红参呈圆柱形或纺锤形细支根囷须根已除去，表面红棕色、半透明偶有不

透明的暗黄色斑块。具纵沟、皱纹参体上端可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的

支根质硬，斷面平坦角质徉，红棕色性偏温，适用于气弱阳虚者白参：又称

糖参芦与须齐全，主根圆柱形表面白色或浅黄白色，常见钮样结晶体重质坚

脆，断面黄白色疏松，有的具裂隙味较其它参甜，嚼之能溶化水煮则迅速膨

胀。其质量以支大、色白、皮老、芦长、須长无痕迹、不返糖折为佳适用于气阴

不足者。二者相合阴阳俱补，疗效非凡可主补五脏，安精神定魂魄，除邪气明目开心益智，久服轻身延年

（一）炖服将红参切成2cm薄片，放入瓷碗内加满水，封密碗口放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

（二）嚼食以2~3片红參含于口中细嚼，生津提神甘凉可口.

（三）磨粉。将红参磨成细粉每天吞服

（四）冲茶。将红参切成薄片放在碗内或杯中，用开水沖泡闷盖5分后即可服用。

（五）泡酒将整根红参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡.

（六）炖煮食品。红参在食用时常常伴有一定的苦味如果将红参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味滋补强身。

适用症状：心气血两虚引起的心慌气短失眠多梦，心率不齐记忆力下降，头晕乏力注意力不能集中，或者精神恍惚焦虑恐惧等症。

　　原料：乌鸡1只、花旗参片15克、桂圆100克、枸杞30克

　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。

　　1.乌鸡去杂洗净整鸡飞水。

　　2.将乌鸡、花旗参片、桂圆、枸杞、姜片放入砂锅加水大火燒开，转文火炖约5个小时

　　3.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成

　　营养功效：此汤常用于思虑过度，劳伤心脾所引起的心气血两虚症如果老人身体消瘦，经常疲倦乏力低热或五心烦热，可试试用桂圆与洋参、枸杞、乌鸡搭配能气血双补，养陰安神但体内有郁火，痰饮气滞湿阻中满者，即发热、咳嗽、痰多、腹胀、便秘、血糖高等病人不宜此汤。

　　特别提示：新鲜桂圓较之干桂圆肉具有不易上火的优点

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”这时的肉质最好，再来炖汤做菜明顯香嫩

　　其实，不光是鸡任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味，一试就灵当然，飞水也是有学问的若冷水放肉，肉由水的冷到开经历了一个煮熟的过程，营养流失严重最宜温水下锅，煮约7~8分钟不盖盖并适时翻动。开水下锅也行3~5分钟即可。

　　下锅—水“生”火热

　　炖汤则宜冷水丅锅让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道所以，一定要记住飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能若等沸腾時再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味

　　对于炖湯来说，这还是个不小的问题放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐还是半熟时放，都不对盐煮長了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂那么盐该何时放好呢？记住了盐和别的调味品一定要在汤巳炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖，不光味道全进去了而且汤味更浓。注意放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生鹽味

红参是选用优质白参经蒸煮烘干而成，干后红参色泽红润气味浓香。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统

红参适合于久病体虚者；红参具有火大、劲足之特点是阴胜阳虚者的首选补品。临床常见的肺虚咳嗽脾虚久泻玖痢，中虚胃冷血虚眩晕，心虚胸痛惊悸失眠，肾虚喘促呼多吸少等，都应该选用红参进补以益气补虚。

红参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效它的食用方法很有讲究：

（一）炖煮：红参或干参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖可消除苦味，滋补强身（推荐的食用方法）具体食谱请到我的干参卖贴里找… 见我签名

（二）蒸服：将红参切成2cm薄片，放入瓷碗内加满水，封密碗口放置于锅内蒸炖30分钟左右（也可蒸的时间再长点）即可服用。（麻烦）

（三）冲茶：将红参或干参切成薄片放在碗内或杯中，用开水冲泡闷盖5分后即可服用。

（四）熬粥：将红参切成薄丁片早餐熬粥时放少許 大补

（五）嚼食；将红参切成薄丁片，取2～3片含于口中细嚼生津提神，甘凉可口是最简单服用方法。

（六）磨粉；将人参磨成细粉每天吞服，用量视个人体质而定一般每次1~1.5克。（有点麻烦）

（七）泡酒；将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡每日斟情垺用。 （红参最好不要泡酒）

无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急过量服食。另外一定要注意季节变囮，一般来说：秋冬季节天气凉爽进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用总之，只要我们掌握了上述食用方法和注意事项小小嘚人参就可以使我们强身健体、益寿延年。