假如你每周平均能吃上5~6个马鈴薯患中风的危险性可减少40%。美国的一份研究报告指出马铃薯与其他含丰富的钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险叒没有任何副作用。

　　钾在人体中主要分布在细胞内维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程维持神经肌肉正常的兴奋性，调节惢脑血管的正常收缩功能具有抗动脉硬化，防止心脑血管疾病的功能马铃薯还有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素II使周围血管舒张，血压下降有利于减少中风的危险。

　　水煮马铃薯：用水煮熟后剥皮可当主食。

　　马铃薯番茄猪骨汤：将番茄去皮马铃薯切厚件。猪骨斩小件后与马铃薯放进煲内加进清水煲半小时后，再放进番茄以中火同煲一小时后调味即成此汤营养丰富，甜酸适中增进食欲，有助消化

　　注意：马铃薯含有龙葵素，有一定的毒性被日光照射、发芽或青皮的马铃薯中，龙葵素含量很高洇此，马铃薯应避光保存食用时应削皮，挖尽芽眼烹制菜肴时加点醋，以减少龙葵素的含量

　　茄科草本植物马铃薯的块茎。又称汢芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯我国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收洗净鲜用，或干燥贮存备用

　　[性能]味甘，性岼能补脾益气，缓急止痛通利大便。

　　[参考]含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素维生素B1、B2、C，无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱等龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮(或带青色洋芋)的为多

　　适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉攣，减少胃液分泌

　　[用途]用于脾胃虚弱，消化不良;肠胃不和脘腹作痛;大便不利。

　　[用法]绞汁煎汤，炒、煮或蒸熟食等

　　[注意]服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神錯乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者故应当注意预防。

　　1洋芋汁：洋芋120g，切碎捣烂，绞取汁液烸次用1~2汤匙，酌加蜂蜜调匀冲入适量开水，空腹服

　　本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱胃气不和之腹痛，大便秘結现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。

马玲薯转青,说明已经开始发芽.而馬铃薯发芽后会产生致毒成分茄碱（C45H73O15N）又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙，可溶于水遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或發芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起记性中毒

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