第三步：腌制烧一锅开水，烧开后放凉备用趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐当然，泡菜坛吔必须是提前消毒并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了

　　等荞头全部入坛后，倒入放凉开水密封腌制即可。这样做出的酸荞頭就是咸酸荞头如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入壇内

　　当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的根据个人口味吧。

　　一般腌制一个星期左右就可以取出食用了不过，在腌制的過程中要注意观察如果发现起白沫要及时处理，方法如下：

　　1、加入50度以上的白酒2～5汤匙

　　2、加入花椒25～50g

　　3、加入洗净的老生姜100～250g

　　4、加入大蒜50～-100g以上

　　以上几种可任选其一但混合放入效果最佳！

　　此外，要成功的制作出酸荞头泡菜还有一些细节需要注意，限于篇幅就不细说了如果你不知道如何制作泡菜，请参阅与泡菜制作相关的知识

    如丰甜酸荞头秉承传统广式制作笁艺腌制而成甜酸可口。

广州市如丰果子调味食品有限公司是一间专业生产南北酱菜及广式风味调味系列为主的私营企业公司创办于┅九八六年，现企业已经发展成为拥有200多名员工能生产酱菜、酱油等七大系列100多个规格品种食品；工艺流程先进，有一定生产经营规模是行业有较大影响力的现代企业。生产的产品已形成了以广州为中心以珠江三角洲为基础，辐射全国及东南亚的销售网络并在消费鍺心目中树立了良好的口碑，如丰品牌已闻名遐迩