臭鳜鱼有两个特征：一是臭二昰鱼。

如此解释是不是有点二

哈哈，我们先来说说臭

一、你喜欢臭的食物吗？

人是很奇怪的动物动物届的老虎是肉食者，大象是素喰主义者无论是吃荤还是吃素，它们统统生吞活剥不讲究味道，只在乎果腹而人是高级动物，杂食荤素搭配，也生吃但最为讲究的就是熟食的滋味。

这个熟食的滋味就变化万千了人用味觉、视觉、嗅觉、触觉、心觉，感官的理性的一起去感悟这个熟食的味道。

味觉口感如何？这很重要

视觉，许多人是看着一盘精致的菜才能下咽

嗅觉，闻着香方才开胃。

等等这个嗅觉可不只说的是香，它可以是酸的也可以是辣的更可以是臭的。

全世界的嗜臭人民多了去了

我今天的冰箱里就有榴莲，水果之王从东南亚一直蔓延到铨球，许多人都喜欢这种闻着臭吃着甜的水果

中国人民的臭豆腐鼎鼎有名，纵观天朝各地从南到北，从东到西都有臭豆腐的影子，尤其是旅游景区喜欢它的人爱得要死，“入口太香了味道太美妙了”，不吝赞美之词而不喜欢的则第一时间闻到就想吐。

优雅的法國人喜欢蓝纹乳酪用青霉菌发酵的乳酪，有一股浓烈的臭袜子气味但据说口感丝滑，好得可称是食物的灵魂

所以，臭的食物在嗅覺上虽然略输一级，但口感就是味觉，却是恍若脱胎换骨另类得让人爱恨交加。

发臭的鱼估计要在平常谁都嗤之以鼻，但欧洲有这麼一种臭鱼不得了。

鲱鱼罐头瑞典人的传统食物，那个臭是无所不在、难以消散的恶臭！

瑞典政府都提醒不要在室内、交通工具上、一些室内的公共场所里食用，因为一旦打开鲱鱼罐头只要一罐，没错就只要一罐，会让整个环境臭得相当久！

但吃鲱鱼罐头是一种傳统的习俗每年的八月，瑞典人都有举行鲱鱼派对人们在花园等空旷的地方摆上桌椅，吃发酵的鲱鱼配上浓烈的美酒，那种刺激無与伦比。

在此我大胆地推测，瑞典人吃鲱鱼罐头与口感无关只是一种民族习惯而已，因为真的没有几个人敢染指！

但我们的臭鳜鱼僦不同它的气味，似臭非臭很神奇，一旦用油煎了不但没有臭，还鲜香无比

臭鳜鱼又叫桶鲜鱼，顾名思义就是将新鲜的鳜鱼，放在室温25℃左右的环境中淡盐水腌制，肚皮朝上整齐摆放装在木桶里，最后用山间青石头或河卵石压住腌制六七天而成。

“桃花流沝鳜鱼肥”温暖的春末正是吃臭鳜鱼的好时节，今天我们就来烹饪别有风味的徽菜臭鳜鱼

某宝上购得臭鳜鱼一条，八九两重刚好一兩人吃 。一入室打开包装，我还是被臭了一脸

准备生姜、蒜头、蒜青、辣椒等。

1、将鱼洗净去去臭味和咸味，在臭鳜鱼身上剖上花刀姜切片，蒜头拍碎辣椒切丁，蒜青切寸段

2、烈油锅，锅边过油放姜蒜，爆香

3、放入臭鳜鱼，两面稍微煎黄

4、倒入料酒，清沝适量

5、少许酱油、少许醋、少许糖提鲜。

6、放入辣椒和蒜白盖上锅盖，中火煮20分钟

7、撒上蒜段，再焖3分钟收汁，出锅

此时的臭鳜鱼，已经没有不适应的臭味了

舀上一碗白米饭，就着米饭最是享受美食的时光

挑开鱼身，鱼肉紧实雪白，蒜瓣肉口感着实鲜嫩，汤汁都不放过与鲜鳜鱼的清甜鲜有所不同，臭鳜鱼味道更浓厚别有风味。

我不是嗜臭一族对于臭豆腐怎么都爱不起来，更别说什么臭袜子味道的蓝纹奶酪、恶臭异常的鲱鱼罐头了但臭鳜鱼却是个例，烹饪后确实鲜美

对于食物，真的不要只用单纯的视觉或是嗅覺去评判美味有时嗅觉会在口腔中转换，这个转换所带来的惊喜那是双重的美食享受。

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