人是杂食性动物几乎什么都能吃，有的生吃有的煮熟。有的既生吃也能熟吃不过有一种豆类，一定要煮熟才能吃否则就会中毒，那就是菜豆

• 生吃四季豆可以生吃吗会不会中毒？

1.  菜豆又称四季豆可以生吃吗、刀豆、芸豆食用时如果烧煮时间不够，就有可能引起中毒出现吐泻和出血性肠炎等症狀。菜豆中毒系由皂甙引起皂甙对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症皂甙还能破坏红细胞，引起溶血症狀菜豆中含有的另一种有毒物质为血球凝集素，主要含于豆粒中具有凝血作用。

2.  菜豆所含毒素经高温烹调后可被破坏故宜先将菜豆放在开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用烧煮则要烧熟煮透，直至菜豆的青绿色消失吃时应无生豆腥味和苦硬感。若食用凉拌菜豆偠先切成丝，放在开水中焯10分钟以上然后再调味食用。