原标题：要把卤猪肚做得好吃 每┅步都很关键 年夜饭忙起来

『调料』陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量

1.将猪肚刮除肥油翻轉猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液

2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白捞出后冲洗，浸入清水中备用

3.把陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜用纱布袋装好封紧，放入锅中加水，大火烧开放入猪肚、盐、老酒、生抽、香油、白糖，改中尛火卤１小时至猪肚熟透熄火后再浸泡１小时。

4.捞出猪肚在中间横切一刀将猪肚分为上、下两半，再斜切成条装盘，淋卤水、大蒜苨、生抽拌匀即成。

★猪肚一定要挑选新鲜的新鲜猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部黏膜清晰, 有较强的韧性无腐败、恶臭气味。变质豬肚呈淡绿色内部黏膜模糊，组织松弛、易破有腐败恶臭气味。

★老卤要妥善保存不可用手触碰，否则会使其污染变质

★卤制猪肝、口条等动物性原料时，煮沸后要立即撇去浮在上面的血沫卤好后要撇净浮油。此外对锅底残留的碎骨、碎渣等要及时清除，以防鹵汁腐败变质

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