正山小种有着400多年的，属于红茶界的老祖宗。它的主要产区是武夷山地区，其中较为核心的产区为桐木关。与正山小种对应的还有外山小种，它是对武夷山地区以外的小种红茶的称呼。正山小种进行细分还可以有烟小种（传统型）和无烟小种（创新型），区别主要看是否使用松针或松柴熏制，导致茶汤上面有烟小种更加浓艳，口感上面更甜醇，且有明显的松烟香。不过现在市面上的正山小种无烟小种占比较大，如果商家没有明确标注传统/松烟香/有烟等，基本上就是无烟小种了。如果想要喝正山小种，众多品牌我该如何选择呢？头部品牌自然是正山堂、骏德了，如果你要送人或者款待宾客，选择这两个品牌的不会错，如果是自饮，选择元正（正山堂旗下）、桐木诚壹、上清老街，相对来说经济实惠一点。这里介绍一下正山堂、骏德、元正、上清老街、桐木诚壹、八马茶业的几款正山小种，之后会慢慢增加其他正山小种的介绍。一、元正（正山堂旗下）元正是正山堂旗下的品牌，主打中端市场。我买的比较多的是他们家的金丝蕊、知味等，这些茶的价位基本上都在500元/斤以内，价格还算比较亲民。具体的茶叶我们可以看看他们家的金丝蕊，原料上面是一芽二、三叶为主，使用金骏眉工艺加工而成，因此在干茶外形以及口感上面略有点像金骏眉。比如说他的外观黄黑相间，细紧匀整，略带一些金毫。泡上一杯茶汤色泽偏橙红，闻起来蜜香较为明显，入口滋味较为甜润顺滑，回甘也较为不错，算得上是一款不错的口粮茶。二、正山堂正山堂是江元勋在2005年创办的，金骏眉也是在正山堂诞生的，在业内的名气很大。买他们家的茶叶不会错，唯一的缺点就是价格太贵（这应该是我的缺点，而不是正山堂的）。这款正山小种日常价299元50克，折合差不多3000元/斤，一年到头也就趁着大促打折买来试试。它的茶青是来自武夷山千米海拔的一芽二三叶。它的干茶色泽乌黑，略显锋毫，香气较为明显。泡茶可用盖碗，先温杯，投适量茶倒入100度的沸水（建议用纯净水），快速出汤，之后几泡适当延长时间，八泡之后茶香还较为明显。茶汤呈现金黄色，花蜜香明显，入口醇厚甘甜。有一定的品牌溢价，自饮可以选择活动时购买，相对实惠。正山堂干茶正山堂的正山小种有很多系列，上面只是其中一种，正山堂除了正山小种知名，就是金骏眉了，差不多是红茶中最贵的茶。980块50克，几乎没有活动价。买金骏眉有点像买茅台酒，送礼属性比较高，看了一下评论，的确不少人买金骏眉的用途就是送礼，自己喝这个价格是有点吃不消。三、上清老街上清老街的主打产品是正山小种，同时还有一定的绿茶、乌龙茶，价格比较亲民，主要价位集中在500元档，这次喝了他们家的山野藏香正山小种、本香小赤甘以及水仙，品质都比较不错，尤其推荐山野藏香。来看一下这款茶的实拍图片，干茶条索紧实卷曲，色泽乌润显毫，细闻花香浓郁，伴有一股淡淡的果香。泡上一杯茶汤颜色橙黄明亮，花果香较为浓郁，入口汤感柔和顺滑，滋味甜润，回甘生津都比较好，日常价格100克118元，折合每斤590元，算是我喝过性价比很高的一款正山小种。建议冲泡时使用85度热水，第一泡3-4秒出汤，后面每泡增加1-2秒即可，注意上清老街同一款茶往往会有纸盒和铁罐两种包装，里面的茶叶都是一样的，只是纸包装会比铁罐的便宜差不多5元，大家看着选就好了。最后说一下这款茶的茶青来自于桐木江西山场（武夷山地处江西与福建两省）的高山野茶，相同品质的茶青江西山场的价格会实惠不少，商家也非常实在的在店铺首页进行了标注，算是很好的兼顾了品质以及价格。四、桐木诚壹这次双十一早早的入手了桐木诚壹的小赤甘、松烟小种（烟小种的松烟味并不是每个人都喜欢，要试建议先买一个试饮装），品质都还非常不错。这款小赤甘的原料来自于1200米海拔的高山，通过手工采摘一芽二叶初展的茶青为原料。可以看一下他的干茶，条索较为肥实，色泽乌润，闻之有淡淡的花香味。冲泡时建议使用100度的沸水，泡好之后有一股较为好闻的淡淡甜香且茶汤色泽金黄清澈，入口滋味较为鲜爽醇厚，回甘较为明显且口感清冽，耐泡度也较好，8--9泡之后滋味依旧还不错。单买的话日常价位149元/50克还是有点小贵的，不过遇上活动叠加多买优惠和店铺满减还算蛮实惠的。这款小赤甘的规格是50克，用的是每包5克的分装包装，一般我们泡茶的盖碗以120ML的为多，所以在冲泡时建议1:50的茶水比放半袋即可。在拆开的时候用剪刀剪开最前面部分，由于他的袋子比较长，用夹子夹住放个几天是不用担心受潮的。五、骏德骏德创始人是梁骏德先生在2008年创建的，梁先生是首泡金骏眉制作者（当时他在正山茶叶任职，所以与正山堂研发金骏眉并不冲突），在知名度上面个人认为会较正山堂低一点点，因此他的茶叶的品牌溢价也相对低一点。入手的是大小赤甘（也可以称为铜骏眉），这两个茶叶都是一芽两叶，区别是小赤甘叶子未张开，而大赤甘叶子张开。看我下面的图片可以较为明显的看到两者的区别。小赤甘颜色乌黑，干茶紧细，略有茶毫，闻之茶香明显。茶汤橙红，花果香明显，入口醇厚鲜爽，较为清甜。价格方面折合1300元/斤，略贵。小赤甘大赤甘和小赤甘相比，主要是嫩度上的差别，小赤甘是一芽二叶初展，大赤甘是一芽二叶，大家也可以对比一下两者的干茶看看。口感上面由于原料差一点，相较于小赤甘他的鲜爽感、清甜感都会差上一些，毕竟价格上面也只有小赤甘的一半。大赤甘倒是可以作为日常口粮，或者新手入门，了解一下原料不同会对口感造成什么样的区别倒是不错的。大赤甘六、八马茶业八马茶业这个品牌就不多介绍了，相信很多茶友都听说过。而且这款茶是礼盒装，自饮讲真不是很划算（只要是礼盒装，自饮都不划算），一般买这个基本上也是送人，看了一下评论也差不多。这款茶拆开就能闻到不错的茶香，干茶乌黑肥壮，泡上一杯茶汤颜色红艳，闻之花蜜香明显，口感醇甜。折合每斤660元，日常送礼是个不错的选择。之前这款已经无货了，送礼推荐一个八马的茶叶组合礼盒，涵盖五种茶叶。同链接还有多款礼盒装、自饮装可选，拥有20万+累计评价：如果是要正山小种可以看看这个，链接里面礼盒装、自饮装都有，拥有20万+累计评价，很受欢迎：总结：自饮选择元正、上清老街，骏德的大小赤甘是个不错的选择，如果送礼或者款待宾客可以选择正山堂。其他红茶推荐：其他绿茶推荐：其他乌龙茶推荐：}

一、正山小种/金骏眉介绍1、什么是正山小种和金骏眉？两者有何区别？正山小种，“正山”即正统，小种为一种茶树品种。产于桐木地区的小种红茶，是世界红茶的鼻祖。而金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，两者的区别：采摘原料不同，正山小种为一芽一叶或一芽两叶，金骏眉为鲜嫩芽头；工艺不同，金骏眉只在萎调时进行小部分烟熏，传统正山小种在萎调和烘焙中使用松柴进行烟熏；味道上，传统正山小种呈现松烟味、桂圆香，而金骏眉则味道清淡香气更浓郁。价格上，金骏眉和正山小种不相上下，金骏眉甚至更贵些，名气上也更大些。2、如何选购正山小种/金骏眉？正山小种原产于武夷山桐木关地区，目前主要分布于武夷山自然保护区内的高山地区。正山小种传统工艺中有一道烟熏工序，目前面向国内市场的产品多数取消了烟熏，工艺比较接近工夫红茶，另外，有武夷红茶地理标志认证的企业会相对正宗一些。桐木关产的高山茶叶相对壮实，成品茶干外形条索肥实，色泽乌润。现代工艺制作的正山小种会保留轻微的松烟香味，而正山小种的工艺创新也会带来新的香气类型。二、正山小种/金骏眉品牌推荐1、正山堂武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的红茶茶叶世家，至今已经有400多年的历史于1999年获得美国、欧盟、日本有机食品认证。是福建省历史最久的、规模最大的国际有机茶认证生产基地。即使普遍有外山芽茶拼配，正山堂仍然是正统金骏眉的主要代表之一。正山小种一般采一芽三四叶，而金骏眉则仅采小种芽头，主要特点是嫩度高，一斤金骏眉包含6-9万颗芽头，整个桐木关年产量仅有2000斤左右，极其珍贵。2、骏德梁骏德曾是正山茶业的首席制茶师，第一泡金骏眉就出自梁骏德之手，金骏眉的“骏”字也因此而来，在2008年创办了骏德茶厂。骏德正山小种主要有三个系列：传统1610系列主要出品传统烟正山小种，骏眉2005系列包括金骏眉、银骏眉和铜骏眉，茶叶品质与海拔密切相关，50g罐装最为常见。骏德创新2008系列中最突出的是正山兰韵，原名叫小种红袍，因其在小种红茶工艺的基础上增加了一道岩茶工艺得名，茶汤有幽幽的兰花香气。3、山尔堂山尔堂的茶园位于桐木关江墩自然村，其生产出品的金骏眉在2011年上海国际茶博会上荣获金奖。山尔堂无烟正山小种50g价格在30—50元之间，贴近“成本价”，属于日常饮用好货。4、元正元正是正山茶业旗下的大众红茶品牌，由山东元正茶业公司负责运营，在价格方面比同公司的正山堂要亲民很多。元正最出色的产品是传统烟正山小种，为皇家红茶系列，烟正山小种是17世纪英女王和皇室的御用红茶。除了清饮，搭配牛奶和方糖饮用也别有风味5、武夷星武夷星主要面向线下客户群体，定位中高端，武夷星值得购买的主要是其礼盒装，其金骏眉基本与市场价格持平。6、梁品记“梁品记”原本是咸丰同治年间一个颇俱规模的茶庄，老板梁炳基是当时桐木最大的茶老板，在正山范围内有99个茶厂，其产量在一二千担，由于其生产的正山小种红茶是完全的正山货，每年新茶上市时，洋买办均以“品记”红茶为标准，卖价最高，至民国时才随着红茶地位衰退而没落。现在的“梁品记”成立于2007年，公司位于桐木关基地示范园，主营正山小种。梁品记主打醉红颜系列，走礼品茶、高端茶路线，总体来说价格偏高。7、中闽一品前身是1993年创立的祥华恒发茶厂，售价378元的黑罐至尊版500g装作为口粮茶是不错的选择。其他并不推荐。8、五虎厦门五虎茶业有限公司并没有自己的茶园或茶厂，而是委托多个茶厂代理生。低价正山小种和金骏眉不值得购买。礼盒500g罐装正山小种，价格从298元到598元不等，定位香气不同，分为知交、君藏、归山三种，可以按需购买，都是不错的选择。9、一碧堂电商销量不错，品质也还可以。10、润虎电商销量第一的综合茶叶品牌，作为口粮茶可选。三、正宗桐木关金骏眉推荐1、正山堂2020春茶正山堂桐木关金骏眉50g-正宗金骏眉，红茶技艺巅峰2、骏德桐木关金骏眉50g-核心产区，匠心制作3、山尔堂特制金骏眉50g-精致佳品，果蜜花香浓郁四、正山核心产区正山小种精品推荐1、正山堂珍藏513正山小种礼盒装100g-传统工艺，送礼佳品2、骏德武夷山桐木关正山小种礼盒装200g-精美礼盒，独立包装3、元正桐木关特级正山小种300g礼盒装-体面大方，高性价比礼盒4、山尔堂正山小种红茶送礼罐装200g-果香浓郁，精品口粮总之，红茶正山小种主流品牌比较多，自用或者送礼选正山堂、骏德和山尔堂都不错，而元正可作为性价比之选，其他品牌不推荐。更多红茶推荐：更多其他茶叶品种推荐：}

入秋冬后，红茶成为众多饮茶人的新宠，因为红茶温润醇和的汤感，更符合秋冬的气候特点，喝完身体都会有暖洋洋的感觉。所以秋冬喝红茶，也刻在多数人的印象里。那你对红茶的了解有多少呢？今天就给大家介绍红茶知识，让大家在喝茶的同时，对红茶有更好的了解。2024年京东年货节超级红包入口：(1月17日19:00-2月3日每天可抢 最高9999)，入口如下：2024年淘宝年货节超级红包入口：(1月17日10:00-1月28日每天可抢 最高8888)，入口如下：一、红茶知识了解1、红茶历史中国是红茶的发源地，福建省武夷山市的桐木关是世界最早发现红茶的地方，当地所产的正山小种是世界红茶的鼻祖，已经有400多年的历史。18世纪，我国在小种红茶的基础上发展创制出工夫红茶，1875年前后，工夫红茶制法从福建省传到安徽，祁门红茶由此诞生。随后，为适应国际茶叶市场的需求，在四川、贵州、云南、广东、江西等地都大力发展工夫红茶。红茶是中国第二大茶叶品种，产量大，产地也多，基本各个省份都有特色红茶，不同产地之间的红茶口感、香味都有差别，想喝到喜欢的口粮茶，可以往下看看。2、红茶分类红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。根据不同的工艺制法，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶：主流的红茶品类，热门的就是祁红、滇红和川红，被称为中国三大工夫红茶。此外还有英红、宁红等等。工夫红茶比较适合作为口粮茶，价格不贵，送礼自饮都非常推荐。祁红是世界三大高香红茶之一，“香”是祁红的特点，首次喝红茶可先尝试祁红。滇红是大叶种红茶，相较于祁红，滇红最大的特点就是“浓”，口感最为浓郁醇厚。川红采摘时间早，基本在清明节前后采摘，茶叶有橘糖香。小种红茶：属于小叶种红茶，是世界上最早的红茶，也是红茶鼻祖，其他红茶都是由小种红茶演变而来的。喝小种红茶，那一定要选桐木关核心产区的。价格比工夫红茶贵，适合送礼或者老茶客喝。红碎茶：红碎茶在外国更流行，红碎茶最大的特点就是能快速浸泡出味，符合他们饮茶的习惯。3、级别划分红茶最初是不分等级的，新中国成立后，开始逐步建立分级标准，同时也为了满足国际市场的需求，形成了现在的分级标准：特茗级红茶：因原料珍贵，再加上大多都是手工非遗工艺，显得弥足珍贵，常常用来招待外宾或者送礼之用。特级红茶：从制作工艺上最大程度的保证香气和滋味的平衡协调，完美体现了红茶的特点。一级、二级、三级：红茶滋味甜醇、依然能让你感受最正宗的红茶香味，具有较高性价比。三级、四级及以下：出口量比较大的红茶，尤其是祁红，国外消费者钟情于祁门香，但他们在采购茶叶时，首先考虑茶叶价格不能太高，而且更喜欢碎茶。二、红茶品牌推荐1、祁门工夫（安徽）不知道选哪个，那就选祁红，在工夫茶里知名度最高。祁红产自安徽省祁门县，了解红茶的人都听过祁门香，说的就是祁红。祁红是世界三大高香红茶之首，香味持续时间长又纯正，似兰、似果、似蜜。建议从祁红工夫入手，采用比较传统的制作工艺，能喝到正宗的祁门香。喝祁红，首选祥源茶，有12位非遗传承人的强大团队，拥有两大核心小产区，制作精品红茶，是祁红唯一的出口品牌。新手入门推荐空山新雨：这款属于入门级祁红工夫，特别适合作为口粮茶。特一级品质，谷雨前采摘，以一芽一叶、二叶为主，采用传统工艺加工而成，干茶外形短碎。入口爽滑圆润无涩感，闻着有兰花香、苹果香，喝着有蜜糖味。想体验祁红的高香，这款不容错过。老茶客推荐特茗级工夫红茶：和上款相比，这款口感更好，品质也好，属于高端祁红红茶，由早春的一芽一叶制作而成，比上款口感嫩一些，汤色红艳明亮，蜜香气味更浓郁。送礼可以选空山新雨礼盒和传祁1915礼盒：空山新雨属于入门款送礼，对于预算不足的人送礼很合适。滋味浓郁，5泡仍有余香，小袋包装，喝着很方便。传祁1915，更适合进阶款送礼，特茗级品种，清明采摘，品种更好，茶叶口感不错，是传统的17道工艺历练而成，汤色红艳明亮，浓醇有回甘，6泡仍有茶香。2、滇红工夫（云南）滇红工夫茶，主要产于云南大叶种茶叶，以临沧北部的凤庆为核心。区别于其他红茶，滇红茶口感最为浓郁强烈，回味悠长，略带焦糖香或红薯香，是红茶中最醇厚的茶。滇红被认为是物美价廉、性价比高的茶叶，特别适合作为日常的口粮茶。喝滇红首选凤牌，凤牌是核心产区生产，有非遗技艺传承，而且品牌知名度也大。入门口粮茶选经典58：喝滇红怎么能不来上一杯经典58呢？茶叶果香味浓厚，是凤牌的镇店爆款。以一芽二叶大叶种为原料，香味浓郁，口感较为甘醇，喝起来比较顺口。380g大包装能喝好久，价格也不贵，性价比很高，是老茶友公认的口粮茶。平时喜欢喝经典58，他家还有3罐组合装，也蛮实惠的。进阶口粮茶选金芽：喝腻了经典58，可以尝尝滇红金芽。是滇红茶品质比较高的茶叶，采摘细嫩芽头制作，比一芽一叶品质更高，口感鲜嫩，是红茶的高端品质。红茶蜜香浓郁，口感甜润，滋味悠长，进阶口粮茶很不错。3、川红工夫（四川）川红工夫，产于四川省宜宾市筠连县、高县等地，由于当地气候温和、雨量充沛，具有冬季气温高、春季回暖早的特点，所以橘糖香成为了川红最与众不同的特色，以香高、味浓、形美而著名于国内外。川红工夫茶有自己的品牌：川红。入门口粮茶选金奖85：作为口粮茶价格适中，而且这个茶叶罐我很喜欢，图案是脸谱，特别具有文化特色。以一芽二三叶为主，干茶条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带桔糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。250g的红茶，作为口粮茶能喝好久。送礼优选红贵人礼盒：采自西南核心产区，早春采摘，由一芽一叶制成，特级品种，口感更上一层。干茶全芽细紧，茶汤滋味醇厚，甜花香更持久一些，茶叶较为完整，碎茶很少。4、英德红茶（广东）英德红茶，是广东红茶的代表。来自云南的大叶种，口感上和滇红比较相似，没有滇红醇厚，但更为鲜爽。而且英红茶有奶茶香，制作奶茶口感很赞。回甘也比较明显，茶多酚含量较高。英德红茶以英红九号品种为佳，比较适合自饮。比较推荐英红牌和鸿雁牌，都是比较知名的英红品牌，英红牌茶叶比较多，自饮送礼都很好。鸿雁牌是英红九号的首创者，也是很推荐的牌子。入门款适合自饮：春季采摘，以一芽二叶为原料，一级品种，口感比较偏入门，喜欢喝英红九号比较推荐。而且这款是500g包装，够喝好久的，200多点就能拿下，非常实惠。或者选有机英红九号，得到有机认证的英红九号，相较于上款，这款入喉爽滑，回甘快，花香、蜜香持久，滋味嫩鲜，醇浓甜爽。多次冲泡味道都很正。进阶口粮茶选金英红：4月30日前采摘的一芽二叶初展茶青，口感上比上面两款都好，茶叶内质丰富，口感更为鲜爽，香气馥郁高扬，10泡仍有余味。5、正山小种（福建）正山小种是红茶鼻祖，如今已经有400多年的历史。正山小种产于福建省桐木关内，用松针或松柴熏制而成，具有独特的松烟香和桂圆汤味。正山小种以金骏眉为上乘，是红茶界的天花板，喝起来更香浓、爽口有回甘，入口层次分明，口感细腻丰富。自饮品牌可以选元正（正山堂旗下）或桐木诚壹，经济实惠一些；送人或款待宾客，可以选正山堂或骏德，都是来自核心产区的正山小种。入门口粮茶选元正的金丝蕊：低配版金骏眉，原料上面是一芽二、三叶为主，使用金骏眉工艺加工而成，因此在干茶外形和口感上面有点像金骏眉。滋味较为甜润顺滑，回甘也较为不错，算得上是一款不错的口粮茶。进阶口粮茶选正山堂的特级小种茶：用的是桐木关千米海拔茶园的一芽二三叶为原料，采用无烟小种工艺加工而成。干茶香气较为饱满，泡一杯茶汤颜色橙黄明亮。入口绵柔顺滑，滋味甘甜，蜜香、花香浓郁，同时耐泡度也非常不错。觉得金骏眉太贵，可以选铜骏眉，也是非常不错的进阶口粮茶。桐木诚壹家的小赤甘，选用1200米海拔的高山，采摘一芽二叶初展的茶青为原料，干茶色泽乌黑油润，略带一些金毫，泡上一杯汤色橙黄清澈，花香浓郁，滋味鲜爽，入口甜香。6、宁红工夫（江西）宁红工夫茶产于江西修水，是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶叶紧细多毫，汤色乌黑油润，茶汤鲜嫩浓郁，滋味醇香，茶汤红艳，叶底更是红嫩多芽，展现出宁红工夫的独特魅力。比较推荐公和厚、宁红牌：红茶慧鉴：宁红的爆款口粮茶，大罐包装，能喝很久了。一级品种，外形条索紧细，叶重饱满，干茶有兰花香气，冲泡茶汤金蜜透红，滋味浓厚，香气鲜浓。公和厚更适合送礼，他家的红茶基本都是礼盒装，包装很大气。这款茶叶早春采摘，口感会更加鲜美，汤色没有宁红的红润，茶汤更偏金色，具有高山茶的韵味。7、九曲红梅（浙江）九曲红梅，又称九曲乌龙，是红茶中的珍品，九曲红梅茶产于浙江西湖区双浦镇一带、以湖埠大坞山所产品质最佳。与西湖龙井齐名，并称“西湖双璧”。九曲红梅味厚，如蜜糖甜。冲泡时芽叶舒展似梅花朵朵，又能散发出梅花清香。推荐狮峰牌：双浦镇核心产区采摘，特级品种，茶叶品质不错，经典玛瑙色，优雅梅花香。花果香甜，口感甘甜饱满、茶汤浓郁香气芬芳，汤色鲜亮，叶底红艳，其备受茶友喜爱。8、红宝石（贵州）红宝石是贵州十大名茶之一，采用生长在海拔1000米以上的茶叶，以一芽二叶、三叶制成，干茶呈盘花状，颗粒紧实，犹如宝石，汤色红润，叶底鲜活，恰似红宝石光泽，故称为“红宝石”。来自高原云雾深处的特级品种，核心产区采摘，茶叶甜香浓郁，鲜醇回甘。盘花颗粒，均匀整洁，冲泡后香气馥郁甜醇，甜花香明显，汤色红艳明亮，入口醇滑饱满，鲜甜温润，叶底红明完整。9、遵义红茶（贵州）贵州“三绿一红”中的红茶代表，遵义红茶外形通常为褐黑色底，披金毫，条索紧细卷曲的嫩芽茶。汤色橙红明亮，口感以蜜薯香为主，有的因拼配还有淡淡花果香。鲜醇带有一定浓度、强度、鲜爽度，果香浓烈悠长。推荐贵天下品牌：遵义红5号：荣获多项红茶金奖，是遵义红茶的经典之作。选自遵义湄潭茶海，优质鲜香的茶叶进行加工，特级茶种，这款既适合自饮，也合适送礼。三、红茶更多知识了解1、制作工艺红茶属于全发酵茶种，主要制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋：初制红茶的第一道工序，目的是蒸发茶叶中的部分水分，降低茶叶的张力，让茶叶由脆变软，更具韧性。引发茶梢中的物质进行化学变化，为形成红茶香味奠定基础，目前普遍采用萎凋槽萎凋茶叶。揉捻：塑造红茶外形和形成内质的工序，通过揉捻后，茶叶细胞组织会遭到破坏，茶汁溢出，会加速多酚类化合物的酶促氧化。红茶叶片也会变得更加美观，冲泡时更容易溶于水，滋味和口感更佳。通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状的颗粒。发酵：制作红茶的关键工序，良好的发酵能够增添红茶色香味的品质，让红茶更香，口感更好。发酵一般是将揉捻过的红茶叶放在发酵框后，放入发酵箱或发酵室进行发酵。干燥：制作红茶的最后一道工序，干燥一般采用烘干，分为两次，一次为毛火，一次为足火。是利用高温使红茶发酵的品质固定下来，同时将茶叶中的水分蒸发，固定茶叶的外型，也更有利于保存。还能激化保留高沸点的芳香物质，让红茶更具甜香。2、红茶特点干茶：条索紧结完整干净，碎茶较少，条索粗细适中，色泽一致，匀整，重实，且富有质感。茶色：红茶的色泽可分为乌黑、红褐、棕红等不同类型，其中以乌黑油润者为最佳，其他次之。汤色：红茶的茶汤呈鲜红或橙红色，但由于茶叶色素反映的不同，汤色也有所差别，有深浅、亮暗、清浊等区别。清饮时，越是上等的红茶，汤色看起来越是红艳、明亮、清澈。茶香：红茶通常带有水果甜香或花香，这是因为红茶在发酵时发生复杂的化学反应，使得其中的芳香物质剧增。口感：品质上乘的红茶，啜一口入喉，甘甜感顿生。滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。四、红茶详细介绍文中只是大致介绍了几款茶叶，想了解某个品种，可以参考下面这些文章：祁门红茶知识了解滇红茶知识了解正山小种知识了解英德红茶知识了解}