点击联系发帖人在平常的日子, 我或中会"帮衬"烧腊檔口, 买现成的猪耳或猪头肉, 为了省时呗. 但很多回都不满意. 要么太咸要么太淡, 或者太肥腻, 没香味. 原因是制作的配料, 火候或时间不足的结果.
猪頭肉, 闻到开胃口, 进口即化, 一抿下肚. 肥肉酥烂精肉鲜香，味纯而嫩糯香润滑, 异香馥郁. 经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至發胖, 还有补虚, 滋阴, 养血, 润燥的食疗作用呢.
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?柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 艹果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉.
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猪头治净后劈开, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉软骨及杂物。
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先将猪头肉放入清水中反复刮洗去盡杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用..
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捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶), 食用時切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可.
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?我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清沝和调料继续使用, 味道会特别稠特别好味.
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