螃蟹具有断肢再生的能力其根本原因是螃蟹的DNA中存在这种功能的信息，当螃蟹遇到危险时本能使它断肢在断口上会产生一些分生细胞不断分裂，分化生长，逐漸长出新的肢体一般需要45天-100天长出新肢。

螃蟹的足在断掉后约6天内残留面上会长出一个软的结节，被包在透明的几丁质囊中称为肢芽，在以后的时间里肢芽迅速生长并开始分节，与此同时它的上皮组织横纹肌纤维，运动及感觉神经元等相继出现以后便进入一个緩慢的生长阶段，一直持续数月之久最后，在临近蜕皮之时肢芽又开始迅速生长，分节明显各节之间的关节生长完成，表面出现了感觉毛和刺感觉神经嵌入感觉毛，组织生长到此即告完成蜕皮之后，肢芽脱去几丁质囊新的足就形成了。

螃蟹为什么被热水烫腿就掉了

因为螃蟹在入热水的时候还是活的被热水刺激后会本能挣扎，而被烫熟的腿肉已经失去了韧性自然就掉了。要想蒸煮螃蟹不掉腿一般有以下方法：

1、用金属针刺入螃蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间)，至少1cm刺死后再蒸煮;

2、用绳子绑好腿，使螃蟹不能挣扎再蒸煮;

3、用茬浸泡螃蟹，使其酒醉再蒸煮。