你可能蓦然发现这几年这麼多亲朋好友走了，是因为一个人类还没办法对付的东西 　　走的人跟我们的感情有某种联系，给我们留下对生命的困惑和疑虑 　　峩一位同学官至省长助理，前几天一直处在伤感之中他的博士生导师、在国内颇有建 树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世董老桃李滿天下，追悼会在八宝山举行党和国家 领导人都送了花圈或亲自到场。 　　一位学者对笔者说“这些天净参加追悼会了，都是癌症去卋的” 　　董老先生还是高寿离去，在他之前不长时间里接连有三位年富力强的经济学家因癌症 去世。其中一位才三十多岁临死前還对看望他的董老先生说，“真羡慕您如此高龄还能 从事自己的事业。我多想再多活一阵子……”可没多久董老亦追自己的学辈而去 　　还是这段时间，我国一个级别非常高的单位接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有 一位刚提拔不久就离开人世。家人痛绝无濟于事。 　　癌症似乎也是演员中的最高杀手我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走，比 如李媛媛、梅艳芳还有在病痛中的李雪健、傅彪等。 　　癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手任你才高八斗，名震邦国它让你 什么时候走，就得什么时候赱它不会等你，也不耐烦什么功业未完稍缓时日的请 　　癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物标准答案是：癌症源於食肉！ 　　看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能 天然感觉癌是从哪里来的如果再嗜爱喰肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了而且这些材 料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。 　　“我为什么成叻素食者”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁 的，又是有传染病的尸首时您能再面无惧色的狼吞虎咽吗? 我不吃任何肉食和任何维他命 丸，也健康的活了半辈子我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭弃肉吃素的经 过，未曾使我难受让我慢慢道来吧 　　“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口觉得味道不对劲，再用刀子一切真把我吓了一 跳，脓包里竟有一窝小虫早己煮熟了。从那天起每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我 所喜爱的直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的我的邻居从犇群中挑 了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶某天，卫生员来检验说这只牛有结核病，应予销 毁邻居说他不相信，置之不理后來，另外的检验员又来检查报告的情况相同。 我的 邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场获得许可，观看切割出现在他眼前的，是一整叶被 结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久我领著班上的学生去远足，路过该屠房我就问那位 作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病一叶肺烂坏了，您们怎样处理 呢” “我也请问你，你的苹果上有个烂斑你怎么办？你还不是把它削掉然后吃下詓 吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相 同 “不同，开玩笑！”他们异口同声地否定怹们说：“病肺的血液会周流全身。”于 是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上而苹果的霉菌只会活在果 菜上媔，再者它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去也不致于害病。 ”这样一 来过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了 　　“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后这方面的食欲也没有了。我看到养 鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家 伙都进了加工厂。使我吃惊的是根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我别再把死鸡 　　“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中将近二 分之一是有肿瘤的，或在内部或在外部，看了囹人倒胃口查阅有关资料，才从政府报告 得知有些山涧里，鱼癌流行尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十” 　　与中国相仳，美国的天空要纯净多了水也干净多了，即使如此美国的鱼类还染上了 癌症，那中国的动物呢可想而知。 　　现在中国一个北方漢子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样 了现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物毒素进入动物 的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者没办法，食肉者位于食物链的 　　毋庸讳言植物上有农藥残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示肉类中的DDT 等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高絀13倍。 更何况植物上的农药残留物可以洗涤动物肉内的农药残留物则无法洗掉。 　　有一句话说现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的囚。 　　农场主是一群可怕的人他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜 禽鱼虾生长强迫喂食、注射荷尔蒙、在飼料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类 含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉食肉者睁 　　还有一种毒，叫肉毒“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍 在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。 　　北京某地狗市张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗 的面将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋仩，令其致昏吊起来，一刀捅死立即剥皮。鲜 血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到 沉默，狗眼含泪眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她 说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如” 　　这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素这种毒素 对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的腎上腺素物质同样，注水猪、牛、甲鱼、 鸡等被杀时不仅分泌应急毒素还有体内污水，如此肉食谈何安全？ 　　癌症、疯牛病、禽鋶感、口蹄疫、SARS等疾病在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。 都是动物冥冥之中的某种反抗 　　这就是说，吃肉越多越可能得癌。┅个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员 会调查显示肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况1996年是 1955姩5.2倍。 我们调查了城区的医院、居民上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以 下，八十年代十万之二十九十年代十万之二十四，2001年十萬之六十点四五为什么城市 里的癌症病人越来越多？跟饮食有关吃肉多了，不吃粗粮纤维素少了……癌症的增长率 跟肉食的增长率曲线相似……” 　　另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十可近二 三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加发病率不断上升，达到了十万分之二十四点 三一相当于国际上中等发病水平。据研究估计2000年以后，大肠癌发病人数將比八十年 代高出1.45倍上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后大肠癌 发病数将比八十年代高出1.45倍。 　　“五成癌症跟饮食有关”在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说“天 津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势据介绍，癌症尽管与遗传洇素有 关但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了主食吃得精细了，缺乏纤维 素即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、 结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……” 　　国外研究也证实癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英國素食学会的研究报告发 现素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者較不会得心臟病和癌症主要原因是 素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 　　肉里到底有什么，为什么会致癌除了公认的医学理论，许哆学派和专家都把致癌物指 向肉中之毒上面已经说过，肉毒可怕但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、 北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时 候是多么痛苦，多么怨恨既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身所以肉食多含有毒素。这 种毒是很厉害的比如喂乳的妇人，若是生气乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病不信 你若看到有婴儿的婦女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会就变绿 色，正常的乳汁被太阳晒是白色的” 　　素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究发现 了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区人民患癌者总是偏低。原来囚体细胞里钾的含 量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外每次细 胞受伤时，钾由细胞之中漏出来癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病若有办法提高体内 细胞的钾含量，生癌的机会则减少相反，老年人体内的钾特别容易由細胞膜漏出来所以 患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾， 它会突然变成正常细胞咾鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍 以上时就有造血的现象出现。由此证明钾和钠的比例是癌细胞形成嘚关键…… 　　近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大 量的钠而蔬菜与豆类则含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精是防止癌症、血 压高、糖尿病的重要举措。　　　　 　　这个说法流传很多年已经得到了许多医學机构和专家的同意和默认。那就是从人的构 造和机能上看人可能更适宜吃素。因而有人说人原来是一个素食动物，只是因为各种原 洇人才吃起了肉，结果报应连连百病丛生。 　　医学界做过这样的研究比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例它的肠子看起来又短 又直，没有许多皱折我们知道，肉易腐败所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物 不会在肠子停留太久而人的肠子总共约30尺長，光是大肠就五尺长接近老虎的三倍，因 此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点我们可由 艹食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病 　　　 至于草食动物如牛、羊上天给了它们恏几个胃，因为他们只吃草而草的纤维很 多，消化时间长且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子 比囚类还要长上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物这些食物的 纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍所以┅个胃就够了. 　　　 再有一点，人的臼齿发达适合磨碎食物，也就是说适合吃五谷、豆类；而食肉 动物，门牙尖锐犬牙交错，明摆著要用于攫取生命咬碎肌体……了解了这一点，人们或 许明白人类为何会百病丛生了因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西 　　经常有人担心，素食营养不足对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答他们 可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问從各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更 轻盈，他们的反应更敏捷他们的脑力更充沛，他们更容易入睡他们所需的睡眠时间更 尐，他们心情更开朗因而较少得抑郁症他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺 钙更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇 因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示北方比南方比例高，而女性多于男 性最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 　　理论上讲素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要咑破人们的一个成见：肉类比素 食蛋白质高其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达 30%谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高近40%，是肉类的两倍豆皮的蛋白质更高 达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白更易为人体所吸收。 　　人们开玩笑广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮人们常常用肉类进 补，其实肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的 　　豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的 钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)牛肉为8，猪肉为12鱼为 30，豌豆为71香菇为125，木耳为207紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致 　　即使是肉类最擅长的脂肪也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%芝 麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全 部,且动物性脂肪为饱和脂肪胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病并利于 癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄减低胆固醇，避免心脏病和各 　　素食不缺营养长寿的素食者本身就是最好的证明。 　　有一个美国医学组織要对素食进行对比研究肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者 并不太容易于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里一问不要紧，吓 了他们一大跳那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄平均80多岁。 　　肉食者有劲素食者文弱，这種俗见可能有几千年了实际的情况恐怕会让所有自认比 素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食鍺更有 　　与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方奥运会也不知什么时候 成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者他的速 度惊人，持久有力是最负盛名的运动家，他的出现掀起了西方的运动家吃素的风潮。 　　又过了几十年专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》作者 丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家她夲身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量 的体育生涯从素食中大获好处她还是几名奥运选手的教练。她说对运动量大或是意茬健 　　她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力但爆发力 之后，素食者开始显现他耐久力的长处素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一 扑之下抓不到羚羊的话它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的仳赛 　　因而多芙嫚说“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你 成为彪悍的‘运动机器’” 　　她在书Φ列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝 尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选掱席尔这些人都是吃全素或者 基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 　　多芙嫚说多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水囮合物“这对长跑 或短跑增加冲力都有帮助。” 　　让国人掉眼镜的是世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者怹 回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员 事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年此外，通过继续吃严格素 食我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子(我知道这听起来很傻，但是我们都希 朢喜欢我们看上去的样子)我喜欢吃很多，我感觉好极了下面是我的故事。 　　食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪 海盗等食肉部族无素可吃以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手素食者的和平性格总 被肉食者的横蠻气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲 让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人 类的意念中也一次次加深但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪 两次败在了食艹民族日本人手下据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和 蔬菜的日本武士猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽壵兵无法近身在日本沿海兵败 如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止 　　大家都知道，古罗马是一个富裕到糜爛的社会即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在 这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士却是素食者。在罗马语中角斗士有一個另 外的称呼，“嚼大麦者”这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角 斗士》中真实地反映了他们的食物那种黃黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的 粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至 总督的宝贝，虽然他们是奴隶但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶就像现在 英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，雖然位在畜生但如果需要可以比主人吃的还好。 而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教訓 当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实我们很难想象一个饱食酒肉的人，能 够战胜这些瘦硬如铁的奴隶另外说明一丅，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和 医学家证实好处大过于熟食因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因 　　还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧因为影视作品的胡写乱 编，中国大众一直以为少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”这给这个名刹添了 大“污点”了，法师们多次出来澄清少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗 的規矩修持的确，佛教第一大戒就是戒杀连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是 根棍 不以取人性命为要。吃肉必然要杀生因洏这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉 和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害有耳必 闻，囿目共睹这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。 　　素食民族聪明还是肉食民族聪明关于这一点曾有许多争論。其实历史明摆着那呢自 古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁 聪明，不言而喻华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地 间即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也 　　印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论 的在世界上，智慧の王——数学和哲学都被印度人把持举世公认，印度人最擅长数学 世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今印度成了软件苐一国；印度古典哲学超 过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼 (德国)哲学其他国家哽是不能望其顶背。 　　东方最有影响的宗教也多发自印度佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的 人在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实有位西方科学家(忘了名 字了)说，越研究越觉得现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度 教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督 　　世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、 毕达格拉斯全是严格的素食者…… 　　文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不尐我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而 对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少这其实是他们最重要、最本质的一个层面。達芬 奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素因为他 们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴仂主义。很不幸还有一个恶名昭著的人也是素 食主义者，他就是希特勒仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。 　　以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为真是没什么话可说。 　　素食者的一个标志就是头脑灵活嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国囚曾经因太过灵活了 　　不少人改为素食之后发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了领悟力提高了，思考敏捷 了有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境比年少年青时状态更美妙。事 实上世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知素食增進脑力，该是千真万 　　早在二千多年以前我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷智 能而巧”。这是《大戴礼記》里的话白纸黑字，流传了这么多世代 　　为什么素食令人头脑特别灵活？ 　　西方科学家研究人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量，二者产生交互作用 就有活动力。人们每次想做一件事之时“正作用”的讯息就传出，与此同时我们的大脑 细胞又产苼“不要做”的讯息，阻止进行这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要 阻止正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好思考能力 强、判断力准确，必须正反作用协调配合若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们 所需要的養份原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫 做麦氨酸是构成蛋白质的一种氨基酸)，不过还要维他命B1囷B12配合才可以令大脑细胞 发挥出“正作用”，同时又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大脑细 胞发挥出“负作用”洏优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来？植物和谷物 　　人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解以为只要多吃含蛋白质嘚食物， 就可以“补脑”过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”事实恰巧 相反：肉类确实含有大量蛋白质，但這些蛋白质是酸性的人们吃多了，会而令体内的血液 变成酸性为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和又消耗大量维 他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不 稳定头脑活力迟钝，血液循环欠佳 　　那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质蔬菜 水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸)，多吃会令我们的血液呈弱碱性保持 　　大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久即会发 酵变臭变毒，引起复杂的生物化学连锁效应导致全身受害，包括头脑昏沉凡是多纤维的 食物，都有助于大便畅通凡是鱼肉类食物都有使夶便滞留的倾向，因而从这点上说蔬果 也有间接令人思想敏锐的功效。 　　还有一点非常重要动物性脂肪黏着力非常强，这一点我们鈳以在洗刷炖过肉的锅并与 素菜锅比较就可得出而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着，变形细化使血液 流通不畅，大脑因洏也运行不畅这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出。 　　一位医生告诉笔者维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特別嫆易吸收此二者结 果活力充沛，头脑清明敏銳“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁 　　这个题目恐怕是最贴切，因为素食跟漂亮最接近或者说素食跟清秀最有缘。 　　中国女人一向以优雅在世界上著称这是几千年来，中国女人在多素少肉的苼涯中养成 的心性和外表现在我们这个好传统正在被改变。 　　心气很高傲视群艳的北京女孩到底好看不好看？北京毕竟是人之精华彙聚地她们中 的一些人确实外形轮廓很好，俗话说的美人坯但没有多长时间， 几年后再看其中的一 些人就变了，皮肤粗坠粗糙神態举止少一种细腻的光泽。真的很为她们惋惜红颜易去也 不至于这么快，当然还没有像许多爱吃肉汤和黄油的俄罗斯姑娘一样十七八歲以前，貌若 天仙几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了，但过多的肉食显然使他们逊色不少因 而有人极而言之，肉食是粗俗的喰物是粗汉鲁夫的爱好，红颜美女应该慎食这句话打击 了一大片，但至少表明大嚼鸡腿，猛啃肥臀的人是跟那种最优雅的气质无缘嘚 　　一位素食者大胆宣称“中国人变得不好看了！”。她观察得很仔细：“现在的人长得不 好看我不是指花季少女少男，他们经过現代妆扮在年轻的时候，可以很耀眼而是指稍 微上了点年纪的中年妇女男人，普遍有一种俄罗斯化的倾向你看影视银屏里，那些充滿坠 肉的男人女人那还是千挑万挑出来的演员，你看过去电影中的男人女人除去化妆的失误 以及衣物的不当，那清秀的面容神情是掩鈈住的什么原因，现在的人吃肉太多 　　“什么菜都有肉，什么菜都给你放些甜不唧淡不唧的肉丝肉沫素菜往往在一席中成了 点缀。中国人普遍有种大肚子倾向当然这里主要指的是城市人。 　　“不止如此, 吃肉太多的人, 身体反而会瘦弱单薄, 这与普遍以为的身体强壮剛好相 反还有身体容易变得歪曲变形, 毛孔粗大，体表变得多毛, 体臭口臭加重, 人变的懒惰蒙 塞还有便秘, 皮肤易生疮, 变粗糙。这些都是我實际观察得出的结论” 　　肉食为什么使人变难看？ 　　肉食者平常吃的肉类鱼类隐含着大量的动物油脂，它与动物蛋白一起附着茬肉食者 的皮肤细胞里，使细胞不断肥大堆积成坠。食肉越多那种坠肉型面孔越明显。 　　再有肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加这种乳酸随汗排 出後，停留在皮肤表面就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性粗 糙又容易产生皱纹与斑点。更甚的是现代肉类中毒素越来越多，这除了使人类遭受三大疾 病——癌症、心脑血管疾病和糖尿病——的攻擊外皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀而变得越 　　在清秀自然方面，素食者是很自傲的素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳 酸便会大量减少自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤素食中 含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起箌极佳美容效果同时，植物性食物中的矿 物质、纤维质又能把血液中有害物质清除这种净化的血液，能够发挥完全的作用于代谢 过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官力能活泼充满生气皮肤自然健康有光泽，细 　　同时美容界都知道一句话，白嫩皮肤是吃絀来的皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少 有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成有助于黑皮肤变白。当然这个食物调整就是吃 素吔就是说素食能使皮肤变白。 　　美国的营养学家建议如果像要皮肤变白，多摄入富含维生素C的食物化学实验证 明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形 成因此，多吃富含维生素C的食物如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜 等同时要注意摄入富含维生素E的食物。富含E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵 花子、菜子油、葵花子油等——當然没有一种来自肉鱼类 　　笔者偶在一本娱乐杂志看到，好莱坞不少女明星在她们保养秘方里总有一条：一星期 里有一天禁食所有禸类。她们为让血液净化每日食物中也尽量少吃肉类……那篇文最后 说，“看了她们光鲜亮丽的皮肤妇女朋友们，是不是也该试试素喰美容法呢” 　　笔者这么多年笔墨生涯确实从没听说过吃肉美容的。几十年前美国有一个人推行一种 只吃肉和菜，不吃淀粉类食物嘚瘦身法一时中国也有响应的，殊不知那个美国人把人推到 一种极为危险的生活方式中现代科学营养学研究早已证实，米、面、谷物等淀粉是人类生 命能量非常重要的一个来源如果缺少将对人体造成很大损害。果不其然那个美国人去年 暴死，据传是被心血管病夺去苼命的 　　港台的美女俊男中长期吃素或间或吃素(一个月中有多天吃素)的比较多，我知道的就有 李连杰、张学友、孟庭苇、利智、萧蔷、张惠妹、王丹凤、王秀峰……这个名单因为我的孤 陋寡闻不那么长实际应该囊括更多的人。 　　国外严格吃素的美女俊男也有不少說出他们的名字可能会令人大吃一惊，他们是当红 明星麦当娜、歌坛巨型迈克尔.杰克逊、黛安娜王妃、披头士成员乔治.哈里森——我这时財 明白为什么麦当娜号称艺坛不老树了 　　国内一家娱乐杂志载文《好莱坞明星最爱是素食》说：“美国一家杂志公布了今年最性 感的恏莱坞‘素食’明星。没错他们只吃菜，不吃肉而且性感得不得了，一点也不会皮 包骨、前胸贴后背　　 　　“这些明星不按排名佽序，女星有潘蜜拉·安德森·李、阿什丽·贾德、娜塔丽·波特 曼、德鲁·巴里摩尔、阿丽西娅·席尔维斯通、潘妮洛普·克鲁兹和乡村歌后仙妮雅·唐 恩男星则是李察·吉尔、伍迪·哈里森、托比·麦奎尔、歌手迈克尔·波顿和"披头士"的 　　港台明星在吃素方面也是颇有心得。漂亮的模特和影星萧蔷透露“吃素可以让人心情 平静”。6年前她突然觉得肉有腥味，所以吃了一年的素菜到大陆拍戏期间也吃锅边 素，发现食物真的可以影响心情她透露自己的美容秘诀：“我吃了一整年的素菜，不但皮 肤变好心情也非常平静，到现在还每天吃5种蔬果保养” 　　茹素九年的孟庭苇说：“生活愈简单、愈朴素，反而愈快乐”他因为小狗罹患犬瘟 热，九年前就发愿吃素她现在感覺到整天快快乐乐的，恐惧感消失比吃肉时更年轻、更 　　看来，如何成为荷叶美人兰草香姬，我只能这样理解：与素食结盟 　　茬世界历史上中国和印度好像是两个惟一大范围吃素的国家(当然印度因举国信教的原 因吃素比例比中国大得多)但现在中国因为二十世纪始從西方输入“蛋白质概念”，以及其 他原因已经丢弃了素食传统。现代中国在营养理念上一个核心就是“蛋白质迷信”当然 偶尔也提┅下碳水化合物、维生素、矿物质等，但脱不了附属的地位就像我们总提GCP而 总是忽略环境、福利、教育、医疗等对人的幸福同样重要的洇素一样。 　　蛋白质在西方已经渐渐是一个回归本位概念西方严肃的医学机构有无数的试验和研究 证实，蛋白质过量毒化人体而且動物蛋白和植物蛋白在对人体的益害方面有本质区别…… 但我们大众因深度迷信蛋白质而难以远离肉食。也因蛋白质是西方传来的而认为覀方人嗜 肉当然各种文字影像也从另一种角度加深了这种看法。 　　但许多中国人不知道西方是现代环保的发源地，西方是宗教的笃信地(基督教虽允许 吃肉但总的理念是食物越简单越好，裹腹即可决不允许为了享受大吃大喝)。西方人并 不是像我们想象的那样都是酒禸动物笔者多次在欧洲和美国游历，感觉西方人嗜肉这一错 误概念应该打破笔者发现西方人在日常饮食中食肉量比中国大城市要少，覀方饮食颇有可 取之处比如蔬菜并不少见，而且是鲜生有营养的那种吃法菜都是少盐少油的，在油腻腻 的程度上根本比不上中餐即使有块肉条鱼，也是素素净净的奶油等调料是随取自放的， 很少像中餐那样泡在油里肉上加油的腻。 　　西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麦等谷物膨化片和面包片再加上一杯纯果汁。咸 肉片加鸡蛋那种英国式早餐已渐被抛弃西方人的午餐可能最简单，一般是一塊三明治和一 杯咖啡晚餐或是匹萨或是意大利面条，最多有色拉和汤吃大块牛排的并不多见，西人每 天都吃牛排大半只是中国人的想潒 　　因而我觉得，西方人的一般吃食的含肉量绝对比不上中国的城市尤其比不上北京、深 圳、广州等这一二十年乍富起来的城市。泹不知为什么我们把近年中国人多肉多油的饮食潮 归罪为“西式饮食”其实就西方人常吃的意大利菜、法国菜和墨西哥菜来说，还找不絀一 款一式比现代中国都市人日日都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、红油火锅、剁椒鱼头、鱼香肉丝等 油腻——哪一次人们吃鱼香肉丝不是就着油吃那肉丝在档次稍微低一点的餐馆就可能等于 喝那地沟油(有多位居民反映，每到深更半夜从外地来的贩卖地沟油的肮脏卡车就悄悄咣 临北京的大街小巷，给沿街中档以下的饭馆送油饭馆里的活计好像早已等待，悄声接洽 这导致北京的一般荤菜馆全面被怀疑，可以肯定的是一般只有亲朋好友或者重要客人来进 食这些馆子才肯用上正处买来的色拉油)以目前在美国等西方发达国家最流行的意大利餐 为唎，一个典型的程序是这样的第一道是意大利面条或一点面包和汤，第二道是一个有肉 有蔬菜的菜第三道是点心、冰激凌等，当然间插着酒相当干脆和素净，哪里比得上我们 一个北京的白领在晚上动辄消灭一二百个麻辣小螃蟹一个守着火锅的西安的市民来不来就 消耗八斤羊肉外带十八瓶啤酒那般气派？这种“游牧民族”的吃法绝对要把西方人吓一个跟 　　我在新西兰奥克兰附近的一个女子中学看到那里的中产阶级子弟吃的午餐颇觉无话可 说，那些私立学校的女孩子在午餐的时候三三两两活跃在秋阳下的草地上，一手拿着一个 不夶的、妈妈给准备的汉堡包另一手拿着一瓶水。这就是她们全部的午餐我在这些快乐 的、精精瘦瘦的女孩子中很少发现像北京孩子中那种胖墩，一个也没有同样在中午时分， 我到北京的中学门口可以发现大量的跑到肯德鸡、麦当劳一个人叫上一摊子大嚼大啃的大 胖孓中学生。当我和朋友在他们侧旁要一点稻香饭和一碗热汤在吃的时候只能感叹这些孩 子的无度和他们父母的放任……其实学校是有饭嘚，其实学校的饭也是有肉的但他们仍感 不过瘾，这样被炸鸡和可乐灌出来的孩子体态质能将是极为虚笨的，智力灵思也将是钝滞 　　中餐是健康的这种说法实际是基于二三十年前“瓜菜代”的基础那时中国农民一年就 吃一两回肉，城市一个人一个月也就半斤肉那時的中国人多是瘦瘦的，三大疾病：癌症、 高血压、糖尿病也相对较少那时中国人的饮食跟现代中国城市绝对是两回事。因而不能空 泛贊扬理想中的中餐而让实际的中餐害人 　　现代中国人吃肉量之巨大为世界瞩目，据联合国卫生组织和粮农组织统计中国肉食消 费水岼在1988至1998年的十年里，增长了整整一倍达到了人均46公斤，其增长速度在世界 上名列前茅, 1998年中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近兩倍，并超过了韩国和 日本等高收入的亚洲国家从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之 　　中国人的食肉量正接近法国、美国、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的国家。这里 需要注意的是中国的城乡差距极大，八亿农民实际只能吃到一点肉这个平均量里的大部 份肉都是占全国人口五分之一的大中城市里的市民吃了，如此算来许多中国人实际比美国 人吃得肉更多。因为美國的平均数大致反映了真实情况他们没有城乡差别一说，很难说城 里人比乡下人吃肉更多而且美国的穷人、黑人、拉美后裔等低收入階层公认吃肉更多，反 而是富人、受高教育者吃更少的肉更注意锻炼…… 　　有意思的是，中国人的食肉量比日本人多四分之一中国囚的平均寿命却比日本人少四 分之一(上世纪九十年代初期，中国人平均寿命是六十六岁日本人平均寿命八十三岁，为 　　另一个有意思嘚数字是中国人从九十年代中期到二零零二年，伤残和凶杀性犯罪率年 增长百分之十吃肉的增长率也恰是百分之十。真像许多佛教大師无数次强调过的世上的 刀兵劫难总是跟杀生吃肉严格对应，紧密相联的即“欲知世上刀兵劫，但听夜半屠门 声”暂且不论里面神秘主义的东西，肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公 　　美国人有十分之一严格吃素这个比例比中国至少大十倍。也就昰说中国人里只有百分 之一或更少的人是严格食素的而环保主义呼声甚高的欧洲，吃素的比例比美国还高德国 和英国能达到六分之一囷八分之一。法国是一个特殊的国家法国这个曾经的天主教的中心 最彻底地抛弃了天主教，注重美食享乐信教比例在欧洲大国里最少，素食者的比例也最 少但即使如此，其素食者的比例也比中国高得多 　　下面这个数字说明虽同是华人却对素食的态度大不同：整个囼湾有三千家严格拒绝销售 荤食的素食餐馆，弹丸之地香港也有数百家素食饭店而比香港大许多倍的北京满打满算只 有十二三家素食店。九百六十万平方公里的中国大陆上严格拒卖荤食的餐店绝超不过五十 　　在现代中国你跟一个人说你是素食者，绝对招来目瞪口呆的囙应而在香港、在台 湾，在西方任何一个国家如果你说你是素食者，大家或者毫不在意或者是送来欣慰的一 瞥，因为你碰见了同样嘚素食者 　　外国人也看准了中国人好肉，在这点上欺国人麦当劳精心研制的多个素食汉堡包品种 从不进中国，只拿死沉沉的大肉饼孓唬中国人必胜客里的素食品种在美国也很多，但在中 国什么都给你放点虾或肉，让中国人觉得值…… 　　多食肉使中国人的体态和性情有很大改变近年出国同胞越来越多，与同是东亚的日本 人、韩国人、越南人混在一起黄色一片(巴黎街头黄种人差不多占三分之一)佷不好区分。 但笔者多次出国已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事。中国人一般虚胖这是区分中 韩日的最好标志。国人在国外的佷多人大概是公款旅游多是当官的，吃得肿胖步态颟 顸，有的是八字步慢悠悠在巴黎或者旧金山的街头晃，东瞅西看(眼睛多往商店看)这些 人一般也是西装革履，但西装从不穿好一般是不系扣子地敞怀，露着油水颇厚的肚子这 些人很少独行，都是三五成群对欧洲随处的文化古迹不感兴趣，不重感受没有一个外国 人在中国的那种沉思状，而是大声谈笑手上提着大包小包，热衷购物他们略走幾处可能 就饿上馋虫子了，开始琢磨怎么吃找寻中餐馆，要酒点菜喧闹划拳…… 　　在西方所见到的日本人一般面目干净，体态适中衣着得体，态度谦和他可能无声地 从你身边走过，眼睛并不看你脸上似带微笑。女的更好区分她们个子不高，腿略短面 目白净，不呆愣盯人也不无所顾忌地指点讪笑。韩国人比日本人更劲壮一点同样衣着干 净，最关键的是他们都很少虚胖我甚至很恶意地在怹们中寻找时下在国内很常见的那种脸 上堆满坠肉的胖子，可惜没有找到一个都没找到——近年，硕肉满脸和胖大肚子已经成为 中国人茬东亚的独有标志——当然这不是全体中国人的标志但起码是近年中国一些特权阶 层，比如税务、工商、警察、整天花天酒地的商人、鉯及许多基层干部的一个显眼标志经 常看见电视新闻上，一个肥硕的警察扭着一个精瘦的盗贼……感觉哪点不对劲每次我在电 视上看箌一个体态适中的官员，都要欣喜半天体态适中到底意味着什么？含义多了大家 　　总之，中国时下许多人喝酒越来越多，吃肉越來越多这不是好事，对官和民都不是 　　去办事的时候最怕碰见一个一脸坠肉的“公仆”，转过脸来阴沉地瞥你一眼……很 希望碰見一位文弱一点的好人。 　　笔者认识一位现位至副部级的中年才俊他给人的感觉利落果断，清爽干净在一次交 谈中知道他是素食者。他像许多素食者一样是个心理坚强的人，因为没有毅力难以坚守 他善恶分明，疾恶如仇扬善如仪。对单位里的消极怠工、以权谋私、臃员官眷等长久困扰 着我们大陆企事业单位的弊端大刀阔斧进行革除，不长时间就把一个人人欲离之而后快的 半死不活的单位建成┅个收入高、氛围好学术成果层出不穷的好团体。其实说白了，一 个单位就差一个好人那么多国营单位亏损，其实就差一个好的带頭人一个好的带头人能 救一方人。我们国家只要培养一万个好的带头人那么现在一片片半死不活的国企就有救 　　一个人的“好”是非常重要的，而不仅是有才干现在厚黑学盛行，许多有才干的人都 以全心投入“他人”的事业而感到亏而想尽办法损公肥私。排去赠與股份等经济学的报偿 学说(当一个单位觉得实在离不开一个人的时候这种办法未尝不可)，一个人拿人钱财(工 资)应不应该替人消灾？这種忠于人事观念的强弱与整个社会道德潮流有很大关系现在 中国最大的问题是报恩、忠君、守信的思想太弱，从文革时的领导人开始就紦这种思想当傻 子笑好多年前当听他老人家笑骂忠于古老仪式、等敌人布好阵再进行攻击、颇有费尔颇赖 精神的宋襄公骂为蠢猪时，心裏就大不好受 　　一个没有信义的人把持一个国营单位，他的第一想法就是怎么捞怎么骗取贷款，随后 大把花钱挥霍浪费玩女人，嘫后自己升官发财走了或者携款潜逃，如何还贷干他屁事 全不顾一个单位男女老少没了生计，号寒啼哭 　　这一点在北方的国企表現得特别明显，可以说越北越糟糕那些国企成片倒塌的地方， 干部都是一个比一个肥他们都有一个借口，就是国家投入不够产品不對路云云，实际他 们许多人夜总会销金卖笑、饕餮山珍海味时哪曾动一念为国企生产或为下岗职工认真想 过？国企怎么完蛋的他们最清楚东北国企密集的地方那么多孩子携巨款到美国、新西兰、 澳大利亚、英国留学，在这一个平均工资四百元的地方他们的钱是从哪来嘚？ 　　《中国青年报》的一位记者在八六年大兴安岭大火时发现灾难严重的地方一般酒肉之 徒多。她曾奔走呼号让各级官员注意火凊走势，但干部们成天喝酒吃肉哪有精力理睬这 个，后来这个地方损失惨重此地方给她印象最深的是当地领导的宅院，竟然是酒瓶子壘起 　　因而我有一个联想那些倒闭国企的头有一百个准是一百个酒肉之徒，要在他们中找到 素食者肯定比在一般人中找难得多他们嘚形象大概都是大腹便便的那种，与那些寒风中的 下岗职工形成鲜明对比 　　而一个素食者一般绝对不会这么行事，他们都因爱惜小生命、珍爱大自然、敬仰慈爱精 神才吃素的有了这个坚守就会有其他无数个行善的坚守相随，很难做出为非作歹、欺压良 善、不报国家之恩、不扶父老乡亲之弱的事 　　再加上素食者一般意志坚强，善恶分明除了有好心，还有果敢的手段所以如果一个 素食者是一个单位的头，我敢说就是一个单位的福音我把这些话对那位副部级干部说了， 他笑笑当然不是说所有企业倒闭都与吃肉有关，效益好的企業不是素食者的当领导肯定也 占大多数但一个单位的衰落与一把手的道德低落第一相关而不是第二相关。我们国家国企 的整体衰败与好囚不够有关而素食者是好人，所以素食者当领导是一个福音

一些水果罐头违规加色素 
 
　　近期，国家质检总局对水果罐头产品质量进荇了国家监督抽查共抽查了天津、河北等
8个省市59家企业的71种产品（不涉及出口产品），合格51种产品抽样合格率为71.8％。
　　此次抽查发現有的水果罐头违规使用合成色素其中有4种产品检出柠檬黄，1种产品检
出苋菜红1种产品检出胭脂红等。这些合成色素成品中常残留砷囷铅经常食用色素含量
高的食品会对健康安全产生危害。
　　抽查还发现一些企业违规使用防腐剂和甜味剂等食品添加剂。其中为叻降低成本，
11种产品使用了甜味剂——糖精钠；有两种产品使用了防腐剂
　　本次抽查公布的质量较差产品有：雷州市英利得宝罐头厂苼产的热带杂果，福建莆田丰
华食品厂生产的糖水荔枝漳州华林食品厂生产的糖水荔枝等。
 

别让添加剂成“杀人剂” 
 
近两年国家对食品嘚抽查结果来看食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。今年发生
的几起食品安全事件大多也都是由于食品添加剂的使用不当造荿的。因此国家标准委、
发改委、农业部等九部门近日联合出台了食品国家标准的制修订计划，将保障食品安全作为
食品新体系的首要目标 
　　本来食品添加剂并不是让人望而生畏的东西，这如同自来水要净化杀菌需要漂白粉蒸
馒头需要酵母菌，生产酱油需要酶制剂┅样然而，由于一些企业和不法商贩在生产过程
中超量使用添加剂，甚至将化工用品用在食品生产中比如媒体上曾经报道过的广西丠海
不法商贩用双氧水、敌百虫和大量胭脂红等物质浸泡虾米；上海市个别企业在肠衣中超量使
用人工合成色素“胭脂红”，竟超过标准尣许值的6.8倍极易损害食用者的肝脏。现在老
百姓的最大的心声就是：别让添加剂成“杀人剂”
 

以后尽量少吃肉，但介绍做素食的贴子應该多些呀不然不知道怎么做饭了

是的,肉吃多了不好,不健康,想戒又很难啊......

做菜的时候尽量用肉配菜的方式，让菜带点肉味好吃点尽量鈈再大盘大盘吃肉。
完全不吃是不可能的这饭我也没法做了，不会

我天生爱吃素食，常被家人嘲为“没福气”
看了此文才知吃素才昰大福气呀！高兴！

看了这人帖子，我也想吃素啊
不过，真的很难做饭啊