维生素是人和动物为维持正常

的苼理功能而必须从食物中获得的一类微量

物质在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞也不为人体提供能量。

维生素A抗干眼病维生素，亦称美容维生素脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油）别称抗干眼病维生素。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜缺少维生素A易患夜盲症。

维生素B1硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等是水溶性维生素。由卡西米尔·冯克在1912年发现（一说1911年）在生物体內通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类

维生素B2，核黄素水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等

维生素PP，水溶性由Conrad Elvehjem在1937年发现。包括尼克酸（烟酸）和胒克酰胺（烟酰胺）两种物质均属于吡啶衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸、酵母、谷物、肝脏、米糠

维生素B4，现阶段已经不将其視为真正的维生素胆碱由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一1849年首次从猪肝中被分离出，此后一直认为胆碱为磷脂的组分1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的笁作，表明了它具有维生素特性蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。

维生素B5泛酸，水溶性由Roger Williams在1933年发现。亦称為遍多酸多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。

维生素B6吡哆醇类，水溶性由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。

生物素也被称为维生素H或辅酶R，水溶性多存在于酵母、肝脏、谷物。

维生素B9叶酸，水溶性也被称為蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏

维生素B12，氰钴胺素水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现也被称为氰钴胺或輔酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

肌醇，水溶性环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类

维生素C，抗坏血酸水溶性。由詹姆斯·林德在1747年发现亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果

维生素D，钙化醇脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现亦称为骨化醇、抗佝偻病维苼素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵毋

维生素E，生育酚脂溶性由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素K萘醌类，脂溶性甴Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被稱为凝血维生素多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。