凤凰单丛茶，属乌龙茶类，是全国六大茶类之一。产于广东省潮安县凤凰镇。　　单丛综评　　凤凰镇种茶历史悠久，品质优良，驰名古今中外，因此，被国家命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。　　凤凰单丛茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰单丛茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。　　　　正如《潮州日报》报道:美国前总统尼克松访华，品尝凤凰单丛后，结论是 “比美国的花旗还要提神”。国家政协副主席叶选平品味凤凰茶后说:“喝了凤凰单丛茶，其他茶就不想喝了。”日本茶叶博士松下智先生说:“凤凰单丛是中国的国宝。”　　1一、凤凰镇的基本概况　　凤凰镇在广东省的东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。东与饶平县交界，南与本县大山镇接壤，西南、西与本县凤南镇、赤凤镇毗邻，西北和北部与丰顺县、大埔县分疆。面积182平方公里。四面群山环围，地势由东北向西南倾斜。凤凰镇地处北纬23度53分，东经116度40分的交叉点上，距潮州市区26．5公里.全镇220个自然村，居住汉族和畲族共28900多人，其中畲族260人.凤凰镇有山地793600亩,茶园面积将近30000亩。　　　　名优茶茶园主要分布在:一、在海拔高1000米以上的乌岽山山上，约5000亩;三、在海拔8OO米以上的大质山山腰上，约4000亩;四、在海拔400米以上的凤凰乌岽山的山坡上，约900亩;　　这些地方以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。　　　　凤凰镇被中国科学院选定为中国科学院农业高新技术产业化中心一一潮州无公害乌龙茶示范基地;华南农业大学选为茶学教学实践基地.　　　　2二、 凤凰单丛简史　　凤凰单丛出产于风凰镇。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰单丛也因山而得名。 　　相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)．一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。 　　宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 '宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶'的故事。因此，后人称它为宋茶;也有 '宋帝发现茶、传种茶'的传说。更有神化了的'凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶'的传说，因此，鸟嘴茶'的名称也在民间便渐渐地叫开来。 　　　　传说归传说，事实上，南宋时期，凤凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。乌岽村李老汉不仅种植鸟嘴茶树，而且己具有一定的规模了。 　　明弘治年间，出产于待诏山的凤凰单丛茶已成为贡品，称为'待诏茶'。 　　清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种上 '十里香'单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给凤凰山太平寺和饶平县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。 　　清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶. 　　　　光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。 　　民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。1923年就因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1市斤单丛茶可值5至6个光洋。因此，福南、东兴、下埔、虎头、赏春等村的农民，纷纷抛弃农田，上山开?。据记载:1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)，其余的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。　　3三、凤凰单丛茶的生态环境　　凤凰山，古称翔凤山。宋代绍圣四年(公元1097年)《新定九域志．古迹．卷九．潮州》载:'凤凰山，《南越志》为翔凤山。'《南越志》是南朝陈(公元557-589年)沈怀远撰著的。后因堪舆家认为以山川形胜冠名更为恰切，因而，改翔凤山为凤凰山。唐代李吉甫撰著的《元和郡县图志》(元和为公元806*826年)载:'凤凰山，在海阳县(即今潮安县)北一百四十里。'凤凰山自此得名。 　　　　凤凰山是由大大小小的几百座山峰组成的，系福建戴云山脉向西南延伸的斜脉，整个山脉呈东北一一西南走向，绵亘在大埔、丰顺、潮安、饶平等县的交汇处。峰峦重重叠叠，高耸入云。处于海拔高度350--1498米之间，故有'潮汕屋脊'之称，千米以上的山峰就有50座之多，仅凤凰镇周边的界山就有18座，例如西北部的大髻山(峰高海拔1497．8米)、石壁寮山(1143．2米)、天岽山(1228．6米)、大烟坪山(996．2米)、狮仔坑岽(1140．2米)、儿仔窝山(991.8米)、油茶?(1081米)、公孙石岽(1322．1米)、大杉皖岽(1347．8米)、厚刀斫石岽(1389．6米);北部的鸡公譬山(1409米)、掘金岽(1394米)、鸡母湖岽(1095米)、漆树垭(1142．6米);东北部的猫地岽(1063米)、笔架尖(1134．7米);东部的大质山(1143．9米);西部主要的山峰有万峰山(1316米)。　　　　凤凰镇境内的有29座;西北部的小譬山(峰高海拔1337．9米)、鸡神山 (1183．1米)、笋湖岭(1218米)、桂竹仔岽(1154米)、青麻园垭(1138米)、做风垭(1169．9米)、大皖山(998米)、坑头山(1044米)、松柏林山(1219．9米)、田螺塘山(1012米)、后头山岽(1002米)、尖石岩(1112米)、天马带印(1178．2米)、树山门岽(1032米)、大潭下岽(1028．2米)、匀肚岽(1213．4米)、大薪?(1187．4米)、大岽(1181．3米)、粗石岽(1173．3米)、鹰仔啄蜕岽(1185．6米)、乌岽(1391米)、纱帽石(1185．3米)、丘山?(1182米)、尖岽(1353．9米)、大素尾(1373．5米)、狮头岽(1231米);北部主要的山峰有中坪尖(1091．6米)、狮子头岽(1161．4米)等等。 　　这些 “层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞”。(见清康熙50年(公元1711年)饶平县令郭于蕃《凤凰地论》)，薄云缀绕，浓雾弥漫，给凤凰名茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。正如古云:'高山出好茶'。常言道:山上 '有仙则名'。这里则 '有茶则名'，名山出名茶'。也正如郭于蕃在《凤凰地论》中论断:'尝观凤凰一山，吾饶(风凰镇自古至1958年属饶平县管辖)之名胜也。'相传古时候，凤凰鸟譬山、岛素山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沫浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶.附马爷与名茶的传说。现在大譬山顶还有仙井、仙脚迹;乌岽顶也有仙井、仙脚迹、仙交椅;飞凤垭有仙人池等遗迹，这些都给凤凰名茶笼罩上神奇美妙的面纱，加上那沁人心脾的茶香，令人退思万千，瓢然欲仙。　　　　4四、凤凰单丛茶荣誉　　1955年在杭州评比会上被推荐为全国28个传统名茶之一 　　1982年获商业部优秀产品称号，同年在长沙技评为全国30个历史名茶之一　　1986年在福州举办的全国五大茶类134个名茶评比中获第一名　　1989年农牧渔业部在西安举办的全画名茶评比中被评为全国名茶第一名 1990年被商业部评为全国第一名茶　　1991年在杭州举办的名茶文化节上被评为“国家文化名茶”,同年被农业部鉴定为“绿色食品”；　　1995年在第二届中国茶叶博览会上获金奖；　　1996年在第三届中国茶叶博览会上获金奖；　　1997年5月在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖　　1997年11月在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖　　1999年蜜兰香单枞茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获雀级名茶称号；　　1999年九月份桂花香单枞茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号　　1999年十二月乌龙单枞茶系列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品。　　2001年桂花香单枞再次被评为中国国际农业博览会名牌产品；　　2002年选送参加“中茶杯”评比桂花香单枞获得一等奖　　2002年兰花香单枞获得第四届国际名茶评比金奖　　2002年选送的蜜兰香，八仙单枞二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖。　　2003年11月高峰绿宝牌凤凰单丛在广东省首届茶文化研究先进工作者表彰大会暨茶王大赛中荣获单丛茶王奖。　　2004年6月海峡两岸（福建）优质农产品贸洽会中国（福建）茶叶博览会茶王大赛荣获优质奖。　　2004年11月玉兰香单丛中国茶广州（国际）采购会暨第三届全国名优茶质量评比大赛荣获金奖。　　2005年5月“宋种单丛”、“乌岽八仙单丛”广东省第六届名优茶评比中荣获银奖。”　　2005年7月乌岽八仙单丛在中、日、韩名茶评比中荣获五星级国际茶王奖。　　2006年凤凰玉兰香单丛荣获“首届中华名茶”乌龙类铜奖；　　2006年乌岽蜜花香单丛荣获第六届国际名茶评比金奖；　　2007年乌岽蜜花香单丛荣获第七届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；　　2007年玉兰香单丛在广东省第七届名优茶质量竞赛荣获特等金奖；　　2007年玉兰香单丛中国国际茶博会全国名优茶评比荣获特等金奖；　　2008年乌岽八仙单丛荣获第七届国际名茶评比金奖；　　2009年乌岽蜜兰香单丛荣获凤凰镇第十三届名茶评比蜜兰香类二等奖和特等奖；　　2009年乌岽蜜兰香单丛荣获第八届“中茶杯”全国名优茶质量竞赛评比特等奖；　　2010年乌岽宋种单丛荣获第八届国际名茶评比金奖；　　2010年乌岽宋种单丛荣获“国饮杯”茶叶评比活动特等奖；　　2011年荣获潮安县第二届、凤凰镇第十五届名优茶评比“蜜兰香”一等奖、特等奖；“花香型”特等奖；　　2011年乌岽蜜花香单丛荣获广东省第九届名优茶质量竞赛金奖;　　2011年乌岽蜜花香单丛荣获第九届“中茶杯”全国名优茶质量竞赛评比一等奖；　　2012年乌岽老丛八仙单丛荣获第二届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖；　　2012年乌岽老丛八仙单丛荣获第九届国际名茶评比金奖；　　2012年荣获潮安县第三届、凤凰镇第十六届名优茶评比“花香型”一等奖两个、三等奖。“蜜兰香”三等奖；　　2013年凤凰夜来香单丛、乌岽老丛兄弟仔荣获广东省茶文化研究会首届名茶评比大赛两个金奖；　　【小编微信：3286649788】　　喜欢我，微信搜索“南方茶叶”关注我　　合作请联系：Southern_Tea　　灵感、创意与思考|爱茶、论茶与品茶");
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　　（一）2019年产销形势　　1.生产规模稳步提升　　2019年我省茶叶生产规模持续增长，但增速有所减缓。茶园面积预计将达100.08万亩，同比增长5.26%，增幅下降3.28个百分点；茶叶产量预计将达11.06万吨，同比增长10.7%；单产水平111公斤/亩，全国排名第二。广东省历年茶园面积与茶叶产量　　产业结构继续调整。2019年预计绿茶产量4.1万吨，乌龙茶产量4.8万吨，红茶产量1.26万吨，同比分别增长28.6%、7.9%和9.1%。绿茶和乌龙茶占比分别由38.04%、44.04%下降至37.1%和43.40%，红茶占比由9.81%提升至11.4%。英德红茶带动红茶产量大幅提升，9个区域公用品牌生产红茶，产品品类多元化，三大茶类平衡发展；区域公用品牌绿茶生产规模同比增长8.5%，绿茶逐渐由大宗高产向品牌高效转变。　　2.流通消费稳居全国首位　　2019年广东继续保持全国茶叶消费第一大省的地位，预计茶叶消费量将达到16万吨，同比增长4.4%。珠三角地区年人均茶叶消费量高达2公斤，居全国之首。　　作为全国茶叶的集散中心，我省茶叶流通量稳居全国首位，约占全国总销量的十分之一。其中广州芳村茶叶批发市场年交易额超25亿元，约占全国亿元以上规模批发市场交易额的8%。我省茶叶电商蓬勃发展，已形成以实体渠道为主、以电商为重要补充的流通格局。预计2019年我省茶叶区域公用品牌产品电商销售量同比增长41.28%；电商销售占比增加至16.59%，比去年增加3.44个百分点。2019年“天猫双11”广东在茶叶买家数占比上继续保持第一，占比为13.30%。2019“天猫双11”各省茶叶买家数占比　　3.品牌溢价效应逐渐显现　　2019年我省茶叶区域公用品牌产品基地出售均价239.8元/公斤，同比增长5.49%，高出我省茶叶均价的50%左右。其中，绿茶基地出售均价335.1元/公斤，同比上涨2.98%；红茶基地出售均价386.3元/公斤，同比上涨2.90%；乌龙茶基地出售均价162.1元/公斤，同比上涨3.45%。　　4.区域品牌茶叶效益上升　　区域品牌茶叶生产成本持续上升。我省茶叶区域公用品牌产品亩均成本增至1.23万元/亩，同比增长8.57%。分茶类来看，绿茶、红茶、乌龙茶亩均成本分别为1.03万元/亩、1.09万元/亩、1.26万元/亩，绿茶亩均成本基本持平，红茶和乌龙茶亩均成本分别上涨16.88%和7.85%。　　区域品牌茶叶亩均效益增长一成。由于基地出售均价上涨和单产提升，2019年茶叶区域公用品牌产品亩均产值上升至2.13万元/亩，同比增长9.17%；亩均效益增至0.91万元/亩，同比增长10%；利润率由42.16%升至42.48%。绿茶、红茶、乌龙茶亩均效益均有提升，分别为0.66万元/亩、1.27万元/亩和0.62万元/亩，同比增长1.03%、11.02%和8.09%；绿茶、乌龙茶利润率分别由38.82%、33.05%上升至39.07%和33.08%，红茶利润率由55.09%下降至53.82%。　　“新三品”融合增收效应明显。2019年我省14个茶叶类区域公用品牌的品牌价值超过亿元，以占全省59.3%的茶园面积和50.5%的茶叶产量获得了69.9%的产值。我省“新三品”融合力度逐渐增强，培育了123个茶叶企业品牌和175个茶叶产品品牌，品牌企业带动农户达9.8万户，户均增收0.94万元。名牌产品中，英德红茶亩均利润是红茶的2.3倍，紫金绿茶亩均利润是绿茶的2.3倍，凤凰单枞茶亩均利润是乌龙茶的1.9倍。　　（二）2020年行情预测　　预计2020年全国茶叶产量和消费量增速将继续减缓。2019年全国茶叶产量预计增长至270万吨，增速继续减缓，但仍有近10万吨的增量，我省增量约占全国增量的6%；国内茶叶内销量将接近200万吨，增速继续回降至4.5%左右；国内茶叶市场销售均价继续微增，低于我省销售均价的12.5%，大众消费市场以中低档茶为主，高端礼品茶销售量不大。　　我省茶叶生产规模仍保持增势，预计2020年茶园面积和产量均增长5%左右，其中红茶产量增长19%、绿茶和乌龙茶增长4%。由于2019年秋冬季节过于干旱，预计2020年我省春茶产量有所影响，灌溉设施不完善的茶园产量和品质将下降明显。我省各茶区要加强茶园防护设施、提高管理水平，提升茶园抗气候灾害风险能力，保障高品质的春茶生产。　　预计2020年我省茶叶生产成本持续上升，特别是乌龙茶和绿茶利润率偏低，倒逼茶叶价格略涨、优质茶产品占比增加。2019年我省区域品牌茶叶单位生产成本同比上涨4.9%，略低于基地出售均价增幅。目前我省各产区人工成本和物质成本均在上升，尤其是乌龙茶产区机械化程度相对较低，人工成本占比大，生产成本上升快。成本上升不断压缩低档茶的利润空间，促使企业提升产品品质。　　2020年我省茶叶均价预计增长4%左右，高端茶价格略涨，中低端茶价格下降。从各茶类来看，绿茶价格预计增长3%左右，乌龙茶价格预计增长5%，红茶价格预计保持稳定或有所回落。}