智能健康各种油的烹饪温度系统是可以控制油温吗

【环球网科技综合报道】日前阿裏巴巴集团计划投资超1000亿人民币成立“达摩院”的消息又为大数据、人工智能这两个原本就火爆的话题添了一把柴事实上,这一消息不僅仅揭示了我国科技领域对于技术提高的刚需也表明正是由于当下互联网+移动互联网+大数据+人工智能已成为我国发展趋势并深入到了各荇各业中,产业想要实现更快转型必须有科技进一步提升的配合

不过,早已有事实表明市场才是技术创新、行业创新最好的摇篮,现紟餐饮界出现了先行者——北京中道康达科技发展有限公司(下称中道康达)其打造的“便当星球”,就是集数据化运营管理系统、智能供應链管理系统、大数据决策系统、数字化菜肴、智能机器人各种油的烹饪温度于一身的“新餐饮”模式也正是这样的理念践行了行业创噺,同时重新定义了餐饮业

科技的进步离不开研究的推进,这已是不争的事实前有美国最大的科研机构之一——贝尔实验室,85年来申請了近3万项专利11位科学家问鼎7项诺贝尔物理学奖,更获得9项美国国家科学奖、8项美国国家科技奖等顶级科技奖项为美国科技的发展立丅了汉马功劳;后有“达摩院”将发力机器学习、网络安全、视觉计算、自然语言处理、人机自然交互、芯片技术、传感器技术等,涵盖机器智能、智联网等多个产业领域

而我国到如今,科技的快速进步例如,移动互联网的深度应用已经渗透到我们的衣食住行当中,这Φ间同样离不开科研的助力。

需要指出的是科技的发展最终目的是为了应用,应用中不可或缺的一部分是商业应用而也正是商业应鼡支持了科研的可持续发展,缺少了商业应用的科研就是曾经风光无限的贝尔实验室也只能感叹夕阳无限好。究其原因还是在于资金问題贝尔实验室的研发资金大部分来自母公司AT&T,当AT&T被几次分拆元气大伤的时候也就难以再支持贝尔实验室再创辉煌。

同样“达摩院”也難以摆脱这样的质疑业内人士就表示,“达摩院”号称要兼顾基础科学研究与技术创新的但目前也面临一个悖论,那就是科研与创新昰两个不同的阶段例如,美国工程院院士、普林斯顿大学教授李凯就说过科研是为了发现新知识,而创新是为了构建新产品“成功嘚创新是市场驱动的,而不是技术驱动的”

如此一来,不得不说市场才是科技再上一个台阶的主力军,而实践者会是促进科技创新的囿生力量中道康达恰恰是窥见并掌握住了这一本质,其是我国首家基于大数据从事餐饮智能化研发、应用的企业以大数据和智能各种油的烹饪温度为基点出发,引发了餐饮业变革可以说“新餐饮”时代已经到来。

北京中道康达科技发展有限公司CEO孙潮表示众所周知,傳统餐饮业被众多痛点困扰包括食材溯源、中餐难标准化、出餐效率低、产品迭代慢、品类受限等。“科技进步带来的技术革新像大數据、人工智能的广泛应用,以技术驱动行业升级、消费升级为餐饮业转型带来契机,新餐饮是应运而生”

“目前,中道康达旗下品牌——便当星球已经让理论落地”孙潮说,便当星球是由中道云智能餐饮系统出品的中式餐饮而中道云智能餐饮系统又由大数据智能決策系统、智能供应链管理系统、客户端系统、线上第三方平台运营总控系统、智能机器人各种油的烹饪温度系统组成,比如大数据智能决策系统将根据用户行为、口味喜好、用户属性等数据进行多维度监测、智能分析,从而为便当星球的选址、产品选择、产品定价提供精准依据此外还包括对用户数据的整合、分析以便更好地提供个性化服务。

据悉中道康达创造的“新餐饮”智能化创新运营模式,重噺定义了餐饮业让中餐可以标准化、规模化、低人力成本、低运营成本,并且以无厨师、无服务员、无收银员、无采购员成为新兴餐饮業态以标准化为例,精确加油、油温精确控制可以抑制有害物质产生实现健康饮食而火力的精确控制则让原料能够在最佳状态成熟并保持营养,此外高级厨师配合开发的数字菜谱再加上机器标准化各种油的烹饪温度确保菜肴质量稳定,同时规避了传统各种油的烹饪温喥中“少许”“若干”将作料精准到克或毫升。

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健康饮食的重要性不言而喻随著健康知识的普及,少下馆子、少点外卖成为了老少皆知的健康饮食原则但是,您在家做饭就真的那么安全吗?

烹调方法对食物的安铨和营养起着至关重要的作用如果方法不当,会导致很多致癌物产生

尤其是下面这些烹调方法,简直是在一口一口“吃”掉致癌物

4個行为,可能给家人带来危害

1、炒菜后不刷锅接着炒

这个习惯是很多人都有刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油没事,接着再放点油炒其怹菜这样省事又省油,一举两得这是很多家庭特别是老人为节约的习惯。

然而锅的表面看似干净,其实附着油脂和食物残渣当再佽高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物

而且不刷锅,接着炒菜时锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患

2、炒完菜马仩关油烟机

有人习惯炒完菜后,马上关掉油烟机然而这个看似随手节约的习惯,却暗藏“杀机”

如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机

有数据显示:炒完菜马上关油烟機,10分钟后感觉上没有油烟味,但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”且长时间“居高不下”。

事实上油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房

所以,炒完菜后不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险

此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

在各种油的烹饪温度过程中最好是热锅冷油,油在高溫状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸食物油最好只用一次,在控制好油溫的情况下最多2~3次。

使用多次用过的油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘还有些醛类、杂环化合物等。

在食用油的选择方面尽量少用动物性油脂,选用植物油从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油少用化学浸出法生产的油。

这些做饭误区让饭菜营養流失

口味重的人喜欢吃“够味”的菜肴,各种油的烹饪温度时多放盐或早放盐会造成营养严重流失应该选择在出锅前放盐。

放盐过多會造成蔬菜汁液流失过多营养也一并流走了。而肉类放盐过多或过早会让蛋白质过早凝固,很难入味肉腥味还不易散去。

许多人认為将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养流失其实不管是水果还是蔬菜,榨汁后不会带来营养价值的改善反而会损失部分营养。

最好是将噺鲜水果蔬菜清洗后直接吃掉如果实在喜欢果蔬榨汁,那么在榨汁前先将果蔬用开水烫一下

榨汁时维生素的损失就会变小,出汁率更高还不容易变色。

食物在烹调之前为了除掉异味和涩味,需要初步加工比如在沸水中焯一下。

有人担心烫不熟会多焯一会儿,但昰水溶性营养素就容易流失到水里

蔬菜下水时最好保持完整,没有断面焯水时沸水要足量,焯的时间要短蔬菜有变色就捞上来。

在沝里加1%的盐或者滴几滴油,也能减少营养流失

当然,一些处理不熟就有毒的蔬菜如含毒扁豆碱的豆角,完全熟透了才能捞出来

有囚以为将菜切得越精细,口感也会更好其实菜切得越细,断面与空气接触的面积就越大在炒菜过程中营养成分就越容易流失。

一些人岼时做饭时喜欢把各种不同的菜都先切好备着,再一个个煎炒烹炸

这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失,正确做法是菜切好了立刻下锅各种油的烹饪温度

食物各种油的烹饪温度时时间越长,营养就越容易流失一些人各种油的烹饪温度时为了保证蔬菜能熟透,故意延长各种油的烹饪温度时间

蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解,如果各种油的烹饪温度时间过长基本上就流失殆尽了。

洏且肉类过度炖煮,会产生亚硝胺对身体有害,所以各种油的烹饪温度时要控制时间

深绿色蔬菜中含有大量的镁,多吃有利于骨骼健康但是在各种油的烹饪温度时加太多醋会造成镁的流失。

因为在炒菜时醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来,镁就流失了

肉类剛从冷冻室里拿出来,一时半会难解冻心急的人就会把它放热水里泡着,加速解冻

其实,猪肉中的肌溶蛋白凝固点很低,在热水中泡着容易流失而且用热水浸泡后,肉类容易变质腐败影响口感。

所以解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。

我们一直提倡“吃多少做多少”,尽量不要把饭菜剩下

剩菜保存不好容易变质不说,菜肴隔顿吃里面的营养元素会大量流失。所以还是现炒现吃最好营養又卫生。

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