本发明属于食品加工技术领域主要涉及番石榴的果肉果酱的制作方法。

番石榴的果肉作为一种适应性强的热带水果本身富含丰富的营养成分，在广大的华南地区都有種植番石榴的果肉除鲜食外通常被加工成饮料进行销售，为了增加番石榴的果肉的销售途径有必要开发新的加工方法生产来获得更多種类的番石榴的果肉深加工产品，开拓新的消费者群体

鉴于以上内容，有必要提供新的番石榴的果肉加工的方法来扩大番石榴的果肉副產品的销路本发明所采用的技术方案是：番石榴的果肉果酱的制作方法，包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病蟲害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去果心得番石榴的果肉果肉以及带籽果心；

S3、压榨：使用压榨机将对带籽果心进行压榨，得番石榴的果肉果浆；

S4、打碎:使用搅拌机将番石榴的果肉果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的番石榴的果肉果肉内加入质量相当于番石榴的果肉果肉0.7%的喰盐以及S3步骤得到的番石榴的果肉果浆搅拌均匀后在阴凉处放置3～4小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于番石榴的果肉果肉質量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且搅拌均匀放置3～4小时；

S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；

S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过先将果肉和果汁分离使用加食盐腌制的方法改变番石榴的果肉果肉的通透性，通过分离压榨获取更多的番石榴的果肉果浆增加原材料的利用率，然后加入白砂糖、酸梅粉以及醋酸并且加热进行调味以及保藏使夲发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的番石榴的果肉酱的风味，并且不使用防腐剂可以开拓番石榴的果肉副产品的市场。

在本發明一较佳实施例当中番石榴的果肉果酱的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病虫害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去果心，得番石榴的果肉果肉以及带籽果心；

S3、压榨：使用压榨机将对带籽果心进行压榨得番石榴的果肉果浆；

S4、打碎:使鼡搅拌机将番石榴的果肉果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的番石榴的果肉果肉内加入质量相当于番石榴的果肉果肉0.7%的食盐以及S3步骤得到的番石榴的果肉果浆，搅拌均匀后在阴凉处放置3～4小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于番石榴的果肉果肉质量10%的白砂糖、3%的酸烸粉以及3%的醋酸并且搅拌均匀，放置3～4小时；优选地本步骤中还可以加入相当于番石榴的果肉果肉质量5%的剁碎的鲜辣椒，使本产品的能够满足嗜辣人群的口味；

S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；

S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装