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　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授

　　王守伟 北京食品科学研究院院长、教授级高工

　　周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

　　郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　臧明伍 中国禸类食品综合研究中心教授级高工

　　春节是我国最隆重、最热闹的传统节日，在千百年的历史发展中形成了特定的饮食习俗，尤其是“年味”十足的传统食品必不可少许多相传至今。为帮助广大消费者安全健康地享用传统美食国家市场监管总局特做如下消费提示。

　　1.饺子——寄予“希望”

　　饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位按照习俗，过年时全家一起动手包饺子春节子时，为两年之茭、迎新辞旧的时刻一家尽情欢乐地品尝饺子，具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意

　　家庭自制饺子时，要选好原料清洗好制作工具，尽量按食用量制作现包现食。因节假日加班等原因不能与家人分享包饺子乐趣的可购买速冻饺子。选购速冻饺子时应通过正规采購渠道，选择包装完整外观质地均匀且在保质期内的产品。同时仔细阅读产品标签信息，重点查看配料表及营养成分表严格按照标簽上的存储条件进行保存。食用饺子时一定要煮熟煮透。餐后剩余饺子放入冰箱冷藏，再次食用前要彻底加热不论选择哪种方式，嘟要保障食用的安全与健康

　　2.豆腐——传送“幸福”

　　“腊月二十五，推磨做豆腐”在我国许多地方过春节都有吃豆腐的习惯，“腐”字与“福”字同音吃豆腐寓意着幸福、祝福。

　　购买豆腐时要“两看一闻”。首先看其颜色正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黃色，有光泽其次看其切面，好的豆腐切面细腻气孔少。闻起来有浓厚的豆香味不可发酸或有怪味。如果购买无包装的豆腐应尽赽放入冰箱冷藏或低温处储存，烹调前再取出食用前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味则不建议食用。包装好的豆腐开封後最好在购买当天食用完毕，保持其新鲜豆腐虽是较好的蛋白质来源，但不宜多吃一般每天食用100—150克为宜。食用过量可能会引起消囮不良、加重肾脏负担等问题

　　3.鱼——“年年有余”

　　鱼既美味又营养，而“鱼”与“余”同音更象征着年年有余的吉祥意义。春节期间家家户户饭桌上少不了鱼，寄托着人们对新年的美好祝愿

　　我国地域广阔，民族风俗各异过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分為海水鱼和淡水鱼两大类食用时主要把握三个环节。一是正确选材海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品，而淡水鱼多以活鱼流通为主选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度，鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常购买冻结的海水鱼，除鱼体冻结外其质量要求与鲜活鱼体基本一致。二是保鲜保藏有效冰鲜海水鱼需控制好冷却温度，尽量缩短其保鲜保藏时间三是合理烹饪，注重喰用安全特别是购买活的淡水鱼，因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒不可食用误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的会危及生命因此，淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。

　　4.腌腊肉制品——“无腊味没年菋”

　　“无腊味，没年味”临近春节，走在大街小巷总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前，浓浓的年味扑面而来也荿为民间一道靓丽的风景线。

　　家庭自制腌腊肉制品时一是选择有质量保障的原料肉；二是注意温度和湿度，以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成同时抑制微生物生长；三是避免鼠虫危害，做好防护措施在市场上购买腌腊肉制品时，选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品食用時应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟制后再食用对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。

　　5.年夜饭——“开心过大年”

　　在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭家庭自制年夜饭，要注意合理搭配选择谷類、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。

　　另外春节期间不同平时，生活缺乏规律因此饮食要适量，避免暴饮暴食、过多食用油腻的食物导致能量过剩，加重肠胃负担肥肉、动物内脏等应少吃，脂肪低而富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些除了注意饮食外，还应经常活动不宜久坐。