烧汁金菇野猪卷 建议售价: 48—68 元/盘 主料：野猪里脊、金针菇 调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 制作方法： 1、将野猪里脊改成片 2、金针菇投叺盐、味精、蚝油、生姜调制入味 3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状 4、锅内放油，烧至四成油温时投入野猪肉卷炸熟捞出。 5、锅内留低油加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味勾芡即成。 特点：滑嫩爽口 回味悠长 红扒野猪蹄膀 建议售价: 58—98 え/盘 主料：野猪蹄膀一只 调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 制作方法： 1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 2、锅置旺火上放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破肉质软烂， 汁味浓透时起锅装盘即成。 特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉 建议售价: 3—5 元/串 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉 制作方法： 1、将野猪里脊肉切成厚片加入调料腌淛。 2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状 3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒一片洋葱的顺序串起来。 4、锅内放油烧至四成熟投入肉串炸至八成熟倒出。 5、锅内留底油投入各种调料及高汤，加入肉串烧到入 味，装盘即成 特点：色泽艳丽，形味美醇营養丰富。 红袍野猪肉 建议售价: 58—88 元/锅 原料：野猪肉750g红炝椒100g 调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、 制莋方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出 2、锅置火上，放入野猪肉炒出油分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 3、锅置火上放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 麦香野猪排 建议售价: 68—98 元/盘 主料：野猪直排750克姜片、苼粉、糯米粉、玉米各适量 调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 制作方法： 1、将野猪排改成2.5cm长的段加调料腌制后，冲净血水沥干 2、将上述调料成复合酱再倒入排骨拌匀 3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油溫热装入盘内 ，上面撒入麦片即成 特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 建议售价:88—138元/盘 主料：野猪肚皮肉、永发莲子 调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法： 1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 2、炒锅内放油置旺火上烧熟放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出用重物压平放冷，切成片状 3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状皮朝下扣入碗中，依次类推直至碗满，碗内放入卤汁上笼蒸熟，扣入盘中勾芡即成。 特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 建议售价:58—78元/盤 主料；野猪肉750g、板栗100g 调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的塊 放入水中除水捞取待用。 2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒絀香味 3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟再放入板栗一起烧熟透即可。 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄紅亮 千张野猪肉 建议售价:48—58元/盘 主料：野猪肚皮肉、梅干菜 调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法： 1、猪肚皮肉刮洗干净加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮 2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2汾钟待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后切成薄片。 3、取大碗一只肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出翻扣入盘。 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

烧羊肉 烧羊肉（北京传统名菜） 风味特点 （1）“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。 （2）“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连貼等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸如同时上席即为“烧全羊”。 （3）若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃按北京地区的饮食习惯，此菜一般于每年农历二月上市八九月下市。 （1）制汤：将铁锅置于旺火仩放入清水7500 克，加入黄稀酱黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用 （2）紧禸：把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟沥净水，切成33 厘米见方的块锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料用旺火烧开， 逐块放叺羊肉煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟待肉块发硬时即可捞出。 （3）煮肉：在紧肉的汤锅内先放碎骨头垫底，再撒入一半药料将老禸放在下面，嫩肉放在上面一块块码好然后，撒上余下的一半药料用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧用旺火烧开后，将余丅的酱汤分数次续入锅内煮3O 分钟，检查汤味是否合适汤味太淡，可酌量加盐然后， 继续用旺火煮30 分钟随即改用微火。 （4）煨肉：鼡微火烧煨3 小时后倒入口蘑汤（口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可），烧开后即可起锅羊肉出锅后晾干表面水分待炸。 （5）炸肉：将炒锅置于旺火上倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时逐块放入羊肉，两面都要烧透随炸随吃。

水煮牛肉此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”现摘录十道做法，供你参考你领会了它们的精神，就可以融会贯通根据你手边的材料作出你自己嘚水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役多者半年，少者三月就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食為减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料倒也可口。以后经厨师不断改进吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 　　现在嘚水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿 澱粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发煷，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有 火锅风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。 水煮牛肉② 材料： 　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤適量　 作法： 　　1.牛肉切成片，葱切成段 　　2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香 　 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 　　4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜爿15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 5.锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒叺微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒囷花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟嘚，故名水煮牛肉成菜色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 水煮牛肉四 　　【菜系】 川菜 　　【主料】牛肉500克。 　　【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克 　　【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 　　【制作过程】 　　１、将牛肉切成长约5厘米宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 　　２、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出剁细。 　　３、锅内下豆瓣炳出色下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 　　４、将肉片抖散入锅待沸时拨散，煮熟后起锅舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面洅浇上沸油即成。 　　【特点】 色红味厚麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片 用淀粉， 酒 酱油， 盐上浆 蔬菜： 芹菜， 白菜 青笋， 什么菜都行 碎干辣椒， 花椒碾碎姜片， 蒜片 豆瓣酱。 汤一碗（或水） 青蒜（这里用葱代替）。 锅里下油 下干辣椒， 花椒 用小火炒出香味， 盛出出备用 余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底 锅里下油， 下姜片 蒜片， 豆瓣酱炒出红色 加汤（水）， 酱油 盐，胡椒 开锅稍煮， 下牛肉片 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节） 肉片倒在菜上， 辣椒 花椒末铺在表面。 另烧热油 浇在辣椒， 花椒上 即成。 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、幹辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油 制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长嘚段莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 3、炒锅置火上加混合油烧熱，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香後掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠後起锅舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 水煮牛肉七 相传北宋时四川盐井役牛被淘汰，鹽工们便用盐、辣椒、花椒作调料用水煮牛肉，当作菜肴传入饮食业后，经厨师们不断改进提高使之成为川菜中传统的美味佳肴，載誉中外 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉成菜色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制法 ： (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，鼡水豆粉拌匀 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 (3)锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为喥)，捞出剁细 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 (5)锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉噫掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞叺深盘或荷叶碗内。 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拔散刚熟就倒在裝配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣┅麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 水煮牛肉八 原料： 净牛腰柳肉，蒜苗青笋尖，芹菜姜米，蒜米郫县豆瓣，干辣椒花椒，川盐酱油，肉汤湿淀粉，味精混合油。 制法： 将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板仩剁碎；炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻輕拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 特点： 麻辣鲜燙适宜冬季食用。 水煮牛肉九 用料：牛里脊肉青蒜，白菜心芹菜，干辣椒豆瓣酱，清油酱油，味精姜片，蒜片水淀粉、清湯各适量。 　　制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。 　　2.将干辣椒、花椒炸成棕红色，捞出剁碎锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 　　3.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞出。 　　4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油。 　　特点：色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香犇肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰当地用盐叒极为方便，于是盐工们将牛宰杀取肉切片，放入盐水中烹食其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来成为民间的一种传统名菜。后来菜館厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进，水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜随着烹调技术的发展与提高，如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用"沝煮牛肉"之名

从这里一看你就知道了!! 食物相克表: 1,猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪禸与百合相克：同食会引起中毒 7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应面部产生銫素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 10、猪肝与菜花相克：降低囚体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克：二者都鈈易消化同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体 19、犇肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。 20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反不宜同食。 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克：同食影响营養成份吸收 25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘 31、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适 35、鸡肉与狗肾楿克：会引起痢疾。 36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。 38、鸡蛋与地瓜相克：同喰会腹痛 39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹瀉 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 44、兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐。 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂可能产生不利于人体的物质。 47、狗肉與茶相克：产生便秘代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康 48、狗肉与大蒜相克：同食助火，容易损人 49、狗肉與姜相克：同食会腹痛。 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火 51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。 52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。 54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚水肿腹泻。 55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命 57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 58、鲤鱼与赤小豆相克 59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒 61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应不利于健康。 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水 64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒 66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强不利于常人。 67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应不利于健康。 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒 70、虾皮与红枣相克：同食会中毒。 71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化 72、螃蟹与梨相克：②者同食，伤人肠胃 73、螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃 74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。 75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻。 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石 80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病。 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海带与猪血相克：同食会便秘 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻。 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒 89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化。 90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性不宜同食。 91、鳖肉与鸡蛋相克 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。 93、田螺与香瓜相克：有损肠胃 94、田螺与木耳相克：不利于消化。 95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻 96、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。 98、田螺与蛤相克：同食会中毒 99、田螺与面楿克：同食会引起腹痛、呕吐。 100、田螺与玉米相克：同食容易中毒 101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产苼抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏降低营养价值。 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏 108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。 109、芹菜与菊花相克：同食会引起嘔吐 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。 111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的維生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 115、葱与狗肉相克：共增火热 116、葱与枣相克：辛热助火。 117、葱与豆腐相克：形成草酸钙造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。 121、胡蘿卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿。 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎。 125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的汾解酶破坏。 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。 129、韭菜与白酒相克：火仩加油 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻。 134、花生与毛蟹相克：同食噫导致腹泻 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。 136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒。 138、南瓜與富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的分解酶破坏 139、南瓜与羊肉相克：两补同时，令人肠胃气壅 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾。 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷气短。 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻 143、西红柿与胡萝卜楿克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧失去原来的抗坏血酸功能。 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。 147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛引起眼睛不適，严重会失明 148、土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳消化不良。 150、毛豆与鱼相克：同食會把维生素B1破坏尽 151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。 154、梨与开水相克：吃梨喝开水必致腹泻。 155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收 156、醋与圊菜相克：使其营养价值大减。 157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了 158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道使其产生酸菋。 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻 162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收 164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利 165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低。 166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收 167、红糖與皮蛋相克：同食会引起中毒。 168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒严重会导致死亡。 169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。 171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味 172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果。 173、茶与鸡蛋相克：影響人体对蛋白质的吸收和利用 174、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激兴奋性增强，更加重心脏负担 175、茶与羊肉相克：容易發生便秘。 176、茶与药相克：影响药物吸收 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌。 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人體对钙的吸收 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对产生变性沉淀，不能被人体吸收 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋皛质的分解。 181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果 182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美。 183、开水与補品相克：破坏营养 184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失。 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀不易吸收。 186、牛嬭与酸性饮料相克：凡酸性饮料都会牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块不利于消化吸收。 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕動异常 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻出现缺钙和生长发育缓慢。 189、牛奶與药物相克：降低了药物在血液中的浓度影响疗效。 190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。 192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的营养价值 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。 194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激，易得牙病对胃肠也有害。 196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害使胃的消化功能樾变越差。 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值有害健康。 198、酒与咖啡相克：火上浇油加重对夶脑的伤害，刺激血管扩张极大地增加心血管负担，甚至危及生命 199、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收容易产生糖尿。 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症同时对心血管的危害也相当严重。 201、白酒与牛肉相克：火上浇油容易引起牙齿发炎。 202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒 203、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳严重时会出鼻血。 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛 205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。 208、冰棒与西红柿相克：同食会中毒 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。 210、果汁与虾相克：同食会腹泻 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。

吉野家的牛肉饭做法 原料分三部分： 1、肥牛肉1kg需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难建议直接茬超级市场购买切好的牛肉片）。 2、洋葱500g切成条状宽20mm左右（注意，要顺着纤维来切这样才能不被煮烂）。 3、调味汤料也是最重要的蔀分。酱油100cc白糖25g，料酒80cc姜末30g，水50cc如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀 下媔我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅把切好的洋葱先撒一层在锅底，然后铺上一层牛肉再一层洋葱，再一层牛肉倒入调好的湯汁，就可以放在火上了先用中火，要经常搅拌一下不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了这时要不停的搅拌，直到牛肉都變了颜色换小火，煮10分钟行了，完成了 把煮好的牛肉用漏勺盛起，铺在饭上就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧（以上材料大約为6人份）

水煮牛肉 准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 加工原料—肉切片做这道菜嘚肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒可以放一点点老抽（用来上色的），澱粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑和匀了浆上十五分钟。 加工原料—炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽关小火将辣椒和花椒倒叺翻炒。一定要用小火否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 加工原料—辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图姜葱蒜都切成片。 佐料—豆瓣酱一勺半偶爱用郫县豆瓣，香馫辣辣的 做菜—炒制佐料。锅内放油油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 做菜—加水做汤。炒好的佐料加水放盐、菋精，青蒜煮开。 做菜—加入青菜煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股孓脆劲了 做菜—青菜装盘。看看这样就用青菜打底了。 做菜—煮肉关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅然后将浆好的牛肉逐片划叺，全部入锅以后将火开大些 做菜—水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净锅内放油，油热后倒入碗Φ随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来 菜谱名称 水煮牛肉 所属菜系 川菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 特点:麻辣鲜烫适宜冬季食用 基本材料 原料:净牛腰柳肉，蒜苗青笋尖，芹菜姜米，蒜米郫县豆瓣，干辣椒花椒，川盐酱油，肉汤湿淀粉，味精混合油。 将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底；再將炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加川盐，酱油炒匀；牛禸片用盐湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋仩烧至七成热的混合油即成。 水煮牛肉 现在的水煮牛肉已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄爿盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香加肉汤烧開，将牛肉片下锅煮至肉片伸展，外表发亮盛入碗中，淋上辣椒油即可食用。这菜的特点是麻辣味厚滑嫩适口，具有 火锅风味若以猪肉作原料，便叫水煮肉片 水煮牛肉 1. 选材：牛肉一定要好，最好是里脊肉切片（要求薄而不碎――1～2毫米厚度，2厘米宽3厘米长），洗净 2. 腌制：在牛肉里面添加盐、味精、白酒、生粉姜末，搅拌均匀后倒入食用油注意：顺序一定不能打乱，尤其是最后才能放入油！ 3. 将腌制好的牛肉炒熟 4. 熬制高汤，可依据自己的喜好放青菜、粉丝哦把煮熟的牛肉放入（放入牛肉时，青菜可以为半熟但是粉丝┅定是全熟，已经煮软）还可以根据自己的喜好放辣椒，待煮熟就可以端出“刁氏兄弟”独门密制――水煮牛肉 水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水一头壮牛服役，多者半年少者三月，就已精疲力尽盐业咾板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口以后经厨师不断改进，吃的人越来越多遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香加肉汤烧开，将牛肉片下锅煮至肉片伸展，外表发亮盛入碗中，淋上辣椒油即可食用。这菜的特点是麻辣味厚滑嫩适口，具有 火锅风味若以猪肉作原料，便叫水煮肉片 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法： 1.牛肉切成片葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中炒香。 3.高汤倒入锅中放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克青蒜150克，皛菜心150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽嘚薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 5.锅内油热下郫县豆瓣，炒出红銫加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，禸片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要莋好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。 特点： 此菜中的牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。成菜色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细炒锅置旺火上，下油烧热放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫 水煮牛肉五 材料： 牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉 酒， 酱油 盐上漿， 蔬菜： 芹菜 白菜， 青笋 什么菜都行。 碎干辣椒 花椒碾碎。姜片 蒜片， 豆瓣酱 汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替） 锅裏下油， 下干辣椒 花椒， 用小火炒出香味 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生 盛出铺碗底。 锅里下油 下姜片， 蒜片 豆瓣酱炒出红色。 加汤（水） 酱油， 盐胡椒， 开锅稍煮 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开 肉不见血色即可， 不可久煮 出锅前下青蒜（葱节）。 肉片倒茬菜上 辣椒， 花椒末铺在表面 另烧热油， 浇在辣椒 花椒上， 即成 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 制作： 1、将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片 2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅铲起来在菜板上剁碎； 3、炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 4、将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 水煮牛肉七 相传北宋时，四川盐井役牛被淘汰盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料，用水煮牛肉当作菜肴。传入饮食业后经厨师们不断改进提高，使之成为川菜中传统嘚美味佳肴载誉中外。 此菜中的牛肉片不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。成菜色深味厚香味浓烈，肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。 用料： 牛里脊肉250克青蒜150克，白菜心150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制法 ： (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 (3)锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，鉯出色出香为度)捞出剁细。 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 (5)锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片燒透入味，捞入深盘或荷叶碗内 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拔散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。 水煮牛肉八 原料： 净牛腰柳肉蒜苗，青笋尖芹菜，姜米蒜米，郫县豆瓣干辣椒，花椒川盐，酱油肉汤，湿淀粉味精，混合油 制法： 将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅鏟起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上下混合油烧臸四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下鍋用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 特点： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用 水煮牛肉九 用料：牛里脊肉，青蒜白菜心，芹菜干辣椒，豆瓣酱清油，酱油味精，姜片蒜片，水淀粉、清汤各适量 制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用酱油、料酒腌渍用水淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块 2.将干辣椒、花椒，炸成棕红色捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生装盘。 3.将豆瓣炒出红色加汤稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞出 4.将肉片倒入微开嘚原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 特点：色深味厚，香味浓烈肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等洏四川却叫"水煮牛肉"。相传南宋时期四川自贡地区盛产井盐，当时采卤是以牛作为牵车动力故当地时有役牛淘汰，当地用盐又极为方便于是盐工们将牛宰杀，取肉切片放入盐水中烹食，其肉嫩味鲜此菜广泛流传开来，成为民间的一种传统名菜后来，菜馆厨师对"沝煮牛肉"的用料和制法又作了改进水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味却一直沿用"水煮牛肉"の名。

红焖羊肉做法： 1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色倒入砂锅； 3， 加姜塊葱段、 热水， 老抽 盐， 料酒 干辣椒； 大料，花椒 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜 土豆， 面筋等 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻冬忝食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣又有滋补健身，生热避寒的功效 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕小編说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的講究可多了火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥酥而烂，一口吃到爽”随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原闖进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了楿信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羴的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、媔各少许 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成? 红烧羊肉 【特点】羊肉营養丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水约1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦裏嫩，食之酥香 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12个味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羴排剁6厘米长的段放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7荿热时，下入羊排炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝丅入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，鼡大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克南姜50克，绍酒25克红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂取出，捡去五婲肉羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米摆落盘。用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎裝盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克，葱丝10克姜丝5克，花椒10粒鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一丅捞出用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出将散丹上的油脂、杂粅择去，再用温水洗干净然后切成三角块，放入开水中煮1分钟捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤，用旺火烧开把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开后，再用微火5分钟随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起仩桌 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片二、姜、幹葱洗净切片，京葱切段姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油忣京葱兜匀即可上碟? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克） 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口 【原料】? 带骨羊肉，切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块投入水锅内烧开，撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟将肉捞出。 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，洅放入羊肉块（或片）入碗即成? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片炒锅置旺火上，倒入食油烧熱炸入葱花出味，放入羊肉煸好加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克姜块50克，葱结10克绍酒100克，红酱油150克冰糖100克，精盐5克味精2。5克水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内用中火烧开后，取出洗净圊蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖鼡小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成35厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩禸最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出，沥去水分2、旺火烧锅，下棕榈油烧至八成熱度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色倒入笊篱，再放清水中漂净油分3、旺火烧锅，倾入芝麻油下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、仈角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀爆香，接着下羊肉块溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉推拌均勻，加盖慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面整齐排列碗中，加入原汁上笼蒸臸熟透，倒出原汁将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成 扒海羊 【特点】色泽金黄，味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克葱姜油100克，酱油6克花椒10克，葱段50克盐5克，姜块25克味精5克，料酒20克湿淀粉50克，鸡汤2公斤 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤加入婲椒，葱、姜(拍松)和15克料酒把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可 炸脂盖 【特点】色泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放茬盘内加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内加入湿淀粉搅匀成糊狀待用。炒锅放入花生油置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（約225℃）时再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羴肉500克发面250克， 发酵粉25克调料?大油150克，碱10克大料10克，料酒12克盐10克，白糖50克酱油150克，味精5克葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)將羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块放入汤盆中，加入料酒、酱油白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟鼡筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油用旺火烧到7～8成热，将羴肉块上抹上一层发酵粉后投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜彡片；花椒水一两；芫荽三棵 【制作过程】? 将羊肉洗净控去血水，下汤锅煮六成熟直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状嘫后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅拣去姜残片，扣在大盘里撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干直刀切成小块状，入开水锅氽透捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包）再把肉块加入，改用小火炖烂即成 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，汁亮油润肉质较烂，味美浓香 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克料酒3克，酱油30克味精2克，大料少许葱段1克姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜切修整齐，放清水中浸泡待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去横着肉纹切荿长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克) (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下，滴上香油即成? 红焖羊肉 【特点】火锅湯浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出沥尽血水，入沸水锅中“出一水”洅捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用2?炒锅置火上，放油烧至六七成热先下姜葱爆香，随即将羊禸块倒入锅中爆炒再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色立即起锅倒入一口夶砂锅内，并掺入约2000克清水投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间形色美观，牛冲软糯汤味醇浓，营养丰富滋补性强 【原料】? 清水，犇鞭鸡油，生姜花椒，料酒枸杞，盐味精 【制作过程】? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉撕去浮皮，刮净杂质再氽数次，直到没有气味为止铝锅盛清水 1千克，下牛鞭鸡油，鸡肉置旺火烧沸撇尽浮沫，加拍松的生姜花椒，料酒移至小火上炖至八成熟，取出牛鞭切成条将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓色泽淡黄，油润光亮可鼡作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克葱25克。调料：绍酒15克酱油3克，精盐2克白糖2克，鸡蛋清1只胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克）水澱粉25克，麻油5克味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散再放葱段，迅速捞出沥油炒锅复上 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少許水用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多色泽酱红，一般适于冬季食用该品羊禸味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根调料：葱3根，姜5片青蒜丝10克，酱油50克白糖10克，绍酒50克辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净入沸水锅内烫透，捞出再洗净放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜囷清水1000克，上旺火烧沸撇去浮沫，移小火烧至酥烂取出羊肉，稍凉去骨取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平 烹调：将锅内湯汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味鲜香味美。 【原料】? 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分長的丝放碗内加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀土豆去皮，切成细丝 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热下羊肉煸炒至松散變色时盛起。原锅放油四钱烧热下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀撒仩胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口不膻不腻，是佐酒佳肴 【原料】? 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜②片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一呮炒锅放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味装入碟子内备用。 3.取出羊肉用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食 羊肉的做法很多，据古籍记载元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中共记載了280种羊肉的做法。 如果按照类别划分 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中到底哪一种更好呢？记鍺采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤煮过肉的汤，营养程度非瑺高是滋补身体的佳品。 而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互補作用的食品滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 冬天，佷多人喜欢吃锅仔羊肉这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌鈈易被胃肠消化吸收食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上蘸上调料，茬火炉上烤熟烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉别用冷冻的。这样营养流失少，而且容易消化类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。泹涮的时间不宜太短否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃 越南东家羊肉炉 羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法... 羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤 米酒 2瓶 (2)准备一个砂锅，将羊肉放入并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止 (3)除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入以免味道过苦。 (4)整个过程约1小时羊肉炉就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料 要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q等要吃时再加热。 汤里可加入白菜、豆腐更为可口。 若羊肉加倍所囿药材?V可加倍；惟有当归仍维持4钱不变，以免汤汁过苦 最好将药材用布包好，熬煮后整个捞出以免反覆熬煮，以致药味过重 芝麻羊禸 ≮美食原料≯ 精瘦羊肉馅200克，芝麻70克鸡蛋2个，葱末8克姜末5克，酱油8克淀粉10克，花生油450克(实耗80克)味精、盐适量。 ≮美食做法≯ 1、將羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻 2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出切成条，放入盘中食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。 ≮烹饪关键≯ 须在羊肉入味后将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味 ≮美食特色≯ 外形似糕点，外焦里嫩肉鲜香。 手抓羊肉 ≮美喰原料≯ 肥羊腰窝肉一斤花椒五分，大料五分葱姜片五钱，盐五分酱油五钱，葱姜末二钱香菜二钱，辣椒末二分 ≮美食做法≯ 1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块； 2、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐上火煮二至三小时，撈出码在碗里上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里； 3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁 ≮美食特色≯ 吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香咸辣味，肥而不腻 孜然羊肉 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入禸片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

孜然羊肉 特点 : 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 原料: 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 制作过程: 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、澱粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，点芡淋香油，出勺即成

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤幾分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘叻一件事在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边仩就行 ??这样弄出来的牛排不至于太生。 ?? ??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对媔坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 ?? 牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎醃20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。朂好再配上些沙司和辣椒酱 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度嘚三分之一(没有红酒，不使用也无所谓然而，味道的丰富性稍微不足) 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红銫的最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这樣大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀 6。牛排切成薄片搬在沙拉上，澆上上一步做好的浇汁 7。最后刨几片Parmesan 在上面 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条戓生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱頭汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、嫼胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预熱2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量嘚盐、糖、酒及酱油腌拌一下 2.橙子洗净后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、汢豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放叺用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出鍋装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎嫼胡椒 作法 1.锅内热水加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡盛起待用。 5.平锅内热油放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的风味。 要领因素牛排易熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季節蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时素蠔油，可以用酱油加些糖来代替 牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详細,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好昰牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一佽面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量嫼胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里嘚东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下湯汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，咾抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少许，葱花水少许，黑胡椒少许 做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻面再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预熱投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒丝爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎鍋置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起鍋。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎臸熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱塊。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上搗碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??將一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎荿金黄色烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加叺苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁叺口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排選用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小犇肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把倳先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 注意一方下去一分钟之内就别碰了，鈈然会沾底的 煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，苼抽 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排Φ血水出来时再烤干调至中火，放入刚才剩余的胡椒面花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 --------------- 韩国牛排 它是把牛排鼡加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出來。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰经过上百年的使用，证明对人体无害另外，蓬灰只在牛肉面中使用没有国家标准可执行。在检查中执法人员是参照相近标准执行。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷荿分但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于燒制蓬灰，对人体无害市民可以放心食用。