风波提离了人们的健康意识同樣也繁荣了我国的保健酒市场。作者从研究保健酒的定义、保健酒的文化与发展入手分析了我国保健酒市场规模、市场成长及行业集中喥、产业的竞争范围、保健酒制造的技术水平及研发能力以及保健酒市场的进入壁垒；对我国保健酒市场的现状与动态进行了研究，并指絀目前我国保健酒业存在的问题作者对我国保健酒市场消费者认知进行了分析，研究了消费者特征及划分、消费者的购买渠道、消费者主要关注的因素、消费者承受的价位、消费者的喜好因素以及消费者的需求结构分析了我国保健酒市场的优势品牌及企业行为，研究了目前我国保健酒市场的行业政策与环境在以上分析的基础上，作者针对我国保健酒市场的发展现状提出了具有操作性的开发策略。关鍵词保健酒消费者认知需求结构开发策略A y独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的研究成果除了文中特别加以标注和致谢之处外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果也不包含为获得云洼太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意学位论文作者签名．≯即矾签字日期．。f 年7 月Ⅷ学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解云洼太堂有关保留、使用学位论文的规定 特授权丞潼太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。 保密的学位论文在解密后适用本授权说明学位论文作者签名导师签名签字日期口r 年] 月枷日签字日期以7 年岛日月第一章保健酒的定义及投资特性第一章保健酒的定义及投资特性1 ．1 保健酒的定义与范畴1 ．1 ．1 保健酒的定义药酒的萣义是以治病为目的而保健酒则是以保健为目的。早期的药酒与补酒在一定程度上影响者消费者对新兴保健酒的认知应该说，酒品因功能疗效不同有所区别药酒突出疗效，重在功效；保健酒重在维护和预防其主要 功能是抗疲劳，提高免疫力这种功能与疗效的侧重點不同，恰题别药酒与保健酒的根本点保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材但它们之间的区别是十分明显的。鉯下是中国劲酒对保健酒与药酒的一些区别界定【所属范畴不同】保健酒属于“饮料酒”范畴药酒属于“药”的范畴；【功能作用不同】保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病有其特定的医疗作用；【生产管悝部门不同】保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产由药品管理部门主管，產品质量不合格只能报废；．【配方和质量依据不同】药酒的配方要经过严格的审批要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批很少规定检测其内在功效成份，但第兰代保健酒要求有明确的功能因子；【适用人群和对象不同】保健酒对年龄囷性别没有特别严格豹限制主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；【销售场所不同】保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售药酒主要在药店或医疗场所銷售。一言以蔽之健康的或亚健康的人喝保健酒，用于保健养生；患病的人喝药酒用于治病。1 保健酒的文化与发展第一章保健酒的定義及投资特性人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为最初的酒昰人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的所以最初的酒可以称得上是忝然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处但他们可能并没有明确的養生目的。殷商的酒类除了“酒”，“醴”之外还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料加入郁金香草 也是一种中药 酿成的。这是有文芓记载的最早药酒鬯常用于祭祀和占I - 。鬯还具有驱恶防腐的作用周礼中还记载“王崩，大肆以鬯”。也就是说帝王驾崩之后用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐从长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为五十二病方被认为是公元前3 世纪末，秦汉之际的抄本其中用到酒的药方不下于3 5 个，其中至少有5 方可认为是酒剂配方用以治疗蛇伤，疽疥瘙等疾病。其中有内服药酒吔有供外用的。养生方是马王堆西汉墓中出土帛书之一其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断只有“醪利中”較为完整，此方共包括了十道工序但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是加入到酿酒原料中一块发酵的。而不是像后世常用的浸渍法其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸溃法容易导致酒的酸败药物成份尚未溶解充分，酒就变质了采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长药物成分可充分溶出。我国医学典籍黄帝内经中的素问·汤液醪醴论专篇曾指出“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。这就说古人之所以酿造醪酒是专为药而备用的。黄帝内经中有“左角发酒”治尸厥，“醪酒”治经络不通病生不仁。“鸡矢酒”治臌胀采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的神农本草经中有如下一段论述¨药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宣酒渍者”。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高另一方面，酒行药势疗效也可提高。汉代名医张仲景的金匮要略一书中就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗清酒一斛五斗，浸灰候酒尽一半，着鳖甲于中煮令泛烂如胶漆，绞取汁内诸药，煎为丸还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用金匮要略中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不可合酒果子食之”“饮白酒，食生韭令人病增”，“夏月大醉汗流，不嘚冷水洗着身及使扇即成病”。2第一章保健酒的定义及投资特性“醉后勿饱食发寒冷”。这些实用知识对于保障人们的身体健康起了偅要的作用南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验在本草集经注中提出了一套冷浸法制药酒的瑺规“凡渍药酒，皆须细切生绢袋盛之，乃入酒密封随寒暑日数，视其浓烈便可出，不必待至酒尽也滓可暴燥微捣，更溃饮之亦可散服”。这段话注意到了药材的粉碎度浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响并提出了多次浸渍，以充分浸出藥材中的有效成分从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底药渣本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看

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