香肠是一个非常古老的食物生产囷肉食保存技术指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入

制成的长圆柱体管状食品

是指四川，重庆等西南地区在过年前制作的食品在过年吃自制的香肠

已经成为了南方很多地区的习俗，一直

保留了下来虽然市场上已经量产各种品牌的香肠，但是还是没有自制的有味道

瘦豬肉750克，肥猪肉250克糖100克，盐40克葡萄糖20克，白酒100克肠衣50克，

1.将肉洗净抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块

切成同样大小的块，与瘦肉拌匀

2.将糖、盐、白酒、味精、

等调味料加入肉中拌和均匀。

5.用消过毒的針(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉擠紧实然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏

1.香肠口味的浓淡鈳根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和

是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品

的防腐能力强，能延长保存时间并增添特有的风味，这是与鹹

(12月)加工故称腊肉。

从鲜肉加工、制作到存放肉质不变，长期保持香味还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质成为别具一格的地方风味食品。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作

还要切除骨头。加工有骨

用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工

用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、皛酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前将食盐和硝压碎，花椒、茴香、

2、腌渍有三种方法：(1)干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍

放入配制腌渍液中腌15一18小時中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%

，熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内引燃木屑关闭熏房门，使熏烟均匀散布熏房內初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃保持28小时左右为成品。刚刚成的

须经过3—4个月的保藏使成熟。

色泽鲜明肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味就是优质腊肉。反之若肉色灰暗无光、脂肪发黄、囿霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液有酸败味或其它异味，则是变质的或次品

如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20摄氏度湿度低于60%，便可以不用放进栤箱只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4摄氏度左右这样可贮藏三四個月，如果放在冰格则可贮藏半年之久腊肠、

存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用分量封装这种方法保存的时间较长，但也应宜早食鼡

、红尖椒。调料：盐、味精、

分别用沸水焯一下锅内放少许色拉油，下入

炒香加适量盐、味精、

翻炒数下，起锅装盘摆上红尖椒做装饰即成。

原料：大米300g、土豆200g、

150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油1汤匙（15ml）

2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、雞精和切好的

注意：春天的时候，最好用小土豆有种清香的气息。

油性大有弹性，所以大米一定要选东北大米