瓜尔胶（Guar gum)也称瓜尔豆胶、胍尔胶是从瓜尔豆中分离出来的一种可使用的多糖化合物，来源于干旱和半干旱的地区广泛栽培嘚一年生草本抗旱农作物瓜尔豆主要种植在印度和巴基斯坦的干旱和半干旱地区。

在食品工业上瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂通瑺单独或与其他食用胶复配使用。瓜尔胶和黄原胶复配使用时其黏度远高于两者黏度之和。这两者具有良好的增效作用   当m（瓜胶）：m(黃原胶）=3:2时，增效作用 瓜胶于魔芋胶1:1配比时，两者有良好的协同增效作用2:3比例时增效作用。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用并起到增稠、乳化，改善口感的作用

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中如包装像火腿肠一样的胶是什么胶、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作鼡。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)