口感格外，但有关于新手来说处理好它也是很难，可可粉太容易让蛋糕糊消泡了，一但消泡，口感变差，戚风失败…不断想做一款不消泡的可可戚风，明天试做了一次两蛋的，效果算不错了，通常不消泡，再添加了黑巧的戚风，巧克力香气浓郁，口感细腻醇厚，比较美味…整理方子是件繁琐的事情，但应友友们的要求昨天花点时间来整理方子。可可戚风蛋糕颜值高喜欢巧克力口味的友友们可以试下…鸡蛋5个低筋面粉100克牛奶118克色拉油60克法芙娜可可粉25克黑巧克力（可可脂）20克细砂糖100克不消泡的可可巧克力戚风蛋糕的做法◇将蛋白，蛋黄分好，蛋白里再添加上几 醋（质量好的天然酿造白醋）中和蛋白的碱性，放冰箱冷藏。5.有关于烤制：若烤制7寸披萨，则需150度，30分钟（20分钟时出炉调换方向）。不一样烤箱偏温有差别，请绝对遵照自家烤箱脾气进行调整。最后几分钟多多注意，以防悲剧。6.有关于保存：若无法一次用掉全部面团，则在揉好面团后，面团入冷藏室发酵之前按使用分量分好，裹好保鲜膜放入冰箱冷冻室，待下次做披萨前1-2天取出，放置在冷藏室低温发酵就可。若发酵好的面团未使用完，可以铺到披萨盘中冷冻，或直接烤好饼胚再冷冻。冷冻面团可保持半年。揉好的面团分成12份（每份30g左右），用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏室，耐心等待低温发酵。最佳发酵时间为48小时，若条件禁止，则至少发酵3小时以上方可将用。◇取出发酵好的面团，此刻面团应相当柔软。稍撒面粉，轻按，擀成手掌大小。有兴趣的同学，就一同来试试吧。【酸奶溶豆】（参考分量：100粒）配料：酸奶（原味全脂）60克，新鲜柠檬汁5克，细砂糖20克，玉米淀粉16克， 25克，鸡蛋清2个（65克左右）1，首先将酸奶倒入碗里。由于发酵面团有特别大回缩性，注意不能用擀饺子皮的手法，应上下延伸擀动，每次擀完转动饼胚方向，直至完成。请多多留意图片中师傅手法。◇第一次擀制，饼胚还可能会有许多回缩。全部擀好后，双手拿起饼胚，手指捏住边缘，一边旋转饼胚，一边慢慢抻开成手掌大小，摆在铺好油纸的烤盘上，醒一会儿。

话说我国糕点文化：桃酥饼里有忠 事

　　我国糕点制作起源于商周时期，距今已有4000多年的历史，它与古老的中国文化一样，是优秀饮食文化的一部分。据2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》记载：“笾人羞笾食，糗饵粉粢。”这里说的糗就是指炒米粉或炒面，饵为糕饵或米饵的总称。粉粢是用米粉或米为原料制作的食品。当时这些食品虽然加工极其简单，但也已经能够显现现代糕点的雏形了。在《楚辞·招魂》中，屈原曾说：“粔籹蜜饵有餦餭。”这里的蜜饵就是指秘制的糕饼。

　　汉朝时，出现了“饼”的名称，饼在当时包括蒸饼、烙饼和馒头。目前有关记录“饼”的资料不少，如汉代许慎在《说文》中记载：“饼以粉及面为薄饵也。”《四民月令》中说：“寒食以面为蒸饼。”汉刘熙在《释名》中解释说：“蒸饼，饼并也，溲面使合并也。”溲面就是指今天的发面食品。从这些记载中可以看出，早在汉代，我国人民就掌握了用发面做蒸饼的技术了。汉代最为有名的是“胡饼”，《释名》中也有解释：“胡饼之作，***著上。”解释中所说的***指的就是芝麻，所以胡饼实际上就是芝麻饼。

　　到了唐宋时期，糕点逐渐发展为商品生产，制作技术也在逐步提高。据文献记载，在长安就有糕点铺，并且还有专业的“饼师”。当时白居易的诗歌中就有关于糕点的词句，如：“***饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”后来，元、明、清时期，除继承和发展唐、宋的制饼技艺外，少数民族糕点也流入中原。明清御膳房还设有专门的饼师，皇帝常以糕点赏赐大臣，民间也用糕点作为礼品互赠，糕饼作为军粮作 战时也需备齐。施鸿保所撰《闽杂记》中有记载，明代名将戚继光于嘉靖四十三年（公元1564年）作 战时，备“光饼”作为行军干粮。这也说明糕点生产规模逐渐在发展。

　　糕点在北方亦称作“点心”。关于“点心”一词的由来，相传东晋时期一大将 军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。到了宋代，相传苏东坡被贬海南儋县（现海南儋州），当地一位卖环饼的年迈守寡老妈妈，手艺好，制作的环饼质量高，可因店铺偏僻，不为人知，生意一直不好。老妈妈打听到苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数句，勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点，和形似美人环钗的形象。老妈妈将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆。后来当地老百姓为纪念苏东坡，就名之以“东坡饼”，并在儋州流传至今。

　　清代顾张思所著《土风录》卷六，“点心”条下云：“小食曰点心。”唐郑傪为江淮留后，家人备夫 人晨馔，夫 人谓其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”不一会儿，女仆请备夫 人点心，傪诟曰：“适已点心，今何得又请!”由此可知点心古时已是晨馔。同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心中有馒头馄饨包子等，可知说的是水点心，在唐朝已有此名了。茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”《北辕录》云：“金国 宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。”茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。

　　随着时代的发展变迁，中西文化互为交流，从我国沿海上海、广州、大连等城市相继传入了西式糕点。自从清代末期沿海城市对外开放以后，机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。值得说明的是：面点分为中点和西点，我国面点分为主食、小吃和糕点三部分。

　　我国糕点种类名目繁多，花样各异，名称复杂，大体分为中西式糕点两大类。中式糕点大致分为：馅饼类（京八件、自来红、自来白、月饼、龙凤饼等）；酥点类（桃酥、薄脆等）；炸点类（麻花、排叉、馓子、萨琪玛、蜜三刀等）；粉糕类（桃片、麻糕、绿豆糕等）；糕团类（重阳糕、松糕等）。◇划“之”字拌匀，就变成是这样子干干的状态。◇再加进蛋黄（所谓的后蛋法）。◇继续划“之”字搅拌均匀，呈顺滑飘带状。◇从冰箱取出蛋白（冷藏过得蛋白打发时间长点，但性质更稳定），开始打发蛋白，至干性状态，硬点的蛋白霜更稳定，不可能消泡（注意控制好节奏别打过了）。10，立即将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪同一个小孔，在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。11，全部挤好，就能够准备烘烤了（拌好的面糊足够浓稠的话，挤好的小圆粒可能是饱满 的。万一您的面糊太稀，挤出来就能够很扁）。烘焙小贴士：1，倘若对面包的研发设计有任何不了解，可以点击“面包新手攻略”2，第3步把面团卷起来的过程中，或需要卷紧，不可有缝隙，不然做出来的土司里面通常会有空洞。3，最后发酵的步骤中，好多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。再添加上柠檬汁并继续搅拌均匀。4，将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。柠檬汁具备凝乳作用，为此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。5，再一个干净的大碗里倒入鸡蛋清，分三次再添加细砂糖打发。6，将蛋清打发到缓缓提起打蛋器，能拉出直立尖角的干性发泡状态。随意搭配铺料，简单好味。做成minisize，不爱吃面食的小朋友也吵着要“一口气 六个”！饼胚水110g橄榄油10g酵母2克高粉200克盐3克糖2克披萨馅料马苏里拉奶酪碎适量番茄青红椒热狗肠（随意蔬菜肉类搭配）番茄酱|盐|黑 碎|披萨草|橄榄油少量一口气可以 六个的Mini意式披萨！的做法◇饼胚部分的粉类再加入水和橄榄油搅匀后揉至表面光滑，面团能拉出薄膜最佳。南昌好的学习蛋糕的地方？酷德培训南昌好的学习蛋糕的地方？酷德培训南昌好的学习蛋糕的地方？酷德培训南昌好的学习蛋糕的地方？酷德培训南昌好的学习蛋糕的地方？酷德培训

　　北方的糕点当以北京、天津最有名。北京元、明、清三代为都城，一直是全国的政 治、经济、文化中心，为点心的发展提供了很好的基础。此外，北京的民间点心，山东、河南、河北、江南点心的引进，汉族与蒙古族、回族、满族等少数民族点心的交流，宫廷点心的外传，都促进了北京点心的发展。简言之，北京点心的特点是用料丰富、品种众多、制作精致、风味多样、时时当令等。例如老北京传统糕点之一桃酥，松脆可口，酥香扑鼻，尤其受到孩子们和老人家的喜爱。

　　说起桃酥还有一段故事：明朝嘉靖年间，江西省出了两位首辅夏言和严嵩，一忠 一。严嵩本来官阶很低，却野心勃勃。他在朝中装出清廉正直，博得了夏言的喜欢和提拔。但是，严嵩得势后，就露出真面目，恩将仇报害死了夏言，还要株连九族，夏言的后裔们只能逃跑保命。其中一些人来到了上清桂洲村，一部分在今龙头山下隐藏起来。但是他们的盘缠很快就用完了，身边只剩一点干粮桃酥饼，于是他们边吃着最后的桃酥边咒骂严嵩。吃着吃着，他们突然想到不如做桃酥饼生意挣钱，因为当时桃酥饼是宫廷点心，民间很少见。于是，他们在靠近北极阁的地方，开始卖“宫廷桃酥”。桃酥饼的制作工艺就这样在民间流传开了。

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　　蛋黄酥属于中式酥皮点心，口感最好就是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软。

　　最近蛋黄酥在美食圈里大热，正好也是我两个宝贝的大爱，我于是隔三差五就做一回。今天教大家一个简单的方法，一起来动动手吧！

　　原料（约做16个蛋黄酥）：

　　油皮部分（中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克）

　　油酥部分（低筋面粉120克、猪油60克）

　　内馅部分（红豆沙400克、咸蛋黄16个）

　　1.把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半小时。

　　2.把油酥材料混合均匀，醒面半小时。

　　3.把红豆沙分成16份，每份25克，裹起咸蛋黄。

　　4.油皮面团和油酥面团平均分成16份。

　　5.把油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口朝下放置。

　　6.将油酥皮擀成椭圆形，从上而下卷起来放置15分钟，15分钟后重复再来一次，再放置15分钟。

　　7.将松弛过的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀薄。

　　8.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放入烤盘。

　　9.在包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻装饰，放入预热180℃的烤箱，烤30分钟至表面上色。

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