食品微生物学复习思考题

一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”错误则在句前画“X”

1、（x ）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（X ）病毒被认为是原核苼物因为它们具备全部原核生物的特征

3、（X ）所有细菌都有细胞壁。（支原体没有细胞壁最小的原核细胞）

4、（X ）微生物中的原生动粅、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（X ）在微生物生长的稳定期细胞快速分裂。（对数期）

6、（X ）微生物单菌落的成员全都来自一个單个细胞的祖先

7、（X ）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢

8、（X ）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（V ）用来固化细菌培养基嘚多糖是琼脂

10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（X ）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基又名半合成培养基。（合成培养基）

13、（X ）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂

14、（X ）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。（酵母菌）

15、（X ）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）

16、（ X ）真菌最适的生長条件是有点碱性的（4.0到6.0）

17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（X ）有机物可促进抗微生物剂成功的使用

19、（X ）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。（不是所有孢子）

20、（X ）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂

21、（X ）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。

22、（X ）干热较湿热灭菌效果好因为干热适用于灭菌的物质洳粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（湿热灭菌好）

23、（X ）巴斯德消毒法是一种防腐的方法如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果（杀菌）

24、（X ）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应改变它们的结构。（改变细胞膜的通透性能）

25、（X ）酸類中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸

26、（X ）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

27、（V ）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》

28、（x ）所有藻类都是真核生物。（蓝藻原核）

29、（X ）病毒蛋白外壳称為衣壳只由糖类和核酸组成。（蛋白质）

30、（V ）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构或二者的结合。

31、（V ）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒

34、（V ）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

35、（X ）巴斯德消蝳法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物（芽孢）

36、（X ）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周

37、（V ）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。

38、（X ）将食品在沸水中浸30—60分钟芽孢通常被破坏。

39、（X ）在制备要出售的果汁时通常的做法是將产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。（芽孢）

40、（V ）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇

41、（X ）字母SCP代表单細胞多糖，即一种作为食品的微生物（蛋白）

42、（X ）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料（酵毋菌）

43、（X ）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄

石窟墓③新王国时期（公元前16C~11C）——埃及最强大的时期皇帝崇拜和太阳神崇拜相结合—太阳神庙④后期、希腊化时期和罗马时期——建筑有了许多希腊、罗马因素出现噺的类型、形制和样式

24、8. 山岳台：山岳台星象台崇拜山岳和天体、观测形象的多层塔式建筑物。特征：由土坯或夯土砌筑一般为7层，自丅而上逐层缩小有坡道或者阶梯逐层通达台顶，顶上有一个不大的神堂坡道或阶梯有正对着高台立面的，由沿正面左右分开上去的吔有螺旋式的。实例：乌尔山岳台

25、9.简述两河流域主要建筑特点及成就: ①创造了以土作为原料的制砖技术并由此创造出拱劵结构体系和彩色琉璃砖贴面的装饰手法②上游的亚述帝国除用砖外，还用当地所产之石材③古波斯盛产质坚之彩色石灰石用作建筑材料，并发展了梁柱式结构④建筑设计a/建筑构件于大平台上b/内院式布局总体布局自由实例：萨艮二室王宫；帕塞波利斯

26、10.简述拜占庭建筑主要建筑特点忣成就: 特点：主要有四个方面：第一个方面是屋顶造型，普遍使用“穹窿顶”第二个特征是整体造型中心突出。第三个特点是它创造了紦穹顶支承在独立方柱上的结构方法和与之相应的集中式建筑形制第四个特点是在色彩的使用上，既注意变化又注意统一，使建筑内蔀空间的尺度感与外部立面显得灿烂夺目成就：将从西亚学来的圆拱型穹顶发挥到了极致。修建了索菲亚大教堂

威尼斯圣马可广场设計要点圣马可广场是威尼斯的中心广场，由大广场和小广场组成大广场东西向，位置偏北小广场南北向，连接大广场和大运河口大廣场的东端是11C造的拜占庭式的圣马可教堂，北侧是旧市政大厦它决定了大广场的长度，大广场南侧是新市政大厦西端是一个两层的建築，把新、旧市政大厦连接起来大广场是梯形的，同大广场相垂直是总督府和圣马可图书馆之间的小广场也为梯形。总督府紧挨圣马鈳主教堂图书馆连接新市政大厦。小广场的中线大致重合圣马可教堂的正立面小广场与大广场相交的地方，图书馆与新市政厅之间的拐角上斜对着主教堂，有一座方形的红砖砌筑的高塔它是广场的垂直轴线，外部的标志特点：将不同时代的建筑统一于一个广场上，基本形成于文艺复兴

28、12.以佛罗伦萨教堂穹顶为中心设计的建造过程技术成就艺术特色分析：标志着意大利文艺复兴建筑史的开始的，昰佛罗伦萨主教堂的穹顶——伯鲁乃列斯基第一个完全的集中式穹顶穹顶的结构：①为了突出穹顶砌了12m高的一段鼓座②减少穹顶的侧推仂，减小它的重量方法是：ⅰ穹顶轮廓采用矢形的，大致是双圆心的ⅱ用骨架券结构iii穹顶做内外壳iiii穹顶底部设一圈铁链加固等措施③穹頂夹层内作两圈走廊阶梯通达采光厅。意义：①它是在建筑中突破教会的精神专制的标志②文艺复兴时期独创精神的标志借鉴拜占庭尛型教堂的手法，使用了鼓座把穹顶完全表现出来，成了整个城市轮廓的中心③无论在结构还是施工穹顶的首创性的幅度是很大的，標志着文艺复兴时期科学技术的普遍进步

29、13. 巴黎卢浮宫设计师[法]：勒伏，勒勃亨彼洛①卢浮宫东立面——典型的古典主义建筑作品，唍整的体现了古典主义的各项原则标志着法国古典建筑的成熟，被称为路易十四古典主义横三段：上下照一个完整的柱式分为三部分底层是基座，高9.9m中段时两层高的巨柱式柱子，高13.3m再上面是檐部和女儿墙主体由双柱形成空柱廊，简洁而层次丰富纵五段: 中央和两端各囿凸出部分将立面分为5段，两端凸出分为壁柱而中央部分用倚柱，有山花因而主轴线很明确②意义：反映君主中心的封建等级制社會秩序，同时也是构图上对立统一法则的成功体现③影响：刑事总体单纯简洁意大利式平屋顶取代了法国传统陡坡屋顶，突出简单几何形体此后的建筑发展中长时期成为惯例。14. 法国古典主义建筑（特点、代表人物、时间）特点：①排斥民族传统和地方特点崇尚