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益阳美食：资江鱼
益阳美食：资江鱼
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&&资江鱼又名“贡鱼”，亦称“梅鱼”。这各鱼体形细小，长约一点五公分，头大，身着黄色花纹，可鲜食，其味鲜美。晒干成淡干鱼，和蛋烹食，味道更佳。作法是将蛋搅成汁液，掺入少量资江鱼调拦混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾一，亭亭玉立，并无侧眼，亦不下沉。资江鱼成群浮游水面多在黄梅季节出现，故称“梅鱼”。上半年春汛期，河水陡涨，梅鱼即随涨水自下游乘波而上，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。”资江里，只有碧津渡至龟台山一带有“梅鱼”，不易捕，“唯泉交河，则每年可得数百斤，以至千余鱼”。前清时，此专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。邑人徐洛珊有诗咏“资江鱼”：“生气随新涨，黄梅雨又晴。江鲈河鲤外，虽小亦知名。”
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原汁武陵是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。原汁武陵水鱼以为主要材料,烹饪以为主。选用湖南常德县武陵镇一带所产。此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。口&&&&味鲜香
主料：武陵活2只(重约2000克)猪300克，熟50克，25克。
原汁武陵水鱼调味料：熟猪油50克，精盐5克，2克，100克，2．5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，15克。是中国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名于世，深受中国人民的喜爱。肉味鲜美，是一种高蛋白、低、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。
又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部组织很多，其中又夹带着，
水鱼肥瘦间隔，故称“”。这部分的也最嫩且最多汁。上选的，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，与交织，色泽为粉红。是的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，就赐名“火腿”，从此火腿成了。都是猪后腿。本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现在标准的火腿应该是一般咸腿作为原料（也就是在冷库里用盐腌制的腿）。盛产火腿的有、、、、、、，这些地方都属于金华，统称。曾经有一段时间是最多，但现在最多的是。
：天然，分、、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。主要产地：锡盟的东乌旗、和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。1．将洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。切成边长为3厘米的五花肉方片。洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。
2．将宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头、爪尖，改切成边长4厘米的块，置碗中，加、精盐腌约15分钟取出，挤干水。
3．内垫入竹算子，放入拍破的葱姜、、蒜瓣、片、片和块，再加入、、精盐和清水，用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移至小火上煨约30分钟，至软烂。
4．将水色取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、，把煨水鱼的原汤放在火上烧沸，加入、和葱段收浓，浇盖在水鱼上，淋入，随上2小碟即成。含有易于吸收的血铁，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的B12、、B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、、碳水化合物等营养成份。
除了之外，还夹杂部分和，在70℃～100℃的水里长时间加热后，释放出天然的明胶，可以吸收大量汤汁，使肉质软嫩；同时，这些明胶体可以把隔开，防止肌原纤维聚拢，使肉质酥烂。从脂肪细胞里分解出来后，即渗透到肌原纤维间和内，可以阻止肌原纤维内因过度加热脱水而发生凝聚的现象。
1. 色泽鲜艳，红白分明，香咸带甜，香而不腻，美味可口；
原汁武陵水鱼2. 内含丰富的和适度的，十多种、多种和矿物质；
3. 制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
1. 富含硒的是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2. 中含有多种抗成分，这些成分对辅助治疗由引起的疾病有很好效果；
3. 是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量，具有防止，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。选用常德县武陵镇一带所产，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。死有毒不可食。腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜等除腥。要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
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