丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》最近频繁有茶友提到寿眉。这是个很好的趋势，至少代表，外界对寿眉的偏见正在逐渐消失。理由无非是，这几年来，不管是春寿眉还是秋寿眉，都在用实力证明自己。所以，或许从将来的某一刻起，再也没有人会把寿眉当成“低端茶”来看待了。就像今天有茶友说，他又发现了寿眉的一个闪光点——耐泡。他喝的是秋寿眉，泡到第八冲，香气还很浓。又止不住夸奖，随便泡都很好喝，不容易泡苦，就连他这个新手也能操作，不像春茶，一不小心就浓了苦了。于是，在对方心中，秋白茶种下了一颗美好的种子。就像春天的种子，不让它萌芽也会发芽，不让它开花也会花开。其实，认为秋白茶比春白茶耐泡的人，真心不少。另外，还有茶友拿秋寿眉和白毫银针比较。最后得出的结论是，秋寿眉完胜，而白毫银针泡到第十冲，味道就很淡了，不够耐泡。这个观点，若是被白毫银针本茶听去，估计要哭晕在太姥山上：“明明我才是天之骄子，怎么可能不耐泡呢？”关于这个问题，还是值得说一说的。《2》春白茶与秋白茶，白毫银针与寿眉，经常被拿来比较。比如，谁的品质更好，谁的养分更足，谁才是白茶界的“一哥”……或许这就是宿命，这就是现实吧。就像红楼里，黛玉和宝钗常被世人拿来作比较。从外貌到性情，再到家世背景，以及宝哥哥对二人的态度，黛迷钗迷，誓要将她们分出个高下。顺带着，把宝玉身边的两大丫鬟——袭人和晴雯，也拉出来对比。还说，晴有黛影，袭为副钗。意思是，二人身上分别有黛玉和宝钗的影子。袭人的形象一向是贤良的，心地纯善，恪尽职守。王夫人对她的评价，是笨笨的倒好。晴雯则个性爽利，伶俐标致，女红极好。但被王夫人讨厌，认为她是狐媚子。如果光是从表象上看，就太肤浅了。两个人都是小小年纪就被卖给人家做奴婢，无亲无故，只能在豪门中找到生存之道。扯远了，说回正题。请原谅村姑陈这个话痨，一说起红楼梦，五头牛都拉不回来。今天的话题是，白茶里，到底哪种茶更耐泡？非要说秋茶比春茶耐泡，肯定是不对的。而白毫银针真的不如寿眉耐泡吗？自然也不对。所谓“耐泡”，指的是一泡茶能经过多少次的冲泡，依然能保持相对平稳的香气和滋味。这个冲泡次数，必定是越多越好。次数越多，一般会认为是茶叶的内质丰厚，平摊到好几冲里，仍旧茶味不减。然而，若要认真讨论一泡白茶是否耐泡，或者比较两款茶谁更耐泡，先是要统一变量。什么变量？自然是冲泡过程中的变量。譬如，茶具要相同，投茶量要相同，水温要相同，出汤时间要相同。只有当这些变量都一模一样的时候，结果才是科学的，是具有代表性的。就像审评赛和斗茶赛里，都是通过控制变量，最终评判出哪款茶最好，能得奖，而哪款茶不够好，被淘汰掉。日常生活中，绝大多数的普通茶客，只是凭感觉。感觉秋白茶更耐泡，感觉春白茶不耐泡，感觉白毫银针味道掉的很快，感觉秋寿眉香气浓郁……如此说来，未免也太主观了。《3》那么，难道大家的“感觉”都出错了？村姑陈也不卖关子了，直接揭晓答案。之所以有很多茶友都产生类似的想法，不是巧合，而是与不同季节、不同品类白茶的身体结构有关系。从春天和秋天的气候特点来看，春茶季里，万物复苏茶树生长发育速度很快，基本上一天一个样。体内积攒了一个冬天的养分，厚积薄发，强而有力。再加上天气多变，可能昨天看到它在树上，还是个很小的芽头，发育不良的样子。第二天，就长成了标准的白牡丹。如果没有及时采下来，一夜以后，又会长成寿眉。速度之快，变相地催促着采茶工们争分夺秒地，把鲜叶按照标准的等级尽快采下来。否则，当白毫银针成了白牡丹，再成了寿眉，影响到的就是将来的收入了。因此，春白茶的芽头，是肥壮饱满的，叶片是嫩而薄的。尤其对于白毫银针来说，基本上没有叶片，只靠芽头来支撑绝大部分的养分。当我们泡茶的时候，沸水一冲入，白茶中的营养物质，就会在高温下源源不断地释放。这种释放，是轻易的，不受控制的。但凡出汤慢一些，稍微闷泡了，就会把茶汤泡得又苦又涩。并且，当苦涩物质析出差不多以后，茶味又会突然变淡，以一种断崖式的速度结束自己的黄金时期。在各位茶友看来，便成为了春白茶不耐泡的表现之一。《4》相比春茶季的迫在眉睫，秋茶季的采茶节奏明显放缓了。秋茶季的品类，不如春茶季那么丰富，寿眉是主力军。虽然这两年来，村姑陈专门向S师傅订制了秋牡丹，但量很少，十分稀有。在秋高气爽的气候下，茶树的生长速度，已经不像春茶季那般紧迫，悠哉悠哉也没有关系。所以，如果秋天上山采茶，会觉得更加惬意舒服。微凉的山风，比城市里更清爽，头顶也不是烈日，被云层遮挡的漫射光不算灼热，时不时还会飘来阵阵野花香。似乎采茶不是主要任务，秋游赏玩才是。正所谓，醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。在这样慢节奏下，秋白茶的叶片，普遍比春白茶更厚。从加工后的成品茶也能看出，秋白茶的叶片不仅厚，还有一层油亮油亮的蜡质层。到了冲泡环节里，蜡质层就充当着天然屏障的作用，能减缓物质释放的速度，让汤感不至于太苦涩。正因如此，那些泡茶新手，或者平时有闷泡习惯的茶友，也能把秋白茶泡得很好喝。茶叶中的营养物质，有条不紊地释放。再加上，秋寿眉中的可溶性糖和果胶物质比较丰富，滋味甜美甘醇。而白毫银针中，茶氨酸的含量更高，汤水鲜爽清润，不过能喝懂的人也只是少数。于是乎，便形成了秋白茶比春白茶更耐泡，白毫银针不如秋寿眉耐泡的错觉。《5》最后，该说结论了。白茶里，到底谁更耐泡？村姑陈的经验认为，春白茶与秋白茶，一样耐泡。针对这一点，大家可以自行试验。同时对冲，控制好变量，亲自喝一喝，谁浓谁淡。其实最终会发现，香气和滋味的浓郁度，是一样的。换言之，茶叶析出到汤水里的内含物质的量，是一样的。当然，香型不同，口感不同，源自白茶的采摘季节和品类。只要是品质好的茶，也就是原料优秀，工艺精湛，储存得当的白茶，就都很耐泡。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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《1》
看到一段话。
“第一泡就像做饭前要洗碗一样，这么浓的茶水没法喝，得用它冲洗茶具。第二泡的味道会淡些，之后越来越淡，到第五泡和第六泡时，味道太淡了就不喝了。所以喝到的每一泡茶，口感都不一样，需要慢慢品才能体会。”
看完以后，恍然大悟。
“难怪他前段时间和我吐槽，说白茶不耐泡！”
这不，真相大白了。
按照这种泡法，内质再丰富的茶叶，也经不起折腾呀。
其实，也有不少茶友曾经反应过，说他们发现白茶的耐泡度，不如武夷岩茶和红茶。
只泡了大概两三次，味道和汤色就弱了下去，根本不尽兴。
换作平常泡岩茶或者红茶，到了第5、6冲，汤色还是很明显的。
当时也觉得奇怪，不应该啊，好白茶从来没有不耐泡这一说，喝到10冲以上那是常有的事。
而直到后来，才发现背后的原因，大同小异，和冲泡方式脱不开关系。
《2》
从只言片语中可以看出，那位朋友有洗茶的习惯。
并且，从第一冲便开始闷泡。
可众所周知，这是一种不太好的泡茶习惯。
一来，好茶根本无需洗茶。
在品质有保证的情况下，白茶本身就很干净、干爽，没有多余的杂味、异味，也没有杂质。
冲泡出来的茶汤，澄澈透亮，其中飘荡着密密麻麻的白毫，如银河般闪耀动人。
可见，头道茶汤里蕴含着许多营养物质。
如果直接倒掉，或是当作洗茶具的水，未免太浪费了。
错过的不仅仅是香气和滋味，还有满满的茶氨酸，得不偿失啊。
二来，好茶不建议从第一冲就开始闷泡。
对于优质茶而言，在尚未冲泡的状态下，体内蕴含着丰富的内含物质。
举个恰当的比喻，就像是一块吸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就能拧出很多的水花。
同理，内质丰沛的白茶，不需要闷泡，就会有大量的物质浸出到茶汤中。
不必闷泡，就会十分有味道。
闷过了以后，反而会释放出过量的茶多酚和咖啡碱物质，导致汤感浓酽苦涩，并不好喝。
所以很显然，朋友是因为闷泡了太长时间，才让第一道茶汤变得苦涩。
于是乎，便自暴自弃，直接把这杯难以入口的茶汤当成了洗茶。
同时，闷泡的另一个坏处也逐渐显现了出来——降低了白茶的耐泡度。
还是拿刚刚的毛巾举例子，假设它吸饱了水以后，每次都用恰到好处的力度去拧。
那么，正常情况下，需要6-7次，才能把其中的大部分水给拧出来。
到了这个临界点以后，我们发现需要再多用一些力气，于是鼓足了劲，依旧还能挤出水。
重复同样的4-5次，才算彻底把这块毛巾拧干。
但如果一开始便鼓足了劲，可能还不出3次，毛巾就已经干得差不多了。
泡白茶，也是如此。
对于一款内质充沛的白茶，我们用快出水的方式冲泡，严格控制茶叶与水的接触时间。
如此一来，茶叶足以在短短的几秒时间内，释放出充足的滋味物质，让茶汤迅速达到饱和。
观察后会发现，快出水得来的茶汤，滋味所呈现出来的状态，就像是一条平稳的抛物线。
先慢慢的上升，在第3、4冲时到达巅峰，再慢慢的回落。
这个速度，很匀速，很缓慢，而不是像坐过山车那样，大起大落。
所以，我们能够感受到好茶中每一冲香气、滋味的微妙变化，而不至于落差感太大。
《3》
然而，闷泡就像是为了提前结束白茶的生命。
原本可以平摊到每一冲汤水里的养分，通通汇集到了前两冲里。
这样的做法，不仅没有让茶汤变得好喝加倍，反而又浓又苦。
就像一颗裹满了苦涩味的手榴弹，在口中炸开，舌面上迅速泛起了一层褶子，简直是哑巴吃黄连，有苦说不出。
之后，白茶的耐泡度也就直线下降了。
原本平缓的抛物线，变成了一条大起大落的曲线，活像游乐场里过山车的轨道。
可想而知，这样的喝茶体验，并不算好。
前几冲太浓，后几冲太淡，究竟哪一冲才是这泡白茶的真正滋味呢？
想必，都不是。
这也是我们为什么提倡泡白茶用快出水的原因之一，让内含物质均匀释放，让茶汤呈现出一个由浅入深的状态。
因此，那些说白茶不耐泡的茶客，大多是犯了闷泡的错误。
正确的做法，应该是前6、7冲，采用快出水的出汤方式。
从注水到出尽大部分茶汤，将时间尽量控制在7-8秒左右，最多也不要超过10秒。
即便在这么短的时间内，也足够让茶叶的养分释放，不必担心滋味寡淡。
到了最后几冲，觉得茶汤的滋味渐渐弱了，再来坐杯一会儿。
让物质释放了大部分的茶叶，稍微休息一会，多给它一些时间。
等到出汤时，又能感受到汤水里的芬芳、稠度、鲜爽、浆感。
所以，一款白茶品质好不好，比耐泡度也是一种极好的办法。
坐下来，用同样的冲泡方式对待两款茶，看谁的滋味落得更快，谁又能一路平稳前进。
泡茶，亦如爬山，一路向前，直到登顶。
也像是所有事物的发展规律，从低到高，积少成多。
《4》
如果拿白茶对比岩茶和红茶，那可真真是难为“茶”了。
白茶，是微发酵茶，没有经历重度发酵，汤色自然是清浅的。
通常情况下，第一冲茶汤的颜色，呈现为牙白色，或是嫩嫩的鹅黄色。
别看颜色淡，但喝起来的味道，可一点都不淡。
而岩茶和红茶，都经历了较重的发酵，汤色看起来比白茶更深，是正常现象。
如果非得要求一款正常的白茶的汤色，达到红茶那般的深度，那必然需要经过闷泡了。
唯有狠狠地闷泡，生成大量的茶红素和茶褐素，才会造成红汤。
但如此一来，白茶也不再是当初那样香清甘活的模样了。
所以，不要拿其它茶类来对标白茶。
白茶就是白茶，如果和别的茶类相似，毫无自己的特色而言，又有什么存在的意义呢？
日常喝茶时，不乏听到有人说，“白茶比红茶味道淡”、“白茶不如岩茶浓郁”……
凡此种种，都是片面的说法。
白茶的“淡”，是淡雅、清新，是符合国标中鲜香醇爽要求的风味表现。
好茶，向来不追求太浓，否则苦涩味掩盖了鲜爽感，就感受不到茶氨酸的滋味了。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
用于形容淳朴的白茶，刚刚好。
《5》
不耐泡，本不该是好白茶的标签。
奈何闷泡的出现，使得白茶遭遇了无妄之灾，耐泡度大大降低。
原本能轻松泡到10冲以上，却只在短短的2-3泡里，提前结束了生命。
更可惜的是，这2-3泡的滋味，算不上好喝。
汤色浓酽不说，入口苦涩，而谁又喜欢自讨苦吃呢？
另外，长期摄入过量的茶多酚和咖啡碱，对我们的身体，也是百害而无一利。
所以，不管站在哪个角度来看，好茶都不提倡闷泡。
而那些劣质的、内质匮乏的白茶，闷泡尚且能够让它们变得更有滋味一些。
但同样的，耐泡度堪忧。
因此，白茶耐不耐泡，还得是品质说的算。
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常常喝白茶的茶友们一定知道，白茶是十分耐泡的，尤其是陈年老白茶，有的甚至可以泡至十几泡。一泡老茶耐泡，也就十分有茶趣，白茶这么耐泡与哪些因素有关呢？在了解白茶的耐泡程度与什么因素有关之前，先来理解一下耐泡的概念。白茶的耐泡性到底是什么？耐泡的白茶，在冲泡的过程中，它的滋味是从浅慢慢入深，再从深慢慢又回浅。在层次上是有变化的。而不耐泡的白茶，可能冲泡几冲后，就没有什么滋味了。或者是，在冲泡的前一两冲，味道就是苦涩的，之后除了苦涩味变浓或是变淡外，就没有其它的滋味了。这就可以从侧面反映出白茶的内含物质是否丰富。所以本质上，白茶的内含物质会影响白茶的耐泡程度。白茶的内含物质越丰富，就会越耐泡，这就跟茶青的生长环境有着密不可分的联系，福鼎四季分明，雨量充沛，十分有助于茶叶的生长，品品香白茶的庄园更是坐落在高海拔的山上，远离城市污染，植被覆盖率极高，茶树与林木共生长，为白茶提供了优质的原料。除了得天独厚的自然环境，茶树长得好，叶片里积累的内质就丰富，茶氨酸的含量就会相对较高，白茶的品质自然就好，白茶也就更耐泡。一般来说茶树树龄越高，内含物质就会越丰富。相比于一般的茶树而言，老树白茶因其生长在荒山中，树龄较长，根部发达，往往深入地下十几米甚至几十米，因此老茶树能在更深层的地底里吸收矿物质和微量元素，使得老树白茶，口感更佳，经久耐泡。白茶的工艺也是白茶耐泡与否的重要因素众所周知，白茶的工艺非常的简单和质朴，但是越是简单的工艺，就越是重要，就比如白茶萎凋。刚刚采摘下来的茶青，需要及时地摊在水筛上，并且要摊薄。然后利用日光，让茶叶里面多余的水分蒸发，使其干燥。但是萎凋的日光应要柔和，不能太过强烈，不然茶叶内部的物质也会因此消散，每个过程都要十分耐心且细心。晒白金老白茶的工艺更是在传统制作工艺上精益求精，原料至少陈放三年以上，再经过六道精制工序紧压成五克一粒的小茶砖，所以不管是泡着喝还是煮着喝，老白茶醇厚的滋味、浓郁的枣香在每一泡里都有不同的感悟。除了白茶本身的因素，冲泡的手法对白茶的耐泡性也起着十分关键的作用。在冲泡过程中对茶量、水温、茶杯的容量、坐杯时间的把控，都是会影响白茶耐泡性的。要注意的是，茶汤的出水速度。老白茶的头五泡，出汤的速度一定要快。这样可以喝出白茶的滋味的层次感，同时也增加了耐泡度。老白茶是越泡越有滋味的。它的滋味是由内向外缓慢释放的，越往后泡滋味也会越浓醇。白茶的耐泡性与白茶本身的品质息息相关，所以耐泡的白茶一定是品质好的白茶，但是日常生活中也要多提升泡茶的技术，也能将一杯老白茶多泡几泡哦！免责声明：本文作者：“品品香茶业”，版权归作者所有，观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储分享服务，不拥有所有权。信息贵在分享，如有侵权请联系ynwo@foxmail.com，我们将在24小时内对侵权内容进行删除。}