本文是汽车生活原创稿件，欢迎分享，转载请注明出处。　　小时候看美食神作《中华小当家》，每次料理一出锅，那场面叫一个金光四射，激动人心。　　特别是里面有道经典名菜——魔幻麻婆豆腐，鲜红亮丽的色泽隔着屏幕仿佛都能闻到麻辣的香味，让人垂涎三尺。　　在现实世界里，虽然没有biubiu闪光特效，但麻婆豆腐依然闻名世界。一提到四川传统名菜麻婆豆腐就必须要说到它的重要原料——豆瓣酱。　　豆瓣酱哪儿都有，但只有郫县豆瓣才被称为“川菜之魂”。　　郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品，它的制作技艺被列第二批国家级非物质文化遗产名录。没想到吧，这个四川老百姓做饭必备的郫县豆瓣，居然也是非物质文化遗产？而且更没想到的是，发明郫县豆瓣的居然是一个福建人！ 　　郫县豆瓣的制作生产距今已有300多年历史了。传说明末清初，从福建汀洲移民入郫县的陈氏一家，一路遭遇连日阴雨，随身携带的胡豆（蚕豆）受潮发霉。陈氏不舍得扔掉，便放在田埂上晾晒后，拌着辣椒和盐巴食用，用来调味佐餐。没想到却极为鲜香爽口、胃口大开。于是就这样流传开来。　　全国做豆瓣的地方那么多，为什么只有郫县的豆瓣最好吃？　　2016 BMW中国文化之旅就来到了郫县，探索传承了几百年的豆瓣传统制作技艺的奥秘。　　郫县地处四川盆地，气候湿润，土地肥沃，还有富含多种微量元素的都江堰雪山水系是郫县豆瓣发酵的最佳用水。将牧马山的“二荆条”辣椒取蒂打碎，和处理后的优质的“二流板”青皮胡豆搅拌，再用自贡井盐盐渍起来，放在太阳下使它们自然生曲发酵。酿制过程中讲究“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”，每天都要靠人力翻动。　　制作工艺考究，质量上等的郫县豆瓣早已深入四川的寻常百姓家，只有最正宗的郫县豆瓣才能做出最正宗的川菜！郫县豆瓣传统制作技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录，传承人雷定成也是四川省现在仅有1名国家级川菜非遗项目传承人。　　但是，要是你以为川菜只有麻、辣两种口味就真的太out了。知道国宴上有一道大名鼎鼎的“开水白菜”吗？那也是四川传统名菜。看似寡淡无味的“开水”其实是用高档的材料吊制的高汤，经过层层过滤后清澈见底，视之如开水。所以，你要是在四川的饭店里看到这道菜可别随意瞎点了，价格十分感人。　　身为中国八大菜系的川菜名扬海外，由因地域位置分为三个流派上河帮，小河帮，下河帮（另一说法为大河帮、小河帮、盐帮），没事就来场武林大会。　　一　　上河帮，以成都和乐山菜为主，又称为蓉派，其特点是亲民平和，比较清淡，传统菜品较多。如刚刚提到的开水白菜就是，还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。　　一　　小河帮，以自贡和内江为主，又称为盐帮菜，其特点是大气、怪异、高端（盐商），比如水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、粉蒸牛肉等。　　一　　下河帮，以重庆和达州为主，又称为渝派，其特点是粗犷豪迈、大胆翻新、不拘泥于材料，俗称江湖菜。如酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等。　　什么？你问火锅？哦那个我得另开一篇才讲得完了。　　总之就是想说川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，有中国人的地方就有川菜，其特点就在于两个字——变化。从非物质文化遗产的郫县豆瓣都在不断推陈出新，扩大产量，到千变万化的川菜，都是在适应时代而在做出改变。　　宝马对时代的变迁也在积极做出改变，今年在大力推进新能源战略，例如在成都车展上宣布将在中国提供5个车系9款新能源车型的举措。朝对的方向做出改变，BMW i品牌今年上半年在中国获得了3倍增长的好成绩。　　在不变中求变，非遗保护是不是也可以学习一下宝马的传承创新？　　（部分图源于网络）
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随着现代社会节奏加快，人们的饮食习惯也在发生着变化。不少的人由于工作繁忙没有时间做饭，一日三餐只能草草了事，有时候甚至连饭都顾不上吃。好不容易有时间想自己做饭吃，感受一下久违了的烟火气，但却苦于没有好的手艺。近年来，各种酱料的出现，成为不少厨房小白的做菜神器，一酱在手，各种家常菜肴轻松拿捏，好吃又好看。提到旺丰郫县豆瓣，相信很多人都已经是它的忠实粉丝，一勺油亮红润的豆瓣酱，调和出千滋百味的菜肴。作为调味料行业的代表性企业，旺丰一直持续为消费者提供好吃、好用又健康的调味品。为了满足人们日新月异的饮食需求，旺丰在郫县豆瓣酱的基础上推出了“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，兼具开盖即食、一酱多用等特点，一上市就受到了不少人的喜爱。对于厨艺有限但又想要下厨的年轻人来说，二师兄调味酱可谓是做菜的好帮手，不需要复杂的调味配料过程，让做菜变得简单起来；而对于想要快速做出风味地道、口感美味菜肴的美食爱好者来说，口感丰富多元的二师兄调味酱可以直接让美味菜肴一步到位，不需要再额外加入其他的调味料。据了解，“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，添加了两年陈酿的郫县豆瓣，采用传统的自然发酵技艺和现代化工艺制成，无论是用来炒菜、做蘸料，还是直接用来下饭、拌饭、拌面、夹馍都很不错。自带“一酱多用”特点的二师兄调味酱，食用方便还美味，逐渐成为人们餐桌上的新宠。不仅如此，二师兄调味酱系列产品一共推出了川辣酱、香辣酱、藤椒豆豉酱三款灵魂酱料，各具特色与风味，为消费者提供了多种选择。川辣酱，酱如其名，是一款非常适合四川人口味的辣酱，有微辣和麻辣两种口味，吃起来麻辣过瘾，回味悠长，对于喜欢吃辣的人来说，很是够味。色泽红亮的香辣酱，兼具辣味与香味，不仅可以吃到辣椒的清香和原味，还有浓浓的酱香味，口感醇香，可以满足大多数人的口味需求。藤椒豆豉酱采用了自然发酵的豆豉、清爽麻香的藤椒与两年陈酿的郫县豆瓣特殊融合，经过特殊工艺炒制，让这一款酱既保留了藤椒的清香、豆豉的原香，还融入了陈酿豆瓣的酱香，辣味适中易化渣，香辣爽口超下饭，炒菜拌面味更爽。一瓶小小的酱料，口味丰富，用途广泛，食用方便，大大提升了人们生活的幸福感，这正是旺丰一直用心做产品的初衷。在消费升级的趋势下，旺丰将与时俱进，不断创新产品研发与生产，为消费者提供更加丰富多元、健康美味的产品。【广告】（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）责任编辑：}

2022-08-24 19:37
来源:
成都市旺丰食品
吃在四川，味在郫县。有着“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣，已经有着300多年的历史。在时光的长河中，郫县豆瓣不仅在千滋百味的川菜饮食中发挥了不可或缺的作用，也将其酱香味浓郁、颜色红润油亮等特点刻进了几代人的记忆里，更让一代代的郫县豆瓣非遗传人为传承和发扬先贤的成果而不懈努力和奋斗。
旺丰郫县豆瓣储存场地
作为一位郫县豆瓣非遗技艺传人，旺丰食品创始人代长安先生一直以传承郫县豆瓣制作工艺为初心。数十年来，代长安先生一直专注于郫县豆瓣的文化研究和创新开发。在他看来，做一件事情就要爱这件事，爱到痴迷是一种享受，影响一帮人为此痴迷一生是另一种“匠心”。代长安先生凝聚一群对郫县豆瓣充满热爱和情怀的人，带领团队用心酿造，将更美味、更方便的郫县豆瓣调味品带给消费者。在他看来，从学习豆瓣制作手艺、领会工艺精髓并融会贯通，到制作豆瓣全过程，再到数十年如一日的坚守，酿造郫县豆瓣就是一场修行。唯有打起对郫县豆瓣的十二分热忱，加上岁月陈酿带来的自然酱香，才能不辜负消费者的期待，同时将一代又一代人传承下来的郫县豆瓣酿造工艺发扬光大。
旺丰郫县豆瓣
代长安先生认为，做食品就是做良心。一直以来，旺丰郫县豆瓣都遵循着传承数百年的十二字酿造工艺：晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露。通过阳光的照射，可以蒸发掉多余的水份和气体，而“露”可以起到滋润豆瓣的作用，使豆瓣更有油润有光泽。在每天露润消失的时候翻搅，使豆瓣在发酵的时候上下温度保持一致。每天早晚翻2次，让豆瓣在酿造的过程中微生物及有益菌发酵得更加充分，味道更加醇厚。尽管制作豆瓣的过程缓慢，但时间却赋予了豆瓣的品质，用心沉淀，耐心等待，终究会出现让消费者满意的豆瓣。
旺丰郫县豆瓣
在郫县豆瓣行业领域深耕细作30余年，旺丰郫县豆瓣一直秉承初心，将传承与创新相结合，利用传统制作工艺和现代化手段不断进行产品升级，用心为消费者酿造美好生活。代长安先生表示，旺丰要做一个有魂的企业，要对消费者有敬畏之心，不断地进行自我提升，增强自身在调味品行业的影响力。求品质，倡美誉，用我们的产品让消费者生活得更幸福。作为郫县豆瓣的一大代表性企业，旺丰也将继续弘扬郫县豆瓣特色工艺，同时为加速地方经济腾飞献出自己的一份力量。返回搜狐，查看更多
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