各大书城、新华书店出售的食物相克相关书籍多达近百种;标注着各种饮食搭配的年历月历台历,销量大增;还有很多人把这些食物搭配禁忌压在办公桌的玻璃板下面,天天学习,就怕忘。甚至有电影中还将&食物相克&设计成暗杀的&凶器&:电影《双食记》中,妻子深谙食物间的&相克原理&,利用一日三餐暗害了不忠贞的丈夫。
　　慢慢地,备受热捧的&相克&食物家族越来越庞大,从开始的几十种到现在的一两千种,几乎覆盖了日常饮食的所有食材。人们不禁困惑:几乎每顿饭中,总有两种食物是相克的,我们到底还能吃饭吗?
　　实验证明&相克&不实
　　&&食物相克&并不是什么新鲜理念,它源于所谓的中医食疗理论和一些民间经验,认为两种普通食物如果搭配不当,轻则影响营养吸收,重则中毒、致癌、甚至引起死亡&。上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键博士告诉记者,&食物相克&并不是网络&新词&。早在解放前,中国营养学的奠基人之一、郑集教授就试验过一系列的&食物相克&。
　　1935年夏,南京有报纸报道市民因蕉、芋同食而中毒,引起社会恐慌。为了澄清事实,郑集教授从100余对&相克食物&中选择流传最广的14对实验研究,包括香蕉与芋艿,花生与黄瓜,葱与蜜,烘青豆与饴糖,鼈与马齿苋,蟹与杮,蟹与石榴,蟹与五加皮酒,蟹与荆芥,鲫鱼与荆芥,鲫鱼与甘草,牛肉与粟,皮蛋与糖。郑集教授首先用鼠、猴等实验,都没有发现实验动物有异常。最后他自己食用这14对食物搭配,不但当时没有身体不适,其后也一直很健康,成为我国最长寿的科学家之一,活了110岁。
　　那么,为什么会有人食用后确有不适和中毒呢?高键解释说,问题不在食物相克,而是由于食者本身过敏或者体质有问题,或者食物本身不洁,又或者烹调加工方式不当。近几年,中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,做了更严格的&食物相克&实验。
　　实验选择5组最常见的&食物相克&组合(包括&猪肉+百合&、&鸡肉+芝麻&&黄瓜+花生&、&韭菜+蜂蜜&、&土豆+西红柿&),由60名健康志愿者食用。连续吃了一周后,受试者的精神状况、饮食情况、睡眠情况、大小便情况都正常。也未出现任何不良反应,包括食欲不佳、消化不良、头晕、恶心、呕吐、腹(胃)胀、腹(胃)痛、腹泻等。而且,哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合,有30名志愿者连续吃3天,也未发现任何异常。
　　&&食物相克&只是民俗文化的一部分,整体不但与现代医学格格不入,即使用中医理论也很难解释。&高键告诉记者,人们在选择食物时不应该顾忌什么&食物相克&,只有每天摄入的食物种类尽量得多,才能更容易达到膳食平衡,营养全面。目前,有些市民害怕误食相克食物组合,刻意避免某些食物反而成了《中国居民膳食指南》提倡&食物多样化&的最大障碍。
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