丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》武夷岩茶，非岩不茶。要聊到岩茶的入门，知识体系可不少。最基础的，得先学会喝岩茶。喝懂岩茶里的香甘清活，岩骨花香。再其次，还得领略基本的岩茶品种。将水仙、肉桂、大红袍逐一的喝个遍。能够尝出水仙和肉桂的不同时，才算摸到了武夷岩茶的大门。最后还得多去尝试和涉略，不同山场的岩茶，味道究竟有什么不同?到底正岩茶和半岩茶喝起来差距大吗？洲茶和外山茶又是什么感觉？等到，姹紫嫣红看遍，来到辨山场这一步时。相信大伙儿们在日常喝茶时，常会听到这样的对话。“**坑的茶不错。”“**岩的肉桂，喝起来特别的劲道。”“**洞的铁罗汉，听说很出名哇。”到底这些像代号一般的，坑涧窠洞、坪峰岩岗等山场名称，是什么来历？麻花今天，就来好好的系统讲解。《2》坑按照地理地形划分，坑，其实就是一块大凹陷。像不少的自然风景区里，天坑旅游还是个亮眼的招牌。麻花当年上大学时，就到过武隆天坑，在那里好好的逛了一圈。再话说回岩茶的山场，似乎在茶友们熟知的山场里，好的岩茶似乎都带着“坑”。比如最经典的例子，牛栏坑肉桂和慧苑老丛水仙，就属于当今岩茶界的顶流。到底岩茶山场里的“坑”，是怎么个特别法呢？坑，本意的洼下去的地方。武夷岩茶的山场里边，针对两旁有山，中间沉陷向下凹的地形，称之为“坑”。如果要简单的画示意图，那么画出来的，就像“凹”字那般的地形展示。通常一条坑里边，前后两端都拥有着出口。在这里边，受到水往低处流的影响，坑的中间常有溪流淌过。弯弯曲曲的小溪，从河流中间，穿行而过。岩茶山场里的坑，具有鲜明代表性的有三个：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。其中，牛栏坑以肉桂出名。早年间一则关于天价茶的新闻，让牛栏坑肉桂由此横空出世。由此，“牛肉”二字，高调的在全国新闻上亮了相。种在“坑”里的茶树，受到独特的地形环境影响，日光时间短、相对湿度大、昼夜温差明显。所以，从中走出来的岩茶，往往以刚柔并济著称。桂皮香劲道，极尽绵柔的牛栏坑肉桂，更是打破了世人们对于肉桂的误解。肉桂并非都是霸道刺激的！《3》涧从拆文解字的角度看，“涧”指的是山间流水的沟。常见的词组搭配，是溪涧、山涧等。往往岩茶里边，以涧定名的山场，是通过“坑”的基础形成的。涧的形成，首先需要有两山夹势的地形。在这独到的地势下，中间有溪流穿过。用简单的地形图分解出来，就是个类似于“V”字的展示。紧挨的两山之间，有着潺潺清溪流淌。相较于“坑”的地形来看，“涧”里能够用来种茶的地方，相对更狭窄。所以，从真正意义上来说，“涧”里出来的岩茶，数量要比“坑”里的茶，来得更少。岩茶里边，“涧”的代表山场里，常见的有：流香涧、悟源涧、章堂涧等。其中，流香涧位于天心岩的北麓，属于章堂涧的一条分流。流香涧的两旁，苍石壁立，丹崖夹涧而立。整体上看，山峰地势落差大，地形起伏明显。地貌上，山地多，而平地少。再加上这一带，常有谷底渗出细流，溪涧两旁多砂土质。两旁的丹崖在长期受到风力侵蚀、流水侵蚀等影响，使得“涧”旁土壤环境，土质疏松，含矿物质丰富，极为适合茶树的生长。再加上，受到地形的影响，“涧”内的遮阴效果好，潺潺溪流带来丰富的水汽，多方面的综合条件下，使得“涧”里出来的岩茶，品质独树一帜。像是麻花此前喝到的那款流香涧肉桂，桂皮香悠然，果香清甜，内质绵滑动人！《4》窠窠的原义，指的是昆虫、鸟兽的巢穴。而用在地形上，更多用于形容山坳。对比大开大合的“坑”与“涧”，“窠”的地形比较小。相较而言，“窠”的地形更为多变。当大伙儿们，实地走访过多个武夷山景区内的山场时。就会发现，“窠”的地形，有点儿类似“窠”。但，要是论占地的多与少，“窠”又远远比不过“坑”。窠的地形，山场环境比较多变。有的**窠山场，里边会有溪流穿过。而有的，则没有水流经过。由于地理环境的差异明显，所以从“窠”里走出来的岩茶，风味不尽相同。关于窠的代表山场，常见的有九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等。其中，九龙窠是大红袍母树的原产地，属于大红袍的祖庭。而竹窠，地理环境则位于慧苑坑和三仰峰之间。从地势环境上看，属于两山夹峙的一个山谷。有如笑傲江湖里的绿竹巷，属于世外桃源般的存在。地势相对低洼的竹窠，生态环境极佳。受到流水和风力的帮助，在此处土壤层里，凝聚了不少的天然矿物质。水分充足，环境清凉，植被繁茂，多云雾遮蔽的竹窠，其中的水仙和肉桂，在岩茶江湖里有着不小的名气！《5》洞字面意思上，洞指的是洞穴、窟窿的意思。顾名思义，武夷岩茶的山场里，通常以“洞”命名的山场，从地形上比较类似于深穴。“洞”的形成，在于丹岩内部中，土质较软的岩层，受到长年的流水侵蚀，从而凹陷形成。碧水丹山的武夷山里，众多以“洞”命名的山场，往往就深藏在岩腰当中。“洞”这类型山场，环境特点在于，土壤较为湿润，光照少，更多清凉的小气候。相对而言，是比起“窠”，以“洞”命名的山场，范围相对更大一些。其中，具有典型代表性的山场，在于水帘洞、鬼洞、龙头洞等。水帘洞属于武夷山景区里最大的岩洞。经过科学的测量，水帘洞的面积约为17平方公里。水帘洞的地理位置，位于章堂涧以北、瑞泉岩东壁范围。在诸多山场里，水帘洞属于著名的七十二洞之一，名气不小。水帘洞这个特殊的山场，产不少的好茶。例如，此前备受茶友们推崇的水帘洞老丛梅占，正出于此。那款腊梅香明显的老丛梅占，麻花觉得，特别适合在冬天的时候喝。刚开始冲泡，在前几冲时，浓郁的丛味和清扬的梅花香，双双袭人而来。清甜甘活的茶汤，入口极润。汤水的质地，介于醇与极醇之间，入口特别的惊艳！想来，水帘洞这样，山高谷深，地势独到的山场环境，为那款老丛梅占的内质修炼，提供了不少有利先机！《6》喝岩茶入门，除了品种外，还少不了先弄清山场。近年来，提起岩茶的品质，肉桂无疑是茶桌上的宠儿。特别是到了临近冬月的节点，放眼过去，麻花身边的朋友们，好像都在喝肉桂。往往，针对刚入门的新茶友。在初学阶段挑选肉桂时，麻花的建议是：不妨先从今天提到的，坑涧窠洞这四类山场里去挑。毕竟，这类型气候温润的山场，生养出来的肉桂，更具备柔中带刚的特点。从口感滋味上看，这类型的肉桂滋味更大众，更容易喝懂。可见，入门选岩茶，除了要关注品种，不妨多关注山场环境特点！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。}