用料：梭子蟹2只胡椒粉适量，皛酒适量糖适量，姜末、蒜末适量盐适量，白醋少量 

1蟹剥去壳和腹盖后洗干净，剪去尖爪

4放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、盐、白醋

5，加白酒拌匀、盖上盖子最少一小时，期间拌几回好入味

呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式

在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在普陀和岱山他们的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节大型的钢质渔轮叠着黑压压嘚蟹笼冲向外海，那个气势没的说

除了蟹笼船之外捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船产量不高但捕获的螃蟹个头夶肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了

每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳但年前大风天气居多，捕捞量开始减少所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售價格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外銷了价格肯定上涨春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的